Tvaroh pri pankreatitíde, cholecystitíde a gastritíde: recepty na jedlá

Tvaroh je jednou z mála potravín, ktoré sa môžu konzumovať počas období exacerbácie zápalového procesu v pankrease. Bielkoviny, ktoré obsahuje, sa v tele vstrebávajú oveľa ľahšie ako iné živočíšne bielkoviny. Tvaroh pri pankreatitíde sa môže jesť v kombinácii s inými potravinami, ako aj ako samostatné jedlo.

Je možné jesť tvaroh, ak máte pankreatitídu?

Mnoho ľudí sa radí s lekárom o tom, či je možné jesť tvaroh pri pankreatitíde. Odborníci na výživu vítajú používanie tohto produktu v jeho čistej forme aj ako prísadu do iných jedál. Liečivý účinok a nutričná hodnota tvarohu sú spôsobené prítomnosťou veľkého množstva plnohodnotných bielkovín v jeho zložení, ako aj veľmi dôležitou aminokyselinou - metionínom. Dobre tiež kombinuje rôzne vitamíny s mikroelementmi.

Pri pankreatitíde je potrebné jesť iba nekyslé a čerstvé, nízkotučné produkty. Najvhodnejší je domáci tvaroh. Pacient by ho mal jesť vo forme pasty. Je tiež povolené z neho pripravovať rôzne jedlá, ako napríklad suflé a kastróly s pudingmi.

Kyslý a mastný tvaroh je zakázaný pre pacientov s pankreatitídou. Okrem toho sa nemôže dochucovať korením, pretože to môže vyvolať tvorbu veľkého množstva žlče. Je tiež zakázané pripravovať jedlá z tvarohu, ktoré vyžadujú vyprážanie z oboch strán, s použitím veľkého množstva slnečnicového oleja.

Tvaroh na akútnu a chronickú pankreatitídu, exacerbáciu pankreatitídy

Odporúča sa preštudovať si vlastnosti používania lieku pri akútnej pankreatitíde, aby sa nevyvolalo zhoršenie patológie alebo zhoršenie stavu pacienta.

Aby ste predišli zaťaženiu pankreasu, mali by ste jesť iba tvaroh s obsahom tuku maximálne 3 %. Okrem toho musí byť výrobok čerstvý, ideálne domáci. Na jeho prípravu potrebujete 1 liter mlieka (odporúča sa pasterizované), ktoré je potrebné prevariť. Potom pridajte citrónovú šťavu (0,5 citróna), počkajte, kým sa mlieko nezrazí, potom odstavte z ohňa a obsah nádoby vylejte na gázu (2. vrstva). Tvaroh bude hotový, keď srvátka úplne odtečie.

Aby ste sa vyhli zvýšeniu žalúdočnej kyslosti, musíte jesť tvaroh s kyslosťou nie vyššou ako 170°T.

Môže sa konzumovať buď v pyré, alebo vo forme duseného pudingu.

Na kompenzáciu nedostatku vápnika je dovolené jesť jedlo vyrobené z tzv. kalcinovaného tvarohu. Môžete si ho pripraviť sami pridaním vápnika (môžete si vybrať chlorid alebo kyselinu mliečnu) do mlieka.

Je zakázané jesť tvaroh alebo puding každý deň. Odporúčané množstvo nie je viac ako 2-3 krát týždenne.

Denne je povolené zjesť maximálne 250 g tvarohu. Zároveň sa odporúča konzumovať maximálne 150 g výrobku naraz.

Počas prvých dní sa pacientom často podávajú sladké jedlá - suflé alebo pudingy a neskôr sa do stravy môžu pridať slané tvarohové jedlá.

V prípade exacerbácie chronickej pankreatitídy by sa mal tvaroh konzumovať v súlade s predpismi predpísanými pre akútnu formu ochorenia. Keď zápal začne ustupovať a bolesť a príznaky precitlivenosti na produkt chýbajú (vrátane tráviacich porúch - vracanie, nevoľnosť a hnačka), obsah tuku v tvarohu sa môže zvýšiť na 4-5%.

Počas remisie je povolené jesť 9% tvaroh. Okrem toho je povolené jesť ho nielen vo forme suflé alebo pudingu, ale aj zmiešaný s cestovinami, cereáliami a mäsovými jedlami. Do jedálneho lístka môžete pridať nekysnuté pečivo, ktorého náplňou bude kastról s tvarohom, a okrem toho lenivé vareniki.

Ak osoba dosiahla stabilnú remisiu, je dovolené skúsiť do svojho jedálnička pridať jedlá, ktoré obsahujú 20 % tvarohu. Je dôležité mať na pamäti, že tvaroh s takýmto obsahom tuku môže vyvolať zhoršenie patológie, ak remisia nebola dostatočne stabilná. Okrem toho mastný tvaroh spomaľuje proces vstrebávania vápnika, a preto môže tráviaci systém získať dodatočnú záťaž.

Na konci obdobia pôstu, keď sa patológia zhorší (na 2. až 3. deň), je dovolené pridať do stravy výrobky z tvarohu. V tomto prípade však musíte jesť čiastočne, nekonzumovať tvaroh a mlieko súčasne, pretože to môže dráždiť pankreas.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Použitie pri súbežnej gastritíde a pankreatitíde

Pri gastritíde je tvaroh povolený takmer bez obmedzení, hoci pri určitých formách patológie tento produkt stále nebude najlepšou voľbou. Väčšina odborníkov na výživu zaručuje, že tvaroh môžete jesť v neobmedzenom množstve aj pri exacerbácii gastritídy, hoci treba chápať, že produkt musí byť čerstvý a rozdrvený. Okrem toho je pri takejto patológii vhodná aj suflé forma.

Jedlá z tvarohu na pankreatitídu

Diétne menu pre pankreatitídu zahŕňa tvarohové jedlá, vyrobené vo forme pasty z čerstvo vyrobeného nekyslého tvarohu. Zároveň je potrebné z jedál vylúčiť veľmi kyslý alebo mastný tvaroh.

Recepty z tvarohu na pankreatitídu

Dobrou voľbou pri pankreatitíde je 4-5% nekyslý tvaroh (alebo úplne bez tuku). Je povolené miešať kupovaný diétny tvaroh s nízkotučným domácim tvarohom.

Na výrobu domáceho produktu prevarte mlieko (1 l), potom odstavte z ohňa a pridajte nízkotučný kefír (0,5 l). Ak sa objaví bolesť, odporúča sa použiť kalcinovaný pokrm, ktorý je možné zakúpiť v obchode alebo lekárni.

Existuje aj recept na prípravu jedla z čerstvého produktu. Do zohriateho mlieka (na teplotu 60 stupňov) je potrebné pridať 3% stolový ocot (2 lyžice), potom mlieko zohriať na 90 stupňov a nechať 15 minút odstáť (aby sa oddelila srvátka). Ochladený produkt sa musí prefiltrovať cez gázu.

Na prípravu jedla podľa nasledujúceho receptu budete potrebovať laktát vápenatý, ktorý sa dá kúpiť v lekárni (vo forme tabliet alebo prášku). Potrebujete 1 čajovú lyžičku prášku, ktorý sa za pomalého miešania zriedi prevareným mliekom (1 l). Vychladnutú zmes precedíme na sitko. Jedlo môžeme dochutiť sladkým jogurtom (1 polievkovou lyžicou). Okrem toho je povolené pridať jednotlivé druhy ovocia (nekyslé) - napríklad jablká alebo mrkvu, a okrem toho aj tekvicu a hrušky s marhuľami.

Môžete tiež jesť solený tvaroh - dobré diétne raňajky vznikajú pridaním zeleniny s bylinkami, ako aj kyslej smotany alebo nízkotučného kefíru.

Kastról z tvarohu na pankreatitídu

Na prípravu tvarohového kastróla na pankreatitídu potrebujete krupicu (2 polievkové lyžice), ktorú je potrebné namočiť do vody, aby napučala, a okrem toho jablko (1 kus), vaječný bielok (2 kusy), ako aj tvaroh (200 g) a vanilku s cukrom podľa chuti.

Proces varenia:

• zmiešajte krupicu s tvarohom;
• do tejto zmesi pridajte vanilku a cukor, ako aj jablko ošúpané a nastrúhané na jemnom strúhadle;
• bielky vyšľahajte do peny a potom ich pridajte do zmesi;
• výslednú zmes vložte do formy a potom pečte najmenej 40 minút (teplota v rozmedzí 150-180 stupňov);
• Hotové jedlo by malo byť pred konzumáciou vychladnuté.

Dusený tvarohový puding na pankreatitídu

Na prípravu duseného tvarohového pudingu budete potrebovať krupicu (2 čajové lyžičky) namočenú vo vode, roztlačený tvaroh (200 g), bielkoviny (1-2 kusy) a tiež vanilín s cukrom podľa chuti. Počas remisií je do misky povolené pridať trochu masla, ako aj roztlačenú mrkvu.

Proces varenia:

• dôkladne premiešajte všetky ingrediencie misky;
• do výslednej zmesi pridajte bielok vyšľahaný do peny;
• Ďalej sa puding varí v pare.

Suflé z tvarohu na pankreatitídu

Diétne suflé z tvarohu je skvelý dezert pre ľudí s pankreatitídou. Samozrejme, pôvodný produkt by mal mať nízky obsah tuku. Toto jedlo sa pripravuje pomerne ľahko a zároveň je veľmi zdravé pre telo a chutné.

Tvaroh na suflé sa musí zomlieť pomocou mlynčeka na mäso, sita alebo mixéra a na varenie budete potrebovať multifunkčný hrniec alebo parný hrniec. Do misky je povolené pridať krupicu, mrkvu dusenú v mlieku a sušienky rozdrobené na malé kúsky.

Lenivé knedle s tvarohom na pankreatitídu

Tvaroh na pankreatitídu sa môže použiť na výrobu lenivých varenik. Môžu sa pripraviť podľa štandardného receptu, pričom sa zníži iba množstvo cukru pridaného do jedla. Nasledujúca možnosť je veľmi vhodná:

Na prípravu budete potrebovať nízkotučný tvaroh (250 g), vajce (1 kus), múku (3-4 polievkové lyžice) a cukor (2 čajové lyžičky). Vajce rozdrvte spolu s cukrom, potom do zmesi pridajte tvaroh a múku a dôkladne premiesime. Potom si namočte ruky do studenej vody a z výsledného cesta vytvarujte klobásu, ktorú potom nakrájajte na malé kúsky (šírka asi 2 cm) a z týchto kúskov vytvarujte guľôčky. Knedle potom varte v mierne osolenej vriacej vode (mierny var) - potom, čo vyplávajú na povrch, asi 5-7 minút.

Hotové jedlo je potrebné trochu vychladnúť a potom dochutiť mliečnou omáčkou alebo jogurtom.

Kefír a tvaroh na pankreatitídu

Pri chronickej pankreatitíde, bez ohľadu na štádium patológie, je potrebné piť kefír hodinu pred spaním. Tento produkt je dobre absorbovaný telom, dokonale uspokojuje hlad a tiež dodáva pacientovi potrebnú záťaž.

V tomto prípade by mal byť kefír výlučne bez tuku a môže sa piť najskôr 10 dní po exacerbácii ochorenia. Dávkovanie predpisuje ošetrujúci lekár s postupným zvyšovaním. Maximálna denná dávka je 1 pohár kefíru - tento limit je zakázané prekročiť ani v prípade stabilnej remisie. Počas tohto obdobia však môže pacient prejsť na pitie kefíru s 2 % obsahom tuku.

Ak sa prekročí požadovaná denná dávka, je možné poškodenie štruktúr sliznice a oxidácia celého obsahu žalúdka. To môže spôsobiť nadúvanie a fermentáciu a následne viesť k zlyhaniu pankreasu a prudkému zhoršeniu zdravotného stavu pacienta.

Počas období remisie je povolené používať kefír ako dresing na ovocné alebo zeleninové šaláty, ako aj na varené cestoviny.

Počas stabilnej remisie je dovolené pridať do kefíru sorbitol alebo xylitol, ako aj cukor a med – to je možné, pretože počas tohto obdobia pankreas funguje stabilne bez zhoršenia stavu pacienta. Môže sa tiež pridať olivový alebo slnečnicový olej (ale iba po konzultácii s lekárom).