Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
Vedci vyvinuli spôsob, ako neutralizovať čipsy a iné vyprážané potraviny
Posledná kontrola: 01.07.2025
Nórski vedci vyvinuli spôsob, ako zneškodniť hranolky a iné vyprážané jedlá, informujú zahraničné médiá.
V roku 2002 vedci zo Štokholmskej univerzity objavili akrylamid, karcinogén a toxín, ktorý sa nachádza vo vyprážaných potravinách.
O desať rokov neskôr nórski vedci vyvinuli spôsob, ako zneškodniť hranolky a iné vyprážané potraviny odstránením akrylamidu z nich.
Podstatou metódy nórskych vedcov je použitie baktérií mliečneho kvasenia, ktoré odstraňujú cukor z povrchu zemiakových výrobkov vyprážaných na oleji. Testy vykonané Nórmi ukázali, že ponechanie zemiakov v kúpeli s baktériami mliečneho kvasenia po dobu 10 – 15 minút výrazne znižuje hladinu akrylamidu.
Podľa vývojárov ich metóda umožňuje 90 % odstránenie akrylamidu zo zemiakových výrobkov pripravených v priemyselných podmienkach.
Treba poznamenať, že baktérie mliečneho kvasenia sa v potravinárskom priemysle hojne používajú už viac ako 20 rokov. Okrem schopnosti predchádzať výskytu iných škodlivých baktérií pomáhajú predĺžiť trvanlivosť výrobkov, zlepšiť ich chuť a nutričné zloženie.
[