Cukrová repa

Cukrová repa je vysoko produktívna, pretože každá hľuza obsahuje veľké množstvo sacharózy.

Je to selektívne vyšľachtená odroda červenej repy, ktorá sa považuje za technickú plodinu, ale používa sa nielen na výrobu cukru a krmiva pre zvieratá, ale aj pri varení.

Tento druh repy sa objavil vďaka práci sekcionárov, ktorí začali študovať rastlinu už v roku 1747, vtedy sa nemeckému chemikovi podarilo zistiť, že zelenina obsahuje určité množstvo cukru. V praxi však tieto poznatky uviedol do praxe až Franz Karl Achard, ktorý bol študentom chemika a dokázal úspešne pokračovať vo výskume, ktorý začal jeho učiteľ, a dokonca dokázal vytvoriť malý závod na spracovanie cukrovej repy.

Výnos odrôd cukrovej repy priamo súvisí s podmienkami, v ktorých sa repa pestuje; potrebuje dostatok vlahy, tepla a slnka. Preto sú najvhodnejšie podmienky na pestovanie repy v Rusku, Bielorusku a na Ukrajine. Hoci bola cukrová repa pôvodne určená ako technická plodina, našla si uplatnenie aj vo varení. Jemne mletá cukrová repa sa môže použiť na dosladenie niektorých jedál (džem, kompót, kaša alebo pečivo). Cukrová repa sa často používa na výrobu pálenky alebo sirupu.

[ 1 ]

Výhody cukrovej repy

V ľudovom liečiteľstve je cukrová repa už dlho uznávaná ako prospešná pre ľudské zdravie. Okrem cukru táto koreňová zelenina obsahuje fosfor, horčík, jód, železo, ako aj vitamíny C, PP a skupiny B atď.

Pri konzumácii cukrovej repy sa zvyšuje obranyschopnosť tela, normalizuje sa trávenie a metabolické procesy v tele. Cukrová repa zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, posilňuje cievy.

Tento produkt sa odporúča používať v prípadoch aterosklerózy, anémie, leukémie a vysokého krvného tlaku. Okrem toho cukrová repa odstraňuje toxíny a má omladzujúci účinok na telo. Cukrová repa má dobrý vplyv na funkciu čriev a pečene a má mierny močopudný a laxatívny účinok. Táto zelenina je jednoducho nepostrádateľným produktom v strave ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom.

Cukrová repa dobre viaže a odstraňuje rádionuklidy z tela, preto sa pri otrave tela soľami ťažkých kovov, pesticídmi atď. odporúča piť šťavu alebo jesť repu. Okrem toho tradiční liečitelia odporúčali piť odvar z odrôd cukrovej repy, ktorý obsahuje pektín, rôzne kyseliny a mikroelementy potrebné na podporu tela počas choroby.

Okrem toho sa z cukrovej repy získava špeciálna soľ, ktorá pomáha zvládať také závažné ochorenie, ako je tuberkulóza pľúc. Existuje aj ľudový recept na liečivý nápoj z cukrovej repy, ktorý pomáha zvládať toto ochorenie: 20 litrov koncentrovaného repného vývaru (zo strúhanej nelúpanej repy), 3 kg cukru, 700 g chmeľových kvasníc - všetko zmiešať v plechovke, nechať 7-8 dní kvasiť na teplé miesto, po ukončení kvasenia je nápoj hotový. Odporúča sa piť 3-6 pohárov denne počas 8 mesiacov a choroba pominie, spolu s repným nápojom je dobré piť aj solenú bravčovú masť, cesnak, cibuľu. Okrem tuberkulózy repný nápoj pomáha posilňovať pečeň a srdce.

Cvikla pomáha pri ochoreniach zubov a ďasien. Na liečbu je potrebné nastrúhať cukrovú repu na jemnom strúhadle a priložiť ju na boľavý zub (alebo natrieť na ďasno), držať ju v ústach asi 30 minút. Po týždni takejto liečby by mal zápal a bolesť v ústnej dutine ustúpiť.

[ 2 ]

Škoda cukrovej repy

Neexistujú produkty, ktoré sa môžu konzumovať bez miery, a cukrová repa nie je výnimkou. Odporúča sa ju vylúčiť zo stravy pri gastritíde, osteoporóze a cukrovke. Pri metabolických poruchách, obličkových kameňoch by ste mali úplne odmietnuť konzumáciu cukrovej repy v akejkoľvek forme.

V prípade exacerbácie gastrointestinálnych ochorení, urolitiázy, nefrolitiázy je potrebné vylúčiť zo stravy repu, ako aj cukor, ktorý je jej derivátom. To isté sa odporúča ľuďom trpiacim obezitou, cukrovkou, pretože repa obsahuje veľké množstvo sacharózy.

Kalorický obsah cukrovej repy

Stredne veľká cukrová repa (asi 100 gramov) obsahuje 35 kalórií a je úplne bez tuku, takže je ideálnym produktom pre nízkotučné alebo nízkokalorické diéty. Napriek tomu, že repa obsahuje veľké množstvo cukru (približne 6 gramov cukru), nespôsobuje zdravotné problémy. Často sa používa nielen v rôznych zeleninových šalátoch, ale aj ako príloha k mäsovým alebo rybím jedlám.

Jedna porcia cukrovej repy dodá telu 8 gramov sacharidov, čo vôbec nie je veľa, keďže telo potrebuje 225 – 325 gramov denne. Telo potrebuje sacharidy, aby nám dodalo energiu. Okrem toho repa obsahuje 2 gramy vlákniny, ktorá pomáha predchádzať niektorým zhubným nádorom.

Cukrová repa neobsahuje veľké množstvo bielkovín, z jednej porcie môžete získať iba 1 g (s dennou normou 50 - 175 UAH). Na zvýšenie množstva bielkovín môžete do cukrovej repy pridať morské plody, bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso.

Cvikla obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov. Jedna porcia poskytne 6 % dennej potreby vitamínu C, ktorý pomáha posilniť imunitu a cievny systém. Okrem toho cukrová repa poskytuje 4 % dennej potreby železa a 2 % vápnika.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Zloženie cukrovej repy

Cukrová repa obsahuje približne 75 % vody, zvyšok (25 %) tvorí sušina, z ktorej väčšinu tvorí sacharóza. Necukrovú časť (približne 5 %) tvoria nerozpustné látky (pektín, vláknina, popol, bielkoviny), zvyšnú časť tvoria rozpustné necukry (fruktóza, glukóza, dusíkaté a bezdusíkaté látky). Cukrová repa obsahuje aj betanín, kyselinu citrónovú, šťaveľovú a ďalšie kyseliny, ako aj množstvo aminokyselín, minerálov (mangán, fosfor, vápnik atď.), pigmentov, kyselinu listovú, vitamíny (skupiny B, C, PP), jód.

Charakteristika cukrovej repy

Cukrová repa sa pestuje na Ukrajine, v Bielorusku, Rusku a niektorých ďalších krajinách SNŠ a Európy, v Severnej Amerike a Ázii.

Pre našu krajinu je cukrová repa hlavným produktom, z ktorého sa vyrába cukor. Koreňové plodiny obsahujú až 20 % sacharózy. Mimochodom, cukor so žltkastým odtieňom je nedostatočne rafinovaný produkt, ktorý sa tiež získava z cukrovej repy. Mimochodom, takýto cukor je zdravší ako snehobiely cukor vyrobený z cukrovej trstiny. Žltý cukor sa dá voľne kúpiť v obchodoch, je bohatý na pektín, organické kyseliny a mnoho minerálov, ktoré sú pre telo veľmi užitočné.

Pri spracovaní repy sa získava aj dužina a melasa. Dužina je vhodná na krmivo pre zvieratá, ktoré sa po spracovaní používa ako hnojivo. Melasa sa široko používa pri výrobe alkoholu, glycerínu, kyseliny citrónovej atď. Z repy sa vyrába aj etanol, ktorý sa pridáva do náhrad benzínu a motorovej nafty.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Jedlá z cukrovej repy

Z cukrovej repy si môžete pripraviť celkom chutný sirup, ktorý sa dá použiť na kompóty, sušienky alebo želé.

Na prípravu sirupu repu dôkladne umyte, ošúpte a nakrájajte na stredné kúsky. Vložte ju do nerezového hrnca, pridajte vodu v pomere 1,5 litra vody na 10 kg repy, ktorá by mala repu úplne pokrývať. Po uvarení repy šťavu vytlačte a varte ďalej, kým konzistencia nepripomína hustú kyslú smotanu. Sirup má hnedú farbu s pomerne príjemnou sladkou chuťou, je vhodný na prípravu mnohých sladkých jedál.

Cviklový sirup obsahuje približne 70 % cukru a môže sa skladovať iba v sklenených nádobách. Aby ste zabránili kandizovaniu sirupu, môžete pridať trochu kyseliny citrónovej (1 g kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu).

Cukrová repa je dobrý produkt na výrobu zdravých a chutných cukríkov. Aby ste potešili svojich blízkych takýmito cukríkmi, musíte repu umyť a ošúpať, nakrájať, vložiť do hrnca (najlepšie liatiny), zaliať malým množstvom vody a dusiť pod pokrievkou do mäkka v rúre (ak sa voda úplne odparila, môžete pridať trochu vody). Po uvarení repy ju vyberte z rúry a položte na gril (alebo plech) a trochu osušte v rúre.

Okrem sladkostí sa cukrová repa používa na prípravu rôznych šalátov.

Cviklový šalát s chrenom sa pripravuje takto: 1 kg cvikly umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky, opečieme na rastlinnom oleji na prudkom ohni, aby sa menej šťavy odparovalo, cviklu môžeme prikryť pokrievkou. Po 10-15 minútach cviklu odstavíme z ohňa a posypeme kyselinou octovou (cca 1 polievkovou lyžicou). Vezmeme stredne veľký koreň chrenu a nastrúhame ho, zalejeme vriacou vodou, keď trochu vychladne, pridáme 3 polievkové lyžice kyseliny octovej, 1 pohár kyslej smotany, 1 polievkovú lyžicu cukru a cviklu. Šalát dobre premiešame, dáme do misky a posypeme bylinkami.

Cviklový šalát s klobásou a syrom si môžete pripraviť takto: 2-3 malé cvikle, 100 g klobásy a syra, 2-3 paradajky, 2 varené vajcia, 2 lyžice kyslej smotany, 1-2 cibule.

Uvarenú cviklu nakrájajte na kocky, cibuľu nadrobno nakrájajte a orestujte s cviklou na masle (aby sa nepripálila, môžete pridať trochu rastlinného oleja). Keď cibuľa trochu zmäkne, pridajte nadrobno nakrájané paradajky a chvíľu poduste. Syr na klobásu nakrájajte na prúžky, zmiešajte s nasekaným kôprom, vajcami, kyslou smotanou a dobre premiešajte, potom prilejte zmes cvikly a pečte v rúre na strednom ohni 5-10 minút. Hotové jedlo posypte bylinkami. Syr na klobásu môžete nahradiť akýmkoľvek tvrdým syrom.

Mesačný svit z cukrovej repy

Na výrobu mesačného svitu používajú ľudoví remeselníci rôzne produkty obsahujúce škrob a cukor. Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob destilácie mesačného svitu je pridaním cukru. Keďže však cukor nie je veľmi lacný produkt, často sa používajú aj iné produkty: obilie, zemiaky, bobule, cukrová repa.

Vývar z cukrovej repy a výliskov je jednoduchý, silný a veľmi pikantný a tiež relatívne lacný. Na prípravu takéhoto „ľudového“ nápoja je potrebné repu nastrúhať a variť ju asi 1,5 hodiny. Tekutinu, ktorá vznikne počas varenia, nalejte do samostatnej nádoby, zvyšnú repu zalejte vodou a znova varte 1,5 hodiny, potom postup zopakujte. Cviklový vývar scedený po troch varoch sa naleje do jednej nádoby, ktorá by mala byť naplnená viac ako do 2/3. Do cviklového vývaru pridajte droždie (40 g droždia na 4 litre tekutiny) a nechajte pôsobiť asi dva týždne, kým sa neprestane tvoriť pena, potom destilujte. Ak do tekutiny pridáte cukor, zemiaky atď., proces lúhovania sa predĺži o 5-7 dní.

Skladovanie cukrovej repy

Koreň cukrovej repy sa musí skladovať s dostatočným prísunom vzduchu, inak začne klíčiť a hniť, pričom tento proces môže začať už po 5-7 dňoch nesprávneho skladovania.

Cukrová repa vybraná na skladovanie by nemala mať žiadne poškodenia a vrchné časti by sa mali odstrániť. Poškodenie a porezanie koreňovej plodiny vedie k tomu, že sa na repe začnú aktívne vyvíjať mikróby a začína sa hniť nielen poškodená koreňová plodina, ale aj susedné.

Repu je najlepšie skladovať v špeciálnej miestnosti (pivnica, suterén), pretože tam je ľahké udržiavať optimálnu teplotu na konzervovanie zeleniny. Ak však nie sú vhodné podmienky, existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať repu doma. Najoptimálnejšia teplota na konzervovanie repy je +2 ºC s pomerne vysokou vlhkosťou vzduchu - až 90 %. V teplých podmienkach repa začína rýchlejšie klíčiť, vädnúť a kaziť sa.

Na dlhodobé uchovanie repy ju môžete vložiť do plastového vrecka, ale nezaväzujte ho (aby sa dovnútra dostal vzduch), umiestnite ho na chladnejšie miesto v dome (pri dverách).

Ak máte presklený balkón, výrazne to zjednodušuje proces skladovania; repu tam môžete bezpečne skladovať počas celej zimy, pričom ju najskôr umiestnite do krabíc a zasypete pieskom a pilinami (krabice by mali byť umiestnené tak, aby sa koreňové plodiny navzájom nedotýkali). Pri silných mrazoch je možné krabice s repou zabaliť do starej deky.

Cvikla sa môže skladovať aj v chladničke, ale za takýchto podmienok sa môže uchovávať v normálnom stave maximálne mesiac. Pri skladovaní ju musíte zabaliť do plastového vrecka s otvormi alebo potravinovej fólie a pravidelne kontrolovať, či sa netvorí kondenzácia.

Počas skladovania je potrebné repu pretriediť, aby sa včas odstránila koreňová zelenina, ktorá sa začala kaziť alebo hniť.

Cukrová repa je najdôležitejšou cukrovarníckou plodinou v našom podnebnom pásme. Táto zelenina sa navyše používa nielen na výrobu cukru, ale aj vo varení, chove zvierat, pri výrobe liekov atď.

Okrem toho je repa veľmi zdravá a chutná zelenina, bohatá na vitamíny, minerály a pomáha vyrovnať sa s množstvom chorôb.