Prísady sú chemické látky zmiešané s potravinárskymi výrobkami s cieľom uľahčiť spracovanie, skladovanie alebo zlepšiť ich organoleptické vlastnosti. Na použitie ako potraviny sú povolené iba tie prísady, ktoré prešli určitými laboratórnymi testami.
Aké je ideálne jedlo? Berthelotov súčasník, brilantný spisovateľ a člen Francúzskej akadémie Anatole France, dvadsať rokov pred Berthelotovým rozhovorom vložil slová „ideálne jedlo“ do úst jedného zo svojich hrdinov.
Koncept ideálneho jedla a ideálnej výživy vo všeobecnosti je založený na prísnych vedeckých postulátoch. Je vedecky rozvinutý na základe klasickej teórie výživy, ktorá vznikla pod vplyvom prác najväčších vedcov, najmä 19. a 20. storočia.
Myšlienka vytvorenia ideálnych potravín a ideálnej výživy, nakŕmenia všetkých hladujúcich, prevencie mnohých chorôb a v konečnom dôsledku zmeny ľudskej prirodzenosti sa zdala byť mimoriadne atraktívna.
Príprava múky, obilnín a iných výrobkov z celozrnných obilnín sa hojne používa už od staroveku a zachováva si svoj význam dodnes. Celozrnný chlieb je už dlho jedným z najrozšírenejších potravinárskych výrobkov v rôznych krajinách, najmä na Ukrajine.
Chyby, ktoré sú spojené s kŕmením novorodencov a sú založené na teórii vyváženej výživy, sú zarážajúce. Ako je známe, u vyšších organizmov vrátane človeka sa potrava trávi dutinovým a membránovým trávením.
Pozrime sa na konkrétne príklady rôznych riešení niektorých dôležitých nutričných problémov vo svetle klasických a nových teórií. Jeden z týchto problémov súvisí s mliečnou výživou, druhý s mliečnou intoleranciou.
