Farba náčinia mení vnímanie chuti výrobku

Všímate si často farbu riadu, z ktorého jete? Ak nie, možno by ste si na to mali dať pozor a zaobstarať si novú sadu tanierov? V tomto prípade je to jednoducho nevyhnutnosť, pretože vedci zistili, ktorý riad robí jedlá aromatickejšími a lahodnejšími!

Vedci z Polytechnickej univerzity vo Valencii a Oxfordskej univerzity tvrdia, že vnímanie chuti závisí vo veľkej miere od farby riadu, z ktorého jeme alebo pijeme.

Ako sa ukázalo, horúca čokoláda chutí lepšie, ak ju pijete z oranžového alebo krémového šálky, ale v bielom alebo červenom šálke nebude chuť taká výrazná.

Tento výskum potvrdzuje výsledky skoršej štúdie, počas ktorej odborníci zistili, že naše zmysly vnímajú jedlo odlišne v závislosti od farby riadu, z ktorého jeme a pijeme.

„Farba riadu, v ktorom sa podávajú jedlá a nápoje, môže ovplyvniť vnímanie chuti a arómy,“ povedala Dr. Betina Picvares-Fitzmanová, spoluautorka štúdie.

Tím vedcov vykonal experiment, do ktorého bolo zapojených 57 dobrovoľníkov, ktorí mali zhodnotiť chuť horúcej čokolády. Nápoj sa podával v plastových pohároch rovnakej veľkosti, ale v štyroch farebných variantoch. Vnútorná strana všetkých pohárov bola biela a vonkajšia strana bola biela, krémová, červená a oranžová.

Výsledky publikované v časopise Journal of Sensory Studies ukazujú, že účastníkom najviac chutil nápoj z oranžových a krémových šálok, napriek tomu, že horúca čokoláda bola podávaná z rovnakej nádoby. Degustátorov však menej ohromila čokoláda z bielych a červených šálok, ktorí uviedli, že krémové a oranžové šálok mali „viac chuti“ a „intenzívnejšie arómy“.

Vedci v komentári k výsledkom uvádzajú, že neexistujú žiadne špecifické „pravidlá pre farby“ jedál, ktoré by mohli zvýrazniť chuť a arómu nápoja alebo jedla; v skutočnosti to závisí od jedla, ale pravdou je, že farba má určitý vplyv.

Odborníci tvrdia, že štúdia má dôležité dôsledky pre vedcov, ktorí skúmajú, ako mozog integruje vizuálne informácie prijímané nielen z jedla, ale aj z jedál, v ktorých sa podáva.

Okrem toho môžu byť tieto informácie zaujímavé nielen pre vedcov, ale aj pre výrobcov potravín a pracovníkov v stravovacích zariadeniach. Výberom správnej farby riadu alebo výhodným balením produktu môžu výrazne zvýšiť svoj príjem, pretože kupujúci tak či onak venuje pozornosť produktom baleným v atraktívnych a „chutných“ obaloch.

Výsledky predchádzajúcich štúdií tiež podporujú súčasné zistenia, podľa ktorých arómu a chuť citróna umocňujú žlté nádoby a nápoje studených farieb vyvolávajú ešte väčší smäd ako nápoje s teplejšími farbami. Výskumníci tiež zistili, že väčšina ľudí, ktorí pili z ružových pohárov, si nápoj automaticky „osladila“. Mysleli si, že nápoj v ružovej nádobe je sladší ako v pohároch iných farieb.