Paradajky pri gastritíde: čerstvé, dusené, pečené

Všetci čakáme na začiatok letnej sezóny, aby sme sa dosýta nazbierali skutočnú zeleninu zo záhrady a tiež sa pripravili na zimu. Ale s diagnózou „gastritídy“ musíte byť pri ich výbere opatrní, aby ste predišli zhoršeniu ochorenia. Takže, môžete jesť paradajky s gastritídou?

Paradajky sú dôležitým zdrojom výživy pre celú svetovú populáciu. Ich celosvetová produkcia sa odhaduje na približne 159 miliónov ton a priemerná ročná spotreba čerstvých paradajok je 18 kg na Európana a 8 kg na obyvateľa v Spojených štátoch. [ 1 ] V posledných rokoch sa spotreba paradajok ďalej zvýšila, keďže paradajky sa predávajú čerstvé aj v spracovaných výrobkoch, ako sú polievky, džúsy, pyré a omáčky. [ 2 ]

Paradajky na gastritídu s vysokou kyslosťou

Gastritída je všeobecný termín pre zápalové a zápalovo-dystrofické stavy žalúdočnej sliznice. Chronická gastritída má dve formy: neatrofickú a atrofickú. Ide o formy gastritídy, ktoré predstavujú rôzne štádiá toho istého celoživotného ochorenia. [ 3 ], [ 4 ] Zahŕňa také pojmy, ako je porušenie jej sekrečnej funkcie, procesy regenerácie epitelových buniek, ich atrofia a nahradenie žliaz sliznice vláknitým tkanivom v priebehu času.

Gastritída so zvýšenou kyslosťou vzniká v dôsledku nadmernej syntézy kyseliny chlorovodíkovej. Všetky korenené, kyslé, mastné a hrubé jedlá dráždia steny orgánu a vyvolávajú dodatočnú sekréciu žalúdočnej šťavy.

Na základe chemického zloženia paradajok, ktoré obsahujú veľa organických kyselín (jablčná, šťaveľová, citrónová, vínna, jantárová), kyselinu listovú a askorbovú, prchavé alkoholy a vlákninu [ 5 ], môžeme určite povedať, že ide o produkt, ktorý bude dráždiť chorý orgán.

Paradajky na erozívnu gastritídu

Táto forma gastritídy znamená prítomnosť malých defektov - erózií na žalúdočnej sliznici. Jej chronický priebeh je sprevádzaný obdobiami exacerbácií a remisií. [ 6 ] V prvom prípade je potrebný špeciálny diétny systém výživy, ktorý úplne vylučuje mechanické, chemické alebo tepelné účinky jedla. Paradajky sú tu v jedálničku nevhodné.

Počas dlhého pokoja bez bolesti, ťažkosti v žalúdku alebo iných príznakov charakteristických pre ochorenie si môžete občas dovoliť malé zrelé cukrové ovocie s hmotnosťou nie väčšou ako 100 g.

Paradajky na atrofickú gastritídu

Strata slizničných žliaz pri atrofickej gastritíde je nahradená rastom nových nezrelých žľazových a epitelových prvkov; to znamená žliaz črevného typu („črevná metaplázia (IM)“), ktoré sa podobajú žľazám a epitelu v hrubom čreve a/alebo tenkom čreve, a/alebo pylorického typu („pseudopylorická metaplázia“), ktoré sa podobajú pylorickým žľazám a epitelu, z ktorých miznú G bunky (gastrínové bunky). V rámci evolúcie sú vysoko diferencované žľazy, epitel a bunky zničené atrofiou (atrofická gastritída) a stratené žľazy sú nahradené žľazami a epitelom s nezrelými črevnými vlastnosťami.[ 7 ],[ 8 ],[ 9 ],[ 10 ]

Atrofická gastritída sa ťažko lieči, sliznica orgánu je zriedená, žľazy produkujú málo sekrétov, živiny sa zle vstrebávajú, a preto je často prítomný nedostatok vitamínov.

Po jedle sa objavuje bolesť v epigastriu, ťažkosť a nevoľnosť.

Táto diagnóza si vyžaduje špeciálny prístup k výžive a jedlo by malo obsahovať veľa bielkovín a vlákniny, vitamínov a minerálov. Zeleninu možno jesť surovú aj varenú (dusenú, varenú alebo pečenú). Paradajky sú na zozname odporúčaných produktov.

Paradajky na gastritídu a pankreatitídu

Gastritída, zhoršená pankreatitídou, kladie ďalšie požiadavky na výživu. Všetko, čo stimuluje sekréciu, poškodzuje pankreas. Okrem toho produkuje pankreatickú šťavu, ktorej enzýmy sú potrebné na spracovanie potravy a jej vstrebávanie v dvanástniku, ale nedostávajú sa tam kvôli porušeniu jeho odtoku. Namiesto toho sa spracovávajú vlastné tkanivá. Stabilná remisia umožňuje v ponuke zrelú sladkú paradajku, ale nie často.

Podrobné menu na každý deň

Pri plánovaní denných jedál a jedál by ste si mali skontrolovať liečebnú diétu (existuje 15 liečebných stolov). Pri gastritíde sa používa diéta č. 2 (pri zníženej sekrécii žalúdočnej šťavy sú zahrnuté aj ďalšie: č. 1, 4, 5).

Treba mať na pamäti, že jedlá by mali byť časté a čiastočné. Pre chorý orgán je ťažké vyrovnať sa s veľkým objemom jedla, dokonca aj diétneho. Malo by byť teplé, nemalo by obsahovať hrubú vlákninu.

Počas akútnych období prevládajú na raňajky kaše (ryža, krupica); druhé raňajky - tvarohový kastról; obed - dusená rezeň a kaša ako príloha, želé zo sušeného ovocia; popoludňajšie občerstvenie - omeleta; večera - rybie suflé, odvar zo šípok; pred spaním - šálka nízkotučného mlieka.

Štádium remisie rozširuje gastronomické možnosti. Pri nízkej kyslosti je potrebné zaradiť produkty, ktoré stimulujú tvorbu žalúdočnej šťavy.

Menu na každý deň môže vyzerať takto:

• ráno - ovsené vločky s vodou a maslom, čaj s toastom a tvrdým syrom;
• druhé raňajky - pečené jablko;
• obed - vývarová polievka, teľacie rezne, šalát z uhoriek a paradajok, kompót zo sušeného ovocia;
• popoludňajšie občerstvenie - tvarohové koláče;
• večera - ryba, pohár paradajkovej šťavy;
• v noci - kefír.

Pri varení nepoužívajte strukoviny, plnotučné mlieko, kapustu, hrozno ani cesnak.

Hyperacidná gastritída si vyžaduje ešte vyváženejší prístup k strave:

• raňajky - mliečna polievka z obilnín alebo cestovín, čaj, opečený biely chlieb;
• druhé raňajky - lenivé knedle;
• obed - varené kuracie mäso, ryža, paradajka, želé;
• popoludňajšie občerstvenie - sušienky Maria, jogurt;
• večera - rybie mäsové guľky, zeleninový guláš, čaj;
• Pred spaním - pohár mlieka.

Každý deň v týždni by mal byť spestrený inými produktmi, pričom by sa mali dodržiavať stravovacie zásady.

Recepty

Zistilo sa, že biologická dostupnosť lykopénu sa po tepelne ošetrených paradajkách zvýšila v porovnaní s čerstvými paradajkami. [ 11 ], [ 12 ] Gahler a kol. [ 13 ] skúmali, ako tepelné ošetrenie ovplyvnilo obsah vitamínu C a polyfenolov, ako aj hydrofilnú antioxidačnú kapacitu. Množstvo β-karoténu sa znížilo alebo zostalo stabilné, zatiaľ čo obsah α-tokoferolu sa pri krátkodobom zahrievaní významne zvýšil. [ 14 ] Patry a kol. skúmali vplyv tepelného ošetrenia na obsah antokyánov. Kombinácia jednotlivých operácií zahŕňajúcich teplo, ako je blanšírovanie, pasterizácia a trvanie, ovplyvnila obsah antokyánov v ovocí a zelenine.

• Čerstvé paradajky na gastritídu

Po oboznámení sa so zvláštnosťami určitých typov gastritídy zhrnieme: v prípade zápalu sliznice v stave exacerbácie nemožno jesť čerstvé paradajky. Chronický priebeh ochorenia so zvýšenou kyslosťou počas remisie umožňuje obmedzenú konzumáciu zrelých dužinatých plodov, ale je lepšie ich olúpať alebo z nich pripraviť šťavu.

Nízka kyslosť nie je prekážkou pre ich zaradenie do jedálnička.

• Dusené paradajky na gastritídu

Tepelné spracovanie a/alebo homogenizácia môžu narušiť bunkovú matricu paradajok, čím sa určí biologická dostupnosť rôznych živín.[ 15 ]

Dusené paradajky sú pre žalúdok menej agresívne, zachovávajú si veľa živín, takže ich kombináciou s cuketou, tekvicou a mrkvou si môžete pripraviť chutný a zdravý zeleninový guláš. Toto jedlo sa dobre hodí k diétnemu mäsu. Zasýti a nespôsobí nežiaducu reakciu gastrointestinálneho traktu.

Recepty

Aj liečivé varenie môže byť chutné a rozmanité, pretože existuje veľa receptov, ktoré stoja za to použiť:

• polievka - kúsky kuracieho mäsa sa vložia do hrnca, zalejú sa vodou, privedú sa k varu, tekutina sa scedí a opäť sa zaleje vodou. Varia sa na miernom ohni. Na konci varenia sa pridajú nakrájané zemiaky, mrkva, cibuľa, karfiol, paradajky a nakrájaná zelenina. Mierne osoľte;
• omeleta - rozšľahajte 2 vajcia, pridajte mlieko. Na rozohriatej panvici s rastlinným olejom orestujte cibuľu, plátky paradajok a cuketu. Prilejte jemne osolenú vaječnú zmes, prikryte pokrievkou. Oheň by mal byť mierny, aby sa nevytvorila kôrka;
• ryžový kastról - zrná sa uvaria, ale nie kým nie sú hotové. Do vychladnutej kaše sa pridá vajce, predtým zmiešané s cukrom, teplé mlieko, upečená a roztlačená tekvica. Pečieme v rúre do hotového;
• mäsové rezne - z dvoch druhov mäsa (kuracie a teľacie) pripravíme mleté mäso, cibuľu pomelieme na mlynčeku na mäso, pridáme biely chlieb namočený v mlieku, rozšľaháme vajíčko, vytvarujeme rezne a necháme pol hodiny odstáť. Varíme v pare;
• Rybie filé sa vrství s krúžkami cibule, paradajky a baklažánu, zabalí sa do alobalu a upečie.

Výhody paradajok

Konzumácia paradajok znižuje riziko zápalov, rakoviny a chronických neprenosných chorôb vrátane kardiovaskulárnych ochorení, ako je ischemická choroba srdca, hypertenzia, cukrovka a obezita.

Prečo by mala byť táto zelenina v našom jedálnom lístku, ak neexistujú žiadne dobré dôvody na jej vylúčenie? Biochemické zloženie zeleniny naznačuje jej veľkú hodnotu pre ľudský organizmus. Obsahuje enzýmy, bielkoviny, organické a aminokyseliny, mono- a polysacharidy, karotenoidy. [ 16 ] Výhody paradajok spočívajú aj v množstve vitamínov: beta-karotén, [ 17 ] PP, C, [ 18 ], [ 19 ] E, [ 20 ] H, K, skupina B, foláty. [ 21 ] Z hľadiska obsahu kyseliny askorbovej sa vyrovnávajú citrónom.

Paradajky obsahujú 8 – 40 μg/g čerstvej hmotnosti lykopénu, čo predstavuje približne 80 % celkového príjmu tohto karotenoidu v strave.[ 22 ] Lykopén je hlavnou fytochemikáliou v plodoch paradajok vďaka svojej silnej antioxidačnej úlohe súvisiacej s jeho schopnosťou pôsobiť ako lapač voľných radikálov z reaktívnych foriem kyslíka (ROS) tvorených počas čiastočnej redukcie kyslíka.[ 23 ]

Množstvo makro- (vápnik, horčík, sodík, draslík, chlór) a mikroelementov (železo, zinok, jód, meď, mangán atď.), nízky obsah kalórií (20 kcal) umožňuje zelenine zlepšiť metabolizmus, predchádzať rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. [ 24 ], [ 25 ] Pektínové látky v paradajkách znižujú tvorbu „zlého“ cholesterolu. [ 26 ], [ 27 ] Paradajková šťava potláča proliferáciu baktérií a rast húb.

V paradajkách fenolové zlúčeniny zahŕňajú flavonoidy, fenolové kyseliny (kyselinu hydroxybenzoovú a hydroxyškoricovú) a triesloviny. Polyfenoly sú účinnými lapačmi voľných radikálov sprostredkovanými para-hydroxylovými skupinami. Fenoly môžu modulovať bunkové signálne procesy počas zápalu alebo môžu slúžiť ako signálne činidlá samotné.[ 28 ],[ 29 ]

Polyfenolické zlúčeniny sa spájajú s terapeutikami pri zápalových ochoreniach vrátane kardiovaskulárnych ochorení, obezity a cukrovky 2. typu, neurodegeneratívnych ochorení, rakoviny a starnutia.

Tieto účinky sú spôsobené fenolickou schopnosťou interagovať so širokou škálou molekulárnych cieľov, ktoré sú ústredné pre bunkovú signalizáciu. Medzi hlavné molekulárne mechanizmy patria:

• inhibícia prozápalových enzýmov, ako je cyklooxygenáza (COX-2), lipoxygenáza (LOX) a indukovateľná syntáza oxidu dusnatého (iNOS);
• inhibíciu fosfoinozitid-3-kinázy (PI 3-kinázy), tyrozínkináz a jadrového faktora-kappa B (NF-KB);
• aktivácia receptora gama aktivovaného peroxizómovými proliferátormi (PPAR γ);
• aktivácia mitogénom aktivovanej proteínkinázy (MAPK), proteínkinázy C (PKC) a modulácia niekoľkých génov prežitia buniek/bunkového cyklu.[ 30 ],[ 31 ]

Medzi hlavné zlúčeniny paradajok patria flavonoly (ako je kvercetín a kaempferol), flavanoly (ako sú katechíny), flavanóny (ako je naringerín), antokyanidíny a stilbény (ako je resveratrol). Zvyčajne sa nachádzajú v šupke a len v malom množstve v iných častiach plodu.[ 32 ],[ 33 ]

Fenolové kyseliny sú zodpovedné za trpkú chuť zeleniny. Patria sem kyseliny hydroxybenzoové a hydroxyškoricové. Kyseliny hydroxybenzoové sú kyselina galová, p-hydroxybenzoová, protokatechová, syringová a vanilková, zatiaľ čo kyseliny ferulová, kávová, p-kumarová a sinapová sú kyseliny hydroxyškoricové.

Kontraindikácie

Paradajky majú okrem svojich zdravotných výhod aj mnoho kontraindikácií. Rovnako ako každá pestrofarebná zelenina a ovocie, môžu spôsobiť alergie. [ 34 ] Toto ovocie je tiež nežiaduce pri žlčových kameňoch, pretože ich silný choleretický účinok predstavuje riziko pohybu kameňov a upchatia žlčovodu.

Kyselina šťaveľová, ktorú obsahujú, má negatívny vplyv na metabolizmus vody a soli, čo ovplyvňuje obličky a kĺby. [ 35 ] Sú kontraindikované pri peptickom vredovom ochorení.

Všetky tieto varovania sa vzťahujú na čerstvé ovocie, konzervované paradajky sú úplne nežiaduce.

Možné komplikácie

Mierna konzumácia zeleniny s ohľadom na vyššie uvedené odporúčania nespôsobí žiadne komplikácie. V opačnom prípade sa môže zhoršiť gastritída a pankreatitída, môžu sa objaviť bolesti kĺbov, obličková kolika, ak sú v orgáne kamene, a u alergikov sa môžu vyskytnúť kožné vyrážky, opuchy a začervenanie.