Ako uchovávate ovocie a bobuľoviny?

Domáce zaváranie je pohodlný spôsob, ako si na leto uchovať prebytočné dary z lesa, polí, záhrad a zeleninových záhrad. Soľ, cukor, ocot a kyselina mliečna sú štyri prírodné konzervačné látky, ktoré sú známe už stáročia. Cukor sa najčastejšie používa na dlhodobé skladovanie ovocia a bobúľ – konzervujú sa kompóty, džemy, zaváraniny, želé, marmelády, ale existujú aj prípravky s octom a soľou, ako napríklad čatní a iné ovocné a bobuľové omáčky.

Jedným zo základných pravidiel konzervovania je starostlivý výber surovín! Čím čerstvejšie produkty použijete, tým bohatšia bude chuť a aróma vášho jedla. Vyhnite sa pomliaždenému alebo pokazenému ovociu a bobuľovinám, zvyšok umyte a osušte. Recepty na konzervovanie si vyberte vopred, aby ste sa vyhli neočakávanému nedostatku surovín. Skúste si napríklad pripraviť pikantné jablká. Budú skvelým doplnkom k pečenému alebo vyprážanému mäsu, hydine a syrovému tanieru. Budete potrebovať 13 libier jabĺk, 12 šálok cukru, 6 šálok vody a 1 1/4 šálky 5 % octu (najlepšie je jablčný ocot), ako aj 3 polievkové lyžice klinčekov a 8 škoricových tyčiniek.

Jablká umyte. Ošúpte a nakrájajte na plátky, pričom najprv odstráňte jadrovník. Vo veľkom šesťlitrovom hrnci zmiešajte cukor, vodu, ocot, klinčeky a škoricu, priveďte do varu a varte 3 minúty. Plátky jabĺk vložte do horúceho sirupu a varte ďalších 5 minút. Teraz sa môže prípravok zavárať.

Sterilizujte poháre. Naplňte široký hrniec, ktorý má rovnakú výšku ako pripravené poháre, do dvoch tretín vodou. Sklenené poháre položte na dno hore dnom a do toho istého hrnca vložte viečka. Niektoré ženy v domácnosti najskôr položia na dno špeciálny stojan alebo dajú uterák zložený v niekoľkých vrstvách; podľa ich názoru takéto opatrenie zabráni prasknutiu pohárov. Hrniec postavte na vysoký oheň a priveďte vodu do varu, varte 10 minút. Aby ste sa náhodne nepopálili, nasaďte si rukavice. Poháre a viečka vyberte z vriacej vody pomocou veľkých kuchárskych klieští. Položte ich na suchú, čistú kuchynskú utierku. Hrniec s vriacou vodou neodstraňujte z ohňa; budete ju potrebovať neskôr.

Naplňte poháre ingredienciami. V prípade korenených jabĺk najprv poukladajte plátky ovocia a potom ich zalejte sirupom, pričom v hornej časti každého pohára nechajte malý nevyužitý priestor. Poháre uzavrite viečkami. Môžete použiť bežné železné skrutkovacie uzávery alebo ich môžete zrolovať, ak máte špeciálny stroj. Predpokladá sa, že aby sa zabránilo tvorbe plesní pod viečkami, oplatí sa pred zaskrutkovaním namočiť kus pergamenového papiera do alkoholu a položiť ho na hrdlo pohára. Pomocou rovnakých klieští ponorte poháre späť do vriacej vody, tiež s viečkami nadol, a nechajte ich tam ďalších 10 minút, potom ich vyberte a nechajte vychladnúť.

Konzervy skladujte správne. Uskladňujte ich na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici alebo na spodných policiach kuchynskej skrinky. Ak máte malé zásoby alebo veľmi veľkú chladničku, vložte konzervy do nej. Za ideálnych podmienok vám konzervované ovocie a bobule vydržia mnoho rokov.

[ 1 ], [ 2 ]