Ryža pri cukrovke 1. a 2. typu: biela, hnedá, basmati, dusená ryža

Prvá vec, ktorú lekár predpíše pri diagnostikovaní cukrovky, je diéta. Navyše, zmeny vo výžive by mali byť radikálne a chorý človek si bude musieť dávať pozor na väčšinu predtým známych produktov. Nie všetko je však také jednoduché: mnohé jedlá a produkty stále vyvolávajú medzi odborníkmi veľa kontroverzií. Niektorí teda tvrdia, že ryža je pri cukrovke neškodná a dokonca zdravá, zatiaľ čo iní tvrdia, že ryžové jedlá by sa mali opustiť. Kto má pravdu a čo by mal v takejto situácii robiť človek trpiaci cukrovkou?

Aké obilniny môžete jesť, ak máte cukrovku?

Nie je žiadnym tajomstvom, že cukrovka je, žiaľ, nevyliečiteľná choroba. To však neznamená, že by ste mali problém ignorovať: ak nepodniknete žiadne opatrenia, choroba povedie k čoraz väčším komplikáciám a dokonca k invalidite a smrti. Hlavné je naučiť sa udržať chorobu pod kontrolou a zabrániť zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Diabetes sa vyskytuje v rôznych typoch:

• Typ 1 – patológia závislá od inzulínu;
• Typ 2 je patológia nezávislá od inzulínu, ktorá je najbežnejšia.

Oba typy vyžadujú špeciálnu diétu, ktorá zahŕňa prísne diétne obmedzenia. Pojem „prísna diéta“ je pre mnohých ľudí zavádzajúci: napríklad niektorí si myslia, že sa budú musieť obmedzovať takmer vo všetkom, jesť iba zeleninu a nízkotučný tvaroh. A akékoľvek sacharidy – vrátane obilnín a kaší – by mali byť z jedálnička vylúčené. Výživoví odborníci sú nútení poznamenať, že to ani zďaleka nie je pravda. A niektoré druhy obilnín nielenže nie sú vylúčené, ale sú dokonca odporúčané pri cukrovke.

Obilniny sú zdrojom komplexných sacharidov. Takéto sacharidy nemajú nič spoločné so sladkosťami, trávia sa pomaly a dokonale zasýtia. Okrem toho obilniny pomáhajú kontrolovať telesnú hmotnosť, spomaľujú vstrebávanie rýchlych sacharidov. A ako príjemný doplnok obsahujú obilniny množstvo užitočných zložiek vo forme mikroelementov a vitamínov.

Obilniny sú pre diabetikov povolené a nevyhnutné. Samozrejme, za určitých podmienok. Napríklad je potrebné zohľadniť glykemický index obilnín: na konzumáciu si treba vybrať produkty s nízkym indexom. Najviac sa pre diabetikov odporúčajú pohánka (index 50), ovsené vločky (index 49) a jačmeň (index 22). Nemenej užitočný je hrach a niektoré druhy ryže - napríklad hnedá. Pre diabetikov je nežiaduce jesť krupicu, proso, bielu ryžu.

Za zmienku tiež stojí: takzvané instantné cereálie majú vo všetkých prípadoch vysoký glykemický index, preto je lepšie zvoliť si celozrnné možnosti na konzumáciu. Rôzne prísady do cereálnych jedál, ako sú sladidlá, mlieko a maslo, tiež zvyšujú „škodlivosť“ cukrovky. Je lepšie nahradiť takéto nežiaduce zložky zdravšou dusenou zeleninou, orechmi, nasekaným ovocím alebo prírodným sušeným ovocím.

A ešte jedna podmienka: nemali by ste jesť cereálne jedlá často a vo veľkom množstve. Optimálna porcia kaše pre osobu trpiacu cukrovkou je 150 g (hmotnosť bez prísad).

Je možné jesť ryžu, ak máte cukrovku 1. alebo 2. typu?

Ryža je zdravá obilnina a o tom niet pochýb. Pre pacientov s cukrovkou však existujú špecifické kritériá užitočnosti: je pre nich nevyhnutné, aby mal produkt nízky glykemický index a nespôsoboval prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Podľa nedávneho výskumu vedcov môže biela ryža predstavovať určité nebezpečenstvo pre diabetikov trpiacich cukrovkou 2. typu. Biela ryža má vysoký glykemický index (od 70 do 85), takže môže negatívne ovplyvniť rovnováhu cukru v krvnom obehu.

Čo robiť? Vzdať sa ryže a úplne ju vylúčiť zo stravy? Vôbec nie. Pri cukrovke všetkých typov je povolené jesť neleštené alebo dusené druhy ryže. A pri cukrovke 2. typu je dokonca povolené niekedy jesť aj bežnú bielu ryžu, ale v množstve nie viac ako 100 g a nie viac ako raz týždenne. Pri cukrovke 1. typu je lepšie sa bežnej bielej ryže vzdať.

Existuje niekoľko odrôd ryže, ktoré sa líšia spôsobom pestovania aj spracovaním a čistením. Takéto odrody majú rôznu chuť, farbu a dokonca aj glykemický index, čo je pri cukrovke veľmi dôležité.

Aký druh ryže môžete jesť, ak máte cukrovku?

Lekári radia pacientom s diagnózou cukrovky, aby sa zdržali konzumácie bežnej bielej ryže. Takáto ryža predtým, ako sa dostane na pulty obchodov, prechádza niekoľkými úpravami, v dôsledku ktorých stráca väčšinu svojich užitočných zložiek, stáva sa belšou a hladšou.

Veľkosť ryžových zŕn môže byť rôzna, malé aj veľké. Tvar sa tiež môže líšiť - napríklad zrná môžu byť podlhovasté alebo okrúhle.

Biela ryža má vysoký glykemický index a je ľahko stráviteľná, pretože prakticky neobsahuje vlákninu. 100-gramový pohár ryže obsahuje:

• približne 7 g bielkovín;
• 0,6 g tuku;
• viac ako 77 g obsahu sacharidov;
• približne 340 kilokalórií.

Je dôležité, aby ryža neobsahovala lepok, bielkovinu, ktorá u niektorých ľudí spôsobuje alergické reakcie.

Nižšie vám stručne povieme o druhoch ryžových obilnín, ktoré sa môžu a mali by sa pridať do stravy osoby s cukrovkou.

Hnedá ryža

Pri cukrovke akéhokoľvek typu je povolené variť jedlá na báze hnedej ryže - nazýva sa aj hnedá kvôli zodpovedajúcemu farebnému odtieňu. Takáto ryža je reprezentovaná rekordným počtom najdôležitejších a najužitočnejších minerálnych zložiek, vitamínov - ak porovnáte hnedú ryžu s inými odrodami tejto obilniny.

Tu je to, čo môžete nájsť v zrnách hnedej ryže:

• horčík, ktorý podporuje normálnu funkciu srdca a nervového systému;
• mangán, ktorý zlepšuje procesy metabolizmu tukov a vápnika;
• vláknina, ktorá optimalizuje fungovanie tráviaceho traktu a zlepšuje metabolizmus;
• Vitamíny skupiny B, tokoferol, vitamín PP;
• jód, selén, zinok atď.

Vďaka prítomnosti vlákniny sa hnedá ryža odporúča najmä pri cukrovke 2. typu, pretože spomaľuje tok glukózy do krvného obehu z tráviaceho systému. Vláknina tiež pomáha zbaviť sa takzvaného „zlého“ cholesterolu a dokonca zabraňuje vzniku nádorov.

Predvarená ryža

Mnohí z nás videli na pultoch obchodov niečo, čo vyzerá ako obyčajná ryža, ale s priehľadnejšou štruktúrou zŕn. Hovoríme o dusenej ryži, ktorá sa okrem veľkého obsahu užitočných zložiek môže pochváliť aj jednoduchosťou prípravy, keďže je dosť ťažko stráviteľná.

Odborníci na výživu porovnávajú výhody dusenej ryže s výhodami hnedej ryže alebo jej hnedej príbuznej. Prečo sú dusené zrná zdravšie ako bežné biele? Vysvetľuje sa to zvláštnosťami technologického procesu, pretože bežná ryža počas spracovania, presnejšie leštenia, stráca všetky svoje dôležité zložky. A ako sa dusená ryža vyrába?

Zrná sa krátko namáčajú a spracovávajú pomocou vodnej pary za vysokého tlaku. Treba poznamenať, že všetky tieto postupy sa vykonávajú pred fázou leštenia, takže všetky užitočné zložky sa presunú dovnútra zrna a ďalšie sušenie a leštenie už nebudú môcť výrazne ovplyvniť vlastnosti produktu. To sa však nedá povedať o bežnej bielej ryži, ktorá pri leštení vrchnej šupky zrna stráca až 85 % svojej úžitkovej hodnoty.

Dusená ryža je užitočná pri cukrovke a môže byť zaradená do jedálnička 2-3 krát týždenne.

Červená ryža

V posledných rokoch sa červená ryža stala obzvlášť obľúbenou medzi pacientmi trpiacimi cukrovkou. Pokiaľ ide o jej zdravotné benefity, táto obilnina nie je horšia ako iné odrody obilnín. A čo sa týka množstva železa v jej zložení, dokonca prekonáva iné druhy ryže.

Úroveň užitočnosti červenej ryže nie je vždy rovnaká, čo závisí od kvality čistenia zrna. Minimálne spracované zrno obsahuje väčšie množstvo vitamínov skupiny B, ako aj ďalších užitočných zložiek vrátane minerálov. Niekedy je však zrno spracované príliš dôkladne: v tomto prípade stráca väčšinu zložiek dôležitých pre telo. Preto je na varenie lepšie zvoliť červený neleštený produkt.

Aké sú výhody červenej ryže?

• Táto obilnina je silný antioxidant, ktorý znižuje koncentráciu voľných radikálov, čím eliminuje riziko vzniku rakoviny.
• Paracionidy, ktorých prítomnosť vysvetľuje charakteristický červený odtieň, zlepšujú elasticitu tkaniva a eliminujú hyperpigmentáciu pokožky.
• Veľké množstvo vlákniny stimuluje tráviace procesy, čistí telo od toxických látok a inhibuje vstrebávanie cukrov a cholesterolu.
• Červená ryža je vynikajúcim preventívnym prostriedkom proti nadváhe.

Čierna ryža

Pre nás nezvyčajná čierna ryža má nielen nezvyčajný vzhľad, ale aj zaujímavú chuť, pripomínajúcu orech. V čínskej medicíne sa takáto ryža používala ako liek na choroby obličiek, pečene a tráviaceho traktu.

Čierna ryža obsahuje antokyány, silné antioxidanty nachádzajúce sa vo vrchnej vrstve zŕn. Antokyány chránia bunkové membrány pred poškodením a neutralizujú negatívne účinky voľných radikálov. Čo to dáva? Po prvé, zabraňujú vzniku kardiovaskulárnych ochorení a malígnych procesov. Po druhé, optimalizujú funkciu mozgu a urýchľujú odstraňovanie toxických látok. Po tretie, spomaľujú vstrebávanie sacharidov, čím zabraňujú vzniku komplikácií pri cukrovke.

Čierna ryža sa považuje za vynikajúcu možnosť prílohy pre diabetikov - okrem toho je táto obilnina bohatá na bielkoviny - približne 8,5 g na 100 g výrobku.

Indická ryža

Morská ryža alebo indická ryža (tibicos alebo japonská ryža) nemá nič spoločné s obilninami: ryžu pripomína iba vzhľadom. Hovoríme o symbiotickej skupine baktérií patriacich do rodu Zooglea.

Indická ryža sa v ľudovom liečiteľstve široko používa ako liečivý a preventívny prostriedok: používa sa na výrobu nálevu zakalenej belavej farby so sladkokyslou chuťou.

Možnosť použitia indickej ryže na cukrovku vyvoláva veľa diskusií. Niektorí odborníci sú kategoricky proti tomuto typu liečby. Existuje však celá schéma liečby cukrovky tibikosom, ktorá má dostatok fanúšikov. Predpokladá sa, že takáto ryža, napustená pridaním sušeného ovocia, pomáha iba diabetikom:

• dodáva energiu, zmierňuje únavu;
• reguluje metabolizmus;
• koordinuje činnosti orgánov;
• znižuje hladinu cukru v krvi;
• zlepšuje vizuálnu funkciu.

Priebeh ryžovej terapie pri cukrovke by mal pozostávať z troch dôležitých fáz, ako je predbežné očistenie tela, príjem infúzie z indickej ryže a regeneračná diéta. Použitie takejto postupnosti fáz pomáha výrazne zlepšiť stav pacienta s cukrovkou. Ignorovanie ktorejkoľvek z fáz naruší celý proces liečby a výsledok môže byť negatívny.

Basmati ryža

Mnoho ľudí si myslí, že ryža Basmati sa prakticky nelíši od bežnej bielej ryže. Mýlia sa - ide o zásadne odlišné druhy. Basmati má špecifickú arómu a chuť, obsahuje oveľa viac užitočných zložiek.

Je zaujímavé, že ryža Basmati zreje najmenej rok, podobne ako kvalitné víno. Vďaka tomu zrná získavajú hustejšiu textúru a výrazne znižujú glykemický index, vďaka čomu sa tento produkt odporúča pre diabetikov.

Basmati obsahuje vlákninu a škrob, aminokyseliny a kyselinu listovú, draslík, železo, fosfor, niacín, tiamín, riboflavín s relatívne nízkym obsahom sodíka. Takáto ryža poskytuje spoľahlivú ochranu sliznice tráviacich orgánov, nespôsobuje žalúdočnú hypersekréciu, dobre sa vstrebáva a neobsahuje cholesterol.

Pokiaľ ide o zloženie aminokyselín a prítomnosť esenciálnych nutričných zložiek, ryža Basmati je lepšia ako mnoho iných druhov ryžových obilnín a môže byť zahrnutá do stravy pri cukrovke.

Divoká ryža

Zrná divokej ryže obsahujú obrovské množstvo užitočných zložiek potravín, ako aj veľa bielkovín - približne 15 g na 100 g. Len jedna šálka divokej ryže dokáže zabezpečiť dennú dávku kyseliny listovej pre dospelého. Okrem toho zrná divokej ryže obsahujú horčík, fosfor, zinok a mangán, jód a vápnik, meď a železo.

Divoká ryža má iba jednu významnú nevýhodu – svoju cenu. Faktom je, že toto zrno je pomerne vzácne a zberá sa ručne, čo tiež ovplyvňuje cenu produktu.

Divoká ryža má nízky glykemický index. Jej zrná sú veľmi tvrdé, dokonca ich treba pred varením namočiť na niekoľko hodín. Z tohto dôvodu, a tiež kvôli vysokej nutričnej hodnote, sa tento druh ryže odporúča najmä pacientom s cukrovkou.

Ryžové jedlá

Strava človeka trpiaceho cukrovkou je plná obmedzení a zákazov. Pacient musí dodržiavať prísne výživové zásady a na sladkosti a iné známe jedlá bude musieť navždy zabudnúť. To však neznamená, že jedlo by malo byť nudné a monotónne. Napríklad aj z ryže sa dá uvariť veľa zaujímavých a chutných jedál.

Pri cukrovke lekári odporúčajú jesť nízkokalorické polievky na báze zeleninového vývaru a len príležitostne si môžete dovoliť jesť polievku vyrobenú z nízkotučného mäsového vývaru, vareného v takzvanej „druhej“ vode (prvý vývar, získaný ihneď po varení, sa musí scediť).

Skúste si pripraviť lahodnú polievku z ryže a zeleniny s použitím dusenej ryže.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: hrsť ryže, cuketu, mrkvu a stredne veľkú cibuľu, karfiol, zeleninu, trochu rastlinného oleja, soľ. Ryžu s nakrájanou cibuľou zľahka opečte na rastlinnom oleji, pridajte nakrájanú zeleninu, zalejte vodou a varte do mäkka. Polievku rozmixujte na pyré, pridajte nakrájanú zeleninu a soľ, priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Ako druhý chod pre pacientov s cukrovkou sú vhodné varené alebo pečené rybie filé s ryžovou oblohou, ako aj ryžový kastról s chudým mletým mäsom alebo dusené mäso s hnedou ryžou.

Ponúkame vám recept na brokolicu s cesnakom a basmati. Na prípravu jedla budete potrebovať jednu malú brokolicu, jednu stredne veľkú papriku, 2 nasekané strúčiky cesnaku, trochu rastlinného oleja, 1 polievkovú lyžicu opražených sezamových semienok, soľ a bylinky. Brokolicu rozdeľte na ružičky, varte vo vriacej vode dve minúty, nechajte vychladnúť v cedníku a potom duste na panvici so zvyšnými nasekanými ingredienciami 10 minút. Pred podávaním jedlo posypte bylinkami.

Pre diabetikov sa ryža môže pridávať nielen do prvého a druhého chodu, ale aj do šalátov.

[ 1 ]

Môžete jesť pilaf, ak máte cukrovku?

Pri cukrovke sa pilaf môže variť s chudým mäsom (napríklad kuracím filé) alebo jednoducho so zeleninou. Ak chcete, môžete pridať trochu sušeného ovocia - napríklad ryža sa dobre hodí k sušeným marhuliam, slivkám, hrozienkam.

O výhodách pilafu pri cukrovke sa dá hovoriť, ak sa pri varení použila hnedá alebo iný druh ryže povolený pre pacientov s touto diagnózou. Vhodná je aj dusená ryža alebo Basmati, ale v žiadnom prípade by sa nemali používať bežné biele ryžové krupice.

A ešte jedno obmedzenie: ani povolené obilniny by sa nemali konzumovať viac ako 250 g na porciu. Táto norma je optimálna na uspokojenie chuti do jedla pacienta a zároveň na to, aby sa nepoškodilo jeho zdravie. Koniec koncov, diabetikom je prísne zakázané prejedať sa - vrátane ryžových jedál.

Okrem toho je potrebné do jedálnička zaradiť zeleninu. Je skvelé, ak sa k pilafu podáva ragú, šaláty, pečené baklažány, papriky, paradajky.

Ako variť ryžu na hnačku?

Ak je biela ryža kontraindikovaná pri cukrovke, potom sa pri hnačke stáva produktom č. 1. Dokonale upokojuje črevá a obnovuje ich funkciu. Hlavné je variť ju, kým nie je „uvarená“, a jesť ju po troškách – 1-2 polievkové lyžice každé dve hodiny.

[ 2 ], [ 3 ]

Čo môže nahradiť ryžu pri cukrovke?

V každodennom živote chce aj zdravý človek čo najviac diverzifikovať svoju stravu. Čo môžeme povedať o pacientoch trpiacich cukrovkou - veď pre nich už existuje veľa obmedzení.

Ak chcete vyskúšať nejaké ryžové jedlo, ale nemáte „po ruke“ červenú alebo hnedú ryžu, často sa vynára otázka: je možné ryžu nahradiť nejakým iným produktom, ktorý je zdravý a cenovo dostupný?

V mnohých prípadoch sa to dá skutočne dosiahnuť bez toho, aby sa znížila chuť a výhody.

• Zemiaky: na rozdiel od názoru mnohých, táto koreňová zelenina nie je pri cukrovke zakázaná. Samozrejme, ak dodržíte určité podmienky. Napríklad pred varením by mali byť zemiaky dobre namočené vo vode. Tým sa výrazne zníži koncentrácia polysacharidov v hľuzách. Okrem toho by sa zemiaky nemali smažiť. Najlepšie je ich piecť alebo variť v šupke. A tretia podmienka: zemiaky by sa mali kombinovať s inými nízkosacharidovými produktmi - napríklad so zeleninou. Tým sa zníži glykemická záťaž a ľudské zdravie neutrpí.
• Cestoviny: tento výrobok je povolený aj pre diabetikov, ak je vyrobený z tvrdej pšenice. Pre diabetikov je optimálne konzumovať tzv. celozrnné cestoviny s otrubami. Je povolené jesť ich 2-3 krát týždenne, pretože sú to dietetické výrobky, pomaly sa trávia a majú nízky glykemický index.
• Pohánka: pri cukrovke je povolená konzumácia bežných vyprážaných aj zelených krúp. Pohánkový proteín obsahuje arginín, špecifickú aminokyselinu, ktorá stimuluje produkciu inzulínu. A vláknina prítomná v krúpach zase spomaľuje vstrebávanie sacharidov v črevách. Všetky tieto mechanizmy vedú k tomu, že hladina cukru na pozadí konzumácie pohánky sa zvyšuje pomaly, bez prudkého poklesu, čo je pri cukrovke veľmi dôležité. Pohánku je možné variť bežným spôsobom, ale je lepšie ju jednoducho napariť a tiež naklíčiť zelené zrná.

Pri výbere ryže na cukrovku alebo iných obilnín by ste mali vždy venovať pozornosť glykemickému indexu: čím nižší je tento ukazovateľ, tým lepšie. Mali by ste tiež pamätať na to, že všetko je užitočné, ak dodržiavate mieru: nemusíte sa prejedať a 6-7 polievkových lyžíc prílohy dokáže dospelého človeka celkom zasýtiť, za predpokladu, že sa pravidelne a zdravo stravuje.

[ 4 ]