Cícer

Cícer alebo, ako sa tiež nazýva, nagut, nahut, nahat, turecký hrach, cisár, špíz, bublinatka, hummus - rastlina z čeľade bôbovitých, je strukovinová plodina. Latinský názov - Cicer arietinum.

Cícer vyzerá ako ovčia alebo bravčová hlava. V porovnaní so známym hráškom je cícer väčší, jeho priemer sa pohybuje od pol do jedného a pol centimetra.

Domovinou cíceru je Blízky východ. V tomto regióne sa pestuje už viac ako sedemtisíc rokov. Poznali ho aj obyvatelia starovekého Grécka a starovekého Ríma, kde sa cícer používal nielen na potravinárske účely, ale aj na liečebné účely. Mimochodom, prvá písomná zmienka o cíceri sa nachádza v Homérovej Iliade.

Od 17. storočia sa cícer rozšíril po celom svete. Európania ho spočiatku používali ako náhradu kávy. Rusi sa o cíceri dozvedeli od Bulharov a obyvateľov Kaukazu.

V súčasnosti sa cícer konzumuje vo viac ako tridsiatich rôznych krajinách sveta. Obzvlášť cenený je v Indii, Turecku, Pakistane, Iráne, Mexiku, Austrálii, Etiópii, Číne a mnohých ďalších krajinách (tropických aj subtropických).

Cícer sa hojne používa ako potravinársky výrobok. Hodí sa do polievok, hlavných jedál, príloh, predjedál, rôznych národných jedál rôznych krajín (hummus, falafel, kuskus a mnoho ďalších), zeleninových šalátov a na zaváranie. Cícerová múka, ktorá sa z týchto bôbov získava, sa používa na pečenie placiek, prípravu výživných kaší pre deti. Pri pečení chleba alebo výrobe cukroviniek či cestovín sa cícerová múka mieša s pšenicou. Z pečeného cíceru s hrozienkami, vlašskými orechmi atď. sa vyrábajú sladkosti.

[ 1 ]

Odrody cíceru

Predávame svetložltý alebo béžový cícer. Na svete však existujú aj iné druhy. Napríklad cícer môže byť čierny (v tvare šošovice) a má intenzívnu arómu a orieškovú chuť; zelený, ktorý je čerstvý a suchý, potrebuje kratší čas varenia ako iné druhy cíceru; červený, hnedý - tieto odrody obsahujú veľa železa, hrášok sa dobre varí.

Najobľúbenejšie odrody cíceru, ktoré sa dajú nájsť v našej oblasti, sú:

• desi, ktorej fazule sú tmavé, majú hrubú škrupinu. Pestuje sa v krajinách ako Etiópia, Mexiko, Irán, India. Jeho charakteristickým znakom je viditeľná vlastnosť znižovania hladiny cukru v krvi, okrem toho sa táto odroda vyznačuje bohatšou a jemnejšou chuťou a arómou a jej príprava je jemnejšia.
• Kabuli je odroda s veľkými okrúhlymi fazuľami, ktoré majú tenkú, hladkú škrupinu. Územie jej pestovania sú krajiny Stredomoria, severná Afrika, Afganistan, India. Kabuli je najznámejšia odroda cíceru.

Nutričná hodnota cíceru

100 g sušeného cíceru obsahuje:

• voda – 11,5 gramov;
• bielkoviny – 19,3 gramov;
• tuky – 6 gramov;
• sacharidy – 58,2 gramov;
• vláknina (celulóza) – 2,5 gramu;
• popol – 2,5 gramu.

100 g cíceru obsahuje v priemere asi 364 kcal.

Chemické zloženie cíceru

100 g sušeného cíceru obsahuje:

Vitamíny:

• Vitamín A (betakarotén) – 40 mikrogramov;
• vitamín B1 (tiamín) – 0,477 miligramov;
• vitamín B2 (riboflavín) – 0,212 miligramov;
• niacín (vitamín B3 alebo vitamín PP) – 1,54 miligramov;
• vitamín B5 (kyselina pantoténová) – 1,59 miligramov;
• kyselina listová (vitamín B9) - 557 mikrogramov;
• vitamín C (kyselina askorbová) – 4 miligramy;
• vitamín E (tokoferol) – 0,82 miligramov;
• Vitamín K (fylochinón) – 9 mikrogramov;
• cholín (vitamín B4) – 95,2 miligramov.

Makroživiny:

• draslík - 875 miligramov;
• vápnik - 105 miligramov;
• horčík - 115 miligramov;
• sodík - 24 miligramov;
• fosfor - 366 miligramov.

Mikroelementy:

• železo – 6,24 miligramov;
• mangán – 2,2 miligramu;
• meď – 0,847 miligramov;
• selén – 8,2 mikrogramov;
• zinok – 3,43 miligramov.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Užitočné vlastnosti cíceru

Naklíčený cícer obsahuje vysoký obsah kvalitných bielkovín a tukov, vlákninu, vápnik (v obzvlášť veľkom množstve), horčík, draslík, vitamíny A a C. Cícer má nízky obsah kalórií a je lepší ako ostatné strukoviny – obsahuje oveľa väčšie množstvo esenciálnych kyselín metionínu a tryptofánu.

Po analýze chemického zloženia cíceru je možné jasne pochopiť, prečo je tento hrach už tisíce rokov taký cenný. Kvalita bielkovín, ktorých cícer obsahuje 30 %, sa blíži vaječnému bielku. Obsahuje tiež olej (8 %), sacharidy (50 až 60 %), minerály (2 – 5 %), vitamíny A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Vysoká nutričná hodnota umožňuje nahradiť cícer mäso – takto ho veriaci často používajú, keď sa potrebujú postiť. Okrem toho môže táto diéta slúžiť ako preventívne opatrenie proti srdcovým a cievnym ochoreniam.

Vláknina obsiahnutá v cíceri vo veľkom množstve pomáha zlepšovať tráviace procesy, má priaznivý vplyv na srdce, reguláciu hladiny cukru v krvi, odstraňovanie cholesterolu z tela, prevenciu anémie, prevenciu zápchy, skrátenie doby starnutia pokožky a celého tela, podporuje zdravé vlasy a upokojenie nervového systému. Cícer dodáva telu energiu, ktorú využíva pomaly, bez zvyšovania hladiny cukru v krvi.

Vysoký obsah vlákniny v cícere z neho robí zdravý zdroj sacharidov, preto sa jeho konzumácia odporúča ľuďom s cukrovkou citlivou na inzulín. Vďaka vláknine v cícere sa viažu žlčové kyseliny v tenkom čreve, takže hladina cholesterolu v krvi klesá a pečeň ho nevstrebáva späť.

Prítomnosť nerozpustnej vlákniny v cícere čistí črevá, odstraňuje z nich obilniny a toxíny, zabraňuje hnilobným procesom, zabraňuje množeniu škodlivých baktérií a vďaka cíceru sa črevá ľahko vyprázdňujú. To všetko pomáha posilniť zdravie hrubého čreva, a preto sa znižuje pravdepodobnosť, že sa u človeka vyvinie rakovina hrubého čreva.

Cícerová múka je súčasťou stravy alergikov, ktorí trpia intoleranciou laktózy. Často sa používa aj vo výživných pleťových maskách: mieša sa s olivovým alebo sezamovým olejom alebo s vaječným bielkom.

Cícer je vynikajúcim zdrojom antioxidantov, takže zabezpečuje kardiovaskulárne zdravie. Pravidelná konzumácia cíceru znižuje riziko vzniku ischemickej choroby srdca o 15 %, pretože steny ciev sa výrazne posilňujú a zlepšuje sa činnosť srdcového orgánu.

Cícer má močopudné vlastnosti, preto sa používa aj ako doplnok pri liečbe ochorení obličiek, na odstraňovanie kameňov, podporuje zvýšené vylučovanie počas menštruácie a laktácie. Okrem toho cícer podporuje rýchlu obnovu počtu červených krviniek po menštruácii a počas tehotenstva.

Slávny lekár Dioscorides Pedanius z Rímskej ríše za vlády cisára Nera veril, že konzumácia jemného mladého cíceru má priaznivý vplyv na žalúdok a tráviace procesy v ňom. Odporúčal jesť cícer ako dezert. Hippokratov názor na turecký hrášok je, že cícer je nemennou súčasťou správnej výživy pri kožných ochoreniach.

Vedci zistili, že už v staroveku bol cícer vysoko cenený. Napríklad na jednej egyptskej freske zobrazujúcej faraóna Achnatona drží vládca v ruke vetvičku cíceru. Je to symbol mužskej sily faraóna.

Listy rastliny obsahujú kyselinu šťaveľovú, citrónovú a jablčnú. Tuk v tejto strukovine je prítomný v množstve 4,1 – 7,2 % (v závislosti od odrody hrachu). Zo strukovín obsahuje viac tuku iba sója, cícer je v jeho množstve na druhom mieste.

Tradičná medicína odporúča cícer ako preventívne opatrenie proti šedému zákalu. Ide o závažné ochorenie, ktoré vedie k úplnej slepote. Šedý zákal ovplyvňuje zhoršenie priehľadnosti šošovky. Jej zakalenie súvisí s metabolickými procesmi v tele. Keď sú narušené, tvoria sa toxíny v črevách, pečeni a krvi. Cícer čistí telo, v dôsledku čoho sa nastavuje normálny obeh vnútroočnej tekutiny. Preto cícer pomáha v prevencii šedého zákalu aj mnohých iných ochorení, pretože celkovo ovplyvňuje stav tela.

V mnohých východných krajinách je cícer stále dôležitým prvkom ľudového liečiteľstva. Často sa používa na výrobu mastí na liečbu popálenín, svrabu a kožných ochorení. Používa sa aj v tradičnej anglickej medicíne, kde je cícer oficiálne uznávaným adstringentom.

Škoda cíceru

Cícer a jedlá z neho vyrobené sú kontraindikované, ak má osoba individuálnu intoleranciu a vred močového mechúra.

Cícer môže spôsobiť ťažkosti v žalúdku a plynatosť. Faktom je, že obsahuje oligosacharidy, ktoré sa ťažko rozpúšťajú vo vode a žalúdočná šťava ich tiež rozkladá pomerne pomaly.

Cícer môže spôsobiť črevné kŕče, napríklad ak cícerovú kašu zapijete studenou vodou. Zvýšená tvorba plynov sa často vyskytuje u ľudí, ktorí nedávno začali jesť cícer. Tento problém pomáhajú odstrániť dochucovadlá s kurkumou, asafoetidou a feniklom. Okrem toho môžete cícer pred varením namočiť na pol dňa do studenej vody. Neodporúča sa kombinovať cícer s kapustou, obyčajnou, ako aj s brokolicou a karfiolom. Ovocie, ktoré obsahuje veľa pektínu, je tiež lepšie nekombinovať s cícerom, pretože to môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Preto je lepšie nejesť jablká a hrušky s cícerom čo najdlhšie. Pri cystitíde, zápale močového mechúra, vredoch močového mechúra je najlepšie cícer zo stravy úplne vylúčiť. Metabolizmus strukovín je špecifický, čo vedie k podráždeniu týchto orgánov.

Ako variť cícer?

Spôsoby prípravy cíceru sú veľmi rozmanité. Východné kuchyne sa môžu pochváliť najmä množstvom receptov s cícerom. Cícer je hlavnou ingredienciou národných jedál, napríklad v arabských krajinách. Veľmi obľúbené sú jedlá ako hummus (cícerové pyré), falafel (cícerové guľôčky používané ako teplé občerstvenie, v izraelskej kuchyni sú to koláče) a kuskus.

Mnohé recepty používajú cícerovú múku – často ju možno nájsť v rôznych omáčkach a používa sa aj ako alternatíva ku káve. Cícerová múka sa samozrejme používa aj na pečenie chleba, placiek a iných pečiva. Taliani vyrábajú z cíceru špeciálne placky nazývané farinata.

Cícer sa používa na prípravu polievok a šalátov. Obyvatelia Indie a Pakistanu jedia mladé cícerové struky ako zeleninu.

V mnohých východných krajinách sa cícer pečie – je to miestna pochúťka. Okrem toho sa cícer často používa ako surovina na výrobu alkoholických nápojov.

Filipínci vyrábajú z cíceru sladké dezerty, konzervujú ho v sirupe a používajú ho do filipínskej zmrzliny halo-halo.

Ako sladkosť sa cícer konzumuje vyprážaný a posypaný práškovým cukrom.

Cícer sa dobre hodí k mäsu, často sa používa ako príloha pri príprave hlavných jedál. Vegetariáni jedia naklíčený cícer, pretože je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín.

Indická, talianska, turecká, uzbecká a izraelská kuchyňa sú obzvlášť bohaté na používanie cíceru v receptoch.

Ako variť cícer?

Aby ste mohli uvariť cícer, musíte s ním najskôr vykonať nejaké „manipulácie“.

Spočiatku je samozrejme potrebné cícer umyť od nečistôt. Pred varením sa cícer namáča vo vode. Na to sa používa bežná voda v pomere pohár hrachu - tri až štyri poháre vody. Najlepšie je, ak je jej teplota izbová teplota - ak na namáčanie použijete horúcu vodu, povedie to k opačnému efektu: vonkajšia škrupina fazule zhustne, pretože pod vplyvom teploty sa rastlinná bielkovina obsiahnutá v cíceri zrazí.

Aby ste zmäkli vonkajšiu škrupinu, môžete do vody pridať aj sódu. V tomto prípade však fazuľa získa jemnú, ale prítomnú sódovú chuť a sóda nie je pre telo zvlášť dobrá. Ale tu je to len na vás - v zásade sa fazuľa namočí aj bez sódy, ale proces sa výrazne zlepší. Okrem toho, ďalší dôležitý bod - ak chcete z cíceru pripraviť pyré alebo ho použiť v podobe pyré do jedál, je lepšie použiť sódu. Množstvo sódy na pohár cíceru je pol čajovej lyžičky. Ak však recept vyžaduje celý cícer, je lepšie použiť obyčajnú vodu - sóda môže hrášok veľmi zmäkčiť.

Ako dlho namáčať cícer?

Doba namáčania cíceru je osem až dvanásť hodín, to znamená, že namočený hrášok sa nechá cez noc, a preto vznikla takáto doba. Na zmäkčenie však v zásade stačia štyri hodiny, skutočnosť, že fazuľa je zvyšok času vo vode, v skutočnosti neovplyvňuje výsledok - za štyri hodiny je hrášok úplne nasýtený tekutinou.

Ďalšia nuansa: aby sa zabránilo fermentácii, pri namáčaní cíceru je najlepšie ho uchovávať na chladnom mieste, napríklad v chladničke.

Ako dlho variť cícer?

Na varenie cíceru najskôr sceďte tekutinu, v ktorej bol namočený, potom fazuľu zalejte studenou vodou a varte na vysokej teplote, kým nezovrie. Ak sa vytvorí pena, treba ju odstrániť, potom znížiť teplotu na minimum a variť hodinu alebo dve. V niektorých jedlách nie je namáčanie hrášku potrebné; existujú prípady, keď sa varí vo fritéze, potom fazuľu nie je potrebné variť.

Ako dlho variť cícer závisí aj od receptu jedla, ktoré je potrebné variť. Napríklad pri príprave hummusu sa hrášok varí o niečo dlhšie, ak ide o vyprážané občerstvenie k pivu, môžete čas varenia skrátiť. Ak ste pri namáčaní nepoužili sódu, môžete pri varení pridať štipku - takto sa fazuľa lepšie rozvarí.

Ako používať soľ pri varení cíceru? Dôležitý bod - kvôli soli cícer horšie mäkne, takže pri varení tureckého hrášku sa soľ buď vôbec nepridáva (najčastejšie v prípade prípravy cícerového pyré alebo jedál, kde sa používa), alebo sa soľ pridáva pol hodiny pred pripravenosťou (v prípade, že sú potrebné celé zrná).

Je potrebné cícer šúpať?

Bežný hrášok sa pred predajom šúpe, ale cícer sa zvyčajne nešúpe. Väčšina receptov nevyžaduje šúpanie fazule, ale ak chcete, aby napríklad cícerové pyré alebo cícerová kaša boli obzvlášť krehké, môžete hrášok šúpať.

Cícer sa zvyčajne čistí po hodine varenia. Zrná sa vyberú, schladia v studenej vode a potom sa z každého hrášku ručne vo vode ošúpe škrupina. Voda so šupkami sa scedí, pridá sa čerstvá voda a potom sa zrná varia ďalšiu hodinu.

Uvarený cícer je pripravený na použitie v rôznych receptoch.

Cícerové jedlá

Cícer sa používa v mnohých východných kuchyniach, védskej a vegetariánskej kuchyni. Cícer sa dobre hodí k rasci, olivovému oleju, citrónovej šťave, cesnaku a mnohým ďalším koreninám a dochucovadlám. Cícer v zelenej forme sa môže jesť surový, ale najčastejšie sa varí alebo podrobuje nejakému druhu tepelnej úpravy.

Prvé jedlá z cíceru

Turecký cícer sa výborne hodí k mäsu a rybám, preto sa často používa na prípravu rôznych predjedál: uzbeckej šurpy, azerbajdžanskej dovgy, toskánskej cícerovej polievky. Vďaka cíceru sa aróma predjedál sýti a konzistencia hustne, polievky sa stávajú chutnými a výživnými. Cícerové mäsové guľky sa často používajú aj v polievkach.

[ 8 ]

Cícerové predjedlá a šaláty

Medzi občerstvenia, ktoré sa dajú pripraviť z cíceru, patria: hummus, falafel, rôzne pasty a paštéty. Existuje mnoho receptov na šaláty, ktoré používajú cícer.

Hlavné jedlá a prílohy z cíceru

Asi najobľúbenejšie druhé jedlá pripravované z cíceru sú dusené mäso, pilaf, kari. Ako príloha sa používa cícerová kaša alebo pyré, ale aj celé zrná, ktoré sa varia alebo vyprážajú. Ovsené kaše sa často pripravujú z cícerovej múky, najmä cícerová kaša pre deti.

Cícerové pečenie a dezerty

Cícerové pyré je vhodné na prípravu palaciniek a koláčov. Z cícerovej múky sa vyrábajú všetky druhy pečiva, vďaka čomu je výživnejšie. Cícerová múka sa niekedy používa do čokoládových cukríkov. Cícerové pyré sa často používa ako sladká alebo slaná náplň do pekárenských výrobkov.

Cícerové omáčky a nápoje

V omáčkach vytvára cícer pastovitú konzistenciu a cícerová múka pomáha zahusťovať. Ako nápoj môže cícer, alebo skôr cícerová múka, slúžiť ako náhrada kávy.

Recepty s cícerom

Cícerová polievka v uzbeckom štýle

Na prípravu uzbeckej cícerovej polievky budete potrebovať:

• päťsto gramov jahňacieho mäsa;
• pohár cíceru;
• tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• tri cibule;
• jedna mrkva;
• dva zemiaky;
• soľ, korenie, bobkový list, bylinky podľa chuti.

Cícer sa namáča päť až šesť hodín. Jahňacie mäso sa nakrája na kocky, vloží do kotlíka a opeká sa v rastlinnom oleji, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Potom sa pridá zelenina: nakrájaná mrkva, paradajky, cibuľa nakrájaná na polkruhy. Zelenina sa spolu s mäsom opeká ďalších päť až sedem minút. Potom sa všetko zaleje vodou, pridá sa cícer, ktorý bol predtým namočený, a celý obsah sa varí dvadsať až dvadsaťpäť minút. Potom sa do obsahu kotlíka pridajú vopred nakrájané zemiaky, podľa chuti sa pridá soľ, korenie, bobkový list a varí sa do mäkka. Pred podávaním sa uzbecká cícerová polievka ozdobí bylinkami.

Cícerový šalát

Na prípravu šalátu s cícerom budete potrebovať:

• pohár cíceru;
• jedna sladká paprika;
• jedno kuracie prso;
• jedno avokádo;
• olivový olej;
• bylinky a koreniny podľa chuti.

Z tohto množstva surovín získate tri porcie cícerového šalátu. Cícer sa vopred namočí do vody, najlepšie cez noc alebo aspoň na štyri hodiny. Potom sa cícer uvarí podľa technológie jeho prípravy (pozri vyššie).

Celá neolúpaná paprika sa pečie pätnásť minút v rúre pri teplote 200 stupňov Celzia, kým šupka mierne nestmavne. Ešte pálivá paprika sa vloží do plastového vrecka, kde môže niekoľko minút zostať. Potom sa šupka z papriky ľahko odstráni a semienka sa vyčistia.

Kuracie mäso sa posype korením podľa chuti, napríklad cesnakom, rôznymi bylinkami atď. Na panvici s olivovým olejom sa kuracie mäso vypráža dve minúty z každej strany.

Všetky ingrediencie na šalát (kuracie mäso, paprika, avokádo) sa nakrájajú na malé kúsky a potom sa zmiešajú s uvareným cícerom. Celý šalát sa zaleje malým množstvom olivového oleja.

Šalát z brokolice, cíceru a paradajok

Na prípravu šalátu z brokolice, cíceru a paradajok budete potrebovať:

• štyristo päťdesiat gramov brokolice;
• jedna polievková lyžica horčice;
• dve polievkové lyžice červeného vínneho octu;
• dve polievkové lyžice olivového oleja;
• jedna konzerva konzervovaného cíceru (štyristo gramov);
• dve šálky cherry paradajok;
• polovica malej červenej cibule;
• soľ, mleté korenie a iné korenie podľa chuti.

Ružičky brokolice sa odrežú a vložia do parného hrnca s asi dva a pol centimetra vody, privedú k varu. Brokolica sa dusí asi päť minút.

Samostatne v nádobe zmiešajte ingrediencie ako horčica, ocot, olivový olej, nadrobno nakrájanú cibuľu, osoľte a okoreňte. Potom pridajte prepolené cherry paradajky, uvarenú brokolicu a umytý konzervovaný cícer a všetko dôkladne premiešajte.

Odporúčané množstvo ingrediencií vystačí na približne šesť porcií šalátu.

Ľahký cícerový šalát so zeleninou a bylinkami

Na prípravu ľahkého cícerového šalátu so zeleninou a bylinkami budete potrebovať:

• sto päťdesiat gramov cíceru (vareného alebo konzervovaného);
• jedna paradajka;
• jedna uhorka;
• zväzok zelenej cibule;
• petržlenová vňať, bazalka, mäta (niekoľko vetvičiek);
• olivový olej;
• citrónová šťava;
• tridsať až päťdesiat gramov parmezánu;
• soľ, korenie a iné dochucovadlá podľa chuti.

Paradajky a uhorky sa nakrájajú na kocky, petržlenová vňať, bazalka, mäta, zelená cibuľka - čo najjemnejšie. Na dochutenie šalátu sa zmieša niekoľko lyžíc citrónovej šťavy a olivového oleja. V šalátovej miske sa zmieša predvarený alebo konzervovaný cícer, paradajky, uhorky, bylinky a podľa chuti sa pridá korenie. Šalát sa posype strúhaným parmezánom.

Cícerové rezne

Na prípravu cícerových rezancov budete potrebovať:

• jedna konzerva konzervovaného cíceru (štyristo gramov);
• štvrť šálky múky;
• dva strúčiky cesnaku;
• štvrť šálky petržlenových listov;
• dve polievkové lyžice tahini sezamovej pasty;
• jedna čajová lyžička prášku do pečiva;
• jedna čajová lyžička mletého kmínu;
• jedna čajová lyžička citrónovej kôry;
• pol čajovej lyžičky soli;
• pol čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
• dve polievkové lyžice olivového oleja;
• plátky citróna.

Na prípravu omáčky na cícerové rezne budete potrebovať:

• jeden a pol šálky nakrájanej uhorky;
• jeden a pol šálky nízkotučného prírodného jogurtu;
• pol pohára čerstvej nasekanej mäty;
• jedna polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy.

Cesnak sa naseká v mixéri alebo akýmkoľvek iným spôsobom. V nádobe sa cesnak zmieša s múkou, cícerom, práškom do pečiva, sezamovou pastou, tahini, rascou, citrónovou kôrou, petržlenovou vňaťou, pridá sa soľ a korenie. Z výslednej hmoty sa vytvoria štyri rezne.

Vo veľkej panvici rozohrejte olej a potom opečte rezne na strednom ohni tri až štyri minúty z každej strany.

Ingrediencie na omáčku sa zmiešajú samostatne v ich vlastnej nádobe. Výsledná omáčka sa podáva s rezňami.

Pikantné bravčové mäso s cícerom a paradajkami

Na prípravu bravčového mäsa s cícerom a paradajkami budete potrebovať:

• pol pohára olivového oleja;
• dve veľké cibule;
• sedemsto gramov mletého bravčového mäsa;
• šesť strúčikov cesnaku;
• šťava z dvoch citrónov;
• dve čajové lyžičky kajenského korenia;
• dve konzervy konzervovaného cíceru (osemsto gramov);
• zväzok petržlenovej vňate;
• šesť čerstvých, veľkých paradajok.

Cibuľu nadrobno nakrájajte a opečte ju na strednom ohni na panvici so slnečnicovým olejom päť minút. Potom pridajte mleté bravčové mäso a opečte ho asi päť minút, kým nie je hotové, kým mäso úplne nezmení farbu.

Cesnak nadrobno nasekáme, zmiešame s citrónovou šťavou, dochutíme feferónkou a dusíme jednu minútu. Pridáme všetok umytý cícer, nasekanú petržlenovú vňať, celú hmotu premiešame a varíme päť minút. Úplne na konci pridáme nakrájané paradajky, dusíme ďalších pätnásť minút za občasného miešania, po ktorom je jedlo hotové.

Uzbecký pilaf s jahňacím mäsom a cícerom

Na prípravu uzbeckého pilafu s jahňacím mäsom a cícerom budete potrebovať:

• jeden kilogram jahňacieho mäsa;
• kilogram okrúhlej ryže;
• jeden kilogram žltej mrkvy;
• jeden kilogram cibule;
• sto gramov tučného chvosta;
• dvesto gramov tureckého cíceru;
• dve čajové lyžičky dráču;
• dve čajové lyžičky rasce (zira);
• dve polievkové lyžice soli;
• dve polievkové lyžice hrozienok;
• dve čajové lyžičky korenia na pilaf;
• dvesto mililitrov bavlníkového oleja;
• tri hlavy cesnaku;
• pol čajovej lyžičky cukru.

Tento recept s navrhovaným množstvom ingrediencií vystačí na približne deväť porcií.

Pred začatím prípravy pilafu, asi štyri až päť hodín vopred, sa olúpaný cícer namáča, aby sa mohol neskôr použiť pri príprave jedla.

Dvesto gramov bavlníkového oleja zohrejte na maximálnu teplotu. Samozrejme, môžete ho nahradiť slnečnicovým olejom, ale bavlníkový olej dodáva pilafu špeciálnu, tradičnú chuť, preto je ideálne použiť ho. Chvostovú slaninu nakrájajte na stredne veľké kúsky a opečte v horúcom oleji dozlatista. Ak ste kúpili jahňacie mäso s kosťou, odrežte kosť z mäsa a opečte ho na najvyššom ohni desať minút, potom ho vyberte. Kilogram cibule nakrájajte na krúžky a vložte do kotla, kvôli tomu olej zvyčajne bublá. Cibuľu opečte dozlatista, je dôležité ju nepreprážať.

Jahňacie mäso sa nakrája na pomerne veľké kusy, približne o veľkosti tretiny ženskej päste. Pri vyprážaní jahňacieho mäsa sa môže oheň zvýšiť na najvyšší stupeň. Mäso sa vypráža asi desať až pätnásť minút, kým sa na ňom nevytvorí kôrka, potom sa oheň zníži. Mrkva sa nakrája na pásiky a vloží sa do kotla a pridá sa lyžica soli. Mrkva sa musí dusiť asi pätnásť minút, kým sa nezačne lepiť na mäso, nezmäkne a jej objem sa nezníži na polovicu. Počas tejto doby sa kotol neprikrýva pokrievkou.

Všetka zelenina a jahňacie mäso, ktoré sa nachádzajú v kotlíku, sa zalejú litrom vriacej vody alebo len horúcej vody a privedú sa k varu. Potom sa pridá cícer, rasca, zmes korenia na pilaf, dráč, hrozienka, cukor a navrch sa položia celé neolúpané hlavy cesnaku (prirodzene, vopred umyté). Všetok obsah sa dusí na miernom ohni dvadsať až tridsať minút pod pokrievkou.

Pred pridaním ryže do kotla sa ryža starostlivo pretriedi, odstránia sa prípadné kamienky a zrná nízkej kvality. Potom je dôležité ryžu dôkladne umyť, zvyčajne sa niekoľkokrát zaleje vodou, kým sa voda nakoniec nestane čírou. Po všetkých týchto postupoch sa ryža položí na masu, ktorá je v kotli, starostlivo sa zarovná bez stlačenia, pridá sa posledná polievková lyžica soli a v malom množstve sa naleje ďalšia voda tak, aby bola asi jeden a pol až dva centimetre nad úrovňou ryže. Potom sa všetko dusí na strednom ohni bez pokrievky.

Asi za pol hodiny ryža absorbuje vodu a napučiava. V tomto prípade je voda mierne pod stredom kotla (ryža sa odsunie špachtľou, aby ste ju mohli skontrolovať). Počas tejto doby sa obsah kotla nemusí miešať. Po napučaní sa ryža nahromadí v strede kotla do kopčeka, zasype sa zvyšnou rascou, navrch sa položí ďalší cesnak a priloží sa tanier. Potom sa kotol prikryje uterákom a prikryje sa pokrievkou. V tomto stave by mal obsah kotla dusiť ešte asi pätnásť minút. Potom sa oheň vypne a uzbecký pilaf s cícerom a jahňacím mäsom sa nechá pol hodiny lúhovať. Hmota sa stále nemieša: ryža by mala byť po celú dobu varenia na mäse a zelenine. Počas tejto doby ryža absorbuje zvyšnú prebytočnú tekutinu, po ktorej sa môže pilaf podávať. Mäso sa z kotla vyberie samostatne, ryža sa zmieša s hlavnou hmotou. Uzbecký pilaf s cícerom a jahňacím mäsom sa zvyčajne položí na veľký tanier a navrch sa pridá jahňacie mäso a hlavy cesnaku.

Kuracie mäso s cícerom

Na prípravu kuracieho mäsa s cícerom budete potrebovať:

• štyri kusy kuracieho filé;
• štyristo gramov konzervovaného cíceru (jedna konzerva); môžete použiť varený cícer, pripravený vopred;
• sto päťdesiat gramov prírodného jogurtu s vysokým obsahom tuku;
• tristo gramov čerešňových paradajok;
• jemne nasekaný koriander;
• olivový olej (päťdesiat až sedemdesiat mililitrov);
• štyri strúčiky cesnaku;
• jedna čajová lyžička mletého kmínu;
• jedna polievková lyžica údenej papriky;
• jedna čajová lyžička vločiek chilli papričky.

Najprv si pripravte omáčku. V samostatnej nádobe zmiešajte maslo, cesnak rozdrvený v mixéri alebo prelisovaný cez lis a koreniny. Tretinu výslednej hmoty zmiešajte s jogurtom na omáčku k už uvarenému kurčaťu.

Dve polievkové lyžice omáčky sa použijú na dochutenie kuracieho mäsa, ktoré sa rozloží do zapekacej misy. Zvyšná omáčka sa zmieša s cícerom a paradajkami, pridá sa polovica množstva koriandra. Výsledná hmota sa rozloží okolo kuracieho mäsa, všetko sa dochutí soľou a korením. Kuracie mäso s cícerom pečieme v rúre pri teplote 220 stupňov asi dvadsať minút. Hotové kuracie mäso s cícerom sa posype zvyšným koriandrom.

Falafel s cícerom

Na prípravu falafelu s cícerom budete potrebovať:

• dvesto päťdesiat gramov cíceru;
• jeden strúčik cesnaku;
• koriander;
• petržlenová vňať;
• jedna čajová lyžička koriandra;
• jedna čajová lyžička kurkumy;
• štvrť čajovej lyžičky sódy;
• pol čajovej lyžičky červenej papriky;
• jedna čajová lyžička citrónovej šťavy;
• jedna čajová lyžička olivového oleja.

Cícer sa predmáča asi osem hodín. Pred varením vodu dôkladne scedíme a hrášok rozmixujeme do hladka. Samostatne v nádobe zmiešame nasekanú cibuľu a koreniny (petržlen, koriander, koriander, korenie, cesnak, kurkuma), potom do výslednej zmesi pridáme nasekaný cícer a premiešame, potom pridáme soľ, olej, citrónovú šťavu a sódu. Celú hmotu miešame do hladka. Ak je príliš suchá, pridáme trochu vody. Z výslednej hmoty vytvarujeme guľky, zvyčajne sa ich v tomto pomere vyrobí asi dvadsaťpäť. Guľky pečieme v rúre dozlatista asi pol hodiny.

Cícerový hummus

Na prípravu cícerového hummusu budete potrebovať:

• tristo gramov cíceru;
• sedemdesiat gramov olivového oleja;
• štyri strúčiky cesnaku;
• dva listy šalvie;
• štyri listy bazalky;
• pol čajovej lyžičky kari.

Pred varením hummusu sa cícer namočí do vody na štyri až osem hodín a potom sa varí asi dve hodiny na miernom ohni, rovnako ako v mnohých iných receptoch. Uvarený hrášok sa rozmixuje v mixéri na pyré. Niekedy je hmota veľmi hustá, potom sa pridá voda, v ktorej sa cícer varil. Potom sa do mixéra pridá nadrobno nasekaný cesnak, kari, šalvia, bazalka a soľ podľa chuti. Celá hmota sa pomaly šľahá mixérom a postupne sa pridáva olej. Hotovosť sa určuje podľa chuti: mala by byť bohatá a konzistencia by mala byť pastovitá.

Vegetariánske recepty s cícerom

Vegetariánsky cícerový pilaf

Na prípravu vegetariánskeho cícerového pilafu budete potrebovať:

• dve šálky nevarenej ryže;
• pol pohára cíceru;
• tri stredne veľké mrkvy;
• dve veľké cibule;
• jedna hlava cesnaku;
• jeden pohár rastlinného oleja;
• jeden pohár sójového mäsa;
• jedna polievková lyžica dráču;
• jedna čajová lyžička rasce;
• jedna čajová lyžička mletej červenej papriky.

Pred prípravou vegetariánskeho pilafu s cícerom je potrebné hrášok vopred namočiť, najlepšie cez noc. Ryža sa niekoľkokrát dôkladne premyje, kým voda nie je číra. Kým sa varia ostatné produkty, ryža sa nechá vo vode trochu napučať.

Cibuľa a mrkva sa nakrájajú na polkruhy a prúžky. Medzitým sa v kotlíku zohreje olej, po ktorom sa mrkva najskôr opeká na vysokom ohni, kým nezhnedne a olej sa nezmení na oranžový. K mrkve sa pridá cibuľa, osolí sa a opeká sa na vysokom ohni, kým nezíska zlatohnedú farbu.

Do kotla pridajte rascu, dráč, červenú papriku, cícer a sójovú dužinu. Z napučanej ryže sceďte vodu a bez miešania ju nalejte na obsah kotla. Z hlavičky cesnaku odstráňte vonkajšiu šupku a potom ju zapichnite do ryže, navrch zalejte vriacou vodou tak, aby ryža bola ponorená na prst.

Potom kotol prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte variť na miernom ohni štyridsať až päťdesiat minút. Keď je vegetariánsky pilaf hotový, odstavte ho z ohňa a premiešajte obsah kotla. Vegetariánsky pilaf s cícerom je pripravený na servírovanie: položte ho na veľký plochý tanier.

Cícer s baklažánom

Na prípravu cíceru s baklažánom budete potrebovať:

• sto gramov cíceru;
• dva baklažány;
• štyri polievkové lyžice olivového oleja;
• koriander;
• štyri vetvičky petržlenovej vňate;
• dva strúčiky cesnaku;
• dve polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• jedna polievková lyžica bieleho vínneho octu;
• pol čajovej lyžičky semienok rasce;
• pol čajovej lyžičky mletej papriky;
• soľ podľa chuti.

Pred prípravou jedla sa cícer namáča štyri až osem hodín a potom sa varí jeden a pol až dve hodiny podľa technológie varenia.

Baklažány sa nakrájajú na veľké kocky, opečú sa na panvici s olivovým olejom dozlatista, osolia sa podľa chuti a dusia sa do mäkka. Zálievku pripravíme zmiešaním koriandra, petržlenovej vňate, cesnaku, papriky, rasce, olivového oleja, octu a citrónovej šťavy. Potom sa zálievku zmieša s baklažánmi a cícerom, jemne osolíme. Celá hmota sa vloží do chladničky a nechá sa dve hodiny lúhovať. Jedlo je pripravené na konzumáciu.

Cícer v kozmetike

Kozmetický priemysel si tiež osvojil turecký cícer. Keďže obsahuje veľa vápnika, železa a rastlinných bielkovín, ako aj mnoho ďalších užitočných mikroelementov, výrazne zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov a celkovo má pozitívny vplyv na zdravie celého tela. Cícer sa používa na prípravu rôznych produktov na vonkajšie použitie - krémov, mastí, pleťových a vlasových masiek. Cícerové masky patria medzi najobľúbenejšie vo východných krajinách.

Cícerová pleťová maska

Recept na pleťovú masku z cíceru: namočte štvrť pohára cíceru do vody na pol dňa. Namočený hrášok pomelte a zmiešajte s jednou polievkovou lyžicou medu, pridajte rovnaké množstvo slnečnicového oleja. Po dôkladnom premiešaní sa maska môže naniesť na tvár. Doba pôsobenia je tridsať minút. Masku je lepšie zmyť tou istou vodou, v ktorej boli namočené fazule.

Cícerová maska udržiava pleť mladistvú, dodáva jej sviežosť, pomáha odstraňovať zápaly, akné a vredy.

Cícer na chudnutie

Hoci má cícer pomerne vysoký obsah kalórií, často sa používa v rôznych diétach. Cícer je jedinečným zdrojom rastlinných bielkovín a komplexných sacharidov, glykemický index cíceru je iba 30. Preto sa často kombinuje s inými produktmi, čím v diétach nahrádza zemiaky, ryžu, múku a iné škrobové potraviny. Existuje aj špeciálna diéta založená práve na cíceri.

Okrem toho má cícer pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, čistí telo od odpadu a toxínov, čo prirodzene ovplyvňuje aj postavu.

Pri používaní cíceru na diétne účely však treba mať na pamäti, že stále obsahuje veľké množstvo sacharidov, preto je vhodné ho jesť pred obedom a popoludní je lepšie sa ho zdržať.

Na diétne účely je lepšie používať varený cícer ako konzervovaný: pri konzervovaní sa spotrebuje pomerne veľa soli a konzumácia veľkého množstva tohto minerálu, ako vieme, nemá veľmi dobrý vplyv na výsledky chudnutia.

Liečivé vlastnosti cíceru

Dnes lekári oficiálne potvrdzujú nasledujúce liečivé účinky cíceru:

• udržiavanie potrebného množstva železa u ľudí s nízkym hemoglobínom, tehotných žien a žien počas laktácie;
• regulácia hladín glukózy v obehovom systéme;
• bojovať proti škodlivému cholesterolu;
• normalizácia fungovania čriev a celého gastrointestinálneho traktu;
• čistenie tela od odpadových látok, toxínov a iných škodlivých látok.
• zníženie rizika rakoviny a mozgovej príhody;
• prevencia vzniku infekcií, prevencia prechladnutia a chrípky, posilnenie imunitného systému;
• bojovať proti nadváhe;
• posilnenie srdcového svalu;
• pomoc pri fungovaní štítnej žľazy;
• zabránenie tvorbe kameňov v močových a žlčníkových mechúroch;
• posilnenie nervového systému;
• zlepšenie metabolických procesov v šošovke oka, prevencia katarakty;
• zvýšenie potencie u mužov, stimulácia produkcie spermií;
• zvýšenie laktácie u žien počas obdobia dojčenia;
• normalizácia funkcie vaječníkov, ak chýba menštruácia;
• posilnenie kostného tkaniva a zubnej skloviny.

Choroby, pri ktorých je užitočné jesť cícer

Cícer sa odporúča, ak máte nasledujúce ochorenia:

• anémia z nedostatku železa a vyčerpanie;
• cukrovka, ateroskleróza, obezita;
• znížená funkcia štítnej žľazy, endemická struma;
• črevná patológia; pankreas, pečeň, zápcha, hemoroidy, strata chuti do jedla;
• kašeľ, zápal pohrudnice, pľúcna insuficiencia, tuberkulóza prvého štádia;
• arytmia, angína pectoris, predispozícia k mozgovým príhodám, prítomnosť nervových porúch;
• kŕče v dolných končatinách;
• šedý zákal, krátkozrakosť, glaukóm;
• problémy s počatím dieťaťa u mužov a žien.

Liečba cícerom

Cícer sa dá použiť na očistu tela: má pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu a odstraňuje z tela odpadové látky a toxíny.

Liečba cícerom sa môže vykonať podľa nasledujúceho receptu: pol pohára suchého cíceru sa zaleje prevarenou vodou a nechá sa osem hodín napučať. Po uplynutí tejto doby sa voda scedí a hrášok sa rozmixuje alebo namočí v mixéri. Malé porcie výsledného pyré na cícerovú liečbu by sa mali jesť počas celého dňa. Večer si môžete porciu namočiť na ďalší deň. Počas siedmich dní sa cícer konzumuje každý deň, aby sa dosiahli výsledky. Odborníci odporúčajú trojmesačnú kúru cíceru - jesť týždeň, na týždeň si dať pauzu a tak ďalej počas celého obdobia.

Cícer na cukrovku

Rastlinná vláknina obsiahnutá v cíceri pomáha kontrolovať metabolizmus sacharidov a hladina cholesterolu sa pri konzumácii u diabetikov znižuje. Ale u diabetikov má zaradenie cíceru do ich stravy svoje nuansy: nemali by ste ho jesť viac ako raz týždenne a v tento deň jesť menej chleba.

Cícer je cenný pre ľudí s cukrovkou vďaka bohatému obsahu živín a priaznivému pomeru sodíka a draslíka, a preto je cícer nevyhnutný pri liečbe aj prevencii ochorenia, ako je cukrovka.

Turecký cícer je zdravý a chutný produkt, ktorý má aj množstvo liečivých vlastností. V našej krajine je menej obľúbený, hoci vo východných krajinách je rozšírený a je častým hosťom na jedálenskom stole. Z cíceru sa dá pripraviť mnoho zaujímavých a nezvyčajných jedál, ktoré dodajú jedálničku každej rodiny nevšednosť a originalitu.