Diéta pri exacerbácii pankreatitídy

Aj úplne zdravý človek môže vyvinúť pankreatitídu - napríklad po infekčnom ochorení, otrave alebo v dôsledku dysfunkcie pečene. Ochorenie môže prebiehať s periodickými exacerbáciami a štádiami remisie. Dnes si povieme, aká by mala byť strava počas exacerbácie pankreatitídy.

Pankreatitída je veľmi časté ochorenie, ktoré je často dôsledkom zlej výživy, prejedania sa a nadmernej konzumácie alkoholu.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Diéta počas exacerbácie pankreatitídy

Kedy je potrebné zmeniť stravu? Najčastejšie o tom premýšľame, keď s naším telom niečo nie je v poriadku: nadváha, metabolické poruchy, chronické ochorenia. Diéta počas exacerbácie pankreatitídy je jednoducho nevyhnutná, pretože bez nej je takmer nemožné túto chorobu vyliečiť.

Keď sa vyvinie pankreatitída, diéta sa predpisuje najmenej na 1 rok. Počas tohto obdobia pacient dáva svojmu tráviacemu systému možnosť zotaviť sa a prispôsobiť sa normálnej prevádzke.

Čo sa týka akútneho obdobia samotného ochorenia, v prvých dvoch alebo troch dňoch exacerbácie je úplne zakázané jesť. V akútnom období je mimoriadne dôležité zabezpečiť maximálny odpočinok pre tráviaci systém, a najmä pre pankreas. Tento čas by sa mal využiť na stabilizáciu poruchy metabolických procesov, na normalizáciu produkcie enzýmov pre trávenie.

Zopakujme, že počas prvých dní nemôžete jesť. Ak je pacient smädný, môžete ho uhasiť malým množstvom alkalickej neperlivej vody: Borjomi, Polyana kvasovka, Lužanská atď. Alkalická voda môže potlačiť vylučovanie žalúdočnej šťavy, čo umožní pankreasu odpočívať.

V nasledujúcich dňoch, v závislosti od stavu pacienta, je povolené piť stále viac a viac, postupne sa prechádza na tekuté a polotekutú jemnú stravu.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Diéta pri exacerbácii chronickej pankreatitídy

V prípade exacerbácie chronickej pankreatitídy sa zvyčajne predpisuje sacharidovo-bielkovinová diéta. Tuky v strave by mali byť obmedzené: predstavujú veľkú záťaž pre pankreas a žlčník. Povolené je len malé množstvo rastlinného oleja.

Vďaka bielkovinovému jedlu sa obnovuje poškodené tkanivo pankreasu. Sacharidy nie sú zakázané, ak však existuje podozrenie na vznik cukrovky, neodporúčajú sa ľahko stráviteľné sacharidy (jednoduché cukry, džem, sladkosti).

Vitamíny majú veľký význam pri obnove tráviaceho systému a posilnení imunitného systému: vitamín A, C, bioflavonoidy a skupina B.

Denný príjem soli by mal byť výrazne obmedzený (aby sa znížil opuch zapálenej žľazy), aspoň na 2-3 týždne.

Je potrebné zlepšiť príjem vápnika do tela, čo môže posilniť cievne steny a znížiť ich priepustnosť.

V prípade exacerbácie chronickej pankreatitídy by ste mali prejsť na tekuté a pyré jedlo, ktoré sa podáva teplé, bez soli, korenín a dochucovadiel. Najprv sú povolené pyré polievky, nekyslý kefír, tekuté obilninové kaše na vode (ovsené vločky, ryža, krupica), zeleninové pyré, šľahaný nízkotučný tvaroh, slabý čaj bez cukru.

Postupom času sa jedálny lístok rozširuje: pridávajú sa vaječné bielky, želé, nízkotučné dusené mäsové a rybie jedlá a biely opečený chlieb.

Je potrebné jesť v malých porciách, aby sa predišlo prejedaniu. Optimálne je jesť až 6-krát denne.

Zakázané sú vyprážané, údené, solené, nakladané a konzervované potraviny, ako aj mastné mäso a bravčová masť, mastná kyslá smotana, alkohol a pečivo.

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Diéta po exacerbácii pankreatitídy

Po vymiznutí príznakov akútnej pankreatitídy a obnovení funkcie pankreasu by sa diéta za žiadnych okolností nemala prerušiť.

Diéta po exacerbácii pankreatitídy je predpísaná predovšetkým preto, aby sa predišlo recidíve ochorenia.

Jedlo sa varí v parnom hrnci, varí sa alebo sa pečie v rúre s malým množstvom tuku.

Počas exacerbácie pankreatitídy by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim produktom, ktoré sa odporúčajú:

• biele krekry, sušené kúsky chleba;
• zeleninové jedlá vo forme pyré alebo krémových polievok;
• cestoviny;
• obilniny (ovsené vločky, krupica, ryža, jačmeň, pohánka) v rozdrvenom stave;
• rastlinné oleje;
• slizové a krémové polievky;
• nízkotučné mäso, najlepšie kuracie alebo králičie, teľacie je možné;
• nízkotučné ryby;
• mliečne výrobky (čerstvé a nekyslé);
• ovocie, šúpané, pečené alebo varené;
• nekyslý kompót, želé, želé, čerstvo vylisované šťavy zriedené na polovicu vodou;
• vaječné bielky;
• malé množstvo namočeného sušeného ovocia v mletom stave.

Neodporúča sa konzumovať nasledujúce produkty a jedlá:

• čerstvé pečivo, pečivo;
• bravčová masť, mastné mäso a ryby;
• klobásy a údené výrobky;
• solené a nakladané jedlá;
• kyslé jedlá;
• živočíšny tuk;
• fazuľa, hrach, šošovica;
• bohaté mastné vývary, mastná kyslá smotana a smotana;
• kapustové jedlá;
• tvrdý syr;
• kapusta, reďkovka, šťaveľ;
• koreniny, soľ;
• ocot, majonéza, kečup, omáčky;
• vyprážané jedlá;
• sladkosti, koláče, pečivo, zmrzlina, čokoláda;
• káva, kakao, sýtené nápoje;
• alkoholické nápoje.

[ 11 ], [ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Diétne menu pre exacerbáciu pankreatitídy

Diéta pri exacerbácii pankreatitídy zahŕňa jedenie malých porcií päť až šesťkrát denne. Prejedanie sa by sa nikdy nemalo povoliť.

Nezabudnite, že v prvých dňoch exacerbácie je jedenie vo všeobecnosti zakázané, môžete piť iba trochu minerálnej vody bez plynu. V budúcnosti sa strava rozšíri a nižšie vám uvedieme príklad.

Ponúkame zhruba zostavený jedálny lístok na jeden týždeň. Takéto menu si môžete naplánovať sami s použitím produktov z povoleného zoznamu.

Prvý deň

• Raňajky. Pol porcie slizkej polievky, 100 ml neperlivej vody.
• Občerstvenie: Pečené jablko bez šupky.
• Obed. Pol porcie zemiakovej kaše bez masla a soli, mlieko.
• Popoludňajšie občerstvenie. Kissel, suchár.
• Večera. Pohánková kaša, slabý čaj s mliekom.

[ 15 ]

Druhý deň

• Raňajky. Omeleta z dusených vaječných bielkov, harmančekový čaj.
• Občerstvenie. Pečená hruška.
• Obed. Jačmenná polievka s pyré, krutón, kompót.
• Popoludňajšie občerstvenie. Mliečny želé.
• Večera. Krupicová kaša so sušeným ovocím, slabý čaj.

Tretí deň

• Raňajky. Ovsené vločky s hrozienkami, šípkový čaj.
• Občerstvenie. Malý banán.
• Obed. Kúsok dusenej ryby s mrkvovým pyré, kompót.
• Popoludňajšie občerstvenie. Tvaroh s trochou medu.
• Večera. Ryžová kaša s mliekom, slabý čaj.

Štvrtý deň

• Raňajky. Kastról z tvarohu, zelený čaj.
• Občerstvenie. Jogurt.
• Obed. Pohánková kaša s dusenou rezeňou, kompót.
• Popoludňajšie občerstvenie. Sušienky s mliekom.
• Večera. Rýžové rezance so zeleninou, čaj.

Piaty deň

• Raňajky. Krupicový puding, čaj s mätou.
• Občerstvenie. Krutón, želé.
• Obed. Kurací vývar, mrkvový rezeň, kompót.
• Popoludňajšie občerstvenie. Ovocná pena.
• Večera. Rybie mäsové guľky so zeleninovým pyré, slabý čaj.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ]

Šiesty deň

• Raňajky. Ryžová kaša s ovocím, slabý čaj.
• Občerstvenie. Ovocný želé.
• Obed. Zelerová polievka, rybí rezeň, kompót.
• Popoludňajšie občerstvenie. Čaj s mliekom, nesolené krekry.
• Večera. Dusené zemiakové zrazy s mletým kuracím mäsom, slabý čaj.

Siedmy deň

• Raňajky. Tvarohové guľôčky s džemom, čaj s mliekom.
• Občerstvenie. Jablková pena.
• Obed. Rybí filet s pohánkovou oblohou, kompót.
• Popoludňajšie občerstvenie. Ovsený džem a suchár.
• Večera. Dusená cuketa s duseným rezeňom, slabý čaj.

Na konci každého dňa, pred spaním, sa odporúča vypiť 100 – 150 ml čerstvého kefíru alebo jogurtu. Počas dňa namiesto chleba použite sušené krekry a uvarte si slabý čaj a pite ho teplý. Všetky jedlá by nemali byť ani studené, ani horúce. Teplé jedlá sa trávia oveľa ľahšie.

Diétne recepty na exacerbáciu pankreatitídy

• Zemiakové guľky s kuracím mäsom

Budeme potrebovať: zemiaky, kuracie prsia, mrkvu, zeleninu, cibuľu, rastlinný olej.

Kuracie prsia uvaríme a spolu s uvarenou mrkvou a malou cibuľou rozmixujeme cez mlynček na mäso alebo mixér.

Zemiaky uvaríme a roztlačíme. Z roztlačených zemiakov vytvoríme kruh, do ktorého dáme trochu mletého mäsa a vytvarujeme guľôčku. Výsledné guľôčky dáme na pol hodiny do mrazničky.

Zmrazené guľôčky vložte do parného hrnca alebo rúry. Ak pečiete v rúre, vložte guľôčky do formy, ktorú ste predtým vymastili trochou rastlinného oleja. Predhrejte rúru na 220 °C. Pri podávaní posypte bylinkami.

• Ozdoba z perlového jačmeňa

Budeme potrebovať: trochu rastlinného oleja, jednu mrkvu, jednu cibuľu, vodu (asi 0,5 l), jačmeň – ½ šálky, jednu paradajku.

Zalejte jačmeň vodou a varte 45 minút od okamihu, keď zovrie. Potom prebytočnú vodu sceďte, pridajte kvapku olivového oleja a nechajte pod pokrievkou.

Nakrájanú cibuľu orestujeme na lyžici rastlinného oleja, pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájané paradajky a dusíme asi desať minút na miernom ohni pod pokrievkou.

Jačmeň premiešajte v mixéri, pridajte dusenú zeleninu, premiešajte a nechajte pod pokrievkou ďalších 5-6 minút odstáť.

• Domáca varená klobása

Vezmime si: 700 g kuracích pŕs, 300 ml kyslej smotany, 3 bielky, trochu soli, bylinky podľa chuti.

Surové prsia nakrájajte a premiešajte v mixéri, kým nedosiahnu kašovitý stav. Pridajte bielkoviny, trochu soli a podľa potreby zeleninu.

Do výslednej zmesi nalejte vychladnutú kyslú smotanu a premiešajte.

Tretinu mletého mäsa oddelíme na potravinovú fóliu, vytvarujeme klobásu a okraje stiahneme k sebe niťou. Mali by sme teda získať tri klobásy.

Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu, po zovretí znížte teplotu (aby voda prestala vrieť, ale aby sa zachovala jej teplota). Do hrnca vložte klobásy a navrch položte tanierik, aby neplávali. Varte hodinu. Potom ich vyberte z hrnca, nechajte vychladnúť a až potom odstráňte fóliu. Nakrájajte a podávajte.

[ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]