Všetok obsah iLive je lekársky kontrolovaný alebo kontrolovaný, aby sa zabezpečila čo najväčšia presnosť faktov.
Máme prísne smernice týkajúce sa získavania zdrojov a len odkaz na seriózne mediálne stránky, akademické výskumné inštitúcie a vždy, keď je to možné, na lekársky partnerské štúdie. Všimnite si, že čísla v zátvorkách ([1], [2] atď.) Sú odkazmi na kliknutia na tieto štúdie.
Ak máte pocit, že niektorý z našich obsahov je nepresný, neaktuálny alebo inak sporný, vyberte ho a stlačte kláves Ctrl + Enter.
43 % čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy v baroch a reštauráciách je kontaminovaných mikróbmi
Posledná kontrola: 01.07.2025
Španielski vedci z Univerzity vo Valencii, ktorí analyzovali vzorky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy v stravovacích zariadeniach, potvrdili, že 43 % vzoriek obsahovalo hladiny baktérií Enterobacteriaceae, ktoré prekračovali zákonom povolené limity. Podľa výskumníkov je takáto kontaminácia šťavy dôsledkom nesprávneho spracovania pomarančov, nedostatočného umývania odšťavovačov a následného nesprávneho skladovania šťavy.
Tím odobral 190 šarží pomarančového džúsu z rôznych stravovacích zariadení a v ten istý deň analyzoval ich mikrobiologické vlastnosti. Výsledky ukázali, že 43 % vzoriek džúsu prekročilo prijateľné hladiny enterobaktérií podľa hygienických predpisov v Španielsku a Európe. Okrem toho 12 % vzoriek džúsu prekročilo prijateľné hladiny mezofilných aeróbnych mikroorganizmov.
Podľa údajov publikovaných v časopise Journal of Food Safety sa Staphylococcus aureus a Salmonella našli v 1 %, respektíve 0,5 % vzoriek.
Isabel Sospedra, jedna z autoriek štúdie, varuje, že: „Väčšina pomarančového džúsu sa konzumuje ihneď po vylisovaní, ale často sa skladuje v nechránených džbánoch z nehrdzavejúcej ocele.“
Vedci zistili, že niektoré šťavy skladované v kovových džbánoch obsahovali neprijateľné množstvo enterobaktérií v 81 % prípadov a mezofilných aeróbnych baktérií v 13 % prípadov. Keď sa však čerstvo vylisovaná šťava podávala v pohári, tieto hladiny klesli na 22 %, respektíve 2 %.
Je dôležité mať na pamäti, že odšťavovače majú veľké množstvo otvorov a dutín, čo prispieva k mikrobiálnej kontaminácii počas procesu prípravy šťavy.
Záver je zrejmý. Pre zaistenie zdravia spotrebiteľov odborníci odporúčajú odšťavovače riadne čistiť a dezinfikovať. To isté platí pre džbány, v ktorých sa šťava skladuje.
Pomarančový džús je v potravinárskom priemysle veľmi obľúbený vďaka svojej chuti a nutričnej hodnote. Tento nápoj je známy vysokým obsahom vitamínu C, karotenoidov, fenolových zlúčenín, antioxidantov a ďalších prospešných látok.
Podľa španielskeho ministerstva životného prostredia Španieli v roku 2009 vypili 138 miliónov litrov pomarančového džúsu, z čoho 40 % bolo čerstvo vylisovaných a skonzumovaných v stravovacích zariadeniach.