Pastinák zeleninový

Takýto potravinársky produkt, ako je paštrnák, patrí do čeľade Umbelliferae. Vo voľnej prírode sa vyskytuje v húštinach kríkov alebo na horských náhorných plošinách pokrytých bylinkami. Táto zelenina sa už dlho používa vo varení ako korenie s výraznou sladkou chuťou a ako liečivá rastlina. Moderní chovatelia túto rastlinu domestikovali a sú pripravení ponúknuť široký výber odrôd a foriem tejto zásobárne vitamínov a ďalších užitočných látok.

Prospešné vlastnosti

Ak hovoríme o liečivej rastline a úžasnom potravinárskom produkte, ako si môžeme nepamätať na jej prospešné vlastnosti?

Ako ukázali početné štúdie, paštrnák je bohatý na mnoho chemických zlúčenín, ktoré tvoria jeho nutričné, liečivé a chuťové vlastnosti:

• Karotén je vynikajúci imunomodulátor, ktorý chráni telo pred poškodením voľnými radikálmi, zlepšuje zrakovú ostrosť, je prirodzeným imunostimulantom a je účinným antioxidantom, ktorý znižuje pravdepodobnosť rakoviny u ľudí, ktorí konzumujú veľké množstvo produktov, ktoré ho obsahujú.
• Vitamín C je látka, ktorá je v normálnom priebehu procesu hematopoézy jednoducho nenahraditeľná. Má priaznivý vplyv na fungovanie nervového systému a je stimulantom štítnej žľazy. Pri nedostatku vitamínu C telo nemôže normálne absorbovať taký prvok, ako je železo. Účinný antioxidant a mnoho ďalšieho.
• Esenciálne oleje dodávajú produktu chuť a pomáhajú zvýšiť sexuálnu túžbu. Paštrnák ich obsahuje trikrát viac ako jeho najbližší príbuzný, mrkva.
• Vitamíny B1. Je neoceniteľný pre normálne fungovanie nervových zakončení, svalovú a srdcovú činnosť a tiež sa aktívne podieľa na procese premeny sacharidov na energiu. Tiamín je látka, ktorá aktivuje prácu mozgových buniek.
• Vitamíny B2. Jeho nedostatok môže viesť k poruche tvorby červených krviniek, narušeniu metabolických procesov, metabolizmu sacharidov a tukov. Ako ukázali nedávne štúdie, jeho dostatočné množstvo v ľudskom tele je významnou ochranou pred vznikom zhubných nádorov.
• Vitamín P alebo rutín pomáha znižovať priepustnosť ciev a udržiavať ich elasticitu. Táto látka pomáha normalizovať krvný tlak a srdcovú frekvenciu a rytmus, má antialergické vlastnosti.
• Vitamín K (fylochinón) - normalizuje zrážanlivosť krvi.

Z hľadiska obsahu ľahko stráviteľných sacharidov sa paštrnák radí medzi najlepšie koreňové zeleniny. Pokiaľ ide o počet mikro- a makroprvkov, paštrnák nie je oveľa horší ako „šampión“ tejto kategórie – špenátové listy.

• Draselné soli pomáhajú odstraňovať prebytočnú tekutinu z ľudského tela. Táto látka je nevyhnutná pre aktívne fungovanie tráviaceho systému, zlepšuje prietok krvi a má priaznivý vplyv na prvky centrálneho nervového systému.
• Fruktóza a sacharóza obsiahnuté v koreňovej zelenine sú neškodné a môžu sa použiť na prípravu jedál pre ľudí trpiacich cukrovkou.

1. Paštrnák účinne zmierňuje záchvaty svalových kŕčov. To platí aj pre záchvaty pečeňovej a obličkovej koliky.
2. Má analgetické vlastnosti.
3. Antitusické vlastnosti, zmierňujúce záchvaty kašľa a aktivujúce uvoľňovanie spúta.
4. Má tonizujúci účinok na telo.
5. Od staroveku sa používa ako diuretikum na odstránenie opuchov.
6. Ako posilňovač libida.
7. Paštrnák stimuluje chuť do jedla.
8. Moderná medicína tomuto produktu už dlho venuje pozornosť a používa ho na podporu srdcových funkcií a zmiernenie problémov s kardiovaskulárnym systémom: angína pectoris, srdcová neuróza, koronárna insuficiencia.
9. Svoje uplatnenie našla aj pri riešení problému ľudí s anamnézou vitiliga (porucha pigmentácie charakterizovaná vymiznutím melanínového pigmentu v určitých oblastiach pokožky). Ukázalo sa, že furokumaríny prítomné v koreňovej zelenine stimulujú začiatok procesu repigmentácie. Táto zelenina je základom farmakologických látok ako „Eupiglin“ a „Beroxan“, ktoré následne slúžia ako základ liečebného protokolu pre toto ochorenie.
10. Paštrnák môže zmierniť kŕče ciev.
11. Pozitívnym vplyvom na kostné tkanivo môže zabrániť alebo zastaviť rozvoj osteoporózy.
12. Lieky vyrobené z pastináka majú upokojujúci účinok, vďaka čomu sú účinné pri rôznych typoch neuróz, poruchách spánku a emocionálnej nestabilite psychiky.
13. Môže sa použiť pri anémii a asténii.
14. Pravidelná konzumácia tohto potravinového produktu môže človeka ochrániť pred rozvojom demencie.
15. Účinne znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
16. Aktivuje prietok krvi, čo je dôležité pre každú osobu, najmä pre ženu, ktorá nosí dieťa. Konzumácia jedál, ktoré obsahujú danú zeleninu, znižuje pravdepodobnosť vrodených chýb u novorodenca.
17. Jeho protizápalové vlastnosti umožňujú jeho použitie ako preventívne opatrenie proti respiračným ochoreniam a záchvatom bronchiálnej astmy.
18. Vďaka vitamínu K sa udržiava dostatočná úroveň zrážanlivosti krvi, čo je dôležité v prípade poranení, porezaní, vnútorného krvácania alebo potreby chirurgického zákroku.
19. Paštrnák pomáha telu produkovať kolagén, ktorý sa podieľa na štrukturálnej štruktúre kostí, väzov a kĺbových tkanív.

Ako je zrejmé z vyššie uvedeného, prospešné vlastnosti zeleniny, o ktorej sa v tomto článku hovorí – paštrnáku – sú mnohostranné. A s plnou zodpovednosťou môžeme povedať, že táto koreňová zelenina je nielen chutná pri príprave mnohých kulinárskych majstrovských diel, ale je aj účinná pri liečbe mnohých patologických ochorení postihujúcich naše telo.

[ 1 ], [ 2 ]

Recepty s paštrnákom

Produkt, o ktorom uvažujeme, patrí do čeľade zelerovitých. Okrem rôznych liečivých vlastností je cenený aj ako vynikajúci kulinársky produkt s výraznou, špecifickou sladkou chuťou, ktorá trochu pripomína chuť koreňovej petržlenovej vňate. Dokonca aj starí Inkovia v Peru ho používali vo svojej strave a rituáloch.

Dnes sa používa surová, tepelne upravená aj sušená ako korenie. Zoznam jedál, ktoré obsahujú túto koreňovú zeleninu, je pomerne široký. Patria sem rôzne polievky, marinády, zeleninové dusené pokrmy, šaláty, džemy, nápoje a, napodiv, aj dezerty.

Preto v tomto článku uvedieme len niektoré z nich. A tak, recepty z pastináka:

Bohatý zeleninový vývar

V mnohých krajinách je paštrnák nevyhnutnou súčasťou každého vývaru, vďaka čomu je konečný produkt hustejší a bohatší na chuť aj arómu.

Na prípravu budete potrebovať:

• Mrkva – 500 g
• Paštrnák - 500 g
• Zeler – 500 g
• Cibuľa - tri stredné
• Pór - dve jednotky
• Petržlen – 30 g
• Cesnak - jedna hlava
• Nové korenie – 10 hráškov
• Čierne korenie – 10 hráškov
• Vavrín - tri listy
• Voda - tri litre
• Soľ - podľa potreby

Postupnosť varenia:

1. Najprv si paštrnák dôkladne očistíme a umyjeme, potom ho nakrájame na pomerne veľké kocky.
2. Potom vezmeme koreňový zeler a po očistení ho nakrájame na kocky s dĺžkou hrany približne 1-1,5 cm.
3. Mrkva prechádza podobným procesom. Stojí za zmienku, že čím jasnejšia je odroda mrkvy a čím väčšie je jej množstvo, tým sýtejšie budú farby polievky.
4. Ošúpte cibuľu. Potom ju stačí rozrezať na dve časti.
5. Vo väčšine jedál z póru sa pri výrobe používa biela časť a zelená sa vyhadzuje. Ale nie v tomto prípade. Mal by sa dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a najprv nakrájať na krúžky a potom na sektory vrátane zelenej časti.
6. Vyberte si hlbokú nádobu, vložte do nej všetku pripravenú zeleninu a zalejte vodou. Hrniec postavte na oheň a priveďte do varu, potom varte na strednom ohni. Nádoba zostáva bez pokrievky. Keď sa na povrchu objaví pena, treba ju opatrne odstrániť dierkovanou lyžicou.
7. Asi po polhodine od okamihu varu môžete do tekutiny pridať korenie, predsekané bylinky a olúpané strúčiky cesnaku. Pokračujte vo varení ďalších dvadsať minút.
8. Počas tejto doby bude voda nasýtená arómami a zeleninovými príchuťami.
9. Po uplynutí tejto doby odložte misku na okraj sporáka, vyberte všetku zeleninu a bylinky dierkovanou lyžicou. Môžete ich vyhodiť a vývar dobre preceďte cez päť alebo šesť vrstiev gázy.
10. Stojí za to zdôrazniť, že počas prípravy vývaru nebol solený. Robí sa to za predpokladu, že v budúcnosti sa táto tekutina stane základom iných jedál, ale ak sa plánuje konzumovať ako hlavné jedlo, môžete podľa chuti pridať soľ (ak to nie je v rozpore s diétou alebo odporúčaniami lekára).

Za zmienku tiež stojí skutočnosť, že tento polotovar sa môže použiť okamžite alebo sa môže umiestniť do mrazničky po naliatí do porciovaných vrecúšok špeciálne určených na balenie potravín alebo do inej vhodnej nádoby.

Paradajková polievka s rybami a krevetami

Na prípravu budete potrebovať:

• Rybí filet – 300 g
• Paradajky (zrelé, veľké) – šesť kusov
• Krevety (v prípade potreby ich možno nahradiť inými morskými plodmi) - 400 g
• Zeler - 500 g
• Sladká paprika – päť (môžete si vziať rôzne odtiene, vďaka čomu bude polievka esteticky atraktívnejšia)
• Rastlinný olej - dve polievkové lyžice
• Cibuľa - jedna
• Pór - jeden
• Nové korenie – 10 hráškov
• Petržlen – 30 g
• Cesnak - dva strúčiky
• Paštrnák – 500 g
• Mrkva - pár stredne veľkých kusov
• Čierne korenie – 10 hráškov
• Vavrín - tri listy
• Voda - dva litre
• Soľ - podľa chuti

Postupnosť varenia:

1. Ošúpte a umyte všetku zeleninu. Nakrájajte mrkvu, paštrnák, pór, zeler a petržlenovú vňať a vložte ich do hrnca s vysokými okrajmi. Zalejte vodou. Položte na oheň a nechajte dve hodiny variť.
2. Počas varenia pridajte bobkový list a korenie.
3. Keď zelenina zmäkne, vyberte ju z panvice pomocou dierkovanej lyžice. V prípade potreby môžete hotový vývar precediť cez niekoľko vrstiev gázy. Tým sa tekutina stane dokonale priehľadnou. Zeleninu už nepotrebujeme a vyhadzujem ju. A s vývarom pracujeme ďalej.
4. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Opečte ju na panvici s rastlinným olejom, kým nebude priehľadná.
5. Z papriky odstráňte semienka a nakrájajte ju najskôr na prúžky a potom na kocky. Pridajte k osmaženej cibuli a nechajte na ohni ešte pár minút.
6. Krevety dôkladne umyte, vložte ich do vývaru a varte dve minúty.
7. Vyberte krevety z tekutiny a ošúpte ich. Vývar znova preceďte. Pridajte orestovanú zeleninu.
8. Rybie filé opláchnite, nakrájajte na pomerne veľké prúžky a vložte do vriaceho vývaru.
9. Zároveň zalejte zrelé paradajky vriacou vodou, ošúpte ich a dužinu preceďte cez sito, čím odstránite semienka a vlákna z paradajkového pretlaku. Tento produkt je možné nahradiť aj hotovým paradajkovým pretlakom. Pridajte paradajky do polievky.
10. Paradajkovú polievku osoľte podľa chuti a nechajte ju variť na ohni asi päť minút.
11. Pridajte uvarené krevety. Nechajte tekutinu znova zovrieť a polievku vypnite.
12. Pred podávaním môžete priamo na tanier pridať nasekané bylinky a malý plátok citróna.

Paradajková rybia polievka s krevetami je nielen chutné a zdravé jedlo, ale aj majstrovské dielo, ktoré sa nebudete hanbiť ponúknuť hosťom ani pri slávnostnom stole.

Pyré z paštrnákovej polievky

Na prípravu budete potrebovať:

• Cibuľa - jedna malá
• Cesnak - jeden strúčik
• Čerstvo mletý zázvor – jedna čajová lyžička
• Zeler - stačí jedna stonka
• Mrkva - jedna stredná
• Maslo – 20 g
• Čerstvo mleté nové korenie - podľa potreby
• Sušený tymian - štvrť čajovej lyžičky
• Čierne korenie – podľa chuti (čerstvo mleté)
• Paštrnák - tri stredne veľké korene
• Hotový vývar – 500 ml (pohodlne zeleninový aj kurací)
• Soľ - podľa potreby

Ak chcete, môžete do misky pridať trochu nasekaného muškátového orieška a kyslej smotany.

Postupnosť varenia:

1. Zeleninu ošúpte, opláchnite a pripravte na varenie.
2. Do hrnca dajte kúsok masla a dajte ho na mierny oheň. Pridajte nakrájanú zeleninu: mrkvu, cesnak, zeler. Varte na miernom ohni desať minút, pričom z korenia najskôr pridajte tymian a zázvor. Počas tejto doby by zelenina mala zmäknúť.
3. Ošúpaný paštrnák sa nakrája na kolieska a vloží do hrnca. Pridá sa aj vývar. Nádoba sa prikryje pokrievkou a nechá sa variť na strednom ohni asi pätnásť minút. V tejto fáze by všetka zelenina v hrnci mala získať mäkkú konzistenciu.
4. Hrniec postavte nabok a jeho obsah rozmixujte v mixéri. Polievkové pyré osoľte podľa chuti, podľa potreby pridajte trochu muškátového orieška a kyslej smotany. Ak je konzistencia pokrmu príliš hustá, môžete ju zriediť pridaním potrebného množstva vývaru.
5. Pri podávaní môžete krémovú polievku posypať nasekanými bylinkami.

Rôzna zelenina pečená v rúre

Na prípravu budete potrebovať:

• Hneď za zmienku stojí, že výber zeleniny môže byť ľubovoľný, podľa želania a chuti spotrebiteľa.
• Mrkva - jedna
• Koreňový zeler - jedna malá koreňová zelenina
• Zemiakové hľuzy - šesť stredných
• Paštrnák - jedna stredne veľká koreňová zelenina
• kapusta kapusta - jedna malá koreňová zelenina
• Rutabaga a sladké zemiaky - voliteľné
• Šalotka - 230 g (alebo, ak ju nemáte, môžete ju nahradiť malou cibuľkou)
• Olivový olej - dve polievkové lyžice
• Hrubá soľ, najlepšie morská soľ – jedna čajová lyžička
• Čerstvo mleté čierne korenie (hrubo mleté) - jedna čajová lyžička
• Sušený tymian - štvrť čajovej lyžičky (alebo pár vetvičiek čerstvého)
• Sušený rozmarín – štvrť čajovej lyžičky (alebo pár vetvičiek čerstvého)
• Soľ - podľa potreby

Postupnosť varenia:

1. Pred začatím varenia zapnite rúru. Mala by mať čas zohriať sa na 220 °C.
2. Ošúpte a umyte všetku zeleninu.
3. Hľuzy zemiakov rozdeľte na dve alebo štyri časti v závislosti od pôvodnej veľkosti hľuzy.
4. Paštrnák a mrkva sa tiež najprv krájajú pozdĺžne a potom priečne.
5. Kaleráb, sladké zemiaky a rutabagu nakrájajte rovnakým spôsobom ako zemiaky.
6. Šalotku uvarte vcelku.
7. Všetku pripravenú zeleninu vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou. Tekutina by mala len mierne pokrývať plátky zeleniny. Položte na oheň a počkajte, kým nezovrie. Potom znížte teplotu na minimum. Nechajte päť až sedem minút dusiť. V tejto fáze bude zelenina napoly uvarená.
8. Vezmite plech na pečenie, vymastite ho olejom a opatrne naň poukladajte napoly uvarenú zeleninu. Navrch ju osoľte, okoreňte, pridajte vetvičky tymianu a rozmarínu. Vložte do rúry predhriatej na 220 °C.
9. Proces pečenia bude trvať približne 30-35 minút. Zelenina by mala byť zhnednutá a získať mierne suchú kôrku. Po polovici času by sa mali všetky ingrediencie otočiť.
10. Jedlo sa podáva horúce a podľa potreby sa môže ozdobiť vetvičkou rozmarínu a tymianu.

Môžete sem pridať aj cuketu, tekvicu alebo sladkú papriku. Môžu tiež nahradiť zeleninu, ktorú nemáte alebo ktorej chuť vám nechutí.

Pečený paštrnák s petržlenovou vňaťou

Na prípravu budete potrebovať:

• Olivový olej - dve polievkové lyžice
• Maslo - dve polievkové lyžice
• Cibuľa - jedna stredná
• Paštrnák - do jedného kilogramu
• Petržlen - jedna polievková lyžica čajovej lyžičky

Postupnosť varenia:

1. Najprv zapnite rúru a nastavte teplotu na 230 ºC.
2. Koreňovú zeleninu ošúpte, umyte a nakrájajte šikmo na tenké okrúhle plátky. Plátky vložte do misky. Osoľte a pokvapkajte olivovým olejom. Všetky ingrediencie dobre premiešajte.
3. Marinovaný produkt poukladajte na vymastený plech na pečenie. Uhlaďte ho a navrch poukladajte kúsky masla.
4. Vložte do rúry na dvadsať minút. Po uplynutí tejto doby zeleninu otočte a nechajte ju v teple ešte štvrť hodiny. Zelenina by mala byť pokrytá zlatistohnedou kôrkou.
5. Hotové jedlo na tanieri osoľte a okoreňte. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Pyré z karfiolu a paštrnáku

Na prípravu budete potrebovať:

• Karfiol - jedna hlava
• Paštrnák - jednokoreňová zelenina
• Mlieko - tri polievkové lyžice
• Maslo - dve polievkové lyžice
• Rôzne papriky podľa chuti
• Soľ podľa potreby

Postupnosť varenia:

1. Karfiol rozdeľte na ružičky.
2. Ošúpte paštrnák a nakrájajte ho na pomerne veľké kúsky.
3. Zeleninu poukladajte na mriežku parného hrnca a duste ju pod pokrievkou štvrť hodiny.
4. Pripravenú zeleninu môžeme rozmixovať pomocou mačkadla alebo mixéra.
5. Zahrejte mlieko a postupne ho za stáleho miešania pridávajte do výslednej zmesi.
6. Pridajte maslo a zmes doveďte do homogenity.
7. Podľa chuti osoľte a okoreňte.
8. Pyré by sa malo podávať teplé.

Kuracie filé v jablkovej omáčke s paštrnákom

Na prípravu budete potrebovať:

• Kuracie prsia – 300 g
• Olivový olej - jedna a pol polievkovej lyžice
• Cibuľa - jedna stredná
• Paštrnák - pár stredne veľkých koreňových zelenín
• Mrkva - jedna
• Zelené jablko - jedno veľké
• Voda – 150 ml
• Jablčný ocot - jedna čajová lyžička
• Hotový kurací vývar – 300 ml
• Čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
• Soľ - podľa potreby.
• Rozmarín – jedna čajová lyžička (najlepšie čerstvý, ale ak ho nemáte, postačí sušený)

Postupnosť varenia:

1. Všetku zeleninu a ovocie umyte, ošúpte a nadrobno nakrájajte. Vložte do veľkého hrnca s malým množstvom rozohriateho rastlinného oleja a opekajte osem minút. Potom do zeleninového dresingu pridajte soľ a korenie.
2. Do hrnca pridajte číry kurací vývar a vodu. Počkajte, kým tekutina zovrie. Znížte teplotu na strednú a nechajte asi desať minút variť. Nezabudnite často miešať.
3. Odložte panvicu. Zeleninu vložte do mixéra a nasekajte, pričom do pyré pridajte jablčný ocot.
4. Kuracie filé dôkladne umyte, osušte kuchynskou utierkou a odstráňte prebytočnú tekutinu. Mäso nakrájajte na kúsky. Približná veľkosť je 3 x 2 cm.
5. Vezmite čistý hrniec, nalejte na dno jednu čajovú lyžičku olivového oleja a postavte ho na oheň. Keď olej zovrie, vložte doň kuracie kúsky. Mäso treba neustále miešať. Varí sa, kým kuracie kúsky nezhnednú. Bude to trvať asi tri až štyri minúty.
6. Pripravené kúsky mäsa nalejte pripravené pyré z paštrnáku. Zmiešajte ingrediencie a varte ešte jednu až dve minúty na strednom ohni. Dbajte na to, aby sa zmes nepripálila.
7. Podávajte teplé.

Paštrnákové lupienky

Na prípravu budete potrebovať:

• Paštrnák - desať hľúz
• Akýkoľvek rastlinný olej, najlepšie však olivový – podľa potreby
• Soľ, najlepšie morská soľ, podľa potreby
• Čierne korenie, ak je to žiaduce
• Parmezán – 100 g

Postupnosť varenia:

1. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 220 stupňov.
2. Koreňovú zeleninu ošúpte, umyte a nakrájajte na prúžky.
3. Slamky poukladajte na papier na pečenie a rozložte ich po celom povrchu. Osoľte, okoreňte a pokvapkajte rastlinným olejom.
4. Vložte do predhriatej rúry, nechajte asi desať minút a slamky otočte. Nechajte ďalších 10-15 minút.
5. Vyberte sušený paštrnák z rúry a vložte ho do pripravenej misy. Pokvapkajte ho trochou oleja a posypte strúhaným parmezánom.
6. Jedlo sa podáva okamžite na stole.

Bravčová šunka pečená s paštrnákom

Na prípravu budete potrebovať:

• Bravčová šunka – s hmotnosťou približne 1,3 – 1,5 kg (treba jesť aj s kožou)
• Paštrnák - šesť stredne veľkých koreňov
• Cibuľa - dve hlavy (vhodnejšie sú červené odrody)
• Klinčeky - 20 celých kusov
• Vavrín - pár listov
• Cuketa - jedna stredná
• Rastlinný olej - tri polievkové lyžice
• Dijonská horčica - jedna polievková lyžica
• Med - jedna polievková lyžica
• Cukor - jedna polievková lyžica (najlepšie hnedý)
• Sezamové semienka - jedna polievková lyžica
• Soľ podľa potreby.

Postupnosť varenia:

1. Mäso umyte a osušte kuchynskou utierkou.
2. Paštrnák ošúpte, umyte a každú koreňovú zeleninu nakrájajte na štyri kusy.
3. Cuketu ošúpte, odstráňte semienka a nakrájajte na veľké kúsky.
4. Vezmite veľkú nádobu, vložte do nej šunku a bobkový list. Zalejte studenou vodou a dajte na oheň. Počkajte, kým sa voda nezačne variť a vytvorí sa pena. Odstráňte ju dierkovanou lyžicou. Po zovretí znížte teplotu na minimum. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte variť na miernom ohni štyridsať minút.
5. Potom mäso opatrne vyberte a položte ho na dosku na krájanie. Šunku nechajte chvíľu odpočívať.
6. Zapnite rúru a predhrejte ju na 180 ºC. Vložte do nej vhodnú zapekaciu misu. Mala by sa tiež zohriať.
7. V tomto čase vložte cibuľu a paštrnák do vypusteného vývaru, počkajte, kým voda zovrie, a nechajte variť ďalšie dve minúty. Potom zeleninu prehoďte do cedníka, nechajte ju trochu vychladnúť a vráťte ju späť do vývaru. Navrch nalejte olej (dve polievkové lyžice).
8. Zeleninu opatrne preložte na predhriaty plech na pečenie a vložte do rúry na približne dvadsať minút.
9. Z polouvarenej šunky by sa mala koža veľmi opatrne odstrániť, pričom na povrchu mäsa by mala zostať malá vrstva tuku. Na povrchu šunky urobte nožom plytké rezy (mierne zachytávajúc vrstvu mäsa). Nanášajú sa najprv pozdĺžne, potom priečne a vytvárajú mriežku.
10. Mäsové telo musí byť naplnené celými kulinárskymi klinčekmi (mali by byť jednoducho zapichnuté do mäsa) a rozložené po celom povrchu.
11. Cukor, med a horčicu dôkladne zmiešajte a touto omáčkou potrite šunku.
12. Šunku poukladajte na plech na pečenie, kde sa už uvarila zelenina, pričom najprv pritlačte kúsky pastináku bližšie k okraju. Nechajte ju v tejto forme piecť v horúcej rúre desať minút. Potom zvýšte teplotu rúry na 220 °C.
13. V tomto čase by mali byť cukety pokvapkané zvyšnou lyžicou rastlinného oleja. Položte ich na plech na pečenie, predtým otočte kúsky pastináku na druhú stranu. Nechajte v rúre ďalšiu pol hodinu. Počas tejto doby by malo mäso zhnednúť a pokryť sa zlatistou kôrkou.
14. V tejto fáze by ste mali skontrolovať pripravenosť jedla. Na to jednoducho zapichnite tenkú tyčinku do stredu mäsa. Ak po vybratí tyčinky z vpichu vyteká číra šťava, mäso je hotové a malo by sa vybrať z rúry. Ak je ichór stále viditeľný, malo by sa na chvíľu vrátiť na oheň.
15. Hotové mäso sa vyberie z rúry, prikryje sa alobalom a nechá sa na teplom mieste odstáť.
16. Upečenú zeleninu poukladajte na tanier, posypte ju sezamovými semienkami, korením a bylinkami (ak chcete). Sem poukladajte aj plátky šunky.

Zemiakový kastról s paštrnákom

Na prípravu budete potrebovať:

• Zemiakové hľuzy – 600 – 700 g
• Paštrnák – 600 – 700 g
• Cibuľa (najlepšie červená) - jedna stredne veľká
• Kurací vývar – 500 ml
• Mlieko – 250 ml
• Maslo – 30 g
• Čerstvo mleté čierne korenie - podľa potreby
• Rozmarín (sušený aj čerstvý) – dve polievkové lyžice
• Soľ podľa potreby.

Postupnosť varenia:

1. Najprv zapnite rúru a nechajte ju predhriať na 190 °C. Zapekaciu misu si vopred pripravte vymastenou olejom.
2. Hľuzy zemiakov ošúpte, umyte a nakrájajte na tenké plátky. Ich šírka by nemala presiahnuť centimeter.
3. Paštrnák ošúpte, umyte a nakrájajte na plátky.
4. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a rozmarín.
5. Zeleninu zmiešajte, pridajte soľ a korenie.
6. Pripravený mix vložte do zapekacej misy. Zalejte vývarom zriedeným mliekom. Navrch poukladajte kúsky masla. Vložte do predhriatej rúry.
7. Pečenie bude trvať približne jednu hodinu. Povrch zapekacej misy by mal byť zlatistý, ale nie spálený.
8. Nechajte mierne vychladnúť a môžete podávať.

Varené hovädzie mäso s paštrnákom

Na prípravu budete potrebovať:

• Paštrnák – 600 – 700 g
• Hovädzie mäso – 300 g
• Maslo – 30 g
• Šťava z jedného citróna
• Múka - jedna polievková lyžica
• Soľ podľa potreby.

Postupnosť varenia:

• Mäso opláchnite a osušte kuchynskou utierkou. Zalejte studenou vodou a priveďte tekutinu k varu. V tomto čase sa vytvorí pena. Vývar sceďte, mäso opláchnite vo vode a vložte do hrnca.
• Koreňovú zeleninu ošúpte a umyte, nechajte ju asi hodinu v studenej vode okyslenej citrónovou šťavou. Potom ju podľa chuti nakrájajte na kolieska, prúžky alebo kocky.
• Nalejte tekutinu do hrnca, pridajte paštrnák, osoľte. Pridajte maslo a trochu múky. Varte na miernom ohni asi hodinu.
• Hotové jedlo podávajte teplé, ozdobené petržlenovou vňaťou alebo inými obľúbenými bylinkami.

Paštrnák pečený v kyslej smotane

Na prípravu budete potrebovať:

• Paštrnák – asi kilogram (môžete vziať 800 g alebo 1,2 kg)
• Maslo – 50 g
• Múka - jedna polievková lyžica
• Kyslá smotana – 500 g
• Soľ podľa potreby.

Postupnosť varenia:

1. Koreňovú zeleninu ošúpte a umyte. Potom ju nakrájajte na kolieska. Kúsky paštrnáku vložte do misky, osoľte maslom a múkou. Všetky ingrediencie dobre premiešajte.
2. Pripravte rúru predhriať ju na 180 stupňov. Marinovaný paštrnák poukladajte na plech alebo do zapekacej misy a zalejte kyslou smotanou. Podľa chuti osoľte a okoreňte.
3. Vložte do rúry a pečte dozlatista na povrchu.

Dnes nás teší hojnosť zeleniny a ovocia, ktoré vidíme na pultoch supermarketov. Mnohé ženy v domácnosti už dlho používajú vo svojej strave zeleninu spomínanú v tomto článku - paštrnák. Dúfame však, že po prečítaní tohto textu bude oveľa viac milovníkov tohto jedinečného produktu. A tí, ktorí ho už používajú pri príprave svojich každodenných jedál, ho znovu objavia pre seba a do svojho jedálnička pridajú nové jedlá na jeho báze. Prajeme všetkým veľa zdravia a dobrú chuť!