Potraviny obsahujúce prebiotiká: mliečne výrobky, fermentované mlieko, vláknina

Prebiotiká sú zložky potravín, ktoré stimulujú rast a aktivitu zdravej mikroflóry v tráviacom systéme, ale črevá ich nevstrebávajú. Inulín, fruktooligosacharidy, laktulóza, galaktooligosacharidy a laktitol majú prebiotické vlastnosti. Tieto mikroelementy sa nachádzajú v mnohých prírodných potravinách.

Pozrime sa na potraviny, ktoré obsahujú prebiotiká vo veľkom množstve:

• Surový koreň čakanky 64,6 %
• Topinambur 31,5 %
• Listy púpavy 24,3 %
• Cesnak 17,5 %
• Čerstvá cibuľa 8,6 %
• Varená cibuľa 5%
• Špargľa 5%
• Nespracované pšeničné otruby 5%
• Pšeničná múka 4,8 %
• Banán 1%

V malých množstvách sa užitočné mikroelementy nachádzajú v takých produktoch, ako sú:

• Ovocie: jablká, hrušky, citrusové plody, marhule, slivky.
• Zelenina: sójové bôby, špargľa, kapusta, cesnak, kukurica.
• Mliečne výrobky a fermentované mliečne výrobky: tvaroh, mlieko, kefír, fermentované pečené mlieko.
• Bobule: černice, maliny, jahody.
• Orechy: vlašské orechy, arašidy, mandle, pistácie.
• Obilniny: pohánka, ovsené vločky, proso, krupica.

Všetky prebiotiká sú svojou chemickou štruktúrou komplexné sacharidy s rozvetveným chemickým vzorcom. Ľahko reagujú s rôznymi látkami, zlepšujú proces trávenia a vyvolávajú rast prospešnej mikroflóry v črevách.

Fermentované mliečne výrobky obsahujúce prebiotiká

Väčšina prospešných baktérií sa nachádza vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Prebiotiká sa nachádzajú v mlieku, kefíre, tvarohu, kyslej smotane, fermentovanom mlieku a rôznych jogurtoch. Ich hlavný prínos spočíva v spôsobe prípravy. Napríklad kefír alebo jogurt sa získava po vstupe prospešných baktérií do čerstvého mlieka. Potom sa začína proces fermentácie, ktorého cieľom je znížiť množstvo voľnej laktózy. Vďaka tomu sú mliečne bielkoviny ľahko stráviteľné. Nutričná hodnota kefíru, jogurtu a tvarohu je oveľa vyššia ako u čerstvého mlieka. Laktóza, ktorú obsahujú, uľahčuje proces trávenia, nespôsobuje ťažkosti a plynatosť, čo sa veľmi často stáva po pohári čerstvého mlieka.

Okrem prebiotík obsahujú fermentované mliečne výrobky kompletný proteín. Táto látka má kompletnú sadu aminokyselín a podporuje regeneráciu tkanív. Obsahujú tiež zdravé tuky. Obsah tuku sa dá regulovať kúpou nízkotučných výrobkov.

Fermentované mliečne výrobky obsahujúce prebiotiká nielen zlepšujú črevnú mikroflóru, ale tiež odstraňujú patogénne a oportúnne mikroorganizmy. Sú užitočné pri rôznych gastrointestinálnych ochoreniach, po otrave jedlom, pri ťažkostiach v žalúdku a zvýšenej tvorbe plynov. Ďalšou užitočnou vlastnosťou fermentovaných mliečnych výrobkov je mierny laxatívny a diuretický účinok. Takéto jedlo sa považuje za čistiace a je súčasťou mnohých diét vrátane terapeutických.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Vláknina s prebiotikami

Dôležitou zložkou rastlinných potravín, ktorú netrávia gastrointestinálne enzýmy, je vláknina s prebiotikami. Majú priaznivý vplyv na celkový stav organizmu, predchádzajú rôznym ochoreniam a sú súčasťou diétnej terapie. Najobľúbenejšou vlákninou je celulóza a pektín, čo sú komplexné sacharidy, ktoré pozostávajú z polysacharidových reťazcov. Sú rozpustné vo vode a vysoko hygroskopické, schopné viazať veľké množstvo vody, napučiavať a zväčšovať sa 50-násobne. To zvyšuje peristaltiku čriev a zvyšuje frekvenciu a objem stolice.

Existujú dva druhy vlákniny:

• Nerozpustné - celulóza a lignín. Napučiavajú vo vode, čím zvyšujú hmotnosť a frekvenciu stolice, zabraňujú zápche, zápalu čriev, hemoroidom.
• Rozpustné – napučiavajú vo vode a tvoria gél podobný lepidlu. Výsledná látka pozostáva z necelulózových sacharidov, pektínov, polysacharidov a hemicelulózy.

Vláknina udržiava normálny stav tráviaceho traktu, čistí ho a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Podporuje rast priateľskej črevnej mikroflóry, najmä Lactobacillus a Bifidobacter.

[ 7 ], [ 8 ]

Prebiotikum s malinami

Chutný a zdravý nápoj od Floriny je prebiotikum s malinami. Suchá zmes obsahuje izolovaný sójový proteín, inulín, pektín, pšeničnú vlákninu, guarovú gumu, koncentrát zo sušeného ovocia a fruktózu. Produkt je dostupný v špeciálnych vreckách s hmotnosťou 150 g.

Nápoj má nasledujúce vlastnosti:

• Podporuje mechanické čistenie čriev
• Stimuluje motorické zručnosti
• Odstraňuje toxíny z tela
• Normalizuje mikroflóru
• Spomaľuje vstrebávanie tukov a sacharidov
• Znižuje hladinu cholesterolu v krvi
• Zlepšuje vstrebávanie vitamínov
• Zabraňuje dysbakterióze
• Znižuje chuť do jedla a podporuje chudnutie

Prebiotikum sa užíva 2-krát denne, 1 pohár ráno pred jedlom a večer pred spaním. Po 2 týždňoch pravidelného užívania sa množstvo bifidobaktérií v tele zvyšuje a pri ďalšom užívaní malinového nápoja zostáva na vysokej úrovni.

Prebiotiká na báze kvasinkových húb

Mikroelementy užitočné pre črevnú mikroflóru sú zastúpené rôznymi látkami. Prebiotiká na báze kvasinkových húb sa používajú na liečbu ľudí aj zvierat.

• Eubicor je obľúbený biologicky aktívny doplnok pre ľudí, ktorý obsahuje kvasinky triedy Saccharomyces cerevisiae. Kvasinky vstupujú do tela v inaktivovanom stave, ale po prebudení ho nasýtia vitamínmi, aminokyselinami, mikro a makroprvkami. To zvyšuje celkovú imunitu a rozvíja odolnosť voči vírusom, baktériám a iným patogénnym látkam.
• Actisaf je liek pre zvieratá. Jeho účinnou látkou sú živé termostabilné kvasinky kmeňa Saccharomyces cerevisiae Sc 47. Účinná látka má špeciálnu enzymatickú aktivitu, zvyšuje pH a znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy, zlepšuje gastrointestinálnu motilitu a proces trávenia a dopĺňa energetický deficit.

Tvarohový dezert s prebiotikami

Najzdravším a najľahším občerstvením, ktoré je vhodné pre dospelých aj deti, je tvarohový dezert s prebiotikami. Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok bohatý na prospešné baktérie, bielkoviny a vápenaté soli. Nemá bunkovú ani tkanivovú štruktúru, čo ho odlišuje od iných zdrojov prebiotík a živočíšnych bielkovín. Jeho vločky sa rýchlo vstrebávajú a nepodliehajú tráveniu.

Medzi najobľúbenejšie tvarohové dezerty patria:

• Ermann – tvarohový dezert „Prebiotikum“ 3,5 %.
• Biomax je fermentovaný mliečny dezert s tvarohom, jahodami a müsli, obohatený o prebiotiká, s obsahom tuku 2,8 %.
• Danone – biojogurt Activia „Otruby a obilniny“ 2,9 %.
• Agusha – tvaroh s prebiotikami 4,2 %.

Tvaroh a dezerty na jeho báze sa odporúčajú na použitie pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu a počas diéty. Pretože je bohatý na vitamíny, minerály, kyselinu listovú, dobre sa vstrebáva, posilňuje mikroflóru a zasýti.