
Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Chlieb s pankreatitídou: čierny, biely, ražný, s otrubami
Lekársky expert článku
Posledná kontrola: 04.07.2025

Chlieb je strategickým produktom pre každý národ. Dejiny nášho ľudu obsahujú smutný fakt masového hladomoru v 32. – 33. rokoch minulého storočia. Vždy sa verilo, že ak budete jesť chlieb, nebude hladomor, pretože je zdrojom sacharidov, bielkovín a dodáva nám energiu na každodenné činnosti. Teraz je na pultoch obchodov veľa druhov pre každý vkus. Ale ako im môžu porozumieť ľudia, ktorí sú nútení obmedzovať svoju stravu kvôli gastrointestinálnym patológiám?
[ 1 ]
Indikácia
Problémy s pankreasom si tiež vyžadujú starostlivý prístup k vašej strave. Poďme sa porozprávať o tom, či je vôbec možné jesť chlieb s pankreatitídou.
- Chlieb na akútnu pankreatitídu
Ako je známe, v akútnej fáze pankreatitídy je pacient niekoľko dní zbavený všetkého jedla. Potom je do jedálnička zahrnutý chlieb, ale povolený je iba biely chlieb vyrobený z najvyššej triedy včerajšieho pečenia. Po stabilnom zlepšení je povolený chlieb vyrobený z múky 2. triedy a neskôr ražné odrody.
- Chlieb na cholecystitídu a pankreatitídu
Zápalový proces v žlčníku a pankrease je často vyvolaný rovnakými dôvodmi, takže sa choroby prejavujú paralelne. Pre nich sú spoločné zásady výživy a ich správna organizácia je neoddeliteľnou súčasťou terapie patológií. Všetko, čo sa týka diéty pri pankreatitíde, platí aj pre cholecystitídu vrátane používania chleba. Čerstvý chlieb a pečivo sú zakázané.
- Chlieb na exacerbáciu pankreatitídy
Chronický priebeh ochorenia sa vyznačuje exacerbáciami spolu s fázou remisie. Počas tohto obdobia je samozrejme potrebné minimalizovať zaťaženie orgánu a obmedziť sa na 200 g pšeničného produktu denne. Na konci rehabilitácie sa dávka môže zvýšiť na 300 g.
Výhody
Hlavným argumentom v prospech chleba je, že dáva pocit sýtosti. Ak si cestou do práce zjete sendvič, ľahko vydržíte až do obeda. Jeho biologická hodnota spočíva v prítomnosti vlákniny, ktorá zabezpečuje peristaltiku čriev, mnohých vitamínov (A, H, B, E, PP), mikro- a makroprvkov (železo, zinok, horčík, vápnik, jód atď.), esenciálnych aminokyselín. Normalizuje mikroflóru, odstraňuje toxíny, škodlivé látky a cholesterol.
O škodlivosti chleba by nebolo potrebné hovoriť, keby sme si ho sami vyrábali z hrubo mletej ražnej múky, bez akýchkoľvek prísad do kvásku. Keďže moderné technológie zahŕňajú mnoho trikov, ktoré mu umožňujú dlhšie zostať čerstvý a mať lepší predajný vzhľad, potom je hodnota chleba otázna. Medzi alarmujúce faktory patria:
- prítomnosť kvasiniek (kvasinkové huby prispievajú k hnilobným reakciám v črevách, v dôsledku svojej životne dôležitej činnosti konzumujú živiny potrebné pre telo, zvyšujú kyslosť žalúdka, odstraňujú vápnik z kostí a obsahujú ťažké kovy používané pri výrobe);
- použitie rafinovanej múky, v dôsledku tohto technologického procesu sa stráca mnoho jej prospešných vlastností;
- lepok, ktorý môže spôsobiť alergie (celiakia);
- potravinárske prísady (konzervačné látky, farbivá, arómy);
- rastlinné oleje, ktoré pri pečení produkujú karcinogénne látky;
- trans-tuky prítomné v margaríne používanom v receptoch.
Aký druh chleba jete, ak máte pankreatitídu?
Pozrime sa bližšie na druhy chleba v maloobchodnej sieti, ktoré z nich je možné povoliť pri pankreatitíde a ktorým sa treba vyhnúť:
- čierny chlieb na pankreatitídu - pečený z ražnej múky. Je neprijateľný počas exacerbácií, pretože podporuje produkciu enzýmov, ktoré rozkladajú peptidové väzby medzi aminokyselinami bielkovín, čo vedie k deštrukcii vlastných tkanív. Iba pri stabilnej remisii je dovolené jesť 100 g včerajšieho pečiva denne;
- „Borodinský“ chlieb na pankreatitídu – pečie sa zo zmesi pšeničnej a ražnej múky 2. triedy metódou varenia. Je veľmi užitočný vďaka polynenasýteným mastným kyselinám, aminokyselinám, vitamínom a mikroelementom v jeho zložení. Vhodný pre pacientov s pankreatitídou;
- biely chlieb je povolený pri pankreatitíde a podmienky jeho konzumácie sú uvedené vyššie;
- otruby chlieb, celozrnný (nerafinovaný) pri pankreatitíde - povolené, ale nemali by obsahovať pevné častice vo forme slnečnicových semienok, orechov, sezamových semienok, rôznych korenín a dochucovadiel. A je lepšie, ak je mierne sušený;
- Nekysnutý chlieb na pankreatitídu je najzdravší z lúpanej ražnej múky na kyslom alebo chmeľovom kvásku. Okrem týchto ingrediencií je tam len voda a trochu soli. Kyslosť takéhoto chleba sa dá znížiť malým množstvom sódy, v takom prípade nespôsobí nadmerné vylučovanie pankreatickej šťavy. Nemal by sa jesť ani čerstvo upečený chlieb;
- ohniskový chlieb na chronickú pankreatitídu - tak sa nazýva chlieb pečený doma v peci. Na to ho zohriali na 200 ° C, potom vyhrabali uhlíky, povrch prikryli dubovými listami a pomocou špeciálnych drevených špachtlí položili na vrch vyrezané kruhy cesta. Rúra bola uzavretá klapkou. Takýto chlieb bol dobre upečený zo všetkých strán a pripravenosť sa určovala prepichnutím trieskou.
Teraz sa tradície vracajú, konzumácia masovo vyrábaných produktov sa stáva nezaujímavou, najmä preto, že takýto chlieb je oveľa zdravší ako kupovaný v obchode, a to aj pre pankreas v prípade jeho chronického zápalu;
- Chlieb s maslom na pankreatitídu - ten notoricky známy sendvič, ktorý nám v každodennom živote tak veľmi pomáha, má vôbec svoje miesto? Diétny stôl č. 5, predpísaný pre ľudí s touto patológiou, umožňuje až 30 g masla denne. Môže sa kombinovať s kúskom hrianky alebo včerajším chlebom.
Kontraindikácie
Každý druh chleba má svoje vlastné kontraindikácie. Ražný chlieb by sa preto nemal nadmerne používať pri cholecystitíde, gastritíde s vysokou kyslosťou, žalúdočných vredoch, kolitíde. Biely chlieb nie je povolený pre diabetikov. S exacerbáciami týchto patológií sú spojené riziká a možné komplikácie.