Bacillus cereus - pôvodca toxických infekcií potravín

Bacillus cereus zohráva dôležitú úlohu v etiológii otravy jedlom. B. cereus sú grampozitívne, nezapuzdrené baktérie s rozmermi 1,0 – 1,2 x 3 – 5 μm, pohyblivé (peritrichózne) alebo nepohyblivé. Bunky bývajú usporiadané v reťazcoch, ktorých stabilita do značnej miery určuje tvar kolónie, ktorý sa medzi kmeňmi značne líši. Tvoria elipsoidné spóry, ktoré sú umiestnené centrálne, ale bunky sa nerozširujú. Baktérie pestované na glukózovom agare obsahujú lipidové inklúzie vo forme kvapôčok (kyselina poly-b-hydroxymaslová) v skorom štádiu rastu a často aj volutínové zrná.

B. cereus sú chemoorganotrofy, aeróby alebo fakultatívne anaeróby a sú schopné rásť v kolóne anaeróbneho agaru. Obsah G+C v DNA je 32 – 37 mol %.

Zvyčajne sú kataláza-pozitívne. Redukujú dusičnany na dusitany; fermentujú glukózu, maltózu a často sacharózu za vzniku iba kyseliny, bez plynu; nefermentujú manitol; tvoria acetoín (pozitívny Voges-Proskauerov test), lecitinázu a rastú na citrátovom médiu, ako aj v prítomnosti 0,001 % lyzozýmu. Optimálna teplota pre ich rast je 35 – 45 °C, teplotný rozsah pre rast je 10 – 45 °C. Syntetizujú a vylučujú hemolyzín, exotoxíny, enzýmy, ktoré lýzujú bakteriálne bunky, proteolytické enzýmy, fosfolipázu C, niektoré kmene tvoria červený pigment na médiu so škrobom a železom a niektoré tvoria fluorescenčné žltozelené pigmenty na rôznych médiách. Rôzne kmene potrebujú na rast jednu alebo viac aminokyselín. Na hustom médiu tvoria kolónie, ktoré majú rôzny vzhľad v závislosti od stability usporiadania buniek v reťazcoch. V niektorých prípadoch sa tvoria matné alebo matné sklenené kolónie s vlnitými okrajmi a bez výbežkov. V iných prípadoch majú kolónie koreňovité výbežky, ktoré sa široko rozprestierajú po povrchu agaru. Výbežky môžu mať buď vzhľad náhodného prepletenia, alebo môžu byť ohnuté v rôznych smeroch v smere alebo proti smeru hodinových ručičiek.

Na žĺtkovo-soľnom agare s polymyxínom tvorí B. cereus voskové kolónie s ostrými okrajmi, obklopené dúhovým halo (pozitívny test na lecitinázu). Biotopy - pôda, voda, rastlinné substráty.

B. cereus má svoje vlastnosti veľmi podobné vlastnosti ako B. thuringietisis a líši sa od nej absenciou toxických proteínových kryštálov v bunkách.

Podľa O-antigénov bolo v skupine B. cereus a B. thuringietisis identifikovaných 13 sérotypov. Líšia sa aj svojimi H-antigénmi.

Niektoré kmene B. cereus sú patogénne pre ľudí a zvieratá. Predovšetkým bola stanovená úloha B. cereus v etiológii alimentárnych toxických infekcií. Patogenita B. cereus sa spája s jeho schopnosťou syntetizovať a vylučovať dva exotoxíny. Jeden z nich pozostáva z troch proteínových zložiek, má hnačkovo-letálnu aktivitu a zvyšuje vaskulárnu permeabilitu (hnačkovo-letálny toxín). Druhý toxín, cereolyzín, spôsobuje cytolytický a letálny účinok a tiež narúša permeabilitu ciev.

Keď sa patogénne varianty B. cereus dostanú do potravinárskych výrobkov, množia sa v nich a produkujú exotoxíny. Pod vplyvom proteolytických a iných enzýmov vylučovaných B. cereus sa v potravinách hromadia rôzne toxické látky (ptamíny). To všetko spolu vedie k vzniku otravy jedlom. K infekcii dochádza najčastejšie pri konzumácii rastlinných produktov a mlieka kontaminovaného B. cereus (40 – 55 %), ako aj živočíšnych produktov (25 %) a iných produktov.

Pri bakteriologickej diagnostike takýchto otrav jedlom je potrebné venovať pozornosť kvantitatívnemu obsahu B. cereus v produktoch (10s-10b alebo viac buniek v 1 g), ich izolácii z výkalov a premývacej vody vo veľkom množstve, súčasnej izolácii od viacerých osôb v prípade skupinovej otravy atď. Sérologické potvrdenie diagnózy sa zabezpečí detekciou protilátok proti B. cereus v sére a zvýšením ich titra.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]