Topinambur pri diabetes mellitus 1. a 2. typu: ako variť, recepty na jedlá

Topinambur alebo zemská hruška je vysoká rastlina, počas obdobia kvitnutia pripomína slnečnicu a jej plody sú deformované zemiakové hľuzy. Naši záhradkári si ju veľmi nevážia, pretože po zasadení je ťažké sa jej zbaviť a rastie veľmi rýchlo. Keby však ľudia poznali celú pravdu o jej liečivých vlastnostiach, uprednostnili by pred ňou zemiaky, mrkvu, repu a iné záhradné plodiny. Topinambur je obzvlášť užitočný pri cukrovke.

Ako používať jeruzalemský artičok pri cukrovke?

Najužitočnejší topinambur pri cukrovke je surový, takže si zachová všetky svoje opísané vlastnosti. Hľuzu po ošúpaní môžete jednoducho nakrájať na plátky a zjesť (má príjemnú sladkú chuť) alebo si z nej môžete pripraviť šaláty a kombinovať ich s rôznymi ingredienciami, ktoré sa v nich zvyčajne používajú. Vo všeobecnosti existujú rôzne možnosti jedál z topinamburu: môže sa variť, piecť, vyprážať (neodporúča sa diabetikom) a dokonca aj sušiť.

Recepty na varenie jedál s jeruzalemským artičokom pre diabetikov

Aby ste v topinamburoch zachovali čo najviac vitamínov a minerálov, môžete použiť nasledujúce recepty:

• ovocie nastrúhajte na hrubom strúhadle, pridajte nastrúhanú mrkvu, jablko, dochuťte olivovým olejom. Citrónová šťava dodá výraznejšiu chuť;
• uhorky a topinambur nakrájajte na tenké plátky, nasekajte bylinky, pokvapkajte rastlinným olejom;
• v zime kombinujte strúhané hľuzy s kyslou kapustou alebo nakladanými uhorkami, posypte slnečnicovým olejom;
• Ošúpané ovocie zabaľte do alobalu a pečte v rúre. K tejto prílohe môžete podávať diétne ryby alebo mäso;
• V prvých chodoch nahraďte zemiaky topinamburom: prevarte vodu, vložte cibuľu, mrkvu a topinambury, predtým nakrájané a osmažené na slnečnicovom oleji. Pridajte obilniny podľa chuti (ryžu, ovsené vločky, jačmeň) a malú kocku masla a nasekajte trochu zeleniny.

Listy jeruzalemského artičoku

Topinambur je bezodpadová liečivá surovina. Ukazuje sa, že jeho listy obsahujú mnoho užitočných látok, ktoré môžu mať liečivý účinok na cukrovku.

Listy podporujú hojenie rán, urýchľujú regeneráciu pokožky, majú protiplesňové, antioxidačné, protinádorové a ďalšie liečivé účinky. [ 1 ] Preto sa používajú na čistenie pečene a krvi, chudnutie, zápchu, gastrointestinálne ochorenia, radikulitídu, osteochondrózu, oslabenú imunitu. Všetky tieto ochorenia sú spoločníkmi cukrovky.

Používajú sa na prípravu nálevov, alkoholových tinktúr, čajov, odvarov na vnútorné použitie a pridávajú sa aj do vody na kúpele.

Sirup z jeruzalemských artičokov

Ani lekárnici neobišli túto jedinečnú rastlinu - zásobáreň užitočných látok - a vyrobili prírodný sirup, na výrobu ktorého sa používa iba voda a topinambur. Pripravuje sa odparovaním koreňovej šťavy. Má rovnaké výhody ako hľuzy. Sladká chuť vďaka inulínu.

Používa sa ako sladidlo do jedál. Pridáva sa do čajov, kompótov a pečiva. Okrem individuálnej intolerancie nemá žiadne kontraindikácie. Sirup má celkovo posilňujúci účinok, prebiotiká v jeho zložení normalizujú črevnú mikroflóru a pomáhajú zlepšovať funkcie tráviaceho systému.

Tablety z jeruzalemských artičokov

Existujú aj iné formy liekov vyrobených z topinamburu. Sušený topinambur sa rozomelie na prášok a potom sa lisuje do tabliet. Na farmaceutickom trhu sú dostupné biologicky aktívne doplnky s názvom Inulín, Dolgolet, Neovitel, náhrada cukru Topinat a liek Topinex.

Sušený jeruzalemský artičok

Rôzne spôsoby prípravy topinamburu nezhoršujú jeho zloženie. Existuje veľa receptov, ktoré zahŕňajú sušené ovocie. Na jeho prípravu je potrebné hľuzy dobre umyť (lúpanie nie je potrebné), nakrájať na plátky, ponoriť do roztoku kyseliny citrónovej, osušiť papierovou utierkou a sušiť na plechu pokrytom papierom na pečenie v rúre pri teplote 100 °C, ako jablká alebo iné ovocie, pričom dvierka by mali byť mierne pootvorené. Z nich si môžete pripraviť:

• Čaj z topinamburu - zalejte hrsť sušených klinčekov vriacou vodou, nechajte trochu lúhovať, nepridávajte cukor;
• nálev - 2 polievkové lyžice suroviny sa vložia na noc do termosky, zalejú sa litrom vriacej vody. Užívajte pol hodiny pred jedlom, 50 g trikrát denne.

Výhody a škody jeruzalemského artičoku

Chemické zloženie jeruzalemského artičoku odpovie na otázku, či sa môže jesť s cukrovkou. Začnime s vitamínmi:

• A alebo retinol - podieľa sa na imunitných procesoch, normalizuje metabolizmus, stimuluje tvorbu kolagénu a elastínu, spomaľuje starnutie;
• beta-karotén alebo provitamín A - s jeho pomocou telo prijíma vyššie opísaný vitamín, vlastnosti sú podobné;
• PP - kyselina nikotínová, bez nej neprebiehajú oxidačno-redukčné procesy v tele, reguluje činnosť nervového systému, má priaznivý vplyv na trávenie a fungovanie srdca, ciev a podieľa sa na syntéze hormónov;
• B1 - tiamín, nevyhnutný pre rôzne typy metabolizmu: sacharidy, voda-soľ, tuky, bielkoviny, energia; podieľa sa na hematopoéze; zlepšuje mozgovú aktivitu, náladu;
• B2 - riboflavín, potrebný na dodávanie energie tkanivovým bunkám, vykonáva antioxidačné funkcie;
• B6 - pyridoxín, hrá dôležitú úlohu v metabolizme bielkovín a tukov, je právom považovaný za zásobáreň enzýmov. Mnohé ochorenia spojené s poruchami pankreasu, vrátane cukrovky, si vyžadujú jeho dodatočné množstvo;
• B9 - kyselina listová, bez ktorej nie je možná hematopoéza, rast buniek, kardiovaskulárna aktivita a normálny stav nervového systému;
• C - kyselina askorbová, ktorej výhody si je každý vedomý, pretože je to najznámejší antioxidant, ktorý pomáha prekonávať choroby a predlžovať mladosť;
• E - tokoferol, ochranca bunkových membrán, pomocník pri vstrebávaní vitamínu A, normalizuje hormonálne hladiny, najmä potrebné pre ženy, pretože hrá dôležitú úlohu v reprodukčnej funkcii.

Už len tento zoznam stačí na to, aby ste hľuzy zaradili do svojho denného jedálnička. Obsahujú tiež mnoho makroprvkov (draslík, fosfor, chlór, vápnik, síru, sodík), mikroprvkov (železo, zinok, jód, meď, mangán, fluór, molybdén atď.) a všetky aminokyseliny. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Akú škodu môže spôsobiť jeruzalemský artičok? Okrem zvýšenej tvorby plynov je ťažké čokoľvek pomenovať. Jeho malú nevýhodu možno ľahko odstrániť pridaním rasce alebo koriandra do pripraveného jedla.

Liečivé vlastnosti jeruzalemského artičoku pri cukrovke

Hľuzy topinamburu obsahujú prevažne dva druhy sacharidov, inulín a cukry (fruktózu a glukózu). Hlavnými sacharidmi vo vzdušnej biomase sú celulóza a hemicelulóza. Obsah cukru v hľuzách topinamburu sa uvádza na úrovni približne 4 – 5 % suchej hmotnosti.[ 5 ]

Pre diabetikov je táto plodina cenná vďaka vysokému obsahu inulínu (80 %) – sacharidu, ktorý spomaľuje vstrebávanie glukózy z potravy. Pri dlhodobom používaní sa jeho hladina v krvi znižuje, metabolizmus sa normalizuje a obranyschopnosť tela sa zvyšuje. Okrem toho má topinambur nízky glykemický index a kalorický obsah.

Medzi ďalšie liečivé vlastnosti topinamburu patrí mierny choleretický účinok, schopnosť čistiť črevá od solí ťažkých kovov, toxínov, rádionuklidov a zlepšovať črevnú mikroflóru. Bolo zistené, že inulín z topinamburu má prebiotický potenciál. [ 6 ], [ 7 ]

Topinambur môže zlepšiť citlivosť na inzulín, pretože jeho hlavná zložka inulín znižuje syntézu triglyceridov a mastných kyselín v pečeni a znižuje ich hladiny v krvi [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Okrem toho znižuje hladinu glukózy v krvi nalačno u zdravých jedincov [ 11 ], čo môže byť spôsobené jeho fruktánmi a kumarínmi, ako sú ayapín a skopletín. [ 12 ]

Kontraindikácie

Topinambur nemá prakticky žiadne kontraindikácie, s výnimkou snáď zriedkavých prípadov individuálnej intolerancie.