Prekračujú vaše "kávy na objednávku" odporúčanú dennú dávku kofeínu?

V nedávnej štúdii publikovanej v časopise Nutrients sa výskumníci zamerali na obsah kofeínu v rôznych populárnych kávach, aby posúdili ich bezpečnosť v porovnaní s odporúčanými dennými limitmi príjmu.

Výsledky ukazujú, že niektoré kávy so sebou obsahujú výrazne vyššie hladiny kofeínu ako domáce kávy, čo zdôrazňuje potrebu zvážiť počet šálok aj obsah kofeínu, aby sa predišlo nadmernej konzumácii.

Existuje stále viac dôkazov o zdravotných výhodách pitia kávy vrátane zníženého rizika cukrovky 2. typu u pravidelných konzumentov. Výskumníci tiež zistili inverznú súvislosť medzi konzumáciou kávy a kognitívnym poklesom v niektorých populáciách.

Hoci odborníci odporúčajú piť tri až päť šálok kávy denne ako súčasť zdravej stravy, existuje zmätok o tom, čo sa považuje za „šálku“, kvôli rozdielom vo veľkosti porcií a obsahu kofeínu.

Káva je známa svojím obsahom kofeínu, ale k jej zdravotným výhodám prispievajú aj iné zlúčeniny. Obsah kofeínu v káve sa môže výrazne líšiť v závislosti od faktorov, ako je druh použitých kávových zŕn, spôsob ich prípravy a veľkosť porcie.

Tieto rozdiely vytvárajú potrebu špecifickejších usmernení pre konzumáciu kávy, najmä vzhľadom na rast reťazcov kaviarní.

Orgány ako Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odporúčajú bezpečný denný príjem kofeínu až do 400 mg pre dospelých a ponúkajú praktickejšie pokyny, ktoré spotrebiteľom pomôžu efektívne regulovať príjem kofeínu.

Cieľom štúdie bolo analyzovať obsah kofeínu v populárnych kávových nápojoch z komerčných aj domácich zdrojov prostredníctvom dvoch samostatných analýz.

Cieľom bolo identifikovať druhy kávy s obsahom kofeínu v bezpečnom rozmedzí 75 – 200 mg na porciu a posúdiť ich súlad s odporúčanými dennými limitmi príjmu kofeínu.

V prvej časti štúdie výskumníci zhromaždili 208 vzoriek štyroch bežných druhov kávy (americano, espresso, cappuccino a latte alebo latte macchiato) z rôznych franšízových kaviarní, pekární, čerpacích staníc, reštaurácií a obchodov s potravinami v Poľsku.

Tieto vzorky boli analyzované na obsah kofeínu pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie (HPLC), čo umožnilo výskumníkom získať presné a spoľahlivé odhady hladín kofeínu v nich.

Druhá časť zahŕňala testovanie 91 vzoriek domácej kávy vrátane instantnej a mletej kávy, pripravenej v laboratórnom prostredí. Každá vzorka bola uvarená štandardnou metódou a analyzovaná rovnakým spôsobom.

Na posúdenie rozdielov v obsahu kofeínu medzi rôznymi druhmi kávy a veľkosťami porcií bola vykonaná štatistická analýza.

Štúdia zistila, že obsah kofeínu v rôznych porciách kávy sa značne líšil, v priemere 83 mg na porciu, s rozpätím od 13 do 309 mg. Káva z franšízových kaviarní zvyčajne obsahovala viac ako trikrát viac kofeínu ako domáca káva.

Spomedzi skúmaných druhov kávy mala Americano najvyšší priemerný obsah kofeínu. Najnižší obsah bol zistený v káve pripravenej zaliatím mletej kávy horúcou vodou. Približne 42 % vzoriek kávy obsahovalo 75 – 200 mg kofeínu na porciu, čo sa považuje za prospešné pre duševnú bdelosť.

Avšak 19 % vzoriek Americana prekročilo 200 mg na porciu, čo predstavuje riziko nadmernej konzumácie. Konzumácia troch až piatich porcií určitých druhov kávy, ako je Americano alebo cappuccino, by mohla potenciálne prekročiť odporúčaný bezpečný denný príjem kofeínu 400 mg, najmä ak sú porcie s vysokým obsahom kofeínu.

Štúdia zistila významné rozdiely v obsahu kofeínu v rôznych druhoch kávy, čo je kritické, pretože odhad príjmu kofeínu môže byť často nepresný.

Výsledky ukázali, že káva z franšízových kaviarní mala tendenciu mať vyššie hladiny kofeínu ako domáca káva. To je v súlade s predchádzajúcimi štúdiami, ale poukazuje na nezrovnalosti, ako napríklad vyššie hladiny kofeínu v káve Americano z pekární v porovnaní s kaviarňami, na rozdiel od predchádzajúcich štúdií.

Medzi silné stránky štúdie patrí veľká vzorka (299 vzoriek) a praktický význam, najmä pre domácu kávu, ktorá je v Poľsku bežná. Medzi obmedzenia však patrí nedostatok podrobných informácií o metódach prípravy kávy, čo môže ovplyvniť obsah kofeínu.

Štúdia zdôrazňuje potrebu, aby si spotrebitelia boli vedomí obsahu kofeínu v rôznych kávových výrobkoch, pretože konzumácia štyroch až piatich porcií denne z kaviarní môže ľahko prekročiť bezpečný limit 400 mg kofeínu.

Toto riziko nadmernej konzumácie je obzvlášť dôležité vzhľadom na to, že kofeín pochádza aj z iných zdrojov, ako je čaj a energetické nápoje, a nemal by sa ignorovať, pretože vysoká hladina konzumácie kofeínu môže zvýšiť srdcovú frekvenciu a spôsobiť svalové trasenie, gastrointestinálne problémy a nespavosť.

Budúci výskum by sa mal zamerať na vývoj praktickejších pokynov pre bezpečnú konzumáciu kofeínu, pričom by sa mal zohľadniť počet porcií aj sila rôznych druhov kávy.

Okrem toho by sa mali zvážiť personalizované odporúčania týkajúce sa príjmu kofeínu vzhľadom na rozdielnu rýchlosť metabolizmu rôznych jednotlivcov.