Gastrín sa tvorí v G bunkách antrálnej časti žalúdka a syntetizuje sa v malých množstvách v sliznici tenkého čreva. Základné formy gastrínu (G) v krvnej plazme - G-34 (veľké gastrín, s polčasom 42 minút), G-17 (malé gastrínu, s polčasom rozpadu 5 minút) a G-14 (minigastrin, s polčasom rozpadu 5 minút) ,