Rastlinné dusičnany majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie

Nová štúdia z Edith Cowan University (ECU) zistila, že dusičnany z rastlinných zdrojov sú spojené s nižším rizikom úmrtia, zatiaľ čo dusičnany z iných zdrojov, ako sú živočíšne potraviny, spracované mäso a voda z vodovodu, sú spojené s vyšším rizikom úmrtia.

Dusičnany, zlúčenina nachádzajúca sa v zelenine, mäse a pitnej vode, sa stali predmetom diskusií kvôli svojim potenciálnym účinkom na zdravie. Nové dôkazy naznačujú, že dusičnany v strave môžu zohrávať úlohu v prevencii kardiovaskulárnych ochorení (KVO), demencie a cukrovky. Obavy z možnej súvislosti medzi príjmom dusičnanov a rakovinou však vyvolali neistotu ohľadom konzumácie zeleniny s vysokým obsahom dusičnanov.

Projekt viedla Dr. Nicola Bondonno, ktorá zistila, že u 52 247 účastníkov dánskej štúdie o strave, rakovine a zdraví bol stredný až vysoký príjem dusičnanov z rastlín a zeleniny spojený s o 14 % až 24 % nižším rizikom celkovej úmrtnosti, kardiovaskulárnej úmrtnosti a rakoviny. Práca je publikovaná v European Journal of Epidemiology.

Hoci štúdia nemohla pripísať dusičnany z rastlín ako jediný faktor prispievajúci k ľudskému zdraviu, keďže rastliny a zelenina obsahujú mnoho ďalších ochranných zlúčenín, ktoré sú samy osebe spojené so zníženým rizikom kardiovaskulárnych ochorení, rakoviny a úmrtnosti, štúdia zdôrazňuje hodnotu vyššieho príjmu zeleniny bohatej na dusičnany pri znižovaní rizika úmrtnosti.

Štúdia tiež pridala dôkazy o tom, že nie je dôvod obávať sa rizika rakoviny z konzumácie zeleniny bohatej na dusičnany, ako je listová zelenina a repa.

Naopak, vysoký príjem dusičnanov živočíšneho pôvodu bol spojený s 9 % a 12 % zvýšeným rizikom celkovej úmrtnosti a úmrtnosti na kardiovaskulárne ochorenia. Vysoký príjem dusitanov živočíšneho pôvodu, zlúčenín tvorených z dusičnanov, bol spojený s 25 %, 29 % a 18 % zvýšeným rizikom celkovej úmrtnosti, úmrtnosti na kardiovaskulárne ochorenia a úmrtnosti na rakovinu.

Vysoký príjem dusičnanov a dusitanov zo spracovaného mäsa bol zároveň spojený s 12 % až 22 % zvýšeným rizikom celkovej úmrtnosti a úmrtnosti na rakovinu, zatiaľ čo iba dusitany, ktoré sa môžu pridávať do mäsa, boli pozitívne spojené s úmrtnosťou na kardiovaskulárne ochorenia.

Účastníci s vysokým príjmom dusičnanov z vody z vodovodu mali vyššie riziko celkovej úmrtnosti a úmrtnosti na kardiovaskulárne ochorenia, ale nie úmrtnosti na rakovinu.

Dr. Bondonno, ktorý teraz pracuje v Dánskom onkologickom inštitúte, poznamenal, že zdroj dusičnanov určuje reakciu tela na dusičnany.

„Jednoducho povedané, dusičnany sa môžu do tela dostať dvoma rôznymi cestami. Jedna cesta vedie k tvorbe zlúčeniny nazývanej oxid dusnatý, ktorá zlepšuje prietok krvi, znižuje krvný tlak a podporuje celkové kardiovaskulárne zdravie.“

„Dusičnany však môžu prechádzať aj druhou cestou a tvoriť skupinu zlúčenín nazývaných nitrozamíny, ktoré sa považujú za karcinogénne a spájajú sa s rakovinou. Predpokladá sa, že antioxidačné zlúčeniny v zelenine smerujú dusičnany prvou cestou.“

Odporúčania vyplývajúce z najnovšej štúdie sú v súlade s akceptovanými poznatkami o optimálnej ľudskej strave: jesť viac rastlinných potravín a menej živočíšnych produktov a obmedziť spracované mäso.

„Väčšina obáv týkajúcich sa konzumácie dusičnanov zvyčajne súvisí s rakovinou, ale jedným z najzaujímavejších zistení tejto štúdie je, že dusičnany v pitnej vode sú silnejšie spojené s úmrtnosťou na srdcové choroby.“

„Dusičnany z rastlín a zeleniny chránia pred rôznymi úmrtiami. Ale keď dusičnany pochádzajú zo živočíšnych zdrojov alebo z vody z vodovodu, zvyšujú riziko, najmä srdcových chorôb, ale aj niektorých druhov rakoviny.“