Ako rozoznáte dobrú majonézu od zlej?

Majonéza je viaczložkový systém vytvorený zmiešaním rastlinného oleja, vody, vaječného prášku, sušeného mlieka, octu a korenia. Dnes je tento produkt prítomný takmer vo všetkých kuchyniach sveta. A Rusi sú najmilnejšími ľuďmi v Európe, ktorí majonézu milujú najviac. Francúzsky vynález sa tak stal skutočne národným ruským produktom.

• Pravidlo 1.

Dobrú a kvalitnú majonézu vďaka technologickým vlastnostiam výroby tohto produktu môžu vyrábať iba veľké a známe spoločnosti, ktoré pôsobia na trhu s potravinami už mnoho rokov.

• Pravidlo 2 (vyplývajúce z pravidla č. 1).

Zárukou kvality môže byť dobré balenie, napríklad „Doy-Pack“ („stojacia taška“, najmä ak má dávkovač). Kúpu a inštaláciu linky na balenie majonézy do takýchto obalov si môže dovoliť iba veľký a renomovaný podnik.

• Pravidlo 3.

Venujte pozornosť dátumu spotreby a ďalším informáciám na etikete. Čím dlhší je dátum spotreby a čím menej rastlinného oleja je v majonéze, tým viac konzervačných látok obsahuje.

• Pravidlo 4.

Venujte pozornosť vzhľadu a chuti majonézy. Ak má majonéza veľa vzduchových bublín, znamená to, že je pokazená. Stratifikácia emulzie a uvoľňovanie tuku budú naznačovať porušenie výrobnej technológie produktu alebo jeho nesprávne skladovanie.

• Záverečná kontrola.

Ak chcete skontrolovať kvalitu majonézy, stačí ju kvapnúť na tanier. Ak sa kvapka nerozšíri do 25-30 sekúnd, majonéza je dobrá.

Dnes sú na trhu tri cenové kategórie majonéz. Prvou je nepropagovaná majonéza s nízkym obsahom oleja, ktorá takmer neobsahuje vajcia ani mlieko. Jedinou atraktívnou vlastnosťou takejto majonézy je jej nízka cena (je nepravdepodobné, že by si väčšina ľudí vybrala lacný produkt, pretože sú posadnutí diétami a počítajú kalórie vo svojej strave).

Druhým extrémom sú široko propagované tovary známych značiek. Spravidla je všetko v poriadku, čo sa týka chuti a receptúry. Pri kúpe týchto produktov však nikdy nezabúdajte, že šialené náklady na reklamu v konečnom dôsledku vždy platí kupujúci, ktorému záleží na vlastnom imidži.

Je lepšie držať sa „zlatého stredu“ – produktov s optimálnym pomerom ceny a kvality. Sú len o jeden alebo dva ruble drahšie ako prvá kategória, ale ich receptúra a kvalita sa nelíšia od drahých značiek. Jediný rozdiel, na ktorý by ste si mali vždy pamätať, je kratšia trvanlivosť a vysoké nároky na teplotné podmienky. Preto dôrazne odporúčame venovať pozornosť dátumu výroby a podmienkam skladovania v mieste predaja, najmä pri nákupe majonézy na trhu.

Historické pozadie

Existuje niekoľko verzií pôvodu majonézy. Najspoľahlivejšia uvádza, že celý proces sa odohral vo francúzskom meste Mahon v roku 1756, keď Briti počas sedemročnej vojny (1756 – 1763) okupovali francúzske územia.

Francúzske jednotky maršala Louisa Françoisa Armanda du Plessis, vojvodu z Richelieu, mali veľký problém so zásobami potravín - zostal im len rastlinný olej, vajcia a citróny. Keďže ich už unavovali každodenné omelety, vojvoda Richelieu nariadil kuchárovi, aby z dostupných produktov pripravil nejaké nezvyčajné jedlo.

Kuchár, ktorý nemohol zohnať žiadne ďalšie produkty, sa rozhodol pripraviť omáčku na báze rastlinného oleja. Omáčka, ktorá sa ukázala byť nezvyčajne chutná, sa páčila francúzskym vojakom. A volala sa „majonéza“ – po francúzsky „mayonnaise“, teda „Mahon“, keďže francúzsky pravopis názvu mesta, kde sa to všetko odohralo, Mahon – „Mahon“. Stalo sa tak 28. mája 1756.

Ďalšia verzia tvrdí, že v roku 1782 vojvoda Ľudovít z Crilege dobyl mesto Mahon od Angličanov. Po bitke sa konala hostina. Prítomní mali možnosť ochutnať omáčku vyrobenú z prírodných produktov, ktorými bola táto oblasť známa. Následne sa omáčka rozšírila do Európy, kde sa nazývala Mahonská omáčka (z francúzštiny - „majonéza“).