Čo určuje potrebu proteínu?

Množstvo bielkovín, ktoré telo používa, je ovplyvnené rôznymi faktormi. Potreba bielkovín je založená na potrebe esenciálnych aminokyselín. Požiadavky na deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré stanovila WHO, sú založené na štúdii bilancie dusíka. Táto metóda však vyvoláva pochybnosti medzi niektorými výskumníkmi, ktorí tvrdia, že vážne podceňuje potreby určitých skupín obyvateľstva, najmä mladých ľudí a športovcov.

Rôzne tkanivá používajú aminokyseliny v rôznych rýchlostiach. Počas svalového zaťaženia sa používajú aminokyseliny s rozvetveným postranným reťazcom, najmä leucínom.

Jedna štúdia preukázala, že množstvo oxidovaného leucínu, stanovené s bilanciou dusíka, pre dvojhodinové zaťaženie a 50% V02max bolo približne 90% z celkovej dennej potreby v ňom.

Aj keď prítomnosť oxidovaných aminokyselín vo svale odráža zvýšenie využitia proteínov, nehodnotí sa výmena proteínov v tele.

Rozdiely vo výskumných metódach na určenie požadovaných množstiev jednotlivých aminokyselín môžu zmeniť požadované množstvo celého proteínu. Ale aj keď je dopyt po niektorých aminokyselinách teoreticky vyšší pre fyzicky aktívnych ľudí, dostať ich z potravy nie je ťažké.

Nadbytočné bielkoviny sa budú hromadiť vo forme tuku, bez stimulácie zvýšeného tréningu.

• Úroveň zaťaženia. Intenzita a trvanie záťaže zvyšujú využitie bielkovín. Cvičenie pre odolnosť a vytrvalosť tiež ovplyvňuje využitie bielkovín. Spustenie vytrvalostného programu môže zvýšiť potrebu bielkovín asi dva týždne. Niektoré dôkazy naznačujú, že oxidácia leucínu je u neškolených športovcov vyššia než u vyškolených športovcov a s tréningom sa blíži obdobie adaptácie, čo pravdepodobne znižuje potrebu bielkovín.
• Primeranosť energie a uhľohydrátov. Ak je dodávka energie nedostatočná kvôli diéte alebo zvýšeným nákladom, zvyšuje sa potreba bielkovín. Zistilo sa, že zvýšenie počtu kilokalórií zlepšuje bilanciu dusíka. Kvalita bielkovín. Vysoko kvalitné proteíny, ako napríklad vaječné bielkoviny a kazeín, obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, zlepšujú využitie bielkovín a prispievajú k minimálnemu množstvu uvoľneného dusíka. Proteín v zmiešanej diéte mierne zvyšuje potrebu.
• Hormóny. V období rastu (dospievania, tehotenstva) sa zvyšujú požiadavky na bielkoviny.
• Choroby a zranenia. Choroba sa mení rôznymi spôsobmi v prípade potreby proteínov u rôznych ľudí a podľa toho aj reakcie každého jednotlivca. Kvôli popáleninám, horúčke, zlomeninám a chirurgickým traumám stráca telo veľa bielkovín. Atlét v období zotavenia po zlomenine končatiny môže stratiť 0,3-0,7 kg proteínu celého organizmu.