Ružičkový kel je zelenina nielen pre labužníkov

Ružičkový kel (lat. Brassica oleracea), ako sa očakávalo, patrí do vlastnej čeľade kapustovitých - kapustovitých. Neexistuje však žiadny divoký druh tejto kapusty, pretože bola vyšľachtená z listovej kapusty, ktorá rástla na okraji Bruselu v stredoveku.

Práve v pazuchách jeho listov, vychádzajúcich z kmeňa, sa v prvom roku začínajú objavovať malé listy, ktoré sa krútia do miniatúrnych kapustových vidličiek (hlávok). Jedna rastlina môže tvoriť až 70 hlávok, ktorých priemer nepresahuje 4 cm.

Ružičkový kel sa stal skutočnou národnou hrdosťou Belgičanov, pretože to boli oni, kto v 17. storočí vytvoril tento druh zeleniny. Predpokladá sa, že názov „ružičkový kel“ je dielom švédskeho prírodovedca a tvorcu jednotného systému klasifikácie flóry a fauny Carla Linnéa. A prvé zmienky o tejto kapuste pochádzajú z prvej tretiny 19. storočia. Približne v rovnakom čase sa začala pestovať v Holandsku, Francúzsku a Nemecku. Potom sa k nej pridali britskí záhradníci a potom americkí a kanadskí pestovatelia zeleniny.

Odrody ružičkového kelu sú pomerne široko zastúpené: od holandských odrôd Boxer a Dolmik, českých odrôd Zavitka a Casio až po nemeckú odrodu Rosella. Pestovatelia zeleniny po celom svete pestujú aj také produktívne odrody ružičkového kelu ako Machuga, Rudnef a Fregata. A v Turecku sa pestujú odrody Zvezda, Brilliant, Oliver a Maximus.

Vlastnosti ružičkového kelu sú predmetom závisti všetkej zeleniny

Čo si na zelenine ceníme najviac? Vitamíny a nízky obsah kalórií. A samozrejme, chuť. Takže chuť ružičkového kelu je gurmánmi uznávaná ako vynikajúca. A kalorický obsah ružičkového kelu je nízky: 100 g obsahuje 32 – 35 kcal. Ružičkový kel obsahuje: vlákninu (až 1,7 %), bielkoviny (až 5,5 %), sacharidy (fruktóza, glukóza, sacharóza – až 5,4 %), veľmi málo škrobu (0,5 %).

V porovnaní s ostatnými členmi tohto zeleninového „rodinného klanu“ sa ukázalo, že prospešné vlastnosti ružičkového kelu – napriek miniatúrnemu vzhľadu jeho hlávok – sú vyššie ako u našej bežnej bielej kapusty. Napríklad, ak 100 gramov bežnej kapusty obsahuje až 30 mg vitamínu C (kyseliny askorbovej), potom rovnaké množstvo ružičkového kelu obsahuje 85 mg! Pokiaľ ide o obsah tohto vitamínu, ružičkový kel predbehol špenát, jahody, pomaranče, citróny a zelenú cibuľku.

Okrem toho ružičkový kel obsahuje vitamíny ako tiamín (B1), riboflavín (B2), pyridoxín (B6), kyselinu listovú (B9) a kyselinu nikotínovú (PP). Mimochodom, vitamín PP reguluje hladinu cholesterolu v krvi a normalizuje metabolizmus bielkovín v tele. Nie nadarmo si ružičkový kel získal povesť diétneho produktu. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako používať ružičkový kel na chudnutie. A naďalej odhaľujeme všetky vitamíny a ďalšie prospešné vlastnosti ružičkového kelu.

Takže fylochinón (vitamín K) v ružičkovom kele je 29 mg (alebo 177 mcg) na 100 g produktu. A to je veľmi dobré, pretože vitamín K je veľmi dôležitý pre normálnu zrážanlivosť krvi, ako aj pre syntézu kostného proteínu osteokalcínu. Tento vitamín, a teda aj ružičkový kel, podporuje tvorbu kostí a pomáha pri prevencii osteoporózy.

Ružičkový kel je bohatý na makro- a mikroelementy, medzi ktorými je najviac draslíka, fosforu a vápnika. Táto zelenina má dostatok sodíka, horčíka, mangánu; nachádza sa tu železo, meď, zinok, jód, nikel a selén. Zoznam aminokyselín zahrnutých v biochemickom zložení ružičkového kelu je pozoruhodný: izoleucín, leucín, lyzín, metionín, cystín, fenylalanín, tyrozín, treonín, valín, arginín, alanín, kyselina asparágová.

Zdravotné prínosy ružičkového kelu

Takéto bohaté biochemické zloženie tejto zeleninovej plodiny vzbudzuje rešpekt a potvrdzuje nepopierateľné výhody ružičkového kelu pre ľudské zdravie.

Ružičkový kel je vďaka vysokému obsahu draslíka mimoriadne prospešný pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, najmä aterosklerózou, arytmiou, koronárnou insuficienciou a hypertenziou.

Kyselina askorbová, ktorú človek prijíma pri konzumácii ružičkového kelu, reguluje funkcie mnohých telesných systémov, stimuluje metabolizmus a proces hematopoézy a tiež zvyšuje imunitu a zabraňuje vzniku onkologických patológií.

Odborníci tvrdia, že šťava z ružičkového kelu pomáha obnoviť funkcie pankreasu, takže ružičkový kel sa stáva takmer liekom na pankreatitídu. Avšak, rovnako ako pri cukrovke. A konzumácia tejto zeleniny v surovom stave dokonca urýchľuje hojenie rán a ružičkový kel zaujíma čestné miesto v strave predpísanej po operácii.

Treba však mať na pamäti, že ružičkový kel má aj kontraindikácie. Preto by ho nemali konzumovať ľudia so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ktorí trpia exacerbáciami gastrointestinálneho traktu a plynatosťou. Ak je u ľudí diagnostikovaná akútna enterokolitída a ak majú v anamnéze črevné kŕče alebo zníženú peristaltiku čriev, potom je pre nich ružičkový kel kontraindikovaný.

Ružičkový kel je tiež veľmi užitočný pre deti a počas dojčenia.

Pediatri odporúčajú používať ružičkový kel pre dojčatá – ako prvé doplnkové jedlo. Ružičkový kel je takmer ideálny ako doplnkové jedlo, pretože takmer nikdy nespôsobuje alergické reakcie a jeho prospešné vlastnosti prospievajú zdraviu dieťaťa. Takže na otázku, či deti môžu jesť ružičkový kel, je odpoveď jedna – áno!

Ružičkový kel sa deťom do jedného roka podáva vo forme pyré polievky, pri ktorej príprave sa používajú aj zemiaky, mrkva a cuketa. Môže byť čisto zeleninový (ochutený maslom), alebo sa môže variť v kuracom vývare. Na 1 zemiak potrebujete 1 malú mrkvu, kúsok cukety 100 – 150 g a 5 – 6 hlávok ružičkového kelu.

Často kladená otázka: môžu dojčiace matky jesť ružičkový kel? Áno, môžu a mali by! Ružičkový kel je počas dojčenia veľmi užitočný: mladé matky budú mať v mlieku viac vitamínov, nebudú mať zápchu a ich pleť im bude závidieť všetkým priateľkám…

Táto úžasná zelenina je užitočná aj počas tehotenstva. Vitamín B9 (kyselina listová), na ktorý je bohatá, je potrebný pre rast a vývoj obehového a imunitného systému. Nedostatok vitamínu B9 počas tehotenstva (najmä v počiatočných štádiách) zvyšuje riziko vzniku defektov nervovej trubice plodu, z ktorých vzniká centrálny nervový systém dieťaťa.

Ako variť ružičkový kel: variť, smažiť, piecť

Hneď si odpovieme na otázku, ako dlho variť ružičkový kel. Čerstvý - 5 minút od okamihu, keď voda zovreje, a mrazený - nie dlhšie ako 10 minút. V žiadnom prípade by ste kapustu nemali prevariť, inak získa nepríjemnú vôňu a stratí svoju charakteristickú farbu a tvar. Niektorí kuchári, aby skrátili čas varenia, urobia na stonke každej kapusty plytký krížový rez. A hrniec, v ktorom sa varí, sa prikrýva nie pokrievkou, ale kuchynskou utierkou - aby hotová kapusta nechutila horko...

Jedlá z ružičkového kelu sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Napríklad Angličania často robia ragú, teda dusený ružičkový kel. Toto jedlo sa pripravuje takto: na 400 g ružičkového kelu sa vezme 100 g mrkvy (nakrájanej na malé kocky) a zelený hrášok a jedna cibuľa (najemno nakrájaná). Všetko sa dusí asi 20 minút v rastlinnom oleji (4 polievkové lyžice). Jedzte ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k akémukoľvek mäsu.

Ako varia ružičkový kel ostatní Európania? Spravidla najprv uvaria hlávky ružičkového kelu a potom ich vyprážajú, dusia alebo pečú. Neodmysliteľným a takmer neoddeliteľným kulinárskym spoločníkom ružičkového kelu je syr.

Napríklad Taliani varia dusenú ružičkovú kapustu takto. Čerstvú kapustu dusia v malom množstve osolenej vody do stavu al dente. Samostatne dusia olúpané a nastrúhané paradajky s talianskym korením (oregano, bazalka, rasca, šalvia, majorán a červená paprika). Potom všetko spoja a dajú na 15 minút na oheň. Potom to podávajú na stôl posypané strúhaným parmezánom a nasekaným muškátovým orieškom.

Obľúbený francúzsky kastról z ružičkového kelu sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu. Na 400 g ružičkového kelu budete potrebovať 150 – 200 g tvrdého syra, 200 g kyslej smotany, 1 zväzok petržlenovej vňate, maslo na vymastenie panvice, múku (alebo strúhanku), soľ a mleté čierne korenie. Kapustu blanšírujte vo vriacej osolenej vode 3 minúty, vodu sceďte. Kapustu vložte do zapekacej misy (vymastenej a vysypanej múkou alebo strúhankou). Syr nastrúhajte a zeleninu jemne nasekajte nožom. Zmiešajte kyslú smotanu, syr a zeleninu, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte. Výslednú zmes rovnomerne rozložte na kapustu a vložte do predhriatej rúry na 25 – 30 minút.

Tu je jednoduchý (ale veľmi chutný) recept na ružičkový kel so syrom. Uvarte 500 g kapusty (3-4 minúty v osolenej vode), sceďte; potom kapustu vložte do vymastenej formy (alebo panvice), osoľte a okoreňte. Nastrúhajte 150 g syra a posypte ním kapustu, potom pečte v rúre 20 minút. Ak nemáte čas na rúru, jedlo sa dá úspešne uvariť v hlbokej panvici na horáku (prikryte pokrievkou 5 minút pred koncom varenia).

Kuracie mäso s ružičkovým kelom je tiež veľmi chutné jedlo. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty: 400 g ružičkového kelu, 300 g kuracieho filé, 1 cibuľu, 1 strúčik cesnaku, kôpor a petržlen, pol pohára mlieka, 100 g tvrdého syra, po 50 g masla a rastlinného oleja, čajovú lyžičku pšeničnej múky.

Najprv si musíte pripraviť kapustu: varte ju 5 minút od okamihu, keď zovrie, vložte ju do cedníka a zalejte studenou vodou. Teraz začneme s kuracím mäsom: filet nakrájajte na prúžky a vložte ho do hlbokej panvice s nadrobno nakrájanou cibuľou, ktorú ste už zľahka osmažili na zmesi olejov. Kuracie mäso a cibuľu opečte 7 minút, potom pridajte múku a dobre premiešajte. Potom tam pridajte strúhaný syr a varte za stáleho miešania, kým syr nezmäkne. Ďalším krokom je naliať do kuracieho mäsa mlieko a variť, kým omáčka nie je hladká. Osoľte a okoreňte, pridajte nasekané bylinky a cesnak. Teraz do panvice pošlite uvarený ružičkový kel, jedlo dôkladne premiešajte a nechajte ho dusiť ďalších 5 minút. Toto plnohodnotné druhé jedlo je chutné teplé aj studené.

Šalát z ružičkového kelu nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Na jeho prípravu si vezmite 350 – 400 g ružičkového kelu, soľ a zeleninu. Na dresing budete potrebovať 2 polievkové lyžice olivového oleja, šťavu z polovice citróna, 1 polievkovú lyžicu cukru, 2 polievkové lyžice nadrobno nasekaného kôpru a soľ podľa chuti. Ružičkový kel sa uvarí, vychladne, osuší, preloží do šalátovej misky a zaleje sa dresingovou zmesou.

Tu je recept na šalát zo surovej ružičkovej kapusty - s jablkami a mrkvou. 300 g ružičkovej kapusty (nakrájanej na tenké plátky pozdĺž hlávok), 200 g jabĺk (odstráňte jadrovník a nakrájajte na tenké plátky) a 100 g surovej mrkvy (nastrúhajte na hrubom strúhadle). Teraz všetky ingrediencie poukladajte vo vrstvách a posypte petržlenovou vňaťou. Zálievku na tento šalát podávame samostatne.

Polievku z ružičkového kelu si môžete pripraviť s mäsovými guľkami. Na 2-litrový hrniec budete potrebovať 2 zemiaky, 350 g mletého mäsa, 200 g ružičkového kelu, jednu cibuľu, jednu stredne veľkú mrkvu, bobkový list, cesnak, soľ, korenie, nasekanú petržlenovú vňať a rastlinný olej.

K mletému mäsu pridajte prelisovaný cesnak, soľ a mleté čierne korenie a vytvarujte malé mäsové guľky. Na rastlinnom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Zemiaky nakrájajte na kocky a kapustu na polovice. Hneď ako voda zovrie, pridajte zemiaky, kapustu a mrkvu s cibuľou, bobkovým listom a soľou. Po druhom zovretí pridajte mäsové guľky do polievky a varte asi 20 minút. Polievku v miskách posypte petržlenovou vňaťou.

Pyré z ružičkového kelu sa pripravuje s pridaním zemiakov, póru a stoniek zeleru. Kapusta sa varí oddelene od ostatnej zeleniny a tento vývar sa nepoužíva. Všetka zelenina sa nakrája na malé kúsky a niekoľko minút sa opeká na olivovom oleji v hlbokej panvici alebo hrnci. Potom sa pridá uvarený ružičkový kel a všetko sa ďalej dusí asi päť minút. Vyprážaná zelenina sa zaleje vriacim vývarom a varí sa 20 minút. Posledná fáza prípravy pyré z ružičkového kelu sa vykonáva mixérom.

Ružičkový kel na chudnutie

A teraz – sľúbená diéta z ružičkového kelu pod mottom „Mala som tri kapustové dni“. Pre tých, ktorí majú radi všetky možné nemožné diéty, odborníci radia vyskúšať expresnú diétu na ružičkovom kele. Uisťujú, že tri dni takejto diéty vám umožnia schudnúť takmer 2 kg a za päť dní sa môžete zbaviť 4 kg. Čerstvý aj mrazený ružičkový kel je vhodný na prípravu diétnych jedál.

Takže, prvý kapustový deň

• Na raňajky: 300 g varenej ružičkovej kapusty, 1 krajec obilného chleba, 50 g syra, čaj s cukrom.
• Na obed: zeleninová polievka s ružičkovým kelom, mrkvou, zelerom a cibuľou. Pohár džúsu.
• Na popoludňajšie občerstvenie: 200 g ružičkového kelu v kastróle, pohár šťavy.
• Na večeru: 200 g varenej ružičkovej kapusty.

Druhý deň kapusty

• Na raňajky: 250 g ružičkového kelu v kastróle, čaj.
• Na obed: 300 g duseného ružičkového kelu a 100 g vareného kuracieho mäsa, čaj.
• Na popoludňajšie občerstvenie: 1 jablko alebo 1 banán, pohár džúsu.
• Na večeru: 250 g varenej ružičkovej kapusty, 1 krajec obilného chleba.

Tretí kapustový deň

• Na raňajky: 250 g pečeného ružičkového kelu s hubami (šampiňónmi), čaj.
• Na obed: zeleninová polievka, šalát (uhorky, paradajky, zelenina), 1 krajec obilného chleba, čaj.
• Na popoludňajšie občerstvenie: 50 g celozrnného chleba, čaj, 1 jablko alebo hruška.
• Na večeru: 300 g varenej kapusty, džús alebo čaj.

[ 1 ]