Vysoká konzumácia morských plodov je spojená s vystavením "večným chemickým zlúčeninám".

Perfluóralkylové a polyfluóralkylové látky alebo PFAS sú triedou umelo vyrobených chemikálií, ktoré sa považujú za „trvalé chemikálie“, pretože v životnom prostredí zostávajú dlhý čas.

Výskum expozície ľudí PFA stále prebieha, pretože vystavenie týmto chemikáliám sa spája s množstvom závažných ochorení.

Niektoré potraviny môžu obsahovať chemikálie a v závislosti od miesta vášho bydliska môže vaša pitná voda obsahovať perfúzne mastné kyseliny. Chemikálie Forever sa nachádzajú aj v niektorých typoch obalov potravín.

Výskum teraz ukazuje, že riziko vystavenia sa PFAV je ešte vyššie u ľudí, ktorí jedia veľa morských plodov.

Autori štúdie nenaznačujú, že by sa ľudia mali úplne vyhýbať konzumácii rýb, pretože morské plody majú mnoho zdravotných výhod a polyperfluorované kyseliny (PFAB) sú v životnom prostredí všeobecne rozšírené.

Konzumácia morských plodov a vystavenie PFAW

Výskumníci skúmali stravovacie návyky a expozíciu PFAS u ľudí žijúcich v Portsmouthe v New Hampshire, oblasti, kde je konzumácia morských plodov obzvlášť populárna. Štúdia pozostávala z dvoch častí.

Výskumníci v júni 2021 uskutočnili prieskum medzi 1 829 obyvateľmi New Hampshire, aby zistili, aké morské plody konzumujú a v akých množstvách. Štúdia zahŕňala údaje o konzumácii morských plodov u dospelých a detí vo veku od 2 do 11 rokov.

Spomedzi dospelých 95 % uviedlo, že v uplynulom roku jedli morské plody, najčastejšie:

• Krevety;
• Treska tmavá;
• Losos;
• Konzervovaný tuniak.

Výskumníci tiež zakúpili a analyzovali „košík s morskými plodmi“ s najčastejšie konzumovanými druhmi morských plodov na trhu v Portsmouthe a v zakúpených produktoch našli 26 typov zlúčenín PFAV.

V prípade kreviet a homárov sa koncentrácie PFAV pohybovali od hodnoty pod detekčným limitom do 1,74 a 3,30 ng/g.

Tieto výsledky naznačujú, že ľudia, ktorí jedia veľa morských plodov, môžu konzumovať zvýšené koncentrácie PFAV.

Aké sú riziká spojené s PFAW?

Okrem ich toxicity zostáva o účinkoch PFAV v súčasnosti veľa neznámeho.

Agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) však odporúča minimalizovať vystavenie sa PFAV čo najviac.

Vedúca výskumníčka štúdie, Megan Romano, PhD, docentka epidemiológie na Geisel School of Medicine na Dartmouth College, vysvetlila, že PFAV sú „veľká rodina vysoko perzistentných chemikálií vytvorených človekom, ktoré obsahujú fluorid uhlíka“.

Vznikli takmer pred ôsmimi desaťročiami a používajú sa v rôznych spotrebných výrobkoch, ktoré sú odolné voči vode, škvrnám a mastnote.

„PFA ovplyvňujú širokú škálu biologických systémov v tele a majú širokú škálu nepriaznivých účinkov na zdravie,“ povedal Romano.

„Každý deň sa dozvedáme viac o zdravotných účinkoch PFAV, ale štúdie preukázali súvislosť medzi PFAV a vyššími hladinami cholesterolu, malým znížením pôrodnej hmotnosti, hypertenziou vyvolanou tehotenstvom, zníženou protilátkovou odpoveďou na vakcíny a dokonca aj rakovinou obličiek a semenníkov.“

- Megan Romano, PhD., vedúca výskumná pracovníčka.

Kde sa PFAV zvyčajne vyskytujú?

Registrovaná dietologička Christine Kirkpatricková, ktorá sa na štúdii nezúčastnila, vysvetlila, ako sa PFAV dostávajú do ľudského tela.

„PFAA sa dajú nájsť aj v čistiacich roztokoch, nepriľnavom riade a dokonca aj v produktoch osobnej hygieny,“ povedal Kirkpatrick.

„Hlavnou odhadovanou cestou expozície sú však pravdepodobne ľudia, ktorí pracujú v odvetviach s väčším prístupom a môžu mať vyššiu úroveň expozície ako bežná populácia,“ dodala.

„V komunitách sa vyskytlo aj viac prípadov, kde bola pitná voda kontaminovaná PFAV, ako aj potraviny pestované alebo používané v oblastiach s vyššími hladinami PFAV,“ povedal Kirkpatrick.

Romano poznamenal, že ľudia v Spojených štátoch môžu byť vystavení PFAV prostredníctvom pitnej vody a stravy.

„Medzi potravinové zdroje PFA patria morské plody, ale PFA sa nachádzajú aj v iných potravinách, ako je mäso a mliečne výrobky, a do našich potravín sa môžu dostať z určitých typov obalov potravín, ako sú krabice na pizzu a vrecká na popcorn do mikrovlnnej rúry,“ povedal Romano.

Preto je zabránenie vstupu PFA do životného prostredia kritické kvôli ich pretrvávaniu v životnom prostredí aj v našich telách.

Romano naznačil, že nové odporúčania EPA týkajúce sa PFAS pre pitnú vodu pravdepodobne upriamia viac pozornosti na riziká PFAS ako predtým.

Je bezpečné jesť morské plody?

Romano zdôraznila, že jej štúdia nemá za cieľ odradiť ľudí od konzumácie morských plodov.

Problém s PFAV je zložitejší, najmä ak vezmeme do úvahy mnoho iných ciest vstupu do ľudského tela.

„Vedecká komunita tvrdo pracuje na lepšom pochopení celkového pomeru rizika a prínosu konzumácie morských plodov,“ povedal Romano.

„Súčasťou súčasnej výzvy pre spotrebiteľov je, že niektoré z tradične bezpečnejších morských plodov z hľadiska ortuti môžu mať vyššie koncentrácie iných kontaminantov, ako sú napríklad perfluorované kyseliny PFAV. To skutočne zdôrazňuje dôležitosť vyváženej stravy, ktorá zahŕňa širokú škálu zdravých potravín,“ vysvetlil Romano.

Prinášajú morské plody zdravotné benefity?

Kirkpatrick poznamenal, že ryby sú „jednou z najvýživnejších potravín na planéte“ a slúžia ako vynikajúci zdroj živín vrátane:

• Bielkoviny;
• Omega-3 mastné kyseliny;
• Vitamíny skupiny B;
• Vitamín D;
• Ďalšie vitamíny a minerály.

„Ryby sa často nachádzajú v strave, ktorá bola rozsiahlo skúmaná, aby mala pozitívny vplyv na dlhovekosť, zdravie srdca a mozgu a celkovú dlhovekosť,“ dodal Kirkpatrick.

Napríklad ryby zaujímajú ústredné miesto v stredomorskej a škandinávskej strave.

Súčasné odporúčania vyžadujú minimálne 2 až 2,5 porcie morských plodov týždenne pre deti a dospelých, povedal Kirkpatrick.

Tehotné alebo dojčiace ženy by mali jesť aspoň 3 porcie týždenne.

Štúdia bola publikovaná v časopise Exposure and Health.