Obilniny pri pankreatitíde

Obilninové jedlá patria medzi prvé, ktoré sa objavujú v strave pacienta s pankreatitídou: od druhého alebo tretieho dňa po zmiernení akútneho záchvatu. A potom sú neustále prítomné na stole. Väčšina obilných jedál je dobre vstrebávaná tráviacim systémom bez zaťaženia pankreasu, ktorý je v tomto čase neschopný. Aké obilniny by si mal pacient s pankreatitídou zásobiť a sú všetky obilniny rovnako užitočné?

Ktoré sú povolené a ktoré nie?

Keď už hovoríme o kašiach, neoplatí sa zovšeobecňovať, že všetky sú vhodné v jedálnom lístku pacienta. Hoci vo všeobecnosti majú správne pripravené kaše pozitívny vplyv na pankreas, nie všetky sú vnímané ostatnými tráviacimi orgánmi. Dietológovia určili, ktoré sú povolené a ktoré nie sú v ich odporúčaniach a pacient je povinný ich rady dodržiavať.

Nasledujúce kaše sa pripravujú z obilnín na pankreatitídu:

• ryža;
• krupica;
• pohánka;
• ovsené vločky;
• perlový jačmeň.

V akútnom období sú kaše z prosa, jačmeňa, pšenice, kukurice a fazule kontraindikované. Jačmeň a pšenica budú užitočné počas remisie, občas sa objavia na stole a zvyšok uvedených druhov by nemal byť prítomný v strave ani počas neúplnej, ani počas stabilnej remisie.

• Prvým jedlom, ktoré sa objaví na stole chorého človeka, je ryža – už na 2. alebo 3. deň. Počas týždňa sa do diétneho menu zaraďuje pohánka, ovsené vločky, jačmeň a krupica.

V akútnej fáze sú užitočné viskózne, riedke kaše - na vode alebo v extrémnych prípadoch napoly s mliekom. Bez cukru, masla a soli. Uvarená hmota sa rozotreje alebo rozmixuje mixérom do hladka. Na tento účel môžete predmlet suché obilniny a uvariť z nich tekuté jedlo.

Počas remisie nie je potrebné mlieť obilniny ani rozdrvovať kašu. Šetrná diéta sa zastaví, kaše sa stanú drobivými, ich chuť sa vylepší cukrom a maslom. Takéto jedlá obsahujú viac výživových zložiek ako viskózne. Ak na ne pankreas reaguje normálne, je dovolené jesť kašu s mliekom.

Pohánka na pankreatitídu

Tradičnou obilninou pri pankreatitíde je pohánka. Výživoví odborníci a gastroenterológovia ju často zaraďujú do diétnych dávok, je vhodná v dennej strave starších ľudí a detí. Produkt je jedinečný, pretože obsahuje celú sadu aminokyselín, ktoré vám umožňujú vyvážiť stravu bez mäsa.

• Existuje mnoho pohánkových diét, ktoré pomáhajú schudnúť. Pohánka je tiež užitočná pri pankreatitíde, pretože obsahuje železo, vlákninu a vitamíny skupiny B.

Pohánka sa zvyčajne predpisuje od piateho dňa, po tom, čo ustúpia bolesti a nepohodlie spôsobené exacerbáciou procesu. Obilnina sa uvarí a precedí, bez pridania čohokoľvek iného, dokonca ani soli. Na konci druhého týždňa sa odporúča výživnejšie jedlo - precedená pohánkovo-zeleninová polievka.

V chronických prípadoch pripravte solenú drobivú kašu, obohatenú maslom, medom alebo cukrom v minimálnom množstve. Pohánka je vhodná aj ako príloha k mäsu alebo rezňom. Mäso sa dusí alebo varí, rezne sa varia na pare. Zelenina a bylinky sa k tomuto produktu tiež hodia.

• Pre ľudí s problémami s pankreasom sa pohánka pripravuje špeciálnou technológiou: vyberá sa drvené zrno alebo vločky a uvarené zrno sa musí precediť.

Celé zrno sa používa po vymiznutí všetkých príznakov ochorenia. Obilnina sa pretriedi, umyje, namočí na niekoľko hodín alebo cez noc. Vďaka takejto príprave si produkt zachová maximálne množstvo užitočných látok. Čerstvo pripravené jedlo sa konzumuje teplé, pri príjemnej teplote.

Ryža na pankreatitídu

Dôležitou vlastnosťou ryže pri pankreatitíde je jej obalová schopnosť. Chráni sliznice tráviacich orgánov pred agresívnymi faktormi a tiež absorbuje a odstraňuje toxíny. Ryžové cereálie pri pankreatitíde sa odporúčajú aj preto, že sa ľahko trávia, poskytujú dlhodobý pocit sýtosti a nedráždia choré ani zdravé orgány.

Opatrnosť pri konzumácii je potrebná len preto, že ryža má zápchový účinok a ak je zápal pankreasu sprevádzaný zápchou, potom je ryža v jedálničku nevhodná. A naopak, ak pacient trpí hnačkou, potom ryža dobre poslúži pri jej odstránení.

Ryžu je možné konzumovať už druhý deň po diagnostikovaní pankreatitídy.

• Najprv je to tekutá kaša s mliekom zmiešaným s vodou.
• Po chvíli sa v ponuke objaví ľahký kurací vývar s ryžou.
• O niekoľko dní neskôr sa tieto obilniny použijú na prípravu prílohy k mäsovým guľkám a ryžovým pudingom.

Všetky recepty používajú rýchlo vriaci biely leštený produkt. Neleštené odrody sú užitočnejšie z hľadiska zloženia, ale hrubá škrupina ich robí nežiaducimi v strave pacienta s problémami s pankreasom. Povolenie na takúto ryžu sa získava iba v štádiu stabilnej remisie.

Hrach na pankreatitídu

Hrach je veľmi chutný, nie je náhoda, že je dôležitým produktom mnohých národných kuchýň. Vysoká nutričná hodnota, sýtosť a lahodnosť z neho robia nevyhnutný produkt v jedálničku väčšiny rodín. Za predpokladu, že všetci v rodine sú zdraví, najmä ak nemajú problémy s tráviacimi orgánmi.

• Aby ste zabezpečili, že váš obľúbený hrášok nespôsobí škodu počas pankreatitídy, musíte vedieť, kedy a koľko z neho môžete jesť.

Rovnako ako iné obilniny na pankreatitídu, hrach nekonzumujú pacienti, ktorí majú príznaky akútnej fázy. Prečo nie? Strukoviny totiž obsahujú hrubú vlákninu, ktorá môže vyvolať ďalšie problémy - hnačku, nadúvanie, črevnú koliku.

• Pri miernych formách chronického zápalu sa pacientom niekedy dovoľuje jesť zelený hrášok. Je to kvôli prítomnosti bielkovín v ňom - stavebného materiálu na obnovu tkanív chorého orgánu. Kalórie tiež nie sú nadbytočné pre telo vyčerpané podvýživou a bolesťou.

Hrach sa varí a mieša s rozdrvenou mrkvou, karfiolom, tekvicou alebo sa roztlačí vo forme zeleninovej polievky. Takéto jedlo pomáha zbaviť sa prejavov zápchy. Okrem vysokého percenta bielkovín obsahuje hrach draslík, selén, horčík, železo, jód, zinok, síru, vitamíny, sacharidy.

Po potvrdení remisie je povolený nerozdrvený suchý hrášok, vopred namočený v studenej vode. Produkt sa používa na prílohy alebo polievky, plní sa do žemlí, pečie sa ako pudingy. Dávkovanie hotového jedla určuje odborník na výživu.

Ovsené vločky na pankreatitídu

Pacienti by nemali zneužívať potraviny pripravené z obilnín s pankreatitídou. Napriek všetkej užitočnosti obilných kaší pre zdravých ľudí môžu priniesť úžitok aj ujmu ľuďom s patológiami pankreasu. Dokonca aj diétne ovsené vločky s pankreatitídou nie sú vždy vhodné v strave. Aspoň v prvých dňoch akútnej fázy sú ovsené vločky vylúčené a keď sú zahrnuté do stravy, odporúča sa najskôr zomlieť zrno v mlynčeku na kávu.

• V tomto stave získa uvarený obilný produkt jednotnú konzistenciu a tráviaci systém ho ľahko spracuje.

Celé zrná nie sú pre pacientov gastroenterológov. Nevhodné v ich strave sú aj instantné polotovary z obilnín: obsahujú prísady, ktoré sú ďaleko od zdravých.

Ovsená kaša je bohatá na sacharidy, bielkoviny, škrob, vitamíny niekoľkých skupín, minerály, mono- a disacharidy. Prináša nasledujúce výhody:

• obaluje a chráni vnútornú výstelku tráviaceho traktu;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• vďaka serotonínu zlepšuje náladu;
• obsahuje enzýmy podobné tým, ktoré produkuje chorá žľaza.

Kaša je chutná, sýta, dobre sa hodí k sušenému ovociu a ďalším ingredienciám a v kombinácii s mliekom podporuje oslabenú imunitu pacienta.

Prvá vec, ktorú lekári povoľujú, je tekutá vodná hmota bez akýchkoľvek dochucovacích prísad. Odvar z ovsených vločiek sa môže stať základom slizkej polievky. Potom sa pre spestrenie pripravuje želé, suflé a puding na ovsenom základe. Ako sa zotavujete, ovsené vločky sa stávajú chutnejšími a hustejšími - vďaka maslu a nahradeniu vody mliekom.

Proso na pankreatitídu

Proso alebo proso obsahuje vlákninu, vitamíny, minerály, tuky. Kaša z takéhoto zrna sa považuje za pomerne ťažké jedlo. Preto diétna výživa odporúča proso pri pankreatitíde, ale s výhradami: nie vo všetkých obdobiach a správne tepelne upravené.

• Prosová kaša by sa nemala konzumovať počas exacerbácie, rovnako ako iné obilniny počas pankreatitídy, ako aj v situáciách, keď je ochorenie sprevádzané zápalom žlčníka a ulceróznymi léziami gastrointestinálneho traktu.

Keď nastane obdobie pokoja, teda remisia, proso sa stáva užitočným. Mimochodom, je zahrnuté aj v diabetickom menu, a to aj pre deti. Recept na kašu je nasledovný:

• Vyčistené a umyté zrná sa zalejú vodou v pomere 1:3.
• Hrniec sa umiestni na mierny oheň.
• Kaša je hotová, keď zväčšené zrná naplnia misku.
• Nemiešajte cereálie, inak budú tvrdé.
• V prípade potreby pridajte viac vody.
• Do hotového jedla sa pridáva cukor, maslo alebo mlieko.
• Bez mlieka si môžete pripraviť prílohu k zelenine, rybám, mäsu.

Dôležitým bodom je výber kvalitných surovín. Lahodnejšia kaša pochádza z lešteného prosa; viskózna - zo svetložltého, drobivá - z hnedého zrna.

Proso, ktoré dlho stálo, žltne, čo kaši spôsobuje nepríjemnú chuť. Pred varením zalejte kašu vriacou vodou, aby ste odstránili horkosť.

Jačmeň na pankreatitídu

Jačmeň je tiež jednou z populárnych obilnín pri pankreatitíde. Pripravuje sa z jačmenného zrna, ktoré má celý rad užitočných vlastností. Jačmeň najmä odstraňuje toxíny, posilňuje kosti, normalizuje metabolizmus, funkciu štítnej žľazy a obranyschopnosť tela.

• Perlový jačmeň pri pankreatitíde pomáha eliminovať zápalové procesy v pankrease a patológie iných tráviacich orgánov.

Jačmeň obsahuje komplex vitamínov a minerálov, vlákninu, bielkoviny a aminokyseliny. V závislosti od spôsobu spracovania sa predáva niekoľko druhov produktu vrátane jačmeňa, čo je názov drvených jačmenných zŕn. Je viac žiadaný: ženy v domácnosti ho často používajú na prípravu obilných polievok a na plnenie rýb.

Pozitívnou vlastnosťou perlového jačmeňa je jeho obalujúci a zmäkčujúci účinok na sliznice tráviacich orgánov. To pomáha eliminovať zápaly a dysfunkcie týchto orgánov. Správne pripravené jedlo z tejto obilniny podporuje regeneráciu zapálených tkanív pankreasu.

• Kaša sa pripravuje podľa špeciálneho receptu, pomerne dlho. Je to ťažké jedlo, takže pre normálne trávenie musí byť dobre prevarená.

Kaša premytá vo viacerých vodách sa cez noc namočí do vody alebo zaleje fermentovaným mliečnym výrobkom (kefír, kyslé mlieko). Pomer je pohár na liter tekutiny. Ráno sa tekutá časť scedí, pridá sa vriaca voda alebo mlieko (1:3) a varí sa alebo sa nechá 6 hodín vo vodnom kúpeli. Na tento čas môžete panvicu vložiť do rúry. Konzumuje sa horúca, pretože vychladnutá kaša je bez chuti.

Kuskus na pankreatitídu

Možno nie každý vie, čo je kuskus a s čím sa má jesť pri pankreatitíde. Toto je jeden z nových produktov, ktorý je Európanom málo známy. Vlasťou kuskusu sú severoafrické a stredomorské územia. Pripravuje sa špeciálnou technológiou - pôvodne z pšenice, na báze krupice, dnes - z ryže, prosa, jačmeňa.

• V niektorých arabských krajinách sú tieto pravidelné okrúhle kúsky rovnakej veľkosti národným jedlom.

Kuskus je bohatý na vitamíny, dokáže očistiť tráviaci trakt, znížiť hladinu cholesterolu v krvi, zlepšiť imunitu a posilniť srdcový sval. Ovsená kaša s pankreatitídou je v štádiu exacerbácie procesu neprijateľná. Rovnako ako iné potraviny, aj všetky kaše sú v tomto čase zakázané.

• Po dvoch týždňoch, keď bolesť ustúpi a situácia sa stabilizuje, sa v jedálnom lístku objaví kuskus, a to dva alebo trikrát týždenne. Fáza remisie neobmedzuje konzumáciu kaše.

Je dôležité pripraviť produkt tak, aby ho chorý orgán mohol ľahko vnímať a tráviť. Ak za normálnych okolností stačí jednoducho zaliať cereálie vriacou vodou, potom pri pankreatitíde by sa mala variť 5 minút. A ešte lepšie je pomocou mixéra urobiť kuskusovú hmotu homogénnou. To je ideálna konzistencia pre chorý pankreas.

Je ťažké si predstaviť jedálny lístok pacienta bez obilnín na pankreatitídu, z ktorých sa pripravuje jemné jedlo, ktoré obaľuje a chráni tráviace orgány. Rôzne obilniny sú prijateľné rôznymi spôsobmi, každá má svoje vlastné upozornenia. Ak dodržiavate diétne pravidlá pre varenie a jedenie, tieto známe jedlá sú plnohodnotnou súčasťou liečby, nie menej dôležitou ako lieky na pankreatitídu.