Úloha proteínov pri cvičení

Bielkoviny tvoria 45 % telesnej hmotnosti. Jedinečnosť aminokyselín spočíva v tom, že sa dokážu kombinovať s inými aminokyselinami a vytvárať zložité štruktúry. Sú to enzýmy, ktoré katalyzujú reakcie; hormóny ako inzulín a glukagón; hemoglobín a myoglobín, ktoré sú nosičmi kyslíka; všetky tkanivové štruktúry vrátane myozínu a aktínu, ktoré tvoria svalové bielkoviny. Všetky sú veľmi dôležité pre motorickú aktivitu.

Výskum ukazuje, že bielkoviny prispievajú ako zdroje energie počas pôstu a intenzívneho cvičenia, pričom pravdepodobne tvoria až 15 % z celkového príjmu kalórií počas cvičenia.

Metabolizmus bielkovín

Bielkoviny z potravy sa v čreve spájajú s endogénnymi bielkovinami gastrointestinálneho traktu, trávia sa a vstrebávajú vo forme aminokyselín. Približne 10 % bielkovín sa vylučuje stolicou a zvyšných 90 % aminokyselín tvorí zásobu aminokyselín, ktorá zahŕňa aj bielkoviny vznikajúce počas rozkladu tkanív.

Ak je telo počas syntézy bielkovín v rovnováhe, využíva aminokyseliny zo zásoby na podporu rozkladu bielkovín. Ak do zásoby nie je dostatok aminokyselín (t. j. nedostatočný príjem bielkovín v strave), potom syntéza bielkovín nemôže podporiť rozklad bielkovín a telesné bielkoviny sa rozkladajú, aby uspokojili potrebu zásoby aminokyselín.

V dôsledku toho sa oprava tkanív spomaľuje, čo vedie k zníženiu fyzickej výkonnosti. V opačnom prípade, ak príjem bielkovín v strave prekročí požiadavky, aminokyseliny sa deaminujú (odstránenie aminoskupiny) a prebytočný dusík sa vylučuje najmä ako močovina, ale aj ako amoniak, kyselina močová a kreatín. Štruktúra, ktorá zostane po deaminácii, sa nazýva alfa-ketokyselina. Môže sa oxidovať na energiu alebo premeniť na tuk vo forme triglyceridov.

Dusíková bilancia

Kontroverzná otázka potrieb bielkovín je spôsobená rozdielom v metódach hodnotenia biosyntézy bielkovín v tele. Dusíková bilancia je jedným z najpoužívanejších kritérií na hodnotenie metabolizmu bielkovín, ale nie je najdokonalejším. Dusíková bilancia meria pomer dusíka vylúčeného z tela k dusíku vstupujúcemu do tela (potravinový blok). Negatívna dusíková bilancia sa stanoví, keď vylúčenie dusíka prevyšuje jeho príjem. Pozitívna dusíková bilancia sa zaznamená, keď príjem prevyšuje vylúčenie bielkovín, zvyčajne počas rastu (adolescencia, tehotenstvo). Pri normálnej dusíkovej bilancii sú príjem a vylúčenie dusíka rovnaké. Merania dusíkovej bilancie sa nepovažujú za rozhodujúce, pretože zohľadňujú straty dusíka iba močom a čiastočne stolicou. Straty dusíka môžu nastať potením a inými telesnými sekrétmi, napríklad olupovaním kože, vypadávaním vlasov atď. Keďže transformácie bielkovín nemožno presne sledovať a merať po ich príjme, dusíková bilancia nezohľadňuje všetky aspekty metabolizmu bielkovín. Dusíková bilancia naznačuje, že to, čo sa nevylúči, sa použije na syntézu bielkovín.

Ak sa teda zmení príjem bielkovín (zvýši sa alebo zníži), je dôležité zvážiť, že existuje povinné adaptačné obdobie na nový režim, počas ktorého bude denné vylučovanie dusíka nespoľahlivé. Toto je dôležitý bod, ktorý treba mať na pamäti pri posudzovaní spoľahlivosti a platnosti štúdií dusíkovej bilancie ako miery stavu bielkovín. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) stanovili minimálne 10 dní adaptácie na určenie požiadaviek na príjem bielkovín pri zmene príjmu dusíka.