Inteligentné potraviny rýchlejšie navodia pocit sýtosti

Vedci plánujú vytvoriť chemické prísady, vďaka ktorým sa ľudský mozog bude cítiť sýty skôr – výskumníci dúfajú, že „inteligentné“ jedlo bude schopné naučiť ľudí jesť s mierou.

Štúdiu vykonáva medzinárodný tím špecialistov pracujúcich v rámci projektu Full4Health iniciovaného Európskou úniou.

„‚Inteligentné‘ jedlo, ktoré plánujeme vytvoriť, bude schopné presvedčiť ľudí k umiernenosti na chemickej úrovni,“ povedal vedúci štúdie Julian Mercer, zamestnanec Univerzity v Aberdeene (Spojené kráľovstvo), ktorého slová sú citované v správe.

Podľa vedca bude jedlo obsahovať látky, ktoré zvyčajne spôsobujú, že mozog vytvára pocit sýtosti, a tento pocit sa nedostaví neskoro, ako sa to stáva pri konzumácii bežného jedla, ale presne v momente, keď človek prijme dostatočné množstvo kalórií.

Podľa konceptu, ktorý plánujú výskumníci uviesť do praxe, bude „inteligentné“ jedlo obsahovať špeciálne chemikálie podobné hormónom indikujúcim pocit sýtosti, ktorých koncentrácia v ľudskej krvnej plazme sa po jedle zvyšuje.

„Je známe, že živiny z potravy interagujú s črevnými bunkami na chemickej úrovni. V dôsledku toho sa uvoľňujú hormóny, ktoré fungujú ako chemickí „poslovia“ a prenášajú do mozgu správu „žalúdok je plný“,“ vysvetlil Jens Holst, zamestnanec Univerzity v Kodani (Dánsko), ktorého citujú noviny.

Vedci, ktorí poznali princíp fungovania tejto „chemickej pošty“, dokázali „správy“ dešifrovať. Molekuly enteroglukagónu (nazývaného aj glukagónu podobný peptid-1) sú zodpovedné za reguláciu chuti do jedla; jeho obsah v ľudskej krvnej plazme sa po jedle zvyšuje päť až desaťkrát.

„Existuje množstvo chemických látok nazývaných „hormóny sýtosti“, ktorých plazmatické koncentrácie sa po jedle zvyšujú. V potravinách poznáme len niekoľko chemických látok, ktoré spôsobujú ich aktivitu. Dúfame, že ich použijeme na vytvorenie umelej prísady, ktorú možno pridávať do potravín,“ dodal Mercer.