Červené mäso v zdravom menu: Viac vitamínu B12 a selénu – bez poškodenia mikrobiómu

Analýza údajov z projektu American Gut Project ukázala, že ak je červené mäso súčasťou vysokokvalitnej stravy (vysoký index zdravého stravovania, HEI ≥ 80), potom takáto strava:

• lepšie pokrýva nedostatky „neuronutrientov“ – selénu, vitamínu B12, zinku, cholínu, vitamínu D a vápnika;
• nezhoršuje ukazovatele duševného zdravia (pravdepodobnosť depresie, PTSD, bipolárnej poruchy je spojená predovšetkým s kvalitou stravy vo všeobecnosti, a nie s prítomnosťou mäsa);
• je spojená s vyššou diverzitou črevnej mikrobioty;
  — a stále spĺňa odporúčania týkajúce sa nasýtených tukov. Výsledky sú prezentované ako abstrakt/preprint a ako abstrakt v publikácii Current Developments in Nutrition.

Čo presne urobili?

Vedci z Južnej Dakotskej štátnej univerzity rozdelili dospelých účastníkov štúdie American Gut do štyroch skupín: s vysokým indexom hematopoetických vývinov (HEI) mäso/bez mäsa a s nízkym indexom HEI mäso/bez mäsa. Porovnali primeranosť príjmu kľúčových mikroživín v mozgu, subjektívne hodnotené duševné zdravie a diverzitu a zloženie mikrobioty na základe údajov zo sekvenovania. Výsledky zdôrazňujú skôr zaradenie chudého červeného mäsa do už aj tak kvalitnej stravy než „akúkoľvek typickú mäsovú stravu“.

Hlavné zistenia

• Viac výhod tam, kde je to spočiatku „dobré“. V skupinách s vysokým indexom hematopoetických zložiek (HEI) bola hmotnosť v „zdravej“ zóne bez ohľadu na prítomnosť červeného mäsa. Ale tí, ktorí jedli červené mäso v rámci vysokého HEI, mali vyšší príjem bielkovín, nižší príjem sacharidov a nasýtené tuky v rámci normy. Pokiaľ ide o „mozgové“ mikroživiny (B12, zinok, selén, cholín, vitamín D/vápnik), bola pozorovaná významná výhoda.
• Duševné zdravie sa týka kvality stravy, nie „žiadneho mäsa“. Vyššie skóre HEI bolo spojené s nižšou pravdepodobnosťou depresie, PTSD a bipolárnej poruchy bez ohľadu na to, či ľudia jedli červené mäso.
• Mikrobióm netrpí – na niektorých miestach sa dokonca zlepšuje. Najvyššia alfa diverzita črevnej mikrobioty bola zistená v skupine „vysoký HEI s červeným mäsom“; zložky „zdravého jadra“ sa však medzi skupinami líšili v nuansách bez akýchkoľvek nepriaznivých signálov.

Prečo je to dôležité?

Červené mäso sa v usmerneniach verejného zdravia často diskutuje cez optiku „obmedzenia/redukcie“. Tieto zistenia prinášajú rovnováhu: v chudej forme a ako súčasť kvalitnej stravy môže červené mäso pomôcť pokryť kritické živiny pre mozog bez zhoršenia mikrobiómu a ukazovateľov duševného zdravia. Ide o výsledky asociácie z observačnej analýzy, ktoré sú však v súlade s kontrolovanými štúdiami, kde pridanie chudého červeného mäsa do zdravej stravy nezhoršilo zloženie mikrobiómu.

Dôležité vyhlásenia o odmietnutí zodpovednosti

• Nejde o klinické skúšanie, ale o analýzu existujúcich údajov (American Gut) + abstrakt na vedeckej konferencii/v špeciálnom čísle časopisu. To znamená, že sú zobrazené súvislosti, nie kauzalita. Autori zverejnili celý rukopis ako preprint; existuje aj tlačová správa/univerzitné správy.
• Dôležité sú detaily: druh mäsa (chudé), porcie, spôsob varenia a pozadie celkovej stravy. Nejde o to, že by červené mäso mohlo voľne rásť v nekvalitnej strave – kľúčom k priaznivým asociáciám bol vysoký index hematopoetických výťažkov (HEI).
• Rizikový kontext: Existujú rozsiahle kohortové štúdie, ktoré spájajú vysokú konzumáciu červeného/spracovaného mäsa s vyšším rizikom niektorých následkov. Nová analýza tieto zistenia nevyvracia, ale skôr objasňuje, kde a ako môže chudé červené mäso zapadnúť bez toho, aby sa situácia zhoršila.

Čo to znamená „v praxi“

• Ak už konzumujete potraviny s vysokým obsahom živiny (zelenina, ovocie, celozrnné obilniny, strukoviny, orechy, mliečne výrobky/alternatívy, ryby; minimum cukru/ultra spracované), pridanie chudého červeného mäsa (s mierou, nie silne spracované ani vyprážané pri vysokých teplotách) môže pomôcť s vitamínom B12, zinkom, selénom, cholínom a vitamínom D – živinami, ktorých je často nedostatok. Platí to najmä pre tých, ktorí sú vystavení riziku nedostatku. (Individuálne odporúčania vám však poskytne váš lekár/diétny poradca.)
• Ak je vaša strava nízkej kvality, prioritou je zlepšiť váš index zdravotnej starostlivosti o zdravie (HEI): s lepším duševným zdravím a výsledkami v oblasti mikrobiómu je silnejšie spojená celková kvalita stravy, a nie „vylúčenie konkrétnej potraviny“.

Čo bude ďalej?

Autori poukazujú na to, že celý článok bol odoslaný do recenzovaného časopisu; logickým ďalším krokom sú prospektívne a intervenčné štúdie, ktoré budú testovať:

1. Dávka a frekvencia chudého červeného mäsa v kontexte diét s vysokým indexom hematopoetických indexov (HEI);
2. Dlhodobé účinky na duševné zdravie;
3. Metriky kvality mikrobioty (funkčné profily, metabolity, nielen diverzita).

Zdroj: Preprint a abstrakt v Sciety od Dhakala S. a kol. (2025) a publikácia abstraktu v publikácii Current Developments in Nutrition (máj 2025)