Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Antibiotiká v klobáse zvyšujú rast patogénnych baktérií a ničia tie prospešné
Posledná kontrola: 01.07.2025
Antibiotiká v mletom mäse používanom na výrobu salámy alebo pepperoni môžu byť dostatočne silné na to, aby zabili prospešné baktérie pridané počas výroby, čím sa znižuje rast patogénov, urýchľuje proces zrenia a zlepšuje chuť mäsa.
Tieto zistenia boli zverejnené na webovej stránke časopisu mBio Americkej spoločnosti pre mikrobiológiu.
Výrobcovia klobás často pridávajú do svojich výrobkov baktérie produkujúce kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna je zase určená na riadenie procesu fermentácie, aby bol výrobok dostatočne kyslý. To zabezpečuje zničenie nebezpečných patogénnych baktérií, ktoré môžu byť prítomné v surovom mäse – E. coli alebo salmonely.
Maximálna koncentrácia antibiotík používaných v živočíšnej výrobe je regulovaná legislatívou USA a Európskej únie.
Výskumníci z Univerzity v Kodani v Dánsku a University College Cork v Írsku však zistili, že aj pri tejto regulovanej koncentrácii mali antibiotiká väčší účinok na kyselinu mliečnu ako na patogény, čo im umožnilo voľné množenie.
„Antibiotiká sa používajú ako rastové stimulátory alebo na liečbu chorôb u hospodárskych zvierat. Môžu sa dostať do mäsa a maximálna dávka je regulovaná legislatívou USA a EÚ. Paradoxne však ani nízke dávky antibiotík používaných v chove hospodárskych zvierat nie sú dostatočne silné na to, aby zabili patogénne mikróby,“ hovorí spoluautorka štúdie Hanna Ingmer z Univerzity v Kodani.
Počas experimentu vedci pridali nízke dávky oxytetracyklínu a erytromycínu do mäsa obsahujúceho laktobacily, E. coli a salmonelu. Koncentrácia antibiotík neprekročila zákonom povolenú dávku.
Ukázalo sa, že pod vplyvom antibiotík väčšina prospešných baktérií uhynula a nedokázali mleté mäso dostatočne okysliť.
Patogénne baktérie naopak nielenže prežili napriek pôsobeniu antibiotík, ale začali sa ešte aktívnejšie množiť aj v neprítomnosti laktobacilov.
Odborníci majú v úmysle vykonať podobný experiment nie v laboratórnych podmienkach, ale priamo vo výrobe, pretože v tomto prípade sa výsledky môžu líšiť od výsledkov získaných v laboratóriu.
Ak sú výsledky zhodné, odborníci navrhujú niekoľko možností riešenia situácie. Po prvé, úplne prestať používať antibiotiká v chove hospodárskych zvierat, ale bez ohľadu na to, ako dobre to znie, v skutočnosti to bude mimoriadne ťažké realizovať. Druhou možnosťou je vytvoriť nové typy laktobacilov, ktoré by mali dostatočne silnú imunitu na to, aby prežili účinky antibiotík. A posledným východiskom zo situácie je kontrolovať všetky produkty na prítomnosť patogénnych organizmov už vo fáze výroby.
[