Úloha vlákniny v procese trávenia

Drsná „potravina“ je práve rastlinná vláknina. Táto vláknina môže byť sacharidovej aj nesacharidovej povahy. Prvá skupina zahŕňa celulózu (alebo vlákninu) a hemicelulózu a druhá skupina zahŕňa pektín a lignín.

Z čoho sa skladajú vlákniny?

Všetky vlákniny sú prírodné polyméry, teda pozostávajú z reťazca identických látok a zlúčenín. Napríklad článkom v celulózovom reťazci je dobre známa glukóza. V hemicelulózovom reťazci sú článkami xylóza a galaktóza, tiež cukry. Pektín sa napríklad tvorí z kyseliny galakturónovej a z fenylpropánu (prírodný polymér získaný z kôry stromov) je súčasťou lignínu.

Rôzne druhy vlákniny sa nachádzajú v biologicky aktívnych látkach tela - vitamínoch, minerálnych zlúčeninách a niektorých ďalších zložkách tela.

Ako ovplyvňuje vláknina v strave telo?

Keď sa vláknina dostane do tela, črevná mikroflóra ju mierne spracuje a mierne zničí. Podľa výsledkov výskumu telo strávi a vstrebe iba 38 % celulózy, 35 % lignínu a 56 % hemicelulózy. To, ako dobre sa produkt strávi, závisí nielen od chemických vlastností produktu, ale aj od stupňa jeho mletia. Ak konzumujete hrubo mleté otruby, vstrebávajú sa oveľa horšie ako jemne mleté otruby. Aj napriek mletiu vláknina nedokáže telu dodať príliš veľa energie. Zo 100 g takéhoto produktu teda telo môže získať maximálne 400 kalórií.

Pravidelná konzumácia potravín bohatých na vlákninu výrazne zvyšuje množstvo výkalov a stimuluje funkciu čriev. Nedostatok vlákniny v potravinách môže viesť k črevnej atónii a zápche. Dôkazom tejto skutočnosti je, že obyvatelia vidieka a vegetariáni, ktorí konzumujú veľa rastlinných potravín, majú viac výkalov ako obyvatelia miest a ľudia, ktorí často jedia mäso.

Spotreba vlákniny na celom svete

Spotreba rastlinných potravín obyvateľmi rozvinutých krajín klesla takmer o 90 %. Rozvoj potravinárskeho priemyslu a zavádzanie technologických inovácií urobili svoju prácu - teraz existuje obrovské množstvo rafinovaných produktov. So zlepšením technológií mletia sa teda množstvo vlákniny v múke prudko znížilo. Ešte v minulom storočí človek konzumoval najmenej 15 – 20 g vlákniny denne, ale teraz toto číslo výrazne kleslo: v Nemecku ľudia konzumujú maximálne 5 g, vo Veľkej Británii maximálne 4 – 8 g, v USA približne 8 – 11 g, v Rusku – 6 – 8 g vlákniny.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Čo by ste mali jesť a čo nie?

V súčasnosti sa predpokladá, že na normálne fungovanie čriev by mal človek konzumovať aspoň 25 g vlákniny. My si však prirodzene radšej vyberáme už vyčistené, s rôznymi dochucovadlami a koreninami, rafinované produkty ako zdravé prírodné - zeleninu, ovocie, ražný chlieb a celozrnný chlieb. To spôsobuje taký bežný problém, ako je zápcha, pretože iracionálna strava zjavne nie je prospešná.

Ďalšie vlastnosti vlákniny

Okrem toho, že vláknina zabraňuje zápche a má priaznivý vplyv na črevá, má mnoho ďalších užitočných vlastností. Vláknina môže zlepšiť metabolizmus v tele vďaka svojmu vplyvu na rôzne telesné systémy. Čistí črevá a odstraňuje toxíny, pretože má sorpčné schopnosti. Vláknina môže výrazne znížiť pravdepodobnosť vzniku zhubných nádorov v gastrointestinálnom trakte.

Pravidelná konzumácia celozrnných rastlinných potravín môže znížiť koncentráciu glukózy, cholesterolu a triglyceridov v krvi, ako aj znížiť hmotnosť. Preto sú rastlinné potraviny nevyhnutné v strave ľudí trpiacich cukrovkou, obezitou, ischemickou chorobou srdca, aterosklerózou a predispozíciou k týmto ochoreniam.