^
A
A
A

Víno uložené v vreciach stráca svoje vlastnosti

 
, Lekársky editor
Posledná kontrola: 16.10.2021
 
Fact-checked
х

Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.

Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.

Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.

10 July 2012, 10:59

Ak veríme francúzskym vedcom (a my nemáme dôvod na to, aby sme im verili), víno uložené v rôznych baleniach stráca svoj jedinečný buket a chuť. Kľúčové chemické zlúčeniny, ktoré poskytujú tieto charakteristické vlastnosti, sú jednoducho absorbované obalmi.

Absorpcia aromatických látok balením (nazýva sa to "skalpačná chuť") je problém, ktorý je v priemysle šťavy známy. Nie je tiež tajomstvom, že syntetické zátky absorbujú chuťové a aromatické látky z vína omnoho viac ako prírodné. Oveľa menej je však známe o "skalpujúcej chuti" vína v takých populárnych obaloch, ako sú tetrapaky a "plastová taška".

Na uskutočnenie tejto štúdie francúzski odborníci zmiešali dva komplexné etylestery a dva alkoholy v okyslenom vodnom roztoku etylalkoholu, čím vytvorili zjednodušený model vína. Etyl butyrát a etylhexanoát poskytujú vínu svoju ovocnú chuť, fenyletylalkohol poskytuje náznak medovej chuti a 4-etylfenol je zodpovedný za jemnú arómu dymu.

Ako sa ukázalo, tieto látky sa rýchlo vstrebávajú polyetylénovou fóliou alebo jednoducho prenikajú cez ňu. Etylhexanoát, ako väčšina nepolárne molekuly, vykazuje zvláštne príťažlivosť k nepolárnym polyetylénu: iba piatich dní štvrtina obsahu ethylhexanoátu "stratené" niekde vo filme!

Výskumní pracovníci z celého orgány Spojených štátov a Austrálie (regióny, ktoré vyrábajú pomerne lacné víno) začala diskusiu s francúzskymi súpermi, čo naznačuje, že ich zjednodušený model je príliš jednoduché, a preto nemôžu byť priamo prevedené do reálnej vína, tým skôr, že bez chuťových testov s účasťou degustátorov a skutočných vzoriek vína sa neuskutočnili.

Avšak, my sme s tebou, len preto, aby spotrebiteľom, nie vedecké nuansy - logika domácnosti diktuje, že ak jeden z nich je "dokonalý" produkt stratil niektoré komponenty, a v tých nepredvídateľných rozmerov (a v skutočnosti účinky absorpcie viac a závislá na teplote, a je neustále na lyžiach ), je lepšie od toho sa nemohol stať. Nie je to pre nás to isté, ako sa chuť vína zmení po skladovaní v plastových obaloch, hlavnou vecou je, že to nebude to, čo chceli vidieť, videli a vyrábali vinári. Vo všeobecnosti sklenené kontajnery, napriek ich hmotnosti a nákladom, sú jediným spôsobom, ako zachovať víno v jeho viac či menej pôvodnej podobe. Áno, a dávajte pozor na dopravné zápchy - vyhýbajte sa vínam v syntetických podmienkach.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.