Diétne šaláty pre gastritídu: recepty

Šaláty sa stali súčasťou nášho jedálnička, dodávajú jedlu veľa rozmanitosti. Ide o predjedlo pripravené zo zmesi rôznych produktov (zelenina, syr, mäso, ryby, ovocie, zelenina) v nasekanej, strúhanej alebo inak nasekanej forme. Boli k nim vynájdené rôzne omáčky, ktoré vylepšujú chuť. Najznámejšie šaláty, bez ktorých sa donedávna nezaobišiel žiadny sviatočný stôl, boli „Olivier“ a „Sleď pod kožuchom“, pričom na varenie sa používala majonéza, ktorá je pri gastritíde neprijateľná. S otvorením geografických hraníc začali do nášho jedálnička prenikať šaláty rôznych národov a gastronomických kultúr. Ukázalo sa, že je možné kombinovať zdravé produkty a používať chutné a neškodné dresingy.

Je možné jesť šalát, ak máte gastritídu?

Gastritída si nevyžaduje samostatné jedlá, takže sa môžu jesť šaláty, ktoré obsahujú produkty, ktoré nepoškodzujú žalúdok samostatne. Ich príprava však musí spĺňať určité pravidlá:

• Suroviny, ktoré vyžadujú tepelnú úpravu, by sa mali variť vo vode, dusiť alebo piecť. To platí pre zeleninu, mäso, ryby, morské plody, vajcia;
• pri použití cibule ju najskôr oparte vriacou vodou;
• syry by mali mať nízky obsah tuku;
• huby, zázvor, konzervovaný hrášok by sa mali používať vo veľmi obmedzenom množstve;
• šaláty s rastlinným olejom, kyslou smotanou, bielym jogurtom;
• Nepridávajte klobásy, údené mäso, nakladanú zeleninu a ovocie, reďkovky, olivy, pikantné korenie, majonézu a iné kupované dresingy.

Keďže gastritída je charakterizovaná zápalovo-dystrofickými zmenami sliznice s rôznou lokalizáciou a sekréciou žalúdočnej šťavy, líšia sa aj nutričné potreby:

• šaláty na gastritídu s vysokou kyslosťou - mali by kombinovať hlavne produkty, ktoré nedráždia steny žalúdka: varenú zeleninu, chudé mäso (morčacie, kuracie, teľacie, králičie), ryby (merlúza, natoténia, treska, treska), rôzne druhy zeleniny, diétne omáčky. Kyslé ovocie s drsnou šupkou, nakladané prípravky na zimu, biela kapusta, paprika sa do jedla najlepšie nezahŕňajú;
• šaláty na gastritídu s nízkou kyslosťou - je povolené používať čerstvú zeleninu a ovocie (zrelé paradajky, kapusta, pomaranč, mandarínka), namočené sleď, varené mäso a ryby, vajcia uvarené na mäkko, zelený hrášok, na omáčky môžete použiť mäsové, hubové, zeleninové a rybie vývary;
• šalát na refluxnú ezofagitídu a gastritídu - pri tomto ochorení sa obsah žalúdka vrhá do pažeráka, čo spôsobuje neznesiteľné pálenie záhy a iné nepríjemné pocity. Preto je hlavnou úlohou človeka organizovať výživu, ktorá nespôsobuje zvýšenú produkciu kyseliny chlorovodíkovej a nedráždi steny orgánu. Je veľmi dôležité nejesť studené šaláty z chladničky, najlepšie sa tu hodia tzv. teplé. Dôležitou vlastnosťou sú strúhané alebo jemne nasekané zložky a malé jednotlivé porcie;
• šaláty počas exacerbácie gastritídy - tento stav si vyžaduje prísnu diétu vrátane precedených hlienových polievok na vode, viskóznych kaší, pyré z varenej zeleniny. Precedia sa aj niektoré obilniny, napríklad pohánka, soľ sa obmedzuje, hrubá vláknina sa vylučuje. Počas tohto obdobia je ťažké si predstaviť šaláty v jedálnom lístku. Po ústupe akútnych príznakov, čo bude trvať najmenej týždeň, môžete postupne kombinovať jedlá s neutrálnou chuťou, napríklad ryžu a jemne nakrájané pečené kuracie filé alebo varenú rybu, poliate rozpusteným maslom.

Aké šaláty môžete jesť, ak máte gastritídu?

Hlavnou vecou pri príprave šalátov na gastritídu je použitie produktov odporúčaných príslušnou diétnou tabuľkou a ich kombinácia podľa vašej chuti. Fanúšikovia tradičných jedál na našich stoloch si ľahko nájdu náhradu za ingrediencie a priblížia ich k originálu. Ponúkame možné recepty na diétne šaláty na žalúdočné patológie:

• zeleninový šalát na gastritídu - s použitím varenej zeleniny môžete získať rôzne možnosti:
• vinaigrette - na to budete potrebovať zemiaky, mrkvu, cviklu, namiesto uhoriek - trochu konzervovaného hrášku, cibuľu, na rozdiel od tradičnej, je lepšie ju nepridávať alebo ju vopred obariť. Po zmiešaní nasekaných ingrediencií zalejte slnečnicovým olejom;
• šalát z červenej repy - jednou z možností je nastrúhať varenú alebo pečenú zeleninu, nadrobno nakrájať sušené slivky a dochutiť kyslou smotanou; inou je nakrájať na kocky, dochutiť citrónovou šťavou, soľou a slnečnicovým olejom;
• Ďalším zeleninový šalát na gastritídu s nízkou kyslosťou môže byť kapustový šalát - jemne nakrájajte bielu kapustu, osoľte, rozdrvte ju v rukách, nastrúhajte mrkvu, jablko, nalejte slnečnicový olej;
• uvaríme ružičky karfiolu, brokolicu, pridáme uvarené (nie natvrdo) vajíčko nakrájané na prúžky, dochutíme jogurtom;
• zelený šalát - nie všetky čerstvé listy sa dajú použiť na jeho prípravu so všetkou kyslosťou. Takže kôpor, petržlenová vňať sú univerzálnymi zložkami šalátov a listová uhorka, rovnako ako paradajky, je vhodná na hypocidnú gastritídu. Po nakrájaní zrelej sladkej paradajky, uhorky bez šupky, natrhaní listov šalátu rukami a nasekaní obľúbených korenín zalejte kyslou smotanou;
• krab - jeho hlavnou výhodou je krabie mäso, nie krabie tyčinky obsahujúce farbivá a konzervačné látky. Hodí sa k vajíčku a kôpru. Dochutený kyslou smotanou;
• Kalamárový šalát je vhodnou náhradou krabieho šalátu. Jatočné telo varte 3-5 minút a opláchnite v studenej vode. To uľahčuje odstránenie fólie, potom ho nakrájajte na prúžky, rovnako ako vajcia, a cibuľu na polkruhy (vopred nakrájanú, marinovanú so soľou a cukrom). Zalejte kyslou smotanou.