Kaše pri pankreatitíde: krupica, ovsené vločky, proso, ryža, pšenica, pohánka

Pankreatitída je jedným zo závažných a pomerne častých ochorení tráviaceho systému. A jedným z dôležitých bodov v liečbe takýchto patológií sa považuje dodržiavanie diéty. Lekári zvyčajne vo svojich receptoch predpisujú: diétny stôl č. 2 alebo č. 5, ktoré sú zamerané na obnovenie normálneho fungovania gastrointestinálneho traktu. Medzi povolenými jedlami v týchto diétach je vždy prítomná kaša. A to nie je náhoda, nie je to nadarmo, že takéto jedlo musí byť prítomné v detskej strave. Kaše pri pankreatitíde zabezpečujú normálny tráviaci proces bez preťaženia pankreasu a poskytujú telu potrebné vitamíny a mikroelementy.

Ale sú všetky obilniny také užitočné pre túto chorobu? Existujú nejaké obilninové jedlá, ktoré môžu pacientovi uškodiť? Ako správne variť obilniny pri akútnej a chronickej pankreatitíde? Tieto otázky zvážime v našom článku.

Trochu o samotnej chorobe

Pankreatitída je ochorenie, pri ktorom je zápalový proces lokalizovaný v jednom z tráviacich orgánov - pankrease. Tento orgán sa nachádza mierne za žalúdkom v jeho spodnej časti a keď človek zaujme horizontálnu polohu, vždy sa ocitne pod žalúdkom, čo je dôvodom takého nezvyčajného názvu orgánu.

Pankreas, hoci nie je v priamom kontakte s potravinami, je stále veľmi dôležitým orgánom tráviaceho systému. Aktívne sa podieľa na trávení bielkovín, tukov a sacharidov vstupujúcich do tela s potravinami, pretože produkuje špeciálne tráviace enzýmy: lipázu, amylázu, proteázu, trypsín, inzulín atď.

Keď potrava vstúpi do tela, pankreatický sekrét sa privádza cez špeciálny kanál do dvanástnika, kde sa potrava premieňa na tráveninu, živiny z ktorej sa vstrebávajú do krvi v čreve a všetky nepotrebné sa vylučujú z tela vo forme stolice. Pankreatická šťava, ktorá vstupuje do čreva, rozkladá potravu na zložky, podporuje jej lepšie trávenie a vstrebávanie a podieľa sa na procesoch metabolizmu rôznych živín. Jej prínos pre tráviaci proces je neoceniteľný.

Ale je to naozaj také užitočné a bezpečné pre samotný pankreas? Ak je z nejakého dôvodu narušený odtok tráviacej šťavy, tá sa zadržiava vo vnútri pankreasu, časom sa koncentruje a začína tráviť steny samotného orgánu. Na tom nie je nič neuveriteľné, pretože pankreatický sekrét obsahuje tráviace enzýmy, ktoré dokážu rozložiť akékoľvek živé tkanivo.

Zápalový proces v pankrease môže byť tiež spojený s predčasnou tvorbou tráviacej šťavy. V ideálnom prípade by nemala v orgáne stagnovať. Produkcia pankreatickej šťavy začína vstupom potravy do tela. Poruchy v práci orgánu vedú k tomu, že k produkcii enzýmov dochádza medzi jedlami, čo je plné stagnácie a podráždenia tkaniva vlastnými enzýmami.

Keď sa cholelitiáza skomplikuje, do pankreasu sa môže dostať aj žlč, čo je rovnako žieravý tráviaci enzým produkovaný v pečeni a dodávaný do toho istého dvanástnika.

Príčinou porúch v pankrease a odtoku špecifických sekrétov z neho, okrem štrukturálnych anomálií, môže byť:

• zneužívanie alkoholu (90 % prípadov akútnej pankreatitídy),
• zlá výživa s prevahou mastných a korenených jedál, pravidelné prejedanie sa
• obezita a nadváha,
• cholelitiáza s komplikáciami,
• nekontrolované užívanie určitých liekov (rôzne NSAID, niektoré antibiotiká a diuretiká, glukokortikosteroidy atď.),
• vysoký obsah potravín bohatých na pesticídy a škodlivé potravinárske prísady s písmenom „E“ v strave,
• zápalové patológie iných gastrointestinálnych orgánov nachádzajúcich sa v blízkosti (žalúdok a dvanástnik),
• rôzne infekčné choroby,
• kardiovaskulárne patológie, pri ktorých je narušené prekrvenie orgánu,
• alergény,
• rozvoj diabetes mellitus (môže byť príčinou aj dôsledkom pankreatitídy),
• prítomnosť parazitov v tele (helmintiáza),
• zranenia a chirurgické zákroky vo fungovaní orgánu.

Nie je prekvapujúce, že toto ochorenie sa v poslednej dobe stáva čoraz populárnejším. A napriek tomu je pri takom množstve príčin pravdepodobnosť pankreatitídy vyššia u alkoholikov, pacientov so žlčovými kameňmi a ľudí s rôznym stupňom obezity.

Ochorenie sa môže vyskytovať v 2 formách: akútnej a chronickej. Hlavným príznakom je bolesť, ktorá môže byť lokalizovaná (v závislosti od postihnutej oblasti sa bolesť prejavuje v hypochondriu na ľavej alebo pravej strane, pod lopatkou alebo má opadavkový charakter) alebo odrazená (vyžaruje do chrbta, hrudníka). Pri akútnej pankreatitíde je bolesť silná a konštantná, pri chronickom priebehu ochorenia je paroxyzmálna a vyskytuje sa najmä pri zaťažení pankreasu.

Medzi ďalšie príznaky ochorenia patria zmeny farby kože, pocit ťažkosti v epigastriu, dyspepsia, záchvaty nevoľnosti a vracania, stolica (často pankreatická hnačka, menej často zápcha), žltkastý povlak na jazyku, úbytok hmotnosti atď.

Je potrebné liečiť akútnu aj chronickú pankreatitídu, pretože ak sa tak neurobí, ochorenie spôsobí komplikácie vo forme abscesu alebo nekrózy pankreatického tkaniva, vzniku falošnej cysty, cukrovky a dokonca aj smrti. Okrem toho je pankreatitída sprevádzaná intoxikáciou tela, ktorá negatívne ovplyvňuje zdravie iných orgánov a systémov človeka.

Ak však akútna pankreatitída vyžaduje liečbu liekmi a zdržanie sa jedla počas 2-3 dní, po ktorej je predpísaná diéta s obmedzeniami tukov, sacharidov, vyprážaných, korenených a slaných jedál na určitý čas, potrebných na obnovenie funkcií pankreasu a zastavenie zápalového procesu. Potom sa pri chronickej pankreatitíde takáto diéta stáva životným štýlom.

Jednou z dôležitých zložiek stravy pri pankreatitíde je kaša. Považuje sa za jedno z hlavných jedál pri ochorení pankreasu. Hneď ako sa zastaví záchvat akútnej pankreatitídy, kaša sa môže postupne zavádzať do jedálnička, čo sa nedá povedať o väčšine ostatných produktov. V budúcnosti môže kaša slúžiť ako samostatné jedlo v diétnej výžive alebo ako príloha k jedlám z chudého mäsa a rýb, zeleniny, vajec.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Sú všetky obilniny vhodné na pankreatitídu?

Kaše majú vysokú nutričnú hodnotu, ich chuť je nám známa už od detstva a ich výhody nemožno preceňovať, pretože rôzne obilniny sú zdrojom vitamínov, minerálov a ďalších užitočných látok potrebných pre naše telo. Rastlinná vláknina z obilnín sa ľahko trávi a pomáha optimalizovať proces trávenia, normalizuje stolicu, zlepšuje metabolizmus, čo je veľmi dôležité pri problémoch s gastrointestinálnym traktom.

Kaše sa považujú za ľahké jedlo, ktoré nezaťažuje pankreas, preto sa odporúčajú pri pankreatitíde, keď je potrebné čo najviac uľahčiť prácu orgánu. Bohužiaľ, pri všetkej rozmanitosti obilných jedál nie všetky sú užitočné pre pacientov so zápalom pankreasu.

Strava zdravého človeka s kompletnou stravou obsahuje jedlá z 13 alebo viacerých obilnín vyrobených z obilnín a strukovín. Vďaka takejto bohatosti na stole môže naše telo normálne fungovať a všetko, čo potrebuje, získavať z jedla, ktoré sa vyznačuje viditeľnou rozmanitosťou. Neberme do úvahy instantné cereálie, ktoré nemajú nutričnú hodnotu, ktorá je vlastná domácim jedlám.

Pri pankreatitíde si človek nemôže dovoliť takúto rozmanitosť, pretože je potrebné vziať do úvahy, že rôzne obilniny budú mať na telo a najmä na gastrointestinálny trakt rôzne účinky.

Vynára sa otázka, aké obilniny sa môžu jesť pri pankreatitíde? Samozrejme, tie, ktoré nepoškodia zapálený orgán. Zoznam takýchto obilnín na prípravu kaše je pomerne malý. Sú to ovsené vločky a krupica, ryža, pohánka a ľanové semienka vo forme celých alebo drvených zŕn. Ovsené vločky sa považujú za užitočnejšie vo forme obilnín, nie vločiek, ale v druhom prípade sa ľahšie varia a vstrebávajú v gastrointestinálnom trakte.

Vymenovali sme iba 5 druhov obilnín, ktoré sa dajú bezpečne používať v diéte pri pankreatitíde. Ale čo aspoň 8 ďalších zdravých obilnín? Bude ich všetky potrebné vyškrtnúť z jedálnička? Vôbec nie. Pozrime sa, ktoré obilniny sú pri pankreatitíde zakázané a s ktorými by sa malo zaobchádzať opatrne.

Lekári neodporúčajú zaradiť do stravy pacientov s akútnou a chronickou pankreatitídou jedlá z kukuričnej krupice, prosa a strukovín. Medzi strukoviny patrí nielen hrach a fazuľa, na ktoré sme zvyknutí, ale aj šošovica, cícer a samozrejme fazuľa, odkiaľ pochádza aj názov plodiny.

Kaše z týchto obilnín sa neodporúčajú ani počas obdobia stabilnej remisie, nehovoriac o exacerbácii ochorenia. Prečo sú však tieto obilniny pre chorú pankreas také nepríjemné?

Proso je produkt, ktorý pozostáva zo 60 % sacharidov. A ako si pamätáme, diéta pri pankreatitíde zahŕňa zníženie príjmu sacharidov do tela, takže kaša z prosa nemôže byť užitočná pre pacientov so zápalom pankreasu. Polysacharidy prosa sa považujú za ťažké jedlo pre chorý orgán a škrob môže dokonca viesť k exacerbácii ochorenia, a to aj pri konzumácii minimálnej porcie kaše z prosa.

Prosová kaša je pri pankreatitíde absolútne vylúčená. Do stravy ju možno zaradiť až po zotavení.

Situácia so strukovinami je trochu iná. Obsahujú veľa hrubej vlákniny, ktorú ťažko trávi aj zdravý organizmus. Vláknina je pre trávenie nevyhnutná, ale pri ochoreniach tráviaceho traktu sa uprednostňuje rozpustná vláknina, ktorá sa ľahšie trávi.

Ďalšou nevýhodou strukovín je provokácia fermentačných procesov v črevách a v dôsledku toho zvýšená tvorba plynov. Pacienti s pankreatitídou už trpia rôznymi dyspeptickými javmi a používanie hrachu a iných strukovinových kaší môže stav pacienta len zhoršiť a zvýšiť intenzitu jednotlivých symptómov.

Hrachová kaša na pankreatitídu je povolená len v obmedzenom množstve a vyžaduje si špeciálnu prípravu produktu. Hrach sa vopred namáča v roztoku sódy, čo zmäkčuje jeho šupku a skracuje čas varenia. Po umytí zrna sa varí do mäkka a premení sa na pyré. Takúto kašu si môžete dopriať príležitostne len počas obdobia stabilnej remisie alebo po úplnom zotavení, ak hovoríme o akútnej pankreatitíde.

Podľa odborníkov na výživu je kukuričná kaša tiež nežiaduca pri pankreatitíde. Dôvodom je hrubá vláknina v šupke zrna, ktorá sa v gastrointestinálnom trakte veľmi ťažko trávi.

Ak sa mladá „mliečna“ kukurica varí hodinu, aby bola mäkká a stráviteľná, potom zrelé zrno, z ktorého sa pripravuje kukuričná krupica, zostáva aj pri dlhodobom tepelnom spracovaní dosť tvrdé aj pre zuby, nehovoriac o žalúdku a iných tráviacich orgánoch. A ak vezmeme do úvahy, že kukurica, rovnako ako proso, obsahuje veľa škrobu, potom sa zákaz jej zaradenia do jedálnička pacientov s pankreatitídou stáva nevyhnutnosťou.

Opatrnosť by sa mala venovať aj takým druhom obilia, ako je jačmeň, jačmeň a pšeničná krupica.

Jačmeň (z ktorého sa vyrábajú jačmenné krúpy) je tiež veľmi bohatý na sacharidy, ktoré sa pri zápale pankreasu veľmi ťažko trávia, čo si vyžaduje dodatočné úsilie od chorého orgánu. Jačmenná kaša však neobsahuje veľké množstvo škrobu a hrubej vlákniny, čo znamená, že by ste sa pri pankreatitíde nemali úplne vzdať tohto zdravého jedla.

Keď dôjde k dlhodobej remisii, ktorá naznačuje, že pankreas obnovil svoje funkcie, jačmennú kašu môžete postupne zaradiť do svojho jedálnička, ale nie viac ako 2-krát týždenne. Kaša by sa mala variť dlho, aby sa potom dala ľahko premeniť na akýsi druh pyré.

Výživa pri pankreatitíde by mala byť čo najzdravšia, vzhľadom na to, že počet produktov a jedál je obmedzený. Časté zaraďovanie jedál s nízkou nutričnou hodnotou do stravy nedáva zmysel, pretože týmto spôsobom obmedzujeme naše telo v živinách, ktoré by mohlo prijať, keby sme si zostavili trochu inú stravu.

Jačmenná kaša sa nepovažuje za obzvlášť užitočnú pri pankreatitíde. Rovnako ako iné kaše, aj táto dáva pocit sýtosti, ale je klamlivý, pretože jačmeň je chudobný na mnohé vitamíny a mikroelementy potrebné pre telo. V prípade choroby sa odporúča kŕmiť telo prevažne zdravými potravinami.

Vo všeobecnosti je nelogické odmietnuť chutné jedlo len preto, že je „zbytočné“, najmä preto, že strava si stále vyžaduje diverzifikáciu. Ak do jedálnička zaradíte jačmennú kašu niekoľkokrát týždenne, nepoškodí to pankreas, ale stôl bude atraktívnejší.

Pšeničná kaša sa tiež nepovažuje za obzvlášť vítaného hosťa na stole pri pankreatitíde. Vysoký obsah lepku robí pšeničné jedlá veľmi sýtymi. Nie sú však veľmi užitočné, rovnako ako jedlá s perlovým jačmeňom. Pšeničnou kašou si môžete spestriť menu, ale nemali by ste sa na ňu zameriavať v strave pacienta s pankreatitídou.

[ 4 ], [ 5 ]

Kaše na rôzne formy pankreatitídy a cholecystitídy

Pankreatitída ako zápalové ochorenie pankreasu sa teda môže vyskytovať v akútnej alebo chronickej forme, pričom diétne požiadavky na tieto patológie sú trochu odlišné. Cholecystitída je zápal žlčníka, ktorý často koexistuje s cholelitiázou, ktorá je príčinou narušenia odtoku žlče a jej refluxu do pankreasu.

Obe choroby si vyžadujú diétu. Najmä v oboch prípadoch lekári najčastejšie predpisujú diétu č. 5, ktorá nevylučuje obilninové jedlá, ale mnohé z nich dokonca víta. Dá sa povedať, že kaše, ktoré sú užitočné pri pankreatitíde, budú užitočné aj pri cholecystitíde. Ďalšia vec je, že musíte vedieť, ako správne pripraviť diétne jedlo a tiež aké kaše sa môžu konzumovať v akútnom a aké v chronickom období ochorenia.

Kaše na akútnu pankreatitídu sa môžu konzumovať po 2-3 dňoch a ich sortiment sa môže rozširovať, akonáhle záchvat ustúpi. V akútnom období sa pripravujú hlavne viskózne polotekuté kaše, pričom sa obilniny starostlivo varia. Hotové jedlo by malo konzistenciou pripomínať pyré. Len v tomto prípade sa pankreas nebude musieť namáhať, aby ho strávil.

Zrno na kašu sa môže zomlieť buď pred varením, alebo po ňom. V druhom prípade sa však musíte uistiť, že počas varenia netvoria hrudky, ako sa to často stáva pri zrne, ktoré je príliš jemné a pripomína múku.

Pri pankreatitíde sú povolené bežné viskózne kaše aj tekuté kaše na báze mlieka. Mliečne kaše pri pankreatitíde by sa však mali do stravy zavádzať postupne. V akútnej fáze ochorenia sú povolené iba kaše varené vo vode počas 2 týždňov. Počas obdobia exacerbácie sa do jedál nepridáva soľ a cukor. Kaše varené v zmesi mlieka a vody s pridaním malého množstva cukru alebo soli sa môžu podávať od tretieho týždňa ochorenia. Plnotučné mlieko sa môže používať v kašiach v 3. alebo dokonca 4. týždni, keď sa stav stabilizuje.

Rovnaké odporúčania pre prípravu a konzumáciu kaše by sa mali dodržiavať počas exacerbácie chronickej pankreatitídy, ktorá sa najčastejšie vyskytuje po konzumácii mastných alebo korenených jedál.

Vo fáze remisie je dovolené jesť nielen viskózne kaše varené vo vode, ale aj iné druhy obilných jedál, ako sú kastróly a suflé. Pri chronickej pankreatitíde, keď zápal ustúpi, môžete do stravy postupne zaradiť tekuté mlieko a drobivé kaše, čo výrazne spestrí jedálny lístok bez preťaženia pankreasu.

Zdravé kaše na pankreatitídu

Z celej rozmanitosti obilných jedál pri pankreatitíde existujú zakázané kaše, podmienečne povolené a tie, ktoré sú nielen povolené, ale aj užitočné pri ochoreniach pankreasu. Ako už vieme, kukuričná, prosová, hrachová kaša a kaše z iných strukovín sú zakázané a nežiaduce. Pšeničné a jačmenné kaše si tiež vyžadujú opatrnosť pri konzumácii, mali by sa do stravy zaraďovať postupne, po troškách a zriedkavo, keď sa stav stabilizuje.

Ďalšou vecou sú zdravé obilniny, ktoré by mali byť v jedálnom lístku prítomné aj v akútnom období ochorenia, pretože telo musí prijímať látky, ktoré potrebuje. Okrem toho sa zdravé obilniny nazývajú nielen kvôli svojej nutričnej hodnote, ale aj kvôli účinku, ktorý majú na pankreas a gastrointestinálny trakt ako celok.

Kedy zaradiť do jedálnička určité druhy kaše, je potrebné zohľadniť stav pacienta. Ovsené vločky, pohánka, ryža a krupica sú skvelé na prípravu ľahkých polievok a diétnych kaší. Takéto kaše sú zdravé jedlá pri pankreatitíde, ktoré sa zavádzajú do stravy pacienta aj počas exacerbácie. Navyše, ak sa stav pacienta považuje za uspokojivý, kašu mu možno variť vo vode aj s použitím zriedeného mlieka bez toho, aby čakali na 2 týždne.

Ďalším jedlom, ktoré je užitočné pri pankreatitíde a cholecystitíde, je ľanová kaša. Ľanová kaša, čo je s najväčšou pravdepodobnosťou hlienový odvar z ľanových semienok, ktorý dokonale obalí sliznicu tráviacich orgánov a chráni ich pred podráždením agresívnymi enzýmami. Keďže ľanová kaša je tekutá bez zŕn a nevyžaduje si žiadnu záťaž pankreasu, môže sa zaviesť do stravy niekoľko dní po exacerbácii.

Pri chronickej pankreatitíde je ľanová kaša užitočná aj preto, že dokáže zvýšiť lokálnu a celkovú imunitu a akékoľvek chronické ochorenie je silnou ranou pre imunitný systém, ktorý je jednoducho vyčerpaný neustálym bojom proti chorobe.

Vráťme sa teraz k populárnejším kašiam. Pohánková kaša na pankreatitídu sa teda považuje za jednu z najužitočnejších a najstráviteľnejších. Kašu je možné zaviesť do stravy už 4-5 dní po exacerbácii. Počas tohto obdobia sa z pohánky varí viskózna kaša (pokiaľ je to možné z pohánky), pričom sa predtým kaša nasekala alebo hotová kaša preosiala cez sito.

Kašu môžete variť vo vode alebo v zmesi vody a mlieka, ale počas akútneho obdobia nemôžete do kaše pridávať cukor, soľ ani iné korenie. Počas obdobia remisie však môžete kašu dochutiť malým množstvom soli a cukru, džemom, medom, maslom (trochu).

Okrem ľahko stráviteľnej vlákniny a bielkovín, ktoré sú užitočné pri pankreatitíde, je táto kaša bohatá aj na vitamíny, mikroelementy a aminokyseliny potrebné pre telo.

Ovsené vločky, užitočné pri pankreatitíde a iných gastrointestinálnych patológiách, sa považujú za nepostrádateľné ľahko stráviteľné jedlo. Áno, sú bohaté na vlákninu, ale v gastrointestinálnom trakte sa ľahko trávia, čo umožňuje ich použitie hneď, ako zápalový proces mierne ustúpi. Sú jedným z prvých, ktoré sa objavujú v jedálnom lístku pacientov s pankreatitídou.

Kaša sa môže variť z ovsených vločiek aj z vločiek Hercules. Najprv by to mala byť polotekutá viskózna kaša na vode bez akýchkoľvek prísad. Rovnako ako každá iná kaša na akútnu pankreatitídu, aj ovsené vločky by sa mali po uvarení zomlieť. Ovsené vločky alebo kaše sa môžu tiež vopred zomlieť v mlynčeku na kávu alebo mixéri.

O niečo neskôr sa ovsené vločky môžu variť vo vode s pridaným mliekom a potom v plnotučnom mlieku. To pomôže diverzifikovať stravu pacientov a pomôže obnoviť stratenú chuť do jedla.

Pacientom by sa nemala podávať kaša vyrobená z celých alebo nedostatočne rafinovaných obilnín.

Ovsené vločky sú sliznité jedlo bohaté na bielkoviny a ľahko stráviteľné zdravé rastlinné tuky. Pokrývajú steny gastrointestinálneho traktu, chránia ich pred agresívnymi účinkami tráviacich enzýmov a nasýtia telo potrebnými zložkami, čím mu dodávajú silu bojovať s chorobou a zvíťaziť. Ovsené vločky stimulujú črevnú motilitu, čo znamená, že pomôžu vyrovnať sa so zápchou pri chronickej pankreatitíde.

Ryžová kaša sa tiež veľmi rýchlo a ľahko vstrebáva v gastrointestinálnom trakte, takže pri pankreatitíde sa podáva už na 2. až 3. deň ochorenia. Hovoríme o kaši z bielej leštenej ryže. Hnedá neleštená ryža sa môže do stravy pacienta s pankreatitídou zaviesť iba počas obdobia stabilnej, dlhodobej remisie, pretože jej tvrdé šupiny môžu mať dráždivý účinok na gastrointestinálny trakt.

Počas exacerbácie musia pacienti variť viskóznu slizovú kašu alebo ryžový vývar, čo sa považuje za nemenej užitočné. Sypká ryžová kaša ako príloha k duseným kotletám a mäsovým guľkám je povolená iba počas obdobia remisie.

Aké je použitie ryžovej kaše? Po prvé, je to slizničné jedlo s vynikajúcimi obalujúcimi a absorpčnými vlastnosťami, ktoré znižuje kyslosť gastrointestinálneho traktu a zmierňuje príznaky intoxikácie. Po druhé, vďaka veľkému množstvu komplexných sacharidov poskytuje pocit sýtosti bez preťaženia pankreasu. To je dôležité už preto, že pri pankreatitíde, cholecystitíde a iných patológiách tráviacich orgánov sa odporúča frakčná výživa, pri ktorej sa veľkosť porcie výrazne znižuje, čo, ak na to nie ste zvyknutí, môže spôsobiť pocit neustáleho hladu. Ryža vám nedovolí „hladovať“.

Výhodou ryže v akútnych stavoch je aj jej fixačný účinok a pri akútnej pankreatitíde alebo exacerbácii chronickej hnačky je to viac než častý príznak. Pri chronickom zápale pankreasu, ktorý sa vyskytuje s neustálou zápchou, je však potrebné byť s ryžovou kašou veľmi opatrný. Neodporúča sa zaraďovať ju do jedálnička viac ako 2-3 krát týždenne.

Krupicová kaša však nie je len potravinou, ale aj liekom na pankreatitídu. Krupica sa nemusí mlieť, takže je oveľa jednoduchšie pripraviť kašu pre pacientov. Túto obilninu nie je potrebné dlho variť, čo znamená, že si zachováva viac vitamínov ako iné kaše.

Krupicová kaša ľahko prechádza celým gastrointestinálnym traktom a pomáha čistiť črevá od hlienov a tukov. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú stavebným materiálom živých buniek, čo znamená, že proces obnovy tkaniva pankreasu vďaka krupicovej kaši bude rýchlejší a efektívnejší. Takmer úplná absencia vlákniny zrejme znižuje jej hodnotu pre proces trávenia, ale zároveň zabraňuje dyspeptickým javom, sprevádzaným kolikou a inými nepríjemnými príznakmi.

Ale bez ohľadu na to, aká užitočná môže byť krupica pri pankreatitíde, neodporúča sa jesť ju neustále. Hlavná vec je umiernenosť. Nemali by ste uprednostňovať iba jednu z kaší, ktoré sú užitočné počas exacerbácie alebo počas remisie. Všetky by mali byť zahrnuté do stravy pacientov s pankreatitídou. Kaše je potrebné striedať tak, aby sa jeden druh v týždennom menu nachádzal maximálne 3-krát. Každá kaša je užitočná svojím vlastným spôsobom a telo by z nej malo vyťažiť maximálny úžitok, čo je možné len za podmienok komplexnej a plnohodnotnej výživy.

Recepty na kašu pri pankreatitíde

No, už sme sa trochu oboznámili s teóriou správnej výživy pri pankreatitíde, je čas prejsť na praktické cvičenia a naučiť sa variť kaše, ktoré sú zdravé pri pankreatitíde, podľa nižšie uvedených receptov.

Začnime nezvyčajnou kašou, ktorú nie každý varí, hoci pridávajú ľanové semienka do šalátov, dusených zeleninových jedál, pečiva, dezertov. Hovoríme o ľanovej kaši, ktorá sa dá variť rôznymi spôsobmi pri pankreatitíde. A ani ju nemusíte variť.

• Recept na ľanovú kašu č. 1

Produkty:

1. Ľanové semienka – 1 šálka
2. Voda – ½ litra

Príprava: Celé alebo drvené ľanové semienka zalejte vriacou vodou, prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať hodinu, pričom pravidelne pretrepávajte nádobu, v ktorej pripravujete „kašu“. Počas tejto doby semienka dostatočne zmäknú a nebudú dráždiť gastrointestinálny trakt. Tekutú časť kaše, ktorá obsahuje väčšinu vitamínov C, E, B a K, ako aj užitočné mikroelementy (zinok, mangán, selén atď.), môžete podávať v prvých dňoch po exacerbácii. Kašu so semienkami môžete podávať na konci prvého týždňa, 1 polievkovú lyžicu pred hlavným jedlom.

• Recept na ľanovú kašu č. 2

Kašu pripravujeme z rovnakého množstva produktov, ale namiesto ľanových semienok berieme koláč, ktorý zostane po vytlačení oleja. Kašu lúhujeme aspoň 40 minút, necháme ju vychladnúť a podáme pacientovi bez pridania ďalších zložiek, ako v prvom prípade.

Ďalšia v poradí je krupica, ktorá je neuveriteľne užitočná pri pankreatitíde. Po odchode z detstva v každodennom živote varíme túto kašu bez toho, aby sme premýšľali o jej konzistencii. Ale pre človeka s chorou pankreasou je konzistencia jedla zásadná, preto vám dáme recept na polotekutú krupicu, ktorá je užitočná pri pankreatitíde, a povieme vám, ako ju variť bez hrudiek.

• Recept na zdravú krupicovú kašu

Produkty:

1. Krupica - štvrť šálky
2. Voda - jeden a pol pohára
3. Mlieko - jeden pohár

Príprava: Mlieko zrieďte vodou v pomere 1:1 a priveďte do varu. Zvyšnou vodou zrieďte krupicu a dôkladne premiešajte. Keď zmes vody a mlieka zovrie, odstavte hrniec z ohňa a prilejte krupicu zriedenú vodou, pričom kašu neustále miešajte lyžicou alebo vidličkou. Potom hrniec vráťte na oheň a kašu varte aspoň 2 minúty, pričom nezabudnite znížiť oheň a premiešať pripravované jedlo. Vypnite oheň, kašu prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať.

Kašu podávajte teplú. V akútnom období ochorenia sa takto pripravená krupica, ak je stav pacienta uspokojivý, môže zaradiť do jedálnička od 4. alebo 5. dňa ochorenia. 3-4 týždne po exacerbácii a počas obdobia remisie môžete do kaše pridať čajovú lyžičku rozpusteného masla, jednu alebo dve lyžice medu alebo džemu. Alebo ju môžete jednoducho osladiť cukrom.

Pohánka sa považuje za jednu z najzdravších a najľahšie stráviteľných. Obsahuje všetko: vitamíny, minerály, aminokyseliny, ľahko stráviteľnú vlákninu, bielkoviny. Pohánka má tiež protizápalové a baktericídne účinky. Stabilizuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje funkciu pečene a žlčníka, vďaka čomu je užitočná pri cholecystitíde.

Navyše, celozrnná kaša sa považuje za zdravšiu ako kaša vyrobená z krupice alebo pohánkových vločiek. Po uvarení takejto kaše ju však bude potrebné preosiať cez sito alebo nasekať v mixéri. Pred varením sa odporúča oddeliť zrná od neolúpaných a namočiť cez noc.

Počas exacerbácie pripravte polotekutú kašu. Na to pridajte pri varení viac vody ako zvyčajne. Po uvarení vodu sceďte. Uvarená kaša sa pomelie a zriedi vodou, v ktorej sa varila. Kašu podávajte bez soli a cukru. Týždeň po exacerbácii sa kaša môže variť nielen vo vode, ale aj v mlieku zriedenom vodou 1:1.

Počas štádia remisie sú povolené akékoľvek pohánkové jedlá vrátane drobivej (1 diel pohánky na 4 diely vody) a mliečnej kaše. Odborníci na výživu však odporúčajú aj trochu nezvyčajný spôsob liečby pankreatitídy pomocou nezvyčajnej „kaše“, ktorá obsahuje pohánku a kefír.

• Recept na pohánkovú kašu s kefírom na pankreatitídu

Produkty:

1. Pohánka (celozrnná) – 1 šálka
2. Nízkotučný alebo 1% kefír – 2 šálky (500 ml)

Príprava: Pohánku preberte a očistite, zalejte kefírom a nechajte lúhovať 12 hodín (jedlo varte v noci). Hotovú „kašu“ rozdeľte na 2 rovnaké časti. Jednu zjedzte nalačno na raňajky a druhú si nechajte na večer. Zjedzte ju pár hodín pred spaním.

Liečba sa vykonáva 10 dní, po ktorých je potrebné urobiť si prestávku na rovnaké obdobie a zopakovať priebeh liečby. Odporúča sa podstúpiť liečbu chronickej pankreatitídy kefírovo-pohánkovou kašou aspoň 2-krát ročne.

Ryžová kaša sa tiež považuje za nevyhnutné jedlo pri pankreatitíde. Jej sťahujúce a absorpčné vlastnosti sú veľmi užitočné pri zápale pankreasu. Počas exacerbácie sa odporúča viskózna kaša, ktorej recept podľa diéty č. 5 uvedieme. A počas pretrvávajúcej remisie si môžete dopriať drobivú bielu ryžu a použiť ju ako prílohu k rybím a mäsovým jedlám.

• Recept na lepkavú ryžovú kašu s mliekom

Produkty:

Ryža alebo ryžové krupice – ¾ šálky

Voda – 1 pohár

Mlieko – 1 pohár

Príprava: Ryžu prepláchnite teplou a potom horúcou vodou, kým sa voda nestane čírou. Vodu priveďte do varu a pridajte premytú ryžu. Kašu varte do polovice. Mlieko priveďte do varu, horúce ho nalejte do kaše, premiešajte a varte, kým ryža nezmäkne. Hotovú kašu preceďte cez sitko.

Asi 10 dní po exacerbácii môžete do kaše pridať cukor (1,5 čajovej lyžičky), maslo (1 čajová lyžička) a trochu soli.

Pomocou rovnakého receptu si môžete pripraviť lahodnú ryžovú kašu v multivarke pridaním všetkých uvedených produktov a nastavením režimu „Mliečna kaša“.

Na získanie tekutej mliečnej kaše na ¾ šálky ryže potrebujete asi 3 šálky plnotučného alebo zriedeného mlieka.

A nakoniec, ovsené vločky, ktoré sa odporúčajú pri všetkých ochoreniach tráviaceho systému vrátane pankreatitídy. Takúto zdravú kašu je možné pripraviť z ovsených vločiek alebo vločiek Hercules, ktoré napriek tomu, že majú menej živín, sú pri pankreatitíde stále obľúbenejšie ako obilniny. Je to pochopiteľné, pretože ovsené vločky sa ľahšie pripravujú a lepšie sa vstrebávajú, čím sa telo nasýti vitamínmi A, B, B2 atď., ako aj dôležitými mikroelementmi: meďou, železom, draslíkom, zinkom, bórom atď.

Ovsená kaša nie je len ľahko stráviteľné a chutné jedlo, ale aj účinný prostriedok na udržanie zdravého imunitného systému.

• Ovsená kaša na pankreatitídu

Produkty:

1. Ovsené vločky, ako napríklad "Hercules" - 1 šálka
2. Mlieko zriedené vodou – 3 šálky

Príprava: Mlieko postavte na oheň a priveďte do varu. Keď mlieko zovrie, prilejte ovsené vločky a znížte teplotu. Varte kašu za občasného miešania a odstraňovania prebytočnej peny, kým vločky nezmäknú. V závislosti od druhu ovsených vločiek to môže trvať 5 až 20 minút.

Keď je kaša hotová, vypnite oheň, prikryte panvicu pokrievkou a nechajte kašu odstáť ďalších 5-10 minút.

Túto kašu možno podávať pacientom s akútnym zápalom pankreasu po 3 alebo 4 dňoch od začiatku ochorenia. V takom prípade ju bude potrebné rozmixovať v mixéri alebo na tento účel použiť sito.

Keď dôjde k remisii, už nemusíte do mlieka pridávať vodu a chuť jedla môžete vylepšiť cukrom alebo soľou pridaním malého kúska masla.

Ako diverzifikovať stravu počas pankreatitídy?

Pri čítaní receptov na kaše odporúčané ako diétna výživa pri zápale pankreasu čitateľ s najväčšou pravdepodobnosťou skľúči. Čo môže byť chutné v kaši, ktorá je uvarená bez soli a cukru? Aj keď zakaždým použijete iné obilniny, je nepravdepodobné, že by to urobilo jedálny lístok atraktívnejším a jedlá chutnejšími.

Ale nič sa nedá robiť, keďže ide o zápal dôležitého orgánu tráviaceho systému, potom sa budete musieť niekoľko dní starať o seba. Nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá, pretože silná bolesť a nevoľnosť veľmi neprispievajú k objaveniu sa chuti do jedla. Jedlo sa v tomto čase prezentuje ako druh lieku: nie je chutné, ale musí sa užívať pre zdravie.

Ale po 7-10 dňoch, aj pri akútnej pankreatitíde, môžete do kaše postupne pridávať cukor, soľ a maslo. Hlavné je nenechať sa uniesť a nezhoršiť situáciu.

Pre spestrenie v tomto období sa kaša môže variť buď v mlieku, alebo vo vode, striedavo sladké a slané obilninové jedlá. A môžete variť rôzne kaše: ovsené vločky, ryžové, pohánkové, krupičné, ľanové.

Počas remisie si môžete rozšíriť stravu, občas do nej zaradiť jačmennú a pšeničnú kašu. Počas pretrvávajúcej remisie si môžete „na sviatky“ dopriať pár lyžíc hrachového pyré. Kašu nie je potrebné rozdrviť.

Aby boli sladké jedlá chutnejšie, môžete do kaše pridať čajovú lyžičku medu alebo džemu. Ako chutný a zdravý doplnok môžete použiť čerstvé alebo mrazené bobule a ovocie, semená, orechy (v obmedzenom množstve a iba so stabilnou remisiou vďaka hrubej vláknine).

Skvelým doplnkom mliečnej ryžovej kaše je tekvica. Táto zelenina sa považuje za ľahko stráviteľnú zásobáreň užitočných vitamínov a minerálov, nie nadarmo sa varená a pečená tekvica zavádza do jedálnička pacientov s pankreatitídou v prvých dňoch po exacerbácii. Tekvica nielen zlepší a spestrí chuť ryžovej kaše, ale ju aj urobí užitočnejšou.

Tekvicová kaša na pankreatitídu sa veľmi ľahko pripravuje. Navyše, kašu môžete variť rôznymi spôsobmi.

• Metóda č. 1. Tekvicu ošúpte, nakrájajte na malé kocky, pridajte vodu a varte aspoň 15 minút. Ryžu prepláchnite, kým voda nebude číra, a pridajte ju do vody s tekvicou. Keď ryža zmäkne, nalejte do kaše horúce mlieko (dosť na to, aby kaša bola viskózna) a priveďte do varu.

Hotovú kašu pretlačte cez sito alebo ju roztlačte lyžicou. Tekvica je sama o sebe sladká zelenina, takže kaša sa nezdá byť fádna ani bez cukru. A je užitočné jesť takúto kašu aj počas exacerbácie ochorenia, po 2-3 dňoch.

• Metóda č. 2. Uvarte tekvicu nakrájanú na kúsky vo vode. Zároveň uvarte ryžu v mlieku v inom hrnci. Keď je ryža takmer hotová, pridajte tekvicu do kaše a premiešajte. Po ďalších pár minútach varenia kaše vypnite oheň.

Existuje mnoho spôsobov, ako uvariť tekvicovú kašu. Hodí sa aj krupica s tekvicou. V tomto prípade je lepšie tekvicu nekrájať, ale nastrúhať ju a dusiť s malým množstvom vody. Kúsky tekvice môžete tiež upiecť v rúre, roztlačiť a pred podávaním pridať do hotovej kaše.

Tekvicu si môžete do ovsených vločiek pridať aj tak, že si ich pripravíte podľa jedného z vyššie opísaných receptov.

Je dôležité pochopiť, že so správnym prístupom k liečbe pankreatitídy a dodržiavaním diétnych požiadaviek môžete s touto chorobou žiť a celkom šťastne. Hlavné je urobiť všetko pre to, aby sa predišlo zhoršeniu zápalového procesu v pankrease. A kaše na pankreatitídu, ako jeden z prvkov stravy, s tým celkom dokážu pomôcť.