Väčšina ľudí s kardiovaskulárnym ochorením konzumuje nadmerné množstvo sodíka

Mnoho ľudí konzumuje viac ako odporúčané denné množstvo sodíka, najmä tí, ktorí najviac potrebujú znížiť príjem sodíka pre zdravie srdca.

Nová štúdia zistila, že ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami konzumujú viac ako dvojnásobok odporúčaných 1 500 miligramov (mg) sodíka denne.

Priemerné množstvo sodíka konzumovaného denne bolo 3 096 mg, pričom 89 % účastníkov štúdie konzumovalo viac, ako je odporúčané množstvo.

Výsledky budú prezentované 6. – 8. apríla na výročnej vedeckej konferencii Americkej kardiologickej akadémie. Výsledky ešte neboli publikované v recenzovanom časopise.

Ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami by mali znížiť príjem sodíka

Americká kardiologická asociácia (AHA) odporúča, aby dospelí, ktorí nie sú ohrození kardiovaskulárnymi ochoreniami, konzumovali maximálne 2 300 mg sodíka denne. To sa zhruba rovná jednej čajovej lyžičke kuchynskej soli.

Priemerný človek s kardiovaskulárnym ochorením v tejto štúdii prekročil túto hladinu takmer o 1 000 mg.

V štúdii boli použité údaje od 3 170 účastníkov štúdie nHANEST dôveryhodného zdroja Centra pre kontrolu chorôb. Táto vzorka zahŕňala mužov a ženy starších ako 20 rokov, ktorým bola diagnostikovaná kardiovaskulárna choroba.

Väčšina tejto skupiny bola vo veku 65 rokov alebo viac, belosi a mala nižšie ako stredoškolské vzdelanie. Muži, ktorí tvorili niečo vyše polovice subjektov (56,4 %), mali nadváhu a konzumovali v priemere 1 862 kalórií denne.

Hoci sa nadmerný príjem sodíka často považuje za dôsledok menšieho výberu potravín, štúdia túto hypotézu vyvracia.

Skupinu s najvyšším príjmom sodíka tvorili ľudia s vyššími príjmami a vyšším vzdelaním.

Čo sa stane so srdcom, ak konzumujete priveľa sodíka?

Chemický názov kuchynskej soli je chlorid sodný. Sodík je prírodný minerál, ktorý je v malých množstvách nevyhnutný pre ľudské zdravie.

„Sodík pomáha vyrovnávať vodu v tele,“ vysvetlila kardiologička Jane Morganová, MD, klinická riaditeľka spoločnosti Piedmont Healthcare Corporation v Atlante v štáte Georgia. „Dokonca podporuje správnu funkciu svalov a nervov.“ (Dr. Morganová sa do štúdie nezúčastnila.)

„V medicíne existuje príslovie: ‚Kam ide sodík, tam nasleduje voda,‘“ povedal.

„Preto soľ zvyšuje objem krvi v tele. Výsledkom je zvýšenie krvného tlaku. Zvýšený krvný tlak spôsobuje, že vaše srdce pracuje intenzívnejšie, čo vás v konečnom dôsledku vystavuje riziku kardiovaskulárnych ochorení,“ povedal Dr. Morgan.

Dr. Morgan poznamenal, že nadbytok sodíka sa už dlho spája so zhrubnutím tepien a aterosklerózou.

Konzumuje priemerný človek priveľa soli?

„Pretrvávajúca nadmerná konzumácia sodíka vo všetkých socioekonomických vrstvách naznačuje, že príjem sodíka môže byť ovplyvnený faktormi, ktoré presahujú rámec jednoduchého prístupu k zdrojom,“ povedala Michelle Rutensteinová, dietologička. Rutensteinová sa do štúdie nezúčastnila.

Rutenstein naznačil, že by to mohlo znamenať „rozšírenú dostupnosť a marketing pohodlných spracovaných potravín s vysokým obsahom sodíka, kultúrne stravovacie návyky, ktoré uprednostňujú slané jedlá, a obmedzené povedomie alebo vzdelávanie o zdravotných rizikách spojených s nadmerným príjmom sodíka“.

Morgan súhlasil a zašiel ešte ďalej:

„Toto je skvelým ukazovateľom rozšírenosti západnej stravy a túžby po soli a „chuti“. Je to tiež odrazom ľahkej dostupnosti sodíka v mnohých potravinách, a to aj pri kúpe „zdravých“ potravín.“

Dr. Morgan dodal, že balenie a označovanie nie je pre bežného spotrebiteľa ľahké pochopiť.

Povedala, že Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) by napríklad mohol „vytvoriť štandardizovaný systém hodnotenia potravín, v ktorom každý rozumie, kde tieto potraviny spadajú do spektra zdravotných účinkov. Spotrebiteľ potom môže skutočne urobiť informované rozhodnutie.“

Ako môžem znížiť príjem sodíka z potravy?

Sledovanie príjmu soli je prvým krokom k zníženiu príjmu sodíka, ale môže byť ťažké vedieť, koľko sodíka v skutočnosti konzumujete.

V mnohých potravinárskych výrobkoch sa sodík nepoužíva len na dodanie slanej chuti. Môže sa použiť pri pečení, zahusťovaní, konzervovaní mäsa, udržiavaní vlhkosti a ako konzervačná látka. Mnohé potraviny s vysokým obsahom sodíka sa vôbec nezdajú byť slané.

„Bez dôkladnej kontroly etikiet na potravinách a dodržiavania hladín sodíka môžu ľudia neúmyselne konzumovať nadmerné množstvo sodíka,“ povedal Rutenstein.

„Ľudia si nemusia byť vedomí obsahu sodíka v jedle ešte predtým, ako zvážia použitie soľničky,“ dodal Rutenstein. „Napríklad typické jedlo v reštaurácii môže obsahovať viac ako 2 000 mg sodíka, čo je viac ako odporúčané množstvo pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami.“

Rutenstein odporučil nasledujúce tipy na zníženie príjmu sodíka:

„Ak chcete v jedle konzumovať menej sodíka, zamerajte sa na varenie doma, používanie čerstvých surovín, výber možností s nízkym obsahom sodíka, používanie byliniek a korenín na dochutenie, čítanie etiket a dbajte na skrytý sodík v spracovaných potravinách. Pri stravovaní v reštauráciách si ľudia môžu vybrať jedlá s nižším obsahom sodíka a zdravšie pre srdce tým, že si ako prílohy vyžiadajú omáčky a dresingy, vyberú si grilované alebo dusené jedlá namiesto vyprážaných a požiadajú o prípravu jedla bez pridania soli.“

„Tieto jednoduché zmeny môžu výrazne prispieť k zníženiu celkového príjmu sodíka a zároveň si vychutnať chutné jedlo,“ poznamenal Rutenstein.

Dr. Morgan navrhol štyri jednoduché zásady, ktoré treba mať na pamäti:

1. Vyberte si čerstvé produkty.
2. Obmedzte prílohy vrátane šalátových dresingov: barbecue, sójové, teriyaki, kečup atď.
3. Pri varení nahraďte soľ inými bylinkami a koreninami.
4. Ak máte chuť na slané jedlá, vyskúšajte radšej čerstvé ovocie, horkú čokoládu alebo mandle.

Bežné náhrady soli

Rutenstein navrhol niekoľko spôsobov, ako nahradiť soľ v potravinách a zároveň zachovať ich chuť, napríklad pridaním malého množstva citrónovej alebo grapefruitovej šťavy do receptov.

„Ostrá chuť citrusov môže oklamať chuťové poháriky a nanútiť ich vnímať viac slanosti, než v skutočnosti je, čo umožňuje jedlám zostať chutnými so zníženým obsahom sodíka,“ povedala.

Rutenstein tiež presadzoval pikantnosť, pridával do jedál čili papričky alebo pikantnú omáčku v závislosti od vašich chuťových preferencií.

Soľničku môžete nahradiť aj cesnakovým práškom (nie cesnakovou soľou, ktorá obsahuje sodík), oreganom alebo akýmkoľvek iným obľúbeným práškom.

„Dijonská horčica, celozrnná horčica alebo suchý horčičný prášok môžu dodať korenistosť a hĺbku dresingom, marinádam a omáčkam. Pridanie horčice do vinaigrettes, sendvičových nátierok alebo potierok dodáva pikantnú chuť bez toho, aby sa spoliehala na sodík,“ navrhol Rutenstein.