Čokoládová tyčinka na báze pivného odpadu

Počas procesu varenia piva zostáva značné množstvo odpadu, v hotovom výrobku sa dostane iba 10 % z celkového objemu zložiek. Odpadom sú prevažne zvyšky obilnín, ktoré sa nazývajú pivovarské mleté obilie.

Kalifornská spoločnosť ReGrained navrhla využiť pivný odpad nielen ako krmivo pre zvieratá, hnojivo alebo na pestovanie húb, ale aj ako zložku pri výrobe potravín (vo forme múky alebo celozrnných obilnín na pečenie).

Pivovarnícky priemysel spotrebuje ročne viac ako dve miliardy kilogramov obilia a zvyšky po uvarení piva môžu využiť rôzne spoločnosti vrátane výrobcov, ktorí používajú recyklovaný pivný odpad na výrobu potravinárskych výrobkov. Pivovarnícke spoločnosti, najmä tie, ktoré sa nachádzajú mimo mesta, tiež často uzatvárajú zmluvy s farmami a dodávajú im zvyšky po uvarení piva na kŕmenie zvierat alebo ako hnojivo na polia.

Mestské pivovary, vzhľadom na nemožnosť predaja všetkého svojho odpadu farmám (keďže v mestách je len málo fariem, ktoré dokážu spracovať pivný odpad), môžu zvyšnú zeminu použiť na kompost. Stojí však za zmienku, že pivný odpad má vzácne potravinárske vlastnosti, čo spoločnosť ReGrained využila.

Zakladatelia spoločnosti, Jordan Schwartz a Daniel Kurzrock, sa rozhodli použiť pivný odpad ako hlavnú zložku pečenia. Myšlienka využitia pivného odpadu na výrobu potravín nie je nová, ale ReGrained chce využiť odpad z pivného priemyslu v jeho pôvodnej podobe, teda vyrábať zdravé potraviny z obilia alebo múky, konkrétne tyčinky, vďaka čomu bude človek môcť pivo „jesť“. Pravda, takáto tyčinka nebude obsahovať alkohol, čo môže znalcov tohto nápoja trochu rozrušiť, ale chuť tyčiniek to vôbec nepokazí.

Spoločnosť v súčasnosti vyrába dva druhy výrobkov: s čokoládou a s medovo-vanilkovými prísadami. Výrobky sa vyrábajú s použitím pivného odpadu z okolitých pivovarov. Špecialisti spoločnosti tiež vyvíjajú nové recepty na báze pivných obilnín (sušienky, chlieb, müsli atď.).

Odpad z pivovarníckeho priemyslu obsahuje bielkoviny, vlákninu a má jedinečnú textúru a chuť. To ovplyvnilo výber mláta ako hlavnej ingrediencie na pečenie, vysvetlili Jordan Schwartz a Daniel Kurzrock, ktorí sa tiež domnievajú, že použitie niečoho, čo je odpadovým produktom v inom odvetví, ako ingrediencie je zaujímavý a nezvyčajný nápad.

Podľa zakladateľov spoločnosti si dali za cieľ využiť odpad z pivovarov ako hlavnú zložku pekárenských výrobkov. Spoločnosť má v úmysle vyrábať širokú škálu produktov – chlieb, sušienky, cereálie, čipsy a ďalšie produkty, ktoré zvýšia objem využitia už použitých produktov.