Hrášok

Hrach hrá veľmi dôležitú úlohu v ľudskej strave. Od staroveku je táto strukovina známa svojou jedinečnou chuťou, špeciálnou nutričnou hodnotou a bohatosťou.

V starovekej Indii a Číne bol hrášok považovaný za symbol bohatstva a plodnosti a v starovekom Ríme a Grécku zaujímal významné miesto medzi ostatnými produktmi: často sa používal v jedlách pripravovaných pre kráľov a bol aj jedlom bežných ľudí.

Prečítajte si tiež:

• Výhody a škody hrachu
• Recepty s hrachom

Dnes je rozmanitosť jedál z hrachu úžasná. Z tejto rastliny sa dajú pripraviť desiatky lahodných pokrmov: varený hrášok, strúhaný, vyprážaný na oleji, hrachová kaša s mäsom, hrachová polievka, dusené mäso alebo želé, hrachové palacinky, rezne, klobása a mnoho ďalšieho. Dá sa s istotou povedať, že hrášok je lídrom medzi ostatnou zeleninou v obsahu bielkovín, ako aj v nutričnej hodnote a energii, ktorú poskytuje. Podľa moderných odborníkov na výživu by dospelý človek mal zjesť aspoň štyri kilogramy zeleného hrášku ročne.

[ 1 ]

Odrody hrachu

Hrach je jednou z najstarších zeleninových plodín. Spočiatku bola táto rastlina rozšírená v Holandsku a potom získala popularitu v ďalších európskych krajinách - Francúzsku, Nemecku, Španielsku atď. Táto strukovina je samoopelivá rastlina, ktorej plodom je zelená fazuľka. Z dvoch hlavných skupín hrachu - kŕmneho a zeleninového - sa na ľudskú výživu používa iba tá druhá. Existujú tri zeleninové odrody hrachu, z ktorých každá má špeciálne kulinárske vlastnosti:

• lúpanie,
• mozgová,
• cukor.

Lúpací hrach sa najčastejšie používa na prípravu polievok, dusených pokrmov, kaší a iných jedál. Tento druh hrachu sa pestuje na získanie zeleného hrášku, ktorý sa používa na konzervovanie. Na rovnaký účel sa používa aj odroda hrachu mozgová; jej zrná sú zvráskavené, veľmi sladké. Po uvarení zrná odrody mozgová nezmäknú, takže nie sú vhodné na prípravu polievok. Struky odrody cukrového hrachu sa konzumujú celé. Táto odroda sa pestuje kvôli „lopatkám“ – nezrelým zrnám, ktoré sa konzumujú bez lúskania.

Hrach je vhodný na konzumáciu čerstvý aj mrazený alebo konzervovaný. Najčastejšie sa pridáva do boršču, polievok, dusených pokrmov, šalátov, paštét, omeliet a používa sa aj na prípravu príloh k rybím a mäsovým jedlám. Medzi najbežnejšie odrody hrachu patria: „Alfa“, „Viola“, „Oscar“, „Emerald“, „Premium“, „Matrona“, „Nicholas“, „Ashton“ a ďalšie. Každá z týchto odrôd má svoje vlastné vlastnosti, účel a spôsoby pestovania. Všetky odrody sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín. Okrem toho táto strukovina obsahuje esenciálne aminokyseliny, minerálne soli a vyváženú skupinu vitamínov.

Zloženie hrachu

Hrach obsahuje mnoho užitočných zložiek. Jeden zelený hrášok obsahuje vitamíny B, H, C, A a PP, horčík, draslík, železo, fosforové soli, ako aj vlákninu, betakarotén, škrob, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Okrem toho je hrach bohatý na antioxidanty - užitočné látky, ktoré spomaľujú oxidáciu. Hrach obsahuje bielkoviny, ako aj také dôležité minerály pre ľudské telo, ako je jód, železo, meď, fluór, zinok, vápnik a mnoho ďalších.

Suchý hrášok obsahuje: bielkoviny – 23 %, tuky – 1,2 %, sacharidy – 52 % a energetická hodnota hrachu na 100 gramov jedlej časti je 298 kcal. Zelený hrášok sa považuje za diétny produkt, v ktorom: bielkoviny – iba 5 % a sacharidy – 13 %, pričom glukóza a fruktóza tvoria polovicu všetkých sacharidov.

Hrach obsahuje veľké množstvo selénu, ktorý má výrazný protirakovinový účinok. Okrem toho je mladý zelený hrášok schopný „blokovať“ vstup mnohých škodlivých rádioaktívnych kovov do ľudského tela. Tradičná medicína používa túto strukovinu na rôzne účely. Napríklad pomocou obkladov z hrachovej múky sa môžete zbaviť zápalových infiltrátov, akné, vredov, abscesov a iných kožných problémov. Treba poznamenať, že vďaka svojmu jedinečnému zloženiu hrášok znižuje rozvoj rakoviny, ako aj hypertenzie, mozgovej príhody, infarktu a pomáha spomaľovať procesy starnutia pokožky súvisiace s vekom.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Kalorický obsah hrachu

Hrach sa považuje za nízkokalorický diétny produkt, hoci obsahuje dostatok kalórií na nasýtenie tela - v priemere 300 kcal na 100 gramov produktu v suchej forme. Zložením je hrach veľmi podobný mäsu. Rastlinné bielkoviny, ktoré obsahuje, sa vstrebávajú oveľa rýchlejšie ako mäsové bielkoviny. Vďaka týmto vlastnostiam sa hrach môže používať ako pomocný prírodný prostriedok na prevenciu vzniku anémie. Pravidelná konzumácia hrachu pomáha znižovať hmotnosť, pretože tento produkt má priaznivý vplyv na tráviaci systém, "nastavuje" činnosť žalúdka a čriev a tiež zlepšuje vstrebávanie živín v tele. Zrná hrachu obsahujú veľa vlákniny, ktorá úspešne pomáha telu čistiť črevá od toxínov, trosiek a iných škodlivých látok. Preto je tento druh strukovín zaujímavý pre ľudí, ktorí sledujú svoju telesnú hmotnosť.

Kalorický obsah hrachu závisí od druhu produktu: sušený drvený hrach obsahuje viac kalórií (348 kcal/100 g) vďaka zvýšenému obsahu sacharidov, zatiaľ čo varený hrach obsahuje menej kalórií – 115 kcal/100 g. Kalorický obsah sušeného celého hrachu je 340 kcal a čerstvého zeleného hrachu – 280 kcal. Zelený konzervovaný hrach obsahuje najmenej kalórií – iba 55 kcal.

[ 9 ]

Technologická mapa hrachu

Rozšírenosť plodiny, ako je hrach, je spôsobená jej jedinečnými prospešnými vlastnosťami a jednoduchou pestovateľskou technológiou. Hlavným cieľom pestovania všetkých strukovín je zvýšiť úroveň hrubej úrody, zlepšiť úrodnosť pôdy a zvýšiť prísun rastlinných bielkovín.

Technologická mapa hrachu pozostáva z názvu a objemu práce spojenej s pestovaním tohto produktu, zloženia jednotky a obslužného personálu, výpočtov nákladov a ekonomickej efektívnosti pestovania tejto plodiny.

Hlavným znakom pestovania hrachu je jeho krátke vegetačné obdobie, ktoré umožňuje pestovanie tejto plodiny v mnohých krajinách sveta vrátane Ukrajiny. Treba poznamenať, že hrach je skorá, nenáročná, chladuvzdorná plodina, ktorá z hľadiska výnosu zaujíma popredné miesto medzi ostatnými strukovinami. Juhozápadná Ázia sa považuje za rodisko hrachu a neskôr sa táto plodina začala aktívne pestovať v južnej Európe. Hrach má viac ako dvetisíc rokov.

Hrach sa právom považuje za cennú potravinársku a krmovinovú plodinu. Používanie vysokokvalitnej poľnohospodárskej technológie na Ukrajine umožňuje získať sezónnu úrodu hrachu v priemere viac ako 4 tony. Je dôležité poznamenať, že hrach, rovnako ako mnoho iných strukovín, prispieva k akumulácii užitočného dusíka v pôde. Okrem toho po zbere zostáva v pôde veľa koreňových zvyškov hrachu, ktoré obsahujú fosfor, draslík, vápnik a ďalšie mikroelementy. Toto sú faktory, ktoré ovplyvňujú využitie tejto plodiny ako medzičlánku v agronomickom plánovaní striedania plodín (striedanie) medzi obilninami a priemyselnými plodinami. Často možno vysledovať nasledujúcu postupnosť sejby: obilnina – určitá odroda hrachu – priemyselná plodina. Je dôležité vziať do úvahy, že po zasiatí hrachu sa tvorí vysoká úroda kukurice, ako aj ozimnej pšenice, cukrovej repy a iných plodín. Na zlepšenie produktivity hrachu sa počas sejby používajú účinné biopreparáty. Jednou z povinných podmienok je preto predsejbová úprava semien hrachu špeciálnymi prípravkami viažucimi dusík.

Pre plný rast hrachu je dôležité použiť hlbokú orbu pôdy - až do 25 centimetrov. Vďaka takejto orbe dochádza k zvýšenému prevzdušneniu pôdy, čo má zase pozitívny vplyv na rast koreňového systému hrachu a tiež prispieva k zvýšeniu zásob vlhkosti v pôde. Pokiaľ ide o potrebu tepla pre strukoviny, tá je nízka: semená hrachu môžu klíčiť pri teplote 12 °C; zároveň by úroveň pôdnej vlhkosti, aby sa zabezpečila optimálna úroda hrachu, mala byť od 70 do 80 %. Obdobie sejby hrachu sa zhoduje s obdobím sejby skorých jarných obilnín. Vysvetľuje to skutočnosť, že hrach je rastlina milujúca vlhkosť a odolná voči chladu a neskorý sejba môže výrazne znížiť úrodu. Samozrejme, pri starostlivosti o hrach je potrebné prijať vhodné opatrenia na účinné ničenie buriny. Najlepšie výsledky v boji proti poľným škodcom a chorobám rastlín sa dosahujú samostatným zberom tejto plodiny. Kosenie sa vykonáva, keď 75 % zrn hrachu zožltne a vlhkosť semien je 40 %. Po zbere a dôkladnom očistení semien je potrebné hrach skontrolovať, či nie je poškodený škodcami, najmä nosatcom hrachovým.

Ako namočiť hrášok?

Hrach musí byť pred konzumáciou dôkladne namočený. Jedným z hlavných dôvodov, prečo ľudia nechcú zaradiť túto strukovinu do svojho jedálnička, je dlhá doba varenia. Vo všeobecnosti môže proces varenia hrachu trvať pol dňa, ale tento problém by vám nemal brániť v tom, aby ste si vychutnali výdatné a chutné jedlá z hrachu.

„Ako namočiť hrášok?“ – táto otázka môže zaujímať každú neskúsenú gazdinku. Odpoveď je jednoduchá: v studenej vode po dobu 6 – 18 hodín. Prečo to trvá tak dlho? Faktom je, že hrášok obsahuje mnoho druhov škrobu. Pomalé odparovanie vlhkosti premieňa škroby na formy potrebné pre dlhodobú anabiózu. Práve kvôli takýmto tvrdým formám škrobu sa hrášok varí dlho. Treba však poznamenať, že zrná hrachu obsahujú špeciálne enzýmy, ktoré po vystavení vlhkosti začnú premieňať tvrdé škroby na formy vhodnejšie na klíčenie, a tým uľahčujú varenie. Z tohto dôvodu sa odporúča hrášok pred konzumáciou namočiť do vody. Hlavné je neprekysnúť ho.

Počas prvých šiestich hodín namáčania sa z hrachu dodatočne odstraňujú oligosacharidy. Prakticky nie sú spracované žalúdočnou šťavou, ale sú dobrým živným médiom pre baktérie žijúce v konečníku. Oligosacharidy spôsobujú známy „hrachový“ efekt – plynatosť. Počas procesu namáčania sa množstvo oligosacharidov postupne znižuje a s každou hodinou ich je menej, čo robí konzumáciu hrachu bezpečnejšou pre žalúdok.

Pred namáčaním hrachu do vody je potrebné ho pretriediť a odstrániť tmavé častice. Na tento účel rozložte hrach na tvrdý povrch a potom ho zarovnajte do vrstvy jedného hrachu. Mal by sa namočiť výlučne do studenej vody, ktorej hladina by mala byť 2 cm nad hrachom. Najprv je potrebné hrach vo vode dôkladne premiešať a po usadení vyliať prvú dávku vody. Primárne premytie vám umožní zbaviť sa procesného prachu, najmä pri drvenom hrachu. Opakované premytie vodou vám umožní úplne vyčistiť hrach od nečistôt, prachu a nevhodných častíc. Po umytí by sa mal nechať úplne nabobtnať. Doba namáčania celého hrachu je 8 hodín, drvený hrach sa namáča menej - 4-6 hodín. Po uplynutí tejto doby by sa mala voda úplne vypustiť a až po tomto postupe je hrach pripravený na ďalšie varenie.

Ako variť hrášok?

Technológia varenia hrachu je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si povinné vykonanie viacerých postupných krokov. Z hrachu môžete variť rôzne jedlá. Hlavné je správne dodržiavať podrobné pokyny receptu.

Jednou z najdôležitejších fáz varenia tejto strukoviny je predbežné namáčanie. Táto fáza pomáha zmäkčiť hrášok, následne urýchľuje proces varenia a v podstate určuje chuť hotového jedla.

Odporúča sa namočiť hrášok cez noc výlučne do studenej vody, ktorá by mala pokrývať všetok hrášok asi o dva centimetre. Doba namáčania je minimálne 6-8 hodín a ak je nádoba s namočeným hráškom umiestnená v chladničke, tak aj dlhšie. Namočený hrášok je potrebné znova prepláchnuť a znova zaliať studenou vodou v pomere 1:3 a potom položiť na sporák. Celkový čas varenia hrášku je približne hodinu a pol. Počas varenia môžete pridávať iba vriacu vodu a pred varením by ste mali včas odstrániť penu z vody. Faktom je, že ak penu z uvareného hrášku včas neodstránite, získa nepríjemný sivastý odtieň.

Niekedy je potrebné variť hrášok bez predmáčania. V takom prípade sa gazdinkám bude hodiť nasledujúca metóda rýchleho varenia. Hrachové zrná treba dôkladne umyť, zaliať studenou vodou a priviesť do varu. Potom treba vodu scediť, hrášok umyť, zaliať studenou vodou a znova priviesť do varu. Tento postup treba vykonať trikrát, po ktorých treba hrášok variť do mäkka. Odporúča sa použiť soľ až na samom konci varenia – týmto spôsobom sa hrášok úplne nezvarí. Pri príprave hrachového pyré alebo krémovej polievky je potrebné získať homogénnu hmotu, preto treba hrášok dôkladne premiešať, kým je ešte horúci. Zohľadnenie tejto nuansy zabráni tvorbe hrudiek.

Ako dlho variť hrášok?

Hrach je jedinečná strukovina, ktorá je pri varení jednoducho nenahraditeľná. Hrach sa dá použiť na prípravu širokej škály jedál: ako predjedál (polievky, dusené pokrmy), tak aj druhých jedál (kaša, zemiaková kaša), ako aj želé, palacinky, rôzne občerstvenie a dokonca aj čaj.

Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď – všetko závisí od druhu a odrody hrachu, ako aj od tvrdosti vody. Napríklad celý hrach sa musí variť hodinu a pol, zatiaľ čo lúpaný hrach sa zvyčajne varí 45 minút až 1 hodinu. Dôležitý je aj vek hrachu: doba varenia „starého“ hrachu môže dosiahnuť 2 hodiny.

Pri varení hrachu je potrebné dodržiavať dôležité pravidlá:

• panvica musí byť otvorená;
• Pred varením by sa mal hrášok namočiť do studenej vody;
• Pri namáčaní hrachu je dôležité nenechávať ho vo vode príliš dlho, aby nezkysol;
• ak sú hrachové krupice mäkké, môžu sa pridať ihneď pri varení mäsa (doba varenia v tomto prípade bude hodinu a pol);
• Pri varení môžete pridať ¼ čajovej lyžičky sódy (na pohár hrachu) - čas varenia drveného hrachu bude teda 1 hodina a celého hrachu hodinu a pol.

Hrach je potrebné ochutnať pred koncom varenia. Hrach sa zvyčajne varí v multifunkčnom hrnci bez namáčania. Na to sa používa režim „Dusenie“ a čas varenia je 2 hodiny.

Ako variť hrášok?

Hrach sa dá použiť nielen na prípravu polievok alebo kaší, ale aj na prípravu širokej škály jedál. Najdôležitejšie je, že takéto jedlá budú nielen chutné, ale aj zdravé, pretože tento úžasný zástupca strukovín je bohatým zdrojom bielkovín, obsahuje veľa mikroelementov a užitočných vitamínov. Je jednoducho nenahraditeľný pri ťažkej fyzickej námahe a počas pôstu budú výdatné a výživné jedlá z hrachu ozdobou jedálnička každej rodiny.

Táto otázka zaujíma mnoho žien v domácnosti. Tento produkt sa dá použiť na prípravu šalátov (najčastejšie sa na tento účel používa konzervovaný hrášok). Napríklad také obľúbené šaláty ako Olivier a Vinaigrette sa pripravujú s pomocou hrášku. Mimochodom, okrem použitia hrášku môžete do šalátu dať aj celé struky hrachu.

Medzi bežné jedlá patria hrachové polievky a pyré, ako aj kaše, kissely, prílohy, mäsové guľky, rezne a palacinky. Hrach sa môže použiť ako plnka do koláčov a môže sa pridať aj do rôznych hubových jedál (julienne, ragú atď.). Hrachová múka je vynikajúcou ingredienciou na výrobu lahodných placiek, rezancov a chleba.

Treba poznamenať, že hrach sa už dlho považuje za tradičnú ingredienciu v mnohých rôznych krajinách sveta. Pomerne bežným jedlom na Kaukaze je preto hrachová polievka s jahňacím mäsom nazývaná „bozbash“. V Arménsku je obľúbená sladká polievka chirapur, ktorá sa pripravuje z hrachu a sušených marhúľ. Hrachový kuleš, národné jedlo Ukrajincov, je druh krémovej polievky, ktorá sa často podáva s oškvarkami.

Na prípravu chutnej kaše alebo polievky z hrachu je potrebné hrach pred varením namočiť do studenej vody, inak bude kaša bez chuti. Hrach sa môže kombinovať s inými obilninami: napríklad hrachová kaša s prosom bude oveľa chutnejšia. Ak do hrachovej kaše pridáte vyprážanú mrkvu a cibuľu, chuť bude ešte silnejšia. Hrachovú polievku je vhodné kombinovať s kôprom, aby sa predišlo nadúvaniu a nadmernej tvorbe plynov. Okrem toho sa neodporúča piť studenú vodu bezprostredne po konzumácii hrachových jedál.

Ako variť hrášok v pomalom hrnci?

Hrach je jedinečný produkt, ktorý sa dá použiť na prípravu najrôznejších jedál v multivarke. Napríklad mnoho žien v domácnosti sa delí o recepty na prípravu lahodného hrachového pyré - neuveriteľne ľahkej a chutnej prílohy, ktorá sa hodí ku každému hydinovému alebo mäsovému jedlu. Okrem vynikajúcej chuti má toto pyré aj nutričné vlastnosti. Toto jedlo si samozrejme zamiluje celá rodina.

Recept na pyré je celkom jednoduchý: musíte vziať 1 šálku hrachu a namočiť ho cez noc alebo ho začať variť hneď. Na to musíte umytý hrášok vložiť do misky multifunkčného hrnca a zaliať 2,5 šálkami vody tak, aby úplne pokryla hrášok, osoľte. Ďalej musíte zapnúť režim „Dusenie“ na hodinu a pol (pre multifunkčné hrnce s výkonom 700 wattov alebo menej). Do hotového hrachového pyré pridajte 50 gramov masla. Takéto výdatné pyré chutí ako hustá hrachová polievka.

Hrachovú kašu môžete variť v multivarke. Hrach nemusíte vopred namáčať vo vode, pretože rýchlo zovrie. Je lepšie použiť pramenitú alebo čistenú vodu, potom bude proces varenia rýchlejší. Najprv hrášok opláchnite a vložte ho do multivarku, potom zalejte horúcou vodou tak, aby bola kaša pokrytá o pár centimetrov. Potom je potrebné kašu okoreniť a osoľiť, zapnúť funkciu „Dusenie“ a kašu variť 2 hodiny. Počas tejto doby sa hrášok dobre uvarí a kaša bude veľmi chutná, najmä ak ju dochutíte maslom a čerstvým kôprom.

Liečba hráškom

Hrach našiel široké uplatnenie nielen vo varení na prípravu rôznych jedál, ale aj v ľudovom liečiteľstve, pretože má množstvo liečivých vlastností. Existuje mnoho účinných receptov z hrachu, ktoré pomôžu zbaviť sa zdravotných problémov. Už len jednoduché zaradenie tejto strukoviny do stravy bude mať priaznivý vplyv na pohodu človeka.

Liečba hrachom je veľmi účinná. Podľa moderného výskumu obsahujú hrachové bielkoviny mnoho esenciálnych aminokyselín, vďaka ktorým je možné znížiť vysoký krvný tlak. Obzvlášť cenná je aminokyselina glutamín, ktorá aktívne vyživuje mozgové bunky; nachádza sa aj v hrachu. Hrach navyše obsahuje komplex vitamínov a esenciálnych minerálov, z ktorých železo, vápnik, selén, horčík atď. majú pre ľudský organizmus mimoriadny význam. Zvýšený obsah vlákniny v hrachu pomáha rýchlo odstraňovať škodlivé toxíny z tela a zároveň znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Hrach je veľmi užitočný pri kardiovaskulárnych ochoreniach, ako aj pri anémii a hypovitaminóze. Keďže pomáha znižovať krvný tlak, pomáha pri hypertenzii, ateroskleróze a je tiež nevyhnutný pri opuchoch, cukrovke, suchom kašli, tuberkulóze. Hrach v akejkoľvek forme sa odporúča pri nedostatku bielkovín a zníženej zrážanlivosti krvi, rôznych ochoreniach obličiek a pečene, krvácaní ďasien, hemoroidoch a zápche súvisiacej s vekom, ako aj pri dýchavičnosti.

Je dokázané, že hrach má aj protinádorový účinok a prospešné látky obsiahnuté v zelenom hrášku, konzervovanom aj mrazenom, sa podieľajú na procese spomalenia starnutia pokožky. Odvar z hrachu má účinný močopudný účinok. Tento liek podporuje lepšie rozpúšťanie kameňov pri urolitiáze. Na zníženie hladiny cholesterolu v krvi, ako aj pri hypertenzii alebo ateroskleróze, sa musí suchý hrach zomlieť v mlynčeku na kávu na múku. Táto múka sa musí užívať 1 čajovú lyžičku hodinu pred jedlom trikrát denne, zapiť pol pohárom vody. Zvyčajne je liečba 10 dní, po ktorých je potrebné urobiť týždennú prestávku a potom liečbu zopakovať.

Pri pálení záhy sa odporúča zjesť 3-4 hrášky (namočené vo vode aj čerstvé). Hráškové pyré je užitočné pri žalúdočných vredoch: treba ho užívať 2 polievkové lyžice dvakrát denne pred jedlom. Obličky a urolitiáza sa dobre liečia nálevom z hrachu: 2 polievkové lyžice byliny sa zalejú jedným a pol pohárom vriacej vody, nechajú sa hodinu lúhovať a prefiltrujú sa. Tento odvar sa má konzumovať 2 polievkové lyžice 4-krát denne niekoľko minút pred jedlom.

Pri zápalových procesoch kože (pupienky, hnisavé rany, ekzémy) sa odporúča užívať mladý hrášok: musí sa rozdrviť na kašovitý stav a zmiešať rovnakým dielom so surovým vaječným bielkom a potom výsledná zmes aplikovať na zapálené miesto, prekryť tenkou fóliou a zaistiť obväzom. Odporúča sa meniť takýto obväz 2-3 krát denne.

Treba mať na pamäti, že liečba hrachom môže byť niekedy kontraindikovaná. V prvom rade je to kvôli jeho schopnosti spôsobiť plynatosť. Preto by sa ľudia trpiaci gastrointestinálnymi ochoreniami mali zdržať pravidelnej konzumácie hrachu, surového aj vareného. Hrach navyše obsahuje puríny, takže jeho konzumácia je veľmi nežiaduca pri akýchkoľvek poruchách minerálneho metabolizmu v tele. Z tohto dôvodu by sa mal hrach vylúčiť zo stravy pri dne, pretože práve v dôsledku tohto ochorenia sa zvyšuje množstvo kyseliny močovej v krvi a uráty sa ukladajú v kĺboch. Častá konzumácia hrachu je kontraindikovaná pri stavoch po mozgovej príhode alebo infarkte, pri zvýšenej zrážanlivosti krvi a tromboflebitíde.

Hrach na cukrovku

Hrach je nielen chutný, ale aj výživný: obsahuje veľa vitamínov a užitočných mikroelementov. Táto rastlina nie je jednoduchá, pretože má množstvo liečivých vlastností. Hrach obsahuje látky potrebné pre diabetikov, napríklad arginín - látku, ktorá pôsobí takmer rovnako ako inzulín. Pri zostavovaní jedálneho lístka pre diabetikov je hlavným pravidlom vybrať si produkty, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi.

Hrach je skutočne veľmi užitočný pri cukrovke. Samozrejme, tento produkt nemôže nahradiť plný účinok liekov, ale môže vytvoriť podmienky pre účinnejšie vstrebávanie liekov, ako aj posilniť ich terapeutický účinok. Vďaka nízkemu glykemickému indexu hrachu (iba -35) dochádza k pomalému vstrebávaniu cukrov v čreve. Na základe toho môžeme s istotou povedať, že hrach chráni človeka pred glykémiou.

Na prípravu liečivého odvaru pre diabetikov sú obzvlášť cenné zelené mladé struky. 25 gramov mladých strukov sa musí nasekať nožom, zaliať 1 litrom vody a variť na miernom ohni 3 hodiny. Tento odvar sa má piť v rovnakých častiach počas celého dňa. Dĺžka liečebnej kúry by mala byť aspoň 1 mesiac.

Zrelý hrášok sa zvyčajne konzumuje surový. Tieto malé zelené guľôčky obsahujú veľa rastlinných bielkovín, ktoré slúžia ako alternatíva k živočíšnym bielkovinám. Hrášková múka má tiež prospešné vlastnosti. Pri cukrovke je užitočné jesť ho po porciách pred jedlom - 0,5 čajovej lyžičky. Mrazený zelený hrášok je veľmi užitočný pre diabetikov, pretože môže tvoriť základ zdravej stravy v zime.

Prísna výživa je jednou z dôležitých podmienok liečby cukrovky. Hrachovú polievku môžete bezpečne zaradiť do diabetického jedálnička. Na prípravu tohto jedla sa najlepšie hodí čerstvý zelený hrášok. Je však dovolené jesť tento produkt aj v suchej forme. Odporúča sa variť túto polievku v hovädzom vývare. Okrem toho sa musí prvá voda počas varenia scediť, potom sa mäso musí opäť zaliať studenou vodou a pokračovať vo varení jedla. Hrachová polievka pre diabetikov by sa preto mala variť v sekundárnom vývare. Počas varenia sa do nej pridávajú zemiaky, ako aj cibuľa a mrkva opražené na masle. Výsledkom je, že hrachová polievka je bohatá, výživná a veľmi chutná.

V akom veku môžete jesť hrášok?

Hrach obsahuje celý komplex vitamínov, veľké množstvo bielkovín a tiež mikroelementy potrebné pre telo. Pomáha aktivovať činnosť gastrointestinálneho traktu, nervového systému a mozgu. Unikátne vlastnosti tohto zástupcu strukovín ho radia medzi najužitočnejšie potraviny.

Mnoho matiek sa zaujíma o otázku: „V akom veku sa deťom môže podávať hrášok?“ Ako plnohodnotné jedlo sa hrášková kaša alebo polievka odporúča zavádzať do detskej stravy až po 1-2 rokoch. Ak však šesťmesačné dieťa zje 1-2 lyžice takejto polievky, telu to neublíži. Hrachové jedlá, rovnako ako všetky nové produkty, by sa mali do detskej stravy zavádzať postupne, počnúc 1-2 porciami lyžíc. V tomto prípade je potrebné sledovať reakciu dieťaťa. Treba tiež vziať do úvahy, že hrášok, rovnako ako iné strukoviny, sa považuje za diétnu potravinu. Napriek tomu, že obsahuje veľa bielkovín, ktoré sú pre telo užitočné, môže spôsobiť nadmernú tvorbu plynov.

Ako uvariť hrachovú polievku pre dieťa? V prvom rade je lepšie použiť ako základ tohto jedla zeleninový vývar, ale môžete použiť aj mäsový vývar. V tomto prípade je vhodné vybrať chudé mäso a nadrobno ho nasekať. Najprv treba mäso vložiť do hrnca so studenou vodou a po zovretí ho vybrať, vodu scediť, potom mäso opäť opláchnuť studenou vodou a zaliať vriacou vodou. Po polhodinovom pomalom varení bude vývar hotový. Aby sa hrach lepšie varil, musí sa večer namočiť do studenej vody. Všetky ingrediencie pripravené na varenie hrachovej polievky treba vložiť do hrnca v zostupnom poradí podľa času potrebného na ich prípravu: najprv hrach, potom mrkva, zemiaky a cibuľa. Mladým matkám sa odporúča variť pyré z hrachovej polievky týmto spôsobom. Pre dieťa bude ľahšie jesť a jeho žalúdok si poradí so spracovaním jedla.

Na prípravu „ľahkej“ hrachovej polievky je najlepšie použiť zelený hrášok v akejkoľvek forme – čerstvý alebo mrazený. Jedlo zo zeleného hrášku bude 100 % diétne a bude vyhovovať aj deťom do 3 rokov. Takúto hrachovú polievku je možné zaradiť do jedálnička detí po 6 mesiacoch. Niektoré produkty sa však stále neodporúčajú používať pri príprave hrachovej polievky. Medzi ne patrí mastné mäso a údené mäso, rôzne pikantné koreniny, ako aj bujónové kocky.

Hrach patrí medzi najzdravšie potraviny a to by sa malo mať na pamäti pri plánovaní jedálneho lístka. Najmä preto, že rozmanitosť jedál z hrachu vám umožňuje vybrať si najlepšiu možnosť na základe vašich individuálnych chuťových preferencií.

[ 10 ]