Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Prírodné toxíny v potravinách: mnohí ľudia si neuvedomujú zdravotné riziká
Posledná kontrola: 02.07.2025
Mnoho ľudí sa obáva chemických zvyškov, znečisťujúcich látok alebo mikroplastov v ich potravinách. Menej známe je však to, že mnohé potraviny obsahujú aj toxíny, ktoré sú úplne prírodné. Tieto toxíny sú často chemické zlúčeniny, ktoré rastliny používajú na ochranu pred predátormi, ako je hmyz alebo mikroorganizmy. Takéto látky sa nachádzajú napríklad vo fazuli a zemiakoch a môžu predstavovať potenciálne zdravotné riziká.
Podľa nedávneho reprezentatívneho prieskumu, ktorý uskutočnil Nemecký federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR), si však len o niečo menej ako polovica respondentov (47 %) bola vedomá rastlinných toxínov. Špeciálne vydanie BfR Consumer Monitor o prirodzene sa vyskytujúcich rastlinných toxínoch tiež ukázalo, že toto riziko znepokojuje 27 % ľudí.
Zároveň rezíduá v potravinách (napr. z prípravkov na ochranu rastlín) a kontaminanty, teda látky, ktoré sa do potravín zámerne nepridávajú (napr. ťažké kovy), znepokojujú 63 %, respektíve 62 % respondentov.
„Výsledky prieskumu jasne ukazujú, že riziká prírodného pôvodu majú tendenciu bývať podceňované, zatiaľ čo riziká syntetického pôvodu majú tendenciu byť nadhodnocované,“ hovorí prezident BfR profesor Andreas Hensel.
Surové rastlinné potraviny konzumuje často 34 % ľudí, niekedy alebo zriedkavo 45 % a veľmi zriedkavo alebo vôbec nie 19 %.
Aké potraviny s prírodnými rastlinnými toxínmi už poznáte? Ak sa táto otázka položí otvorene a bez predchádzajúceho výberu, ako prvé sa spomínajú zemiaky (15 %), potom paradajky, surová fazuľa (po 9 %) a huby (5 %).
Viac ako polovica respondentov (53 %) sa domnieva, že sú o rastlinných toxínoch v potravinách informovaní len zle, zatiaľ čo iba 8 % si myslí, že sú informovaní dobre.
Rezíduá sú zvyšné množstvá látok používaných pri výrobe potravín. Napríklad rezíduá môžu zostať v ovocí, zelenine alebo obilninách, aj keď sa prípravky na ochranu rastlín používajú správne.
Kontaminanty sú na druhej strane nežiaduce látky, ktoré sa náhodne dostanú do potravín. Môžu sa prirodzene vyskytovať v životnom prostredí, vznikať počas spracovania surovín na potraviny alebo sa uvoľňovať do životného prostredia v dôsledku ľudskej činnosti. Kontaminanty sú nežiaduce, pretože za určitých okolností môžu byť škodlivé pre zdravie.
Štúdia tiež zdôraznila súvisiacu tému „plesnivých potravín“. Aj v tejto oblasti je jednoznačne potrebné vzdelávanie. Aj malé množstvá plesňových toxínov môžu byť škodlivé pre zdravie ľudí a zvierat. Napríklad plesnivý džem by sa mal vždy úplne vyhodiť.
Avšak 25 % respondentov uviedlo, že odstraňujú iba plesnivú časť. V prípade plesnivých bobúľ by sa nemali jesť ani napadnuté a okolité plody. Toto pravidlo dodržiava iba 60 %.