O kultúre stravovania

Ak by dnes na svete existoval taký prebytok potravinových výrobkov, ktorý by im umožnil slobodný výber, zachránilo by to viac ako 8 miliárd ľudí pred ťažkými formami hladovania. Okrem toho by mnohí ľudia prestali trpieť inými závažnými nutričnými nedostatkami, napríklad nadmerným príjmom sacharidov vo výžive, čo vedie k obezite so všetkými z toho vyplývajúcimi závažnými následkami. Ako však ukazujú špeciálne analýzy vykonané v rôznych krajinách, dostatočná produkcia potravinových výrobkov sama o sebe nezabezpečuje udržanie ľudského zdravia na optimálnej úrovni. Vysoká kultúra výživy je nevyhnutná. Okrem toho je potrebné zabezpečiť, aby širšia kultúra, ktorú by sme mali nazývať trofickou, zahŕňala okrem kultúry výživy aj kultúru výroby (vrátane poľnohospodárstva, ekológie, priemyselných technológií), distribúcie a skladovania potravín.

Až donedávna sa kultúra ľudského tela považovala predovšetkým za fyzickú. Kultúra tela je však oveľa komplexnejšia a širšia a mala by zahŕňať mnoho aspektov biológie vrátane genetických, ekologických, biochemických, fyziologických, trofických atď. Trofologická kultúra znamená pochopenie a používanie základných zákonov metabolizmu a výživových vzorcov v každodennom živote každého človeka a spoločnosti ako celku, ktoré zabezpečujú optimálne fungovanie tela, s úpravami pre existujúce životné podmienky, klímu, prácu atď. Trofologická kultúra výživy zahŕňa pochopenie nielen pravidiel konzumácie potravín, ale aj všetkých fáz práce s potravinárskymi výrobkami v poľnohospodárstve a potravinárskom priemysle (v rôznych podnikoch potravinárskeho a konzervárenského priemyslu) a samozrejme v obchode. Hovoríme o dodržiavaní nielen hygienických, ale aj „biologických“ pravidiel. Je tiež zrejmé, že trofickú kultúru možno budovať iba na základe vedeckých prístupov, ktoré umožňujú zdôvodniť nielen správnu konzumáciu potravín, ale aj ich výrobu, spracovanie, skladovanie a distribúciu.

Kultúra výživy je súčasťou trofickej kultúry. To je spravodlivé, pretože bez určitej úrovne kultúry výživy je mimoriadne ťažké vyriešiť množstvo globálnych problémov vrátane problému porazenia hladu a mnohých hrozných chorôb nášho storočia (ateroskleróza, kardiovaskulárne choroby, niektoré zhubné nádory, cukrovka, poruchy gastrointestinálneho traktu a mnohé ďalšie), ako aj problému boja proti starnutiu tela.

Vo svetle konceptu trofickej kultúry by sa malo zvážiť množstvo problémov vrátane regulácie chuti do jedla. Už sme spomenuli, že ľudia majú pravdepodobne čiastočne narušenú úžasnú schopnosť regulovať príjem potravy, ktorá je charakteristická pre zvieratá. Regulácia príjmu potravy je jedným z najdôležitejších mechanizmov homeostázy, ktorý zabezpečuje udržiavanie stálosti molekulárneho zloženia organizmu. Zároveň je tento mechanizmus v dôsledku mnohých okolností jedným z najzraniteľnejších.

Kontrola chuti do jedla a výživy sa vyvinula a je založená na špecifickom systéme signálov. Nesprávna výchova k jedlu a nesprávne stravovacie správanie človeka pri absencii potravinovej kultúry vedú k početným chybám vo fungovaní mechanizmov regulujúcich chuť do jedla. Najčastejšou z týchto chýb je prejedanie sa jedným druhom potravín a nedostatočné konzumovanie iných. Už v rámci teórie vyváženej výživy boli formulované modely ideálnych potravín a ideálnej výživy, aby sa tento základný nedostatok prekonal. Z hľadiska teórie adekvátnej výživy však potraviny nemôžu byť ideálne. Vhodnejším konceptom je adekvátna strava, ktorá sa značne líši v závislosti od vonkajších podmienok a funkčného stavu tela.

Pomer rôznych zložiek v potravinách a charakter výživy, ktoré by mali zabezpečiť efektívne fungovanie depa a „precvičovanie“ rôznych metabolických systémov tela, je potrebné posudzovať z hľadiska trofickej kultúry, vrátane kultúry výživy. Treba poznamenať, že niektoré „výživové školy“ a smery využívajúce určité druhy a spôsoby výživy často dosahujú významné úspechy, pretože ovplyvňovaním určitých foriem metabolizmu dosahujú užitočné výsledky. V niektorých prípadoch sú však účinky, žiaľ, krátkodobé a niekedy nežiaduce. Preto sa kultúra výživy musí formovať pod dohľadom špecialistov – lekárov a učiteľov, berúc do úvahy dlhoročné skúsenosti a najnovšie poznatky vedy, aby sa vedome („noosféricky“) optimalizovala výživa, ktorá u ľudí do značnej miery stratila svoju inštinktívnu reguláciu.

V súčasnosti je ťažké charakterizovať všetky znaky kultúry stravovania. Zároveň sú niektoré jej znaky zrejmé. Kultúra stravovania je vedome organizované, možno optimálnejšie (adekvátne) uspokojovanie potravinových potrieb na základe úspechov trofiológie, ľudstva a v rámci možností ekonomiky, ekológie atď. Je tiež potrebné mať na pamäti evolučné vlastnosti ľudského organizmu. Vzhľadom na to je adekvátna polymérna strava, nie monomérna (elementárna). Je tiež úplne jasné, že endoekológiu nemožno zanedbávať. Z tohto hľadiska sú deštruktívne dôsledky užívania antibiotík a samoliečby tragické, pretože potláčajú tie bakteriálne populácie, ktoré sa tvoria pri narodení a s ktorými sa nadviazali pozitívne symbiotické interakcie.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]