Aká by mala byť výživa pri alergiách?

Pre ľudí s citlivosťou na akýkoľvek alergén je dôležité dodržiavať zdravú stravu pre alergikov. Pripomeňme si, že histamín a serotonín sú formácie rovnakých aminokyselín. A samotné aminokyseliny sú stavebným materiálom pre bielkoviny. Táto skutočnosť nám umožňuje jednoznačne vyvodiť záver o potrebe znížiť príjem bielkovín, najmä s obsahom uvedených aminokyselín, ak existuje sklon k alergickým prejavom.

Prejavy alergických reakcií sa nachádzajú v najslabších systémoch ľudského tela vo forme nádchy, edému, zápalu spojiviek, kožných vyrážok, ekzému, astmy a iných bolestivých stavov. Priebeh alergických procesov do značnej miery závisí od stavu imunitného systému, neuroemocionálnej rovnováhy, práce tráviacich orgánov, močového a endokrinného systému.

Je známe, že počas interakcie alergénu a protilátok je krv nasýtená biologicky aktívnymi látkami (serotonín, histamín atď.), čo spôsobuje kŕče hladkého svalstva a výskyt rôznych reakcií tela. Takto dochádza k uduseniu, vyrážkam na slizniciach a pokožke.

Medzi alergénne produkty patria živočíšne a rastlinné bielkoviny a niektoré sacharidové zložky. Nasledujúce potraviny podliehajú diétnym obmedzeniam pri alergiách: kravské mlieko, živočíšne a hydinové mäso, ryby a morské plody, vajcia, obilniny, orechy, ovocie a zelenina, citrusové plody. Treba poznamenať, že tepelné spracovanie znižuje alergénnosť rastlinných potravín. Dusená zelenina, ovocie a bobule teda môžu značne spestriť stravu alergika.

Kakao a kakaové výrobky sa pridávajú do zoznamu „neprijateľných“ produktov. Individuálnu intoleranciu spôsobuje biele víno, respektíve vaječný žĺtok, ktorý je v ňom prítomný, vďaka ktorému víno získava svoj svetlý odtieň.

Počas exacerbácie alergie je veľmi dôležité venovať pozornosť výžive a úplne vylúčiť alergénový produkt zo stravy. V prípade problémov s tráviacimi orgánmi používajte výrobky s obalovými vlastnosťami, ako aj želé jedlá z pyré zo zeleniny a obilnín. Vedenie potravinového denníka pomáha sledovať proces.

Výživa pri potravinových alergiách

Zoznam produktov, ktoré môžu spôsobiť potravinovú intoleranciu, je pomerne rozsiahly. Potravinové alergie spôsobujú nevoľnosť, vracanie, gastrointestinálne problémy, opuch pier a jazyka a Quinckeho edém. Ako si zorganizovať výživu pri potravinových alergiách, aby ste sa vyhli vážnym následkom? Najlepšie je vyhľadať radu alergológa. Z jedálnička odstráňte dráždivé potraviny, ako sú údené, korenené, slané, slané jedlá, konzervované potraviny a koreniny.

Počas období akútnej alergie je užitočný dvojdňový pôst, ak je to možné, iba na vode. Potom nasledujte týždennú diétu pozostávajúcu z kaší bez oleja, varených vo vode, polievok z obilnín, varených v zeleninovom vývare. Jedlá si rozdeľte na šesťkrát denne v minimálnych porciách.

Keď príznaky ustúpia, strava sa obohacuje o chudé varené alebo dusené mäso. Môžete jesť zeleninu a ovocie. Bobule a citrusové plody zostávajú v kategórii „zakázané“. Môžete si dopriať slabý čaj s nesladenými sušienkami.

Diéta pre alergiu na mlieko

Mlieko je nevyhnutné pre vývoj a rast detí. V strave detí s alergiou na mlieko by ste sa mali snažiť zaradiť kozie mlieko, kobylie mlieko alebo fermentované mliečne výrobky. Alternatívou môže byť aj mandľové a sójové mlieko.

Mandľové mlieko sa pripravuje takto: asi 200 gramov mandlí ošúpaných z hnedej šupky sa rozdrví, zaleje sa pol litrom prevarenej vody a nechá sa lúhovať asi pol hodiny pri izbovej teplote. Zmes sa prefiltruje cez filter vyrobený z niekoľkých vrstiev gázy. Zriedi sa ďalším pol litrom vody, postaví sa na oheň a čaká sa, kým sa nezovrie.

Sójové mlieko je užitočné pre deti aj dospelých. Jeho zloženie sa blíži k 2 % obsahu tuku v kravskom mlieku. Sója zaujíma v stravovaní osobitné miesto, na jej základe sa pripravuje množstvo užitočných a chutných výrobkov.

Strava pri alergii na mlieko by mala byť vyvážená inými potravinami, ktoré sú bohaté na bielkoviny a nespôsobujú intoleranciu.

Výživa pri alergiách u detí

Intolerancia na určitý produkt je najčastejším typom alergie u detí. Najdôležitejším pravidlom výživy pri alergiách u detí je opatrnosť pri zavádzaní nového produktu do detskej stravy. Rodičia by tiež mali vedieť, že pri potravinovej intolerancii sú možné skrížené alergické reakcie.

Ak ste alergický/á na kravské mlieko, môžete ho nahradiť kozím mliekom, vyskúšajte fermentované mliečne výrobky. Ženy, ktoré dojčia, by nemali jesť alergénne výrobky. Je dôležité byť opatrný/á pri konzumácii červeného ovocia a zeleniny. Ak u svojho dieťaťa zistíte alergické reakcie, mali by ste sa poradiť s lekárom.

Odborníci odporúčajú zaviesť prvé doplnkové kŕmenie najskôr po siedmich mesiacoch, postupne do stravy zavádzať zeleninové pyré (cuketa, svetlá tekvica, kapusta). Na zvládnutie nového produktu sa vyhradzuje týždeň, po ktorom môžete zvýšiť dávky a vyskúšať zeleninové zmesi.

Od ôsmeho mesiaca môžete prejsť na ryžovú, kukuricu alebo pohánkovú kašu varenú vo vode. Do jedla je dobré pridať zeleninu alebo ghí.

Mäso zavádzajte najskôr po deviatich mesiacoch veku. Mäsové výrobky sa rozdrvia na pyré a potom sa presúvajú na jemne nasekanú zmes. Ryby a vajcia sa však môžu alergickému dieťaťu podávať až po dosiahnutí dvoch alebo troch rokov.

Pyré zo zeleného alebo žltého ovocia sa zavádza do doplnkovej výživy najskôr v desiatich mesiacoch veku a niekedy až v jednom roku, pričom sa zaznamenávajú akékoľvek zmeny v tele dieťaťa.

Výživa detí s alergiami je založená na zásadách správnej prípravy jedla:

• Odporúča sa namočiť zeleninu do vody na niekoľko hodín, čo pomôže odstrániť z nej škodlivé látky a dusičnany;
• Je dobré obilniny pred varením namočiť na dve až tri hodiny do vody;
• Po uvarení mäsa sa všetok vývar vyleje z panvice. Druhý vývar sa zbaví všetkých mastných inklúzií;
• Za najužitočnejšie pre deti sa považujú dusené jedlá, nasledujú varené, dusené, pečené. Vyprážanie je zakázané.

Ak príznaky alergie nezmiznú do dvoch alebo troch rokov, začína sa obdobie diétnej terapie. Alergénne produkty sú zakázané na dlhé obdobie, ktoré určí ošetrujúci lekár. Samotná diéta je rozdelená do období:

• na vrchole alergie je prísne zakázané konzumovať - vývary, pikantné, slané, nakladané, vyprážané, pikantné údené jedlá. Obmedzte konzumáciu cukru a soli, mliečnych výrobkov, múčnych výrobkov, niektorých obilnín. Prvé obdobie spravidla trvá jeden až dva týždne;
• keď ustúpia akútne prejavy alergií, začína obdobie vylúčenia všetkých „nebezpečných“ produktov (a tých, ktoré môžu spôsobiť krížovú reakciu) zo stravy na obdobie až troch mesiacov;
• Ak všetky príznaky alergie pominuli, môžete začať obdobie zotavenia. Postupne sa do detskej stravy môžu zavádzať alergénne potraviny, s výnimkou identifikovaného alergénu.

Výrobky sa môžu konzumovať od minimálnych dávok - nie viac ako 10 gramov. Výživa pre alergie u detí je systematizovaná vedením denníka, kde sa zaznamenávajú všetky reakcie, ktoré sa vyskytnú, a dávky podávaného produktu denne.

Terapeutická výživa pre alergikov

Terapeutická výživa pre alergikov sa delí na preventívnu a terapeutickú diétu.

Preventívne opatrenia sa dosahujú šetrnou antigénovou diétou, ktorá vylučuje príjem: živočíšnych bielkovín, alergénnej zeleniny, ovocia (napríklad citrusových plodov).

V prípadoch alergických reakcií sa používajú hypoalergénne diéty, pri ktorých sa alergén vylúči z jedálnička.

Je potrebné odmietnuť výrobky s konzervačnými látkami, farbivami, korením a inými prísadami, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie. Množstvo konzumovanej tekutiny sa znižuje iba v prípade opuchov. Na preventívne účely sa zadržiavanie tekutín v tele znižuje konzumáciou kuchynskej soli.

Najlepšie je prediskutovať dennú terapeutickú výživu pri alergiách s alergológom, ktorý vám pomôže vytvoriť individuálnu vyváženú stravu podľa vášho konkrétneho problému.

Diétna výživa pre alergikov

Výživové návyky pre alergikov možno rozdeliť na:

• základné – všeobecné zásady výživy počas období exacerbácie a po nich;
• eliminácia – výživa s ohľadom na konkrétny identifikovaný alergén.

Prečítajte si tiež: Diéta pre alergikov

Na začiatku základnej diéty sa odporúča držať pôst až dva dni s použitím vody alebo slabého čaju. Povolené sú nasledujúce produkty:

• krekry alebo včerajší chlieb;
• zeleninové, vegetariánske a obilninové polievky;
• ovsené vločky, pohánka vo vode bez oleja.

Ako sa príznaky zmierňujú, do stravy pri alergiách sa pridávajú nesladené sušienky, dusené mäso, vajcia (nie viac ako jedno denne), fermentované mliečne výrobky, dusená alebo dusená zelenina, káva s mliekom a čaj.

Vyžadujú obmedzenú konzumáciu medu, priemyselne vyrábaných sladkostí, džemu, cukru.

Úplne vylúčte zo stravy:

• pečené výrobky;
• výrobky s farbivami a rôznymi prísadami;
• solené, údené, konzervované;
• mrazené jedlá, polotovary;
• zmrzlina;
• kakaové bôby a výrobky z nich vyrobené vrátane čokolády;
• alkoholické nápoje.

Eliminačná diéta sa používa počas profylaktického obdobia, keď sa presne určí príčina alergie. Takéto diéty môžu byť sezónne počas obdobia kvitnutia tráv a stromov, alebo môžu trvať celoročne (pri intolerancii vajec, mlieka a pod.).

[ 1 ], [ 2 ]

Správna výživa pri alergiách

Správna výživa pri alergiách zahŕňa vylúčenie nežiaducich potravín, medzi ktoré patria:

• morské plody, ryby, kaviár;
• kravské mlieko, syry (najmä modrý syr), vajcia, údené mäso;
• priemyselné konzervy, jednotlivé druhy zeleniny (paradajky, zeler, kyslá kapusta);
• koreniny, omáčky s ich pridaním;
• väčšina ovocia a bobúľ, štiav, kompótov a želé z nich vyrobených;
• sýtené nápoje, žuvačky, neprirodzený jogurt, sušené ovocie (figy, datle);
• med, orechy, huby;
• alkohol, výrobky, ktoré ho obsahujú;
• káva, čierny čaj, marmeládové a karamelové cukríky, kakao;
• výrobky s arómami, farbivami atď.;
• exotické jedlá a produkty.

Správna výživa pri alergiách by mala byť pomerne pestrá a široká. Tie isté produkty by sa však mali konzumovať maximálne trikrát týždenne. Zdrojom tuku by mala byť zelenina alebo ghí. Potraviny by mali byť čerstvé, bohaté na vitamíny C, P, ako aj na vápnik a jód.

Užitočné recepty pre alergikov

Strava alergika by mala byť vyvážená a pestrá, ale nemala by obsahovať citlivé zložky. Výživa pre alergikov, recepty na jedlá:

• palacinky: v mixéri rozmixujte akýkoľvek nealergénny produkt - cuketu, jablko, tekvicu. Pridajte tri prepeličie vajcia, trochu sódy, osladte, jemne osoľte. Pridajte múku. Varte v parnom hrnci alebo v rúre;
• polievka: hovädzí vývar, mrkva, zemiaky. Na konci varenia pridajte a premiešajte prepeličie vajcia. Osoľte podľa chuti;
• šalát: varené kuracie filé - 200 g, sójový syr - 100 g, sójová majonéza - 100 g, dve čerstvé uhorky, cibuľa, petržlenová vňať, soľ - podľa chuti. Kuracie filé a syr nakrájajte na kocky, uhorky nakrájajte na plátky. Zmiešajte ingrediencie, pridajte petržlenovú vňať, sójovú majonézu a soľ.

Ak máte alergie, môžete si diverzifikovať stravu vymýšľaním vlastných receptov založených na povolených a najobľúbenejších produktoch. Trochu fantázie, času a chutného jedla je hotovo.

Vyvážená strava pri alergiách je dôležitým aspektom prevencie alergických stavov.