Ryby pri gastritíde

Ryba je vynikajúci bielkovinový produkt odporúčaný všetkými odborníkmi na výživu pre zdravú stravu. Okrem bielkovín obsahuje omega-3 mastné kyseliny a minerály. Na rozdiel od názoru niektorých pacientov, ryby s gastritídou môžu byť tiež zaradené do stravy, ak sú správne pripravené a konzumované. Aké ryby sa môžu jesť bez obáv a ktoré by sa mali bezpečne odmietnuť?

Môžu sa ryby jesť s gastritídou?

Takmer v každej krajine sveta sú ryby zaradené do zoznamu najužitočnejších potravín. Rybie pokrmy sú vítané v diétach pri obezite, endokrinných poruchách, kardiovaskulárnych problémoch. A niektorí odborníci dokonca hovoria o rybách ako o najlepšej alternatíve k mäsovým výrobkom. Čo však robiť, ak má človek chorý žalúdok? Gastritída - dôvod na odmietnutie obľúbených jedál, alebo stále môžete do stravy pridať rybí výrobok?

Ryby pri gastritíde sú cenným produktom, pretože majú vysokú nutričnú hodnotu a zároveň sú ľahko stráviteľné tráviacim traktom. Táto skutočnosť je pre chorých ľudí veľmi dôležitá. Nízkotučné odrody nezaťažujú žalúdok, neobsahujú ďalšie kalórie, ale obsahujú takmer celý komplex potrebných vitamínov a stopových prvkov. Diétne jedlá sa dajú pripraviť v rôznych variantoch: sú to kastróly, suflé, dusené kotlety, mäsové guľky, fašírky, prvé jedlá atď.

Pri gastritíde by sa mali uprednostňovať morské alebo riečne ryby s nízkym obsahom tuku. Patria sem pleskáč, treska tmavá, šťuka a treska tmavá, treska a kapor, platesa, zubáč a treska merlang, treska šafranová, zubáč alebo parmica, merlúza alebo kapor. Napríklad z tresky alebo zubáča sa dá pripraviť obrovské množstvo lahodných a dokonca aj reštauračných jedál. Špecifické mäso šťuky s jej inherentnou zvláštnou vôňou sa však varí opatrnejšie a, ako sa hovorí, „pre amatérov“. Kostnatý pleskáč by sa mal starostlivo ošetrovať, aby sa kosti nedostali do jedál, ale čo sa týka platesy, je pomerne ľahké ju od kostí odstrániť.

Odborníci na výživu odporúčajú v období remisie gastritídy jesť aspoň tri porcie rýb týždenne (všeobecne akceptovaná porcia je 100 g varených produktov, okrem kostí a kože). Ozdobou môže byť dusená zelenina, cereálie varené na vode. Je povolené podávať aj bez ozdoby - napríklad so zeleninou. [ 1 ]

Ryby pri gastritíde s hyperaciditou

Pri recidíve gastritídy aj pri zvýšenej kyslosti sa pacientom odporúča dodržiavať diétny stôl č. 1. V závislosti od štádia ochorenia môže lekár pacienta previesť na diétny stôl č. 16, ktorý predstavuje širší výber povolených jedál.

Tu sú rybie pokrmy odporúčané pre gastritídu s nadmernou kyslosťou:

• Rybie polievky;
• Rybie kastróly, suflé;
• Varené alebo dusené ryby;
• Dusené rybie pokrmy;
• Mäsové guľky, knedle, mäsové guľky;
• Pečená ryba.

Kategoricky zakázané sú:

• Údené ryby;
• Solené a sušené ryby;
• Vyprážané, nakladané, mastné rybie pokrmy.

Pred varením by sa z rybieho mäsa mali odstrániť všetky kosti a z už uvarených rýb je žiaduce odstrániť kožu, pretože je ťažšie stráviteľná.

Výhody

Hlavnou „výhodou“ rybích produktov je ich biochemické zloženie, ktoré tvoria bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, vitamíny a minerálne zložky. Majú mnoho zdravotných výhod, ako sú omega-3 (n-3) mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a výskyt mozgových príhod, srdcových chorôb a predčasného pôrodu, ako aj zlepšujú kognitívny vývoj. Práve tieto zložky tvoria prospešné vlastnosti rýb pre ľudské telo:

• Metabolická regulácia;
• Stabilizácia obsahu cholesterolu v krvi;
• Prevencia kardiovaskulárnych porúch;
• Normalizácia endokrinných žliaz;
• Podpora pohybového aparátu;
• Zlepšená mozgová aktivita.

Ryby sa vo všeobecnosti pri gastritíde považujú za vhodný produkt – predovšetkým kvôli ich ľahkému tráveniu. Nie všetky takéto produkty sa však dobre trávia: závisí to od faktorov, ako je stupeň obsahu tuku a spôsob prípravy jedla. [ 2 ]

Aké druhy rýb sa môžu jesť s gastritídou?

Rôzne odrody rýb majú rôzne percentá tuku. Pri gastritíde je lepšie používať na varenie nízkotučné odrody rýb, aby sa nepreťažili tráviace orgány a nenarušil sa proces trávenia.

Odborníci na výživu rozdeľujú rybie produkty do troch kategórií obsahu tuku:

1. Obsah tuku je menej ako 4 %.
2. Obsah tuku sa pohybuje od 4 do 8,5 %.
3. Obsah tuku je viac ako 8,5 %.

Dôležité: stupeň tučnosti je variabilný pojem, pretože sa môže meniť v závislosti od ročného obdobia. Najvyšší obsah tuku sa zaznamenáva v predvečer chovného procesu.

Najtučnejšie odrody:

• Sumec, saury;
• Jeseter, halibut;
• Makrela, jeseter;
• Sleď, úhor;
• Šprota, losos.

V takýchto odrodách obsah lipidov presahuje 8,5 %. Preto sa považujú za odrody s malým alebo veľmi obmedzeným využitím na diétne účely.

Stredne tučné odrody:

• Makrela, morský ostriež;
• Kapor, losos;
• Pleskáč, ružový losos;
• Sumec, pstruh;
• Kapor, sleď;
• Tuniak, yazoo.

Nasledujúce odrody chudých rýb pri gastritíde sa považujú za najobľúbenejšie:

• Treska, karas obyčajný;
• Šťuka, treska tmavá;
• Treska šafranová, zubáč;
• Treska pollock, merlúza havská;
• Tilapia, šváb;
• Parmica, lipeň;
• Platesa, omul.

Najčastejšie odborníci na výživu odporúčajú morské nízkokostné chudé ryby pri gastritíde, pretože riečny produkt má špecifickú chuť a „arómu“ nádrže alebo rias. Na odstránenie tohto problému je potrebné predchádzajúce namáčanie v okyslenej vode – napríklad s citrónovou šťavou. Táto možnosť je vhodná, ak pacient trpí gastritídou s nízkou kyslosťou, ale pri nadmernej kyslosti je lepšie sa takémuto kroku vyhnúť.

Pečená ryba na gastritídu

Z rýb si môžete pripraviť veľa užitočných a bezpečných jedál, ktoré sú povolené pri gastritíde. V tomto prípade je pečená ryba jedným z najoptimálnejších riešení. Samozrejme, jatočné telá by ste nemali piecť do zlatistej bohatej kôrky - je to škodlivé, najmä pre pacientov s gastritídou. Väčšina užitočných vlastností produktu sa zachová, ak sa ryba pečie v alobale. Misku soľte mierne, pretože nadmerná soľ pri gastritíde je škodlivá.

Správne uvarená pečená ryba zlepšuje tráviaci proces a zabezpečuje obnovu slizničného tkaniva.

Dobrým príkladom zdravého jedla je pečený filet z tresky. Pripravuje sa takto:

• Čerstvé filety sa nakrájajú na porciované kúsky, desať minút sa varia v troche vody;
• Múka sa zmieša s mliekom;
• Uvarený filet položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom, zalejte mliekom s múkou a trochu osoľte;
• Pečte pri teplote 180 °C štvrť hodiny;
• Podávané so zeleninou.

Ak sa ryba piekla s kožou, je vhodné ju odstrániť bezprostredne pred konzumáciou. Týmto spôsobom sa produkt ľahšie strávi.

Údená ryba na gastritídu

Údená ryba je často vážnou výzvou aj pre zdravý žalúdok. Najčastejšie pri údení výrobcovia používajú špecifický prostriedok - „tekutý dym“: jatočné telá rýb sa zahrievajú a potom sa ošetrujú špeciálnym zložením obsahujúcim aromatické, farbiace a chuťovo zvýrazňujúce látky. Výsledkom je produkt, ktorý sa prakticky nelíši od skutočného produktu, ktorý prešiel procesom prirodzeného údenia. Jediná vec je, že to spôsobí viac škody ako úžitku.

Aj keď je údenie skutočné, je nepravdepodobné, že by sa takáto ryba odporúčala pri gastritíde. Dym vznikajúci spaľovaním dreva obsahuje rôzne chemické zlúčeniny - najmä benzopyrén. Jeho škodlivosť je už dlho vedecky dokázaná: benzopyrén môže nielen dráždiť žalúdok, ale aj spôsobiť rozvoj zhubných ochorení. Najjednoduchšie sa k tejto toxickej látke dostanete v druhoch rýb s tenkou kožou - napríklad v koruškách poľných, sleďoch, makrelách. O niečo nižšie koncentrácie benzopyrénu sa nachádzajú v rybách s „hrubou kožou“ - pleskáčoch, pstruhoch alebo v produktoch, ktoré boli údené za studena.

Nemožno ignorovať skutočnosť, že pred vstupom do udiarne sa rybie telá uchovávajú v soľnom koncentráte. A soľ, ako viete, pri gastritíde nie je vítaná. Vzhľadom na vyššie uvedené je údené ryby pri gastritíde lepšie nepoužívať, pretože to negatívne ovplyvní stav tráviaceho traktu.

Solené ryby na gastritídu

Slané jedlá vrátane rýb sa pri gastritíde neodporúčajú konzumovať. Soľ dráždi zapálené sliznice žalúdka a nepriaznivo ovplyvňuje priebeh ochorenia.

V období dlhodobej remisie lekári povoľujú (ale stále neodporúčajú) jesť malé množstvo slabo soleného sleďa, navyše namočeného na 6-8 hodín vo vode, čaji alebo mlieku. Počas namáčania sa sleď zbaví prebytočnej soli. Takýto produkt zlepšuje tvorbu žalúdočnej sekrécie, stimuluje chuť do jedla, čo je vhodné len pri nedostatočnej kyslosti.

Vysoká kyslosť je úplnou kontraindikáciou konzumácie sleďov, aj keď boli predtým namočené. Pri takejto gastritíde je lepšie obmedziť používanie varených rybích jedál a tiež raz za 1-2 týždne usporiadať tzv. „dni hladu“, ktoré umožnia žalúdku oddýchnuť si od jedla.

Sušené ryby na gastritídu

Na prípravu sušených alebo sušených rýb sa vždy používa obrovské množstvo soli a práve tá by sa pri gastritíde mala čo najviac obmedziť. Soľ dráždi sliznicu žalúdka, čo zhoršuje stav pacientov a často spôsobuje recidívu zápalovej reakcie. Platí to najmä pre pacientov so zvýšenou žalúdočnou kyslosťou.

Pri nízkej kyslosti je prijateľné (ale nežiaduce) jesť trochu sušených rýb, ak je gastritída v remisii. Ale aj v tomto prípade by mal byť produkt vopred namočený - napríklad v čiernom čaji alebo mlieku. Namáčanie sa vykonáva cez noc: večer sa ryba zaleje a ráno sa opláchne. Je potrebné sa uistiť, že v mäse nie sú žiadne kosti, ktoré môžu mať silné mechanické podráždenie, čo je pri gastritíde veľmi nežiaduce.

Recepty

Nemá zmysel obmedzovať stravu pacienta iba na varené jedlá. Diétna výživa pri gastritíde zahŕňa varenie jedla na pare, v rúre, na teplovzdušnom grile, v multivarke. Môžete použiť pečenie v alobale alebo pergamene s pridaním byliniek, ako aj dusenie vo vlastnej šťave alebo so zeleninou. Samozrejme, dôležitým bodom pri gastritíde je zníženie počtu korenín, vylúčenie mastnej kyslej smotany, majonézy a iných škodlivých prísad. Niektoré druhy chudých rýb sa zvyčajne vyprážajú - napríklad takto sa najčastejšie varí kapor alebo šťuka. Ale pri gastritíde je tento spôsob varenia neprijateľný, preto je lepšie šťuku piecť alebo z nej robiť kotlety a kapor je vynikajúci kastról.

• Pečená treska v bylinkách. Ingrediencie: 300 g tresky (filet), stredne veľká cibuľa, nasekané bylinky, soľ, 1 ČL citrónovej šťavy. Filety umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame na polkruhy. Cibuľu položíme na alobal a na ňu tresku. Osoľme, polejeme šťavou a posypeme bylinkami. Alobal zrolujeme, rolky položíme na plech na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme dozlatista.
• Suflé z ostrieža s mliečnou omáčkou. Ingrediencie: ostriež 800 g (filet), odstredené mlieko 100 ml, maslo 50 g, múka 1 PL, vajcia 2 kusy, soľ. Pripravte mliečnu omáčku: zmiešajte múku, mlieko a maslo. Za stáleho miešania varte do zhustnutia. Osoľte a odstavte z ohňa. Filety nakrájané na kúsky rozmixujte mixérom alebo špeciálnym sekáčikom na pyré. K získanému mletému mäsu pridajte žĺtky, hmotu opäť vyšľahajte a pridajte predtým pripravenú omáčku (izbovej teploty). Premiešajte a dochuťte soľou podľa chuti. Bielkoviny dobre rozšľahajte a po dávkach ich pridávajte k mletému mäsu. Opatrne premiešajte, aby bielkoviny nepadali. Zmes rozotrite do silikónových foriem na muffiny asi do polovice objemu. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte asi pol hodiny. Podávajte so zeleninou.
• Zúčka v multivarke. Ingrediencie: 800 g zubáča (filet), 3 mrkvy, jedna cibuľa, 200 g paradajok, rastlinný olej, soľ. Cibuľa sa nakrája na polkruhy, mrkva sa nastrúha. Zeleninu vložíme do multivarku, mierne podusíme v rastlinnom oleji. Paradajky ošúpeme, nakrájame na kúsky a rozmixujeme na pyré v mixéri. Filety umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Kúsky poukladáme na zeleninu, osoľíme, zalejeme paradajkovým pretlakom. Varíme hodinu a pol v režime „dusenie“. Podávame so zeleninovou oblohou.

Kontraindikácie

Odborníci na výživu sa domnievajú, že ani takéto užitočné rybie výrobky nemôžu konzumovať všetky kategórie pacientov s gastritídou.

Napríklad by ste nemali jesť rybie pokrmy počas prvých dní po exacerbácii ochorenia.

Ryby sú tiež vylúčené z jedálnička v prípade patológií pečene a pankreasu: najmä mastné odrody, ako je úhor, mihuľa, losos. Opatrnosť si vyžadujú aj iné relatívne mastné odrody, ako sú makrela, sleď, halibut, pangasius, saira a sevrjuga.

Odborníci okrem toho poukazujú na nasledujúci bod: doba skladovania rybích výrobkov je pomerne krátka. A ak sa ryby skladujú nesprávne, rýchlo sa v nich spúšťajú oxidačné procesy a hromadne sa rozvíja bakteriálna flóra. Preto by sa mali konzumovať po predchádzajúcom overení kvality a čerstvosti.

Za najoptimálnejšie spôsoby varenia rýb pri gastritíde sa považujú:

• Naparovanie;
• Varenie;
• Pečenie v rúre.

Rybie pokrmy so zeleninou a bylinkami sú považované za najzdravšie.

Možné riziká

Konzumácia vyprážaných, údených alebo solených rýb môže viesť k exacerbácii gastritídy a v zanedbaných prípadoch alebo pri pravidelných poruchách výživy k rozvoju vredovej choroby, k krvácaniu do žalúdka v dôsledku ulcerácie slizníc. U niektorých pacientov dochádza k transformácii chronickej formy zápalového procesu na malígny nádor.

Ale to nie sú všetky riziká. Ryby sú alergénny produkt a môžu spôsobiť alergie u približne 7 % pacientov. Toto treba vziať do úvahy – najmä ak je telo náchylné na reakcie tohto druhu.

Niektoré druhy rýb sú príliš mastné, čo určite škodí gastritíde. Napríklad 100-gramový kus lososa môže obsahovať až 12 gramov tuku. Túto skutočnosť treba zohľadniť pri príprave jedálnička: mastné ryby by sa mali v strave čo najviac obmedziť alebo používať len v malom množstve.

Rybie výrobky niekedy obsahujú baktérie a parazity. Aby bolo jedlo čo najbezpečnejšie, je potrebné zabezpečiť dostatočné tepelné spracovanie surovín: uvarené rybie mäso by nemalo byť priehľadné a kosti by sa mali dať ľahko oddeliť.

Vo všeobecnosti sú ryby pri gastritíde užitočným a vhodným produktom. Odporúča sa ich systematicky zaraďovať do stravy pacienta - aspoň dvakrát týždenne.