Subprodukty pri pankreatitíde: klobásy, párky, knedle, paštéty

Výber vedľajších produktov z potravín pre pacientov trpiacich zápalovými ochoreniami gastrointestinálneho traktu je veľmi obmedzený. Faktom je, že mnohé vedľajšie produkty pri pankreatitíde môžu spôsobiť prudké zhoršenie zdravotného stavu. V malých množstvách sa môžu zaraďovať do jedálnička iba v štádiu zotavenia, počas rozširovania stravy. Je veľmi vhodné kupovať takéto produkty od dôveryhodných predajcov alebo výrobcov.

Droby pri pankreatitíde: ktoré sú povolené a ktoré nie?

Vedľajšími produktmi sa v prvom rade rozumejú vnútorné a menej hodnotné časti jatočného tela zvieraťa. Do tejto kategórie patria pečeň a obličky, srdce, mozog (vrátane kostí), vemeno a pľúca, chvosty a uši, žalúdok, hlava, koža atď.

Hlavná masa mäsa a niektoré kulinárske výrobky sa vyrábajú na báze vnútorností. Napríklad pečeň, pľúca a srdce sa pridávajú do plniek do koláčov, zapekaných jedál, paštét a klobás. Obličky, jazyk, mäkké tkanivá hlavy, koža, vemeno sa používajú na prípravu konzerv, údenín, klobás. Mnohé vnútornosti sa často používajú v paštétach, druhotriednych a pečeňových klobásach, syroch z klobás.

Dokonca aj vynikajúce reštauračné jedlá sa pripravujú z častí, ako je jazyk alebo kostná dreň: podávajú sa s bylinkami, ovocným pyré, omáčkami a dokonca aj orechmi.

Diétna výživa zahŕňa aj použitie vnútorností. Pankreatitída je však ochorenie, ktoré je na jedlo obzvlášť „rozmarné“. Okrem toho uvedené produkty obsahujú veľké percento cholesterolu, čo je obzvlášť nežiaduce v prípade poškodenia pankreasu.

Gastroenterológovia považujú za relatívne bezpečné pri pankreatitíde iba také druhy vnútorností, ako je kuracia pečeň a jazyk. Aby sa predišlo zhoršeniu ochorenia, tieto produkty sa môžu zavádzať iba v štádiu stabilnej remisie. Ak hovoríme o klobásach, je lepšie ich v strave vôbec nespomínať. Ak ste si však stopercentne istí spoľahlivosťou výrobcu, potom je povolené jesť mliečne klobásy, diabetické alebo lekárske klobásy iba najvyššej kvality - v štádiu zotavenia a v malých množstvách.

Pri pankreatitíde je lepšie vyhnúť sa akýmkoľvek iným vnútornostiam.

Klobása na pankreatitídu

Bohužiaľ, mnohé klobásové výrobky dnes neobstoja v žiadnej kritike: za štandardné zložky v nich sa už dlho nepovažuje mäso, ale droby, sójový proteín, škrob a múka (vrátane kostí), ako aj množstvo chemických prísad. Je veľmi, veľmi ťažké vybrať si kvalitný a najmä diétny výrobok na pankreatitídu. V zásade musí byť používanie akýchkoľvek klobás pacientmi schválené lekárom. Je ľahké si poškodiť zdravie, ale zotavenie sa z pankreatitídy je dosť náročné a zdĺhavé.

Ako si vybrať správnu klobásu a ako ju jesť?

• Zamerajte sa na výrobcu, vrátane návštevy závodu a osobného pozorovania kvality výroby. Niektoré spoločnosti niekedy organizujú „dni otvorených dverí“ alebo zverejňujú demonštračné videá na internete. Okrem toho často nájdete výsledky testovacích nákupov párkov od rôznych známych výrobcov.
• Kvalitný produkt nebude lacný a nemôže mať dlhú trvanlivosť (ideálne je to 1-1,5 týždňa).

Ak je to možné, je lepšie variť klobásu doma: potom budete presne vedieť, z akých ingrediencií sa skladá a akej sú kvality. Z vnútorností môžete pridať kuraciu pečeň a jazyk.

Klobásové výrobky z obchodu – aj tie s vynikajúcim zložením – by sa nemali konzumovať často a vo veľkých množstvách. Skúste zjesť malý kúsok: ak jeho konzumácia nespôsobuje negatívne príznaky, potom môžete výrobok jesť 1 – 2-krát týždenne, v porcii nie väčšej ako 50 g.

Varená klobása na pankreatitídu

Kvalita dnešnej varenej klobásy je legendárna: vyrába sa zo všelijakých látok a vedľajšie produkty v nej predstavujú najmenšie nebezpečenstvo. Ale počas obdobia stabilnej úľavy od stavu môžete riskovať a pokúsiť sa vybrať si skutočne kvalitný produkt. Výber by sa mal robiť výlučne medzi prémiovými produktmi - spravidla ide o klobásy „Doctor's“, „Diabetic“ atď.

Na čo si dať pozor:

• prečítajte si zloženie, kategoricky sa vyhýbajte výrobkom s vysokým obsahom chemických prísad, ako aj s vysokým percentom vedľajších produktov;
• nájdite dátum výroby na obale, nezabudnite – produkt musí byť čerstvý;
• Nekupujte klobásy jasných ružovkastých farieb, pretože prírodné varené mäso a dokonca aj droby majú spravidla sivastý odtieň.

Ak sa vám podarilo nájsť kvalitný produkt bez „chemikálií“, rastlinných bielkovín a vnútorností, potom by ste ho ani v tomto prípade nemali zneužívať. Konzumácia varenej klobásy je možná iba so stabilným ústupom príznakov, v množstve nie viac ako 50 g naraz, 1-2 krát týždenne. Prirodzene, vyprážanie plátkov klobásy, výroba sendvičov s maslom z nich je prísne zakázané.

Doktorova klobása na pankreatitídu

V sovietskych časoch sa pojem lekárskej klobásy stotožňoval s terapeutickou diétnou potravinou: tento klobásový výrobok neobsahoval nielen chemikálie, ale ani vedľajšie produkty, pretože sa vyrábal podľa všetkých požiadaviek GOST a pôvodne bol určený na konzumáciu ľuďmi s gastrointestinálnymi problémami. Zmenilo sa odvtedy zloženie lekárskej klobásy a je povolená pri pankreatitíde?

Dnes klobásu s názvom „Doctor's“ vyrábajú takmer všetky známe aj málo známe mäsokombináty. A nie všetky vyrábajú skutočne kvalitný produkt, pretože v súčasných ekonomických podmienkach je to jednoducho nerentabilné.

Vzhľadom na to, že gastroenterológovia neodporúčajú konzumáciu klobás kvôli prítomnosti vnútorností a iných škodlivých zložiek, mali by ste k výberu takéhoto diétneho produktu pristupovať veľmi zodpovedne. Prečítajte si zloženie, podrobne sa informujte o výrobcovi, prečítajte si recenzie a výsledky testovacích nákupov. Je dobré, ak nájdete kvalitnú lekársku klobásu, ale aj v tomto prípade ju možno konzumovať iba v štádiu rekonvalescencie, maximálne niekoľkokrát týždenne, v porcii nepresahujúcej 50 g.

Je možné jesť knedle, ak máte pankreatitídu?

Pelmene – aj domáce, s mäsom aj bez vnútorností – sú pre chorú pankreas dosť ťažkým jedlom. V prvom rade kombinácia mäsa a cesta vyžaduje zvýšenú produkciu tráviacich enzýmov, čo pri pankreatitíde vôbec nie je dobré. Ak ignorujete odporúčania odborníkov na výživu a pravidelne jete pelmene pri pankreatitíde, môžete výrazne oddialiť proces zotavenia orgánov alebo dosiahnuť ďalšiu progresiu ochorenia.

Nezáleží na tom, akú plnku majú knedle – môže to byť mleté mäso alebo dokonca droby vo forme pečene: súčasná prítomnosť živočíšnych bielkovín a vareného cesta má nepriaznivý vplyv na tráviaci systém.

Priemyselne vyrábané knedle sú ešte nebezpečnejšie. Väčšinou pozostávajú z vnútorností, rastlinných bielkovín (sójových bielkovín) a všetkých druhov prísad (zvýrazňovačov chuti, aromatických prísad atď.).

Ak naozaj chcete pelmeni, môžete pacientovi so stabilnou remisiou pankreatitídy ponúknuť, aby zjedol niekoľko kusov domáceho pečiva, pričom cesto by sa malo odložiť. V štádiu exacerbácie ochorenia je používanie manti a pelmeni prísne zakázané.

Detská výživa pre pankreatitídu

Detská výživa – konkrétne rôzne detské kaše, pyré a zmesi – sa často zaraďuje medzi dietetické potraviny. Zvyčajne si myslíme: ak to môže jesť malé dieťa, môže to urobiť aj dospelý, aj keď trpí pankreatitídou. Je to naozaj pravda?

Detské zeleninové alebo ovocné masy sú samostatnou témou na diskusiu. Momentálne sa porozprávajme o pyré, ktoré sa pripravujú na báze mäsa alebo vnútorností.

Samozrejme, pyré z kúskov mäsa alebo pečene určené na detskú výživu sú vždy lepšie ako bežné „dospelácke“ konzervy. Niektoré konzervy okrem mäsových výrobkov obsahujú aj zeleninu – napríklad brokolicu alebo cuketu, alebo majú bohaté vitamínové zloženie. Výrobcovia sú však rôzni a nie všetci svedomito dodržiavajú odporúčania pediatrov a detských nutričných poradcov. Napríklad produkt môže obsahovať umelé prísady, farbivá, arómy, kyseliny. Preto si pred výberom zdravého pyré (pre pacienta s pankreatitídou aj pre dieťa) musíte pozorne prečítať zloženie produktu. Optimálne by malo byť zastúpené mäsom (morčacie, kuracie atď.) alebo droby (pečeň), ryžou alebo inou múkou (kukuričná, pohánková), rastlinným olejom a soľou. Toto pyré sa môže zahrnúť do stravy pri pankreatitíde, ale nie príliš často: napríklad je vhodné zjesť takúto nádobu na cestách, keď nie je možnosť jesť čerstvo pripravené diétne jedlo. V iných prípadoch je lepšie uprednostniť kvalitnú domácu kuchyňu.

Paštéta na pankreatitídu

Paštéty sú ľahšie stráviteľné ako celé kusy mäsa alebo vnútorností, takže ak majú správne zloženie, môžu byť zaradené do stravy pacienta s pankreatitídou. Čo sa rozumie pod správnym zložením? Paštéta by mala pozostávať zo surovín, ktoré nepreťažujú pankreas.

• Nemôžete pridať tuk, vrátane mastného mäsa, masti, odrezkov alebo srdca.
• Nemôžete použiť jahňacie, bravčové ani teľacie mäso.
• Ingrediencie na paštétu by sa nemali vyprážať, ale iba variť alebo dusiť.
• Nemalo by sa pridávať maslo ani margarín: namiesto toho sa používa odstredené mlieko, obilniny, múka, vaječné bielky a dusená zelenina.
• Nemôžete pridať huby, koreniny, cibuľu ani cesnak.

Samozrejme, pacientovi s pankreatitídou by ste nemali ponúkať priemyselne vyrábané paštéty. Jedlo sa pripravuje doma z kvalitného mäsa, rýb alebo zeleniny. Môžete použiť droby ako jazyk, pečeň (v malom množstve).

Domáca paštéta sa pri pankreatitíde konzumuje výlučne čerstvá (t. j. ihneď po príprave) v množstve nie viac ako 25 g na porciu. Jedlo sa konzumuje zriedkavo - 1-2 krát týždenne počas štádia stabilnej remisie.

Môžete jesť klobásy, ak máte pankreatitídu?

Klobásy sa dodávajú v rôznych odrodách: nie nadarmo sú výklady obchodov plné rozmanitosti. Ako sa vyhnúť zmätku a vybrať si ten správny produkt, povolený pri pankreatitíde?

Klobásy sa líšia nielen cenovou kategóriou, ale aj akosťou a kvalitou. Čím je výrobok lacnejší, tým viac vedľajších produktov a zložiek tretích strán obsahuje (a mäsa menej alebo vôbec žiadne).

Prevažná väčšina odborníkov na výživu neodporúča konzumovať žiadne klobásové výrobky pri pankreatitíde, pretože ich prínos je nepravdepodobný, ale škody sú značné. Existujú však prípady, keď pacient chce výrobok aj tak vyskúšať, ale nevie, ako minimalizovať jeho škody. Na čo by ste mali venovať pozornosť:

• Klobásy obsahujú vysoké percento soli, ktorá dráždi tráviaci trakt. Aby sa jej obsah trochu znížil, mali by sa výrobky variť vo vode, nie variť v mikrovlnnej rúre, piecť alebo dokonca jesť surové.
• Pri pankreatitíde je teoreticky povolené konzumovať iba klobásy najvyššej kvality, ktoré patria do kategórie dietetických výrobkov. Bohužiaľ, väčšina klobásových výrobkov obsahuje prevažne droby vo forme chrupaviek, koží a dokonca aj kostí, ako aj ďalšie zložky vrátane umelých, takže výber vhodného produktu by mal byť obzvlášť opatrný.
• Čím kratší je zoznam zložiek v klobásach, tým lepšie. Množstvo prísad neznámeho pôvodu robí produkt nevhodným pre pankreatitídu.
• Klobásy by nemali obsahovať pikantné korenie a dochucovadlá, preto by ste mali venovať pozornosť diétnym a diabetickým typom tohto produktu.

Počas exacerbácie pankreatitídy sú akékoľvek, dokonca aj diétne klobásové výrobky zakázané. Pridanie určitých druhov výrobkov je možné najskôr 10 týždňov po vymiznutí príznakov ochorenia. Ale aj v tomto prípade sa klobásy konzumujú maximálne raz alebo dvakrát týždenne.

Krabie tyčinky na pankreatitídu

Krabie tyčinky sú špecifický produkt, ktorý pozná každý, ale len málokto vie, z čoho sa vlastne vyrába. Súdiac podľa ceny, už teraz sa dá usudzovať, že v takýchto tyčinkách rozhodne nie je žiadne krabie mäso. Ale odkiaľ pochádza taká jemná chuť morských plodov, snehobiela farba a príjemná aróma?

Bohužiaľ, takmer žiadna zo zložiek v krabích tyčinkách nepatrí do kategórie zdravých potravín. Tu je približný zoznam zložiek:

• mletá ryba nazývaná „surimi“ (ideálne ide o filetovú časť morskej ryby, ale vo väčšine prípadov namiesto nej nájdeme bežné mleté a opakovane umyté rybie droby);
• aromatické a farbiace látky (môžu byť prírodné alebo chemické);
• bielkovinová časť kuracích vajec;
• škrob a iné zahusťovadlá;
• rastlinné oleje;
• cukor a soľ;
• stabilizačné a konzervačné látky;
• sójový proteín.

Čo hovoria gastroenterológovia o krabích tyčinkách? Podľa nich je pravidelná konzumácia týchto vnútorností mimoriadne nežiaduca aj pre zdravých ľudí a pri pankreatitíde je ešte viac kontraindikovaná: tyčinky by sa nemali konzumovať v žiadnej forme, v žiadnom množstve, bez ohľadu na štádium ochorenia.

Majonéza na pankreatitídu

Jedlá na báze vnútorností sa často dochucujú všetkými druhmi omáčok a dresingov: niekedy je to potrebné na zakrytie nežiaducej chuti, alebo naopak na obohatenie jedla. Majonéza je nepochybne najobľúbenejšou omáčkou takmer vo všetkých postsovietskych krajinách. Je cenovo dostupná, môžete si ju kúpiť v každom obchode s potravinami a jej chuť vám umožňuje použiť ju takmer v akomkoľvek jedle: pridáva sa do šalátov, mäsa a rýb, dokonale dopĺňa prílohy, teplé aj studené jedlá a dokonca aj sendviče.

Je to paradoxné, ale každý vie, že majonéza je škodlivá. A napriek tomu sa naďalej konzumuje všade – vrátane pacientov trpiacich tráviacimi poruchami. To spôsobuje veľké škody žalúdku aj pankreasu: majonéza je pri pankreatitíde prísne zakázaná, rovnako ako údené potraviny alebo alkohol.

Aké je nebezpečenstvo?

• Majonéza je prevažne tučný produkt. Typicky obsahuje približne 60 – 70 % tuku. Takzvané „diétne“ druhy tejto omáčky môžu obsahovať o niečo menšie množstvo – približne 40 – 50 %, ale toto číslo sa stále považuje za vysoké. V dôsledku konzumácie takéhoto produktu sa u ľudí s pankreatitídou okamžite prejaví zhoršenie stavu: nevoľnosť, bolesti brucha, hnačka.
• Akákoľvek majonéza, vrátane domácej, obsahuje kyslú zložku - môže to byť ocot alebo kyselina citrónová, ktoré dráždia sliznice tráviacich orgánov. To môže viesť k prudkému zhoršeniu ochorenia.
• Okrem kyseliny majú dráždivý účinok aj ďalšie zložky omáčky - napríklad koreniny a horčica. Ďalšími dráždivými látkami sú farbivá, zahusťovadlá, stabilizátory, konzervačné látky, dochucovadlá, ako aj zvýrazňovače chuti a emulgátory. Takéto prísady spôsobujú poruchu intracelulárneho metabolizmu, potláčajú ochranné bunkové faktory, spomaľujú regeneráciu a stimulujú rozvoj zápalových procesov.

Odborníci na výživu tvrdia, že po konzumácii majonézy je takmer zaručená nová vlna exacerbácie pankreatitídy. Dokonca ani domáce analógy tejto omáčky by nemali byť zahrnuté do stravy - nie sú o nič menej mastné, pretože sú pripravené na báze rastlinného oleja a obsahujú aj kyseliny - napríklad citrónovú šťavu.

Preto odborníci neodporúčajú experimentovať so zdravím: droby pri pankreatitíde by sa mali vyberať opatrne a omáčky – vrátane akejkoľvek majonézy – by sa mali úplne vyhýbať. Celkové zdravie celého tela závisí od kvality výživy.