Mliečne výrobky pri pankreatitíde

Mlieko a rôzne výrobky z neho sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju nutričnú hodnotu, prítomnosť bielkovín potrebných pre život, vrátane albumínov a globulínov, esenciálnych mastných kyselín, laktózy, vitamínov, minerálov, najmä vápnika. Bielkoviny sú veľmi dôležité pre pankreas, zabezpečujú normálnu syntézu jeho enzýmov. Nie všetky mliečne výrobky sú však užitočné pri pankreatitíde.

Ktoré sú povolené a ktoré nie?

Najbežnejšie je kravské mlieko. Dodáva sa s rôznym obsahom tuku, spôsobmi spracovania a vyrába sa z neho mnoho ďalších mliečnych výrobkov. Ktoré z nich môžu a nemôžu konzumovať pacienti so zápalom pankreasu?

Plnotučné mlieko je pri pankreatitíde prísne kontraindikované. Zloženie potravy v akútnej fáze ochorenia by však malo obsahovať aspoň tretinu dennej normy všetkých mliečnych bielkovín a v štádiu remisie až 60%.

Preto sa po 3 dňoch terapeutického hladovania, počas exacerbácie, zavádza prvý mliečny výrobok - tekutá kaša na nízkotučnom mlieku. Na tento účel sa používa výrobok s 2,5% tuku, napoly zriedený vodou.

Ani niekoľko mesiacov po akútnej pankreatitíde neprechádzajú na tučnejšie mlieko, možno ho len zriedia menším množstvom vody.

Kozie mlieko na pankreatitídu

Považuje sa za najužitočnejšie, obsahuje lyzozým, ktorý podporuje regeneráciu orgánového tkaniva poškodeného zápalom. Kozie mlieko nespôsobuje alergie, neutralizuje kyselinu chlorovodíkovú, obohacuje telo vitamínmi, mikro- a makroelementmi. [ 1 ]

Jeho tuk telo ľahšie vstrebáva vďaka malým tukovým guľôčkam, ktoré nie sú navzájom spojené, má viac esenciálnych mastných kyselín ako kravský tuk. A napriek tomu sa pri pankreatitíde odporúča riediť ho a používať do jedál, a nie ho piť celý.

Fermentované mlieko na pankreatitídu

Pre postihnutú pankreas sú vhodnejšie nízkotučné mliečne výrobky, ktoré sú súčasťou diéty č. 5p, určenej na toto ochorenie. Regály obchodov sú nimi preplnené a často je ťažké sa v ich sortimente orientovať. Hlavná vec, na ktorú si však treba dávať pozor, je obsah tuku a dátum výroby. A najlepšie je si ich vyrobiť sami, aby ste si boli istí ich bezpečnosťou.

Jogurt na pankreatitídu

Jogurt sa získava interakciou mlieka so špeciálnymi mikroorganizmami. Má pozitívny vplyv na mikroflóru tráviaceho traktu, zvyšuje imunitu, čo umožňuje rýchlejšie zvládať zápalový proces, zlepšuje peristaltiku čriev a odstraňuje zápchu. Jeho baktérie pomáhajú rozkladať laktózu a bielkoviny na aminokyseliny, čím znižujú zaťaženie žľazy. [ 2 ]

Jogurt sa do jedálnička zaraďuje po odstránení exacerbácie. Jeho obsah tuku nesmie presiahnuť 3 % a nemal by obsahovať žiadne plnidlá. Nápoj je najlepšie pripraviť doma pomocou štartovacej kultúry, ktorú je možné zakúpiť v obchodoch, pomocou jogurtovača. Ak sa cítite dobre, pridávajú sa doň rôzne ovocie a bobule, vďaka čomu je oveľa chutnejší.

Ryazhenka na pankreatitídu

Tradičný fermentovaný mliečny nápoj Slovanov, pripravovaný z pečeného mlieka. Svoju krémovú farbu získava z melanoidov, ktoré vznikajú v dôsledku interakcie bielkovín a mliečneho cukru pod vplyvom vysokých teplôt.

Ryaženka je bohatá na vápnik, fosfor, horčík, draslík, sodík, vitamíny A, C, E, PP, B1, B2, betakarotén, mono- a disacharidy. Dvestopäťdesiat gramov nápoja poskytuje štvrtinu dennej potreby tela pre vápnik a pätinu fosforu. Dobre sa vstrebáva, normalizuje činnosť tráviacich orgánov a pomáha obnoviť acidobázickú rovnováhu.

Pri pankreatitíde je počas obdobia stabilnej remisie povolené nízkotučné fermentované pečené mlieko. Odporúča sa ho piť oddelene od konzumácie iných bielkovinových potravín.

Kyslá smotana na pankreatitídu

Mnohé jedlá našej národnej kuchyne sú nemysliteľné bez kyslej smotany. Príznaky exacerbácie jej použitie neumožňujú, ale čo robiť počas obdobia pokoja? Stabilná absencia bolestivých prejavov pankreatitídy vám umožňuje konzumovať nízkotučný mliečny výrobok v malých dávkach. Musíte začať s čajovou lyžičkou, pričom sledujete svoj stav a postupne ho zvyšujete. Najlepšie je nejesť ho v čistej forme, ale dochucovať šaláty, pridávať do omáčok, polievok.

Sérum na pankreatitídu

Srvátka sa oddeľuje od kyslého mlieka zahrievaním a zrážaním. Je to zdravý produkt pre telo vďaka nízkemu obsahu tuku a ľahko stráviteľným bielkovinám. Obsahuje aj ďalšie cenné živiny, ako sú minerály: vápnik, draslík, fosfor, železo, horčík; mnoho vitamínov vrátane skupín B, A, C, PP, E.

Sérum v lete dobre hasí smäd, ako aj hlad bez toho, aby spôsobovalo nadmerné priberanie na váhe, zlepšuje krvný obeh, hojí zápalové lézie tráviaceho traktu, zvyšuje odolnosť tela a zabraňuje rozvoju aterosklerózy.

Jeho nevýhodou pri pankreatitíde je prítomnosť laktózy a schopnosť zvýšiť kyslosť žalúdka. Stabilita stavu pacienta umožňuje zaradenie nápoja do stravy. Najlepšie je piť ho ráno, počnúc pol pohárom a postupne zvyšovať na plný. Uprednostniť by sa mal produkt pripravený doma.

Kyslé mlieko na pankreatitídu

Kyslé mlieko vzniká fermentáciou mlieka. Je oveľa lepšie vstrebateľné vďaka tomu, že laktózu ľahšie rozkladajú baktérie mliečneho kvasenia. Práve kvôli vysokému obsahu kyseliny mliečnej sa však neodporúča piť ho skôr ako mesiac po exacerbácii. Okrem toho by sa malo konzumovať čerstvo pripravené, čím dlhšie sa skladuje, tým kyslejšie sa stáva.

Kyslé mlieko by sa malo používať ako samostatný produkt a môže sa sladiť medom alebo sladkými bobuľami.

Kumis na pankreatitídu

Kumis sa na pultoch našich obchodov často nenachádza, pretože sa vyrába z kobylieho mlieka, ktorého pestovanie nie je typické pre náš živočíšny priemysel. V skutočnosti je to veľmi výživný produkt, ktorý má priaznivý vplyv na mnohé orgány vrátane pankreasu. Normalizuje jeho sekrečnú aktivitu a zmierňuje zápal.

Mliečny kokteil na pankreatitídu

Samotný recept na tento nápoj ho robí neprijateľným pre pacientov s pankreatitídou, pretože používa chladené mlieko, zmrzlinu, bobule a ovocie. Aj keď používate nízkotučné ingrediencie, studená teplota jedál je pre patológiu pankreasu neprijateľná.

Krém na pankreatitídu

Ďalším nežiaducim produktom pri pankreatitíde je smotana. Dôvodom je jej vysoký obsah tuku. Hoci sa pohybuje od 9 % do 58 %, aj minimum môže orgánu poškodiť. Iba pri pretrvávajúcej a dlhodobej remisii si môžete dovoliť lyžičku najmenej tučných denne.