Káva ovplyvňuje vnímanie chutí

Káva je nápoj, ktorý pravdepodobne vyvoláva najviac diskusií. Jej vplyv na ľudské telo je mnohostranný a rozmanitý a nie vždy prospešný. A predsa si mnohí z nás nevedia predstaviť ráno bez svojho obľúbeného nápoja. Nová štúdia vedcov preukázala ďalšiu vlastnosť kávy, ktorá platí aj pre nápoj, ktorý neobsahuje kofeín.

Výsledky štúdie boli publikované v časopise FoodsFoods.

Podľa výskumníkov môže káva výrazne zvýšiť citlivosť človeka na sladké a znížiť ju vo vzťahu k horkým výrobkom. Ukazuje sa, že vášniví konzumenti kávy časom začnú horkú chuť pociťovať horkosť.

Je pozoruhodné, že vedci pri svojom experimente použili nielen bežnú kávu, ale aj nápoj bez kofeínu.

Do štúdie sa zapojilo viac ako stopäťdesiat dobrovoľníkov. Boli požiadaní, aby ochutnali a ovoňali rôzne koncentrované tekutiny, sladké aj horké. Na prípravu tekutín boli použité potravinárske kyseliny, cukor, soľ a dokonca aj chinín. Potom účastníci vypili šálku kávy a tekutiny znova ochutnali.

Bez ohľadu na to, aký nápoj bol účastníkom ponúknutý (prírodné espresso alebo bezkofeínová káva), po experimente sa jasne zistilo zvýšenie citlivosti na sladkosť a zníženie citlivosti na horkosť. Za zmienku stojí, že medzi dobrovoľníkmi boli tak vášniví milovníci kávy, ako aj ľudia, ktorí si kávu zvlášť nevychutnávali. Veľkí milovníci kávy mali nižšiu citlivosť na horkosť a sladkosť cítili aj v minimálnych koncentráciách.

Okrem toho sa skúmal aj vzorec pitia pohára vody medzi kávou a koncentrovanými tekutinami.

Vedci oznámili záver: nie je vhodné používať vodu na zníženie pocitu horkosti v ústach. Oveľa účinnejšie je vypiť šálku kávy, čo povedie k silnému poklesu citlivosti receptorov na horkosť. Tento jav je však dočasný.

Je zaujímavé, že piť kávu s horkou čokoládou je príjemnejšie ako s mliekom alebo čokoládovou tyčinkou. Táto kombinácia odstraňuje „sladkú“ chuť, pretože horká dochuť horkej čokolády je otupená. Vedci napríklad zistili, že ľudia, ktorí nekonzumujú horkú čokoládu kvôli jej nadmernej horkosti, celkom pohodlne zjedia niekoľko kúskov v kombinácii s šálkou espressa.

Na záver odborníci vysledovali niekoľko ďalších vlastností nápoja – najmä jeho vplyv na cievny tonus. Káva s kofeínom teda rozširuje cievy (vrátane koronárnych ciev), uvoľňuje svaly, čo môže byť nebezpečné pre pacientov s kardiovaskulárnymi patológiami a tehotné ženy. Toto je však už téma pre budúce experimenty.

Pôvodný zdroj informácií: MDPI