Zemiaky na gastritídu

Gastritída je bežné ochorenie, ktoré mnohí ľudia poznajú „z prvej ruky“. Sliznica žalúdka sa zapáli v reakcii na dráždivé faktory – chemikálie, infekcie, vysoké alebo nízke teploty, stres, nesprávna strava. Mimochodom, výživa je jednou z najčastejších príčin patológie. Preto, aby ste to vyliečili, musíte najprv upraviť stravu: vylúčiť všetko škodlivé, zle stráviteľné, nekvalitné. Jedným z produktov, ktoré spôsobujú otázky z hľadiska diétnej výživy, sú zemiaky. Neuškodí chorému žalúdku? V skutočnosti zemiaky s gastritídou nie sú kontraindikované. Existuje však množstvo nuancií, ktoré si musíte uvedomiť.[1]

Je možné jesť zemiaky s gastritídou?

Zemiaky - nevyhnutný produkt pre pacientov s gastritídou. Diéta pri exacerbácii ochorenia by mala byť mimoriadne výživná a zároveň šetriaca. Zemiaky v tomto prípade majú veľa užitočných vlastností a sú ľahko vnímané gastrointestinálnym traktom. Je však dôležité mať na pamäti, že prejedanie sa pri gastritíde je obzvlášť škodlivé. Preto je optimálne zjesť najviac 200 – 300 g zemiakov denne.

Pacienti s gastritídou by nemali konzumovať zemiakovú kašu a iné jedlá v horúcej forme: jedlo by malo byť teplé a veľkosť porcie by mala byť malá. Optimálny stravovací režim je zlomkový.

Okrem toho nezabudnite vziať do úvahy možné kontraindikácie. Zemiaky teda môžu poškodiť, ak má pacient okrem gastritídy aj diabetes mellitus, obezitu, cholecystitídu. Pri pochybnostiach o možnosti konzumácie zemiakových príkrmov je potrebné poradiť sa s lekárom, ktorý individuálne zváži vhodný jedálniček a zostaví stravovací plán.

Ak je to možné, mali by ste v strave používať kvalitné domáce zemiaky. Prírodný produkt obsahuje minimum nežiaducich zložiek, prípadne chýbajú vôbec.

Pri výbere produktu je dôležité venovať pozornosť vzhľadu hľúz: nemali by byť mäkké, nazelenalé, naklíčené, zhnité, sčernené. Pri gastritíde je povolené používať zemiakovú kašu, polievky, kastróly. Pod kategorický zákaz spadajú vyprážané zemiaky (hranolky), hranolky, vyprážané zrazy a deruny, ktoré sú obzvlášť škodlivé a výrazne traumatizujú už poškodený žalúdok.

Zemiaky pri gastritíde s prekyslením

Gastritída s prekyslením sa vyznačuje týmito príznakmi:

• pálenie záhy (pálenie v hrudníku);
• bolesť v oblasti žalúdka (bolesť, podobná kontrakcii);
• "kyslé" grganie, pálenie v krku;
• biely plak na povrchu jazyka.

Pacienti s prekyslenou gastritídou sú spravidla prísne obmedzovaní v strave, vylučujú sa silné a bohaté vývary, huby, surové zeleninové produkty, tučné mäso a masť, soľ a kyslé uhorky, údeniny, čierny chlieb atď. Ale zemiaky sú povolené vo väčšine prípadoch, ale len vo varených, dusených, pečených, ako aj v polievkach.

Obzvlášť užitočný pri gastritíde je zemiakový odvar, ktorý sa môže piť od prvých dní exacerbácie. Odvar jemne obaľuje steny žalúdka, chráni poškodenú sliznicu pred ďalším podráždením, podporuje zjazvenie rán a dokonca aj vredov.

Liečivý vývar sa pripravuje nasledovne. Vezmite 1 kg zemiakov, 4 stredné mrkvy, jednu cibuľu a zväzok petržlenu. Zemiaky sa dobre umyjú bez odlupovania kože. Mrkva a cibuľa sú olúpané a opláchnuté. Všetka zelenina sa naleje vodou, nepridáva soľ. Varené 45 minút. Potom sa výsledný zeleninový vývar ochladí na teplý stav, napnite a dajte pacientovi s gastritídou dva dúšky niekoľkokrát denne, môžete pred jedlom.

Výhody

Zemiaky obsahujú veľké množstvo škrobu, jednoduché a zložité sacharidy, bielkoviny (albumín, globulín, peptón, tuberín), pektín, vlákninu, organické kyseliny (jablčná, citrónová, šťaveľová atď.), pomerne veľa draslíka (570 mg%, 50 mg %, fosfor (50 mg %), kyselina askorbová (asi 30 mg/100 g), vitamín K a B1 (asi 30 mg/100 g).), pomerne veľa draslíka (570 mg %), fosfor (50 mg%), kyselina askorbová (asi 30 mg/100 g), vitamín K a _B1 (0,12 mg%), vitamín _B2 (0,07 mg%), vitamín _B5 (0,3 mg%), vitamín _B6 (0,3 mg%) tokoferol (0,1 mg%), karotén (0,02 mg/100 g), kyselina listová (8 ug/100 g). Zloženie mikroprvkov je nemenej bohaté a predstavuje ho hliník, bór, vanád, železo, [2]jód a kobalt, lítium a mangán, meď a molybdén, nikel a rubídium, fluór a zinok. Všetky časti rastliny obsahujú glykoalkaloid solanín v rôznych množstvách.

Pokiaľ ide o kyselinu askorbovú, zemiaky sú jednou z prvých medzi všetkými známymi zeleninovými plodinami. Napríklad 100 g čerstvých jesenných hľúz obsahuje asi 30 mg vitamínu C.

Ak má zemiak žltý rez, potom je takáto odroda bohatá na karotén (provitamín A).

Sacharidy sú hlavne glukóza (hroznový cukor), menšie množstvo sacharózy a ešte menšie množstvo fruktózy.[3]

Zemiaky v šupke obsahujú veľa draslíka, ktorý je potrebný pre normálny metabolizmus elektrolytov a bezproblémovú funkciu kardiovaskulárneho systému. Šupka je tiež bohatá na enzýmy, ktoré pomáhajú pri trávení a asimilácii zemiakového škrobu.[4]

Kontraindikácie

Lekári hovoria, že akýkoľvek, dokonca aj relatívne neškodný produkt, má svoje kontraindikácie na použitie. Zemiaky pri gastritíde nie sú výnimkou. Zvyčajne je jeho prítomnosť v strave obmedzená, ak je potrebné znížiť percento ľahko stráviteľných sacharidov v jedle – napríklad ak pacient okrem zápalu žalúdka trpí cukrovkou. Malo by sa však chápať, že zemiaky obsahujú komplexné uhľohydráty s pomalým trávením a pomer ich prítomnosti v produkte koreluje so stupňom a spôsobom jeho varenia. Napríklad úplne uvarené hľuzy – najmä zemiaková kaša – majú vysoký glykemický index, čo znamená, že hladina cukru v krvi sa môže dramaticky zvýšiť.

Okrem pacientov s diabetes mellitus by sa zemiaky mali opatrne konzumovať, ak má osoba obezitu akéhokoľvek stupňa. Pri takejto diagnóze by sa produkt nemal úplne vylúčiť zo stravy, ale uprednostniť pečené zemiaky alebo varené v šupke.

Odborníci poznamenávajú, že najväčší počet nebezpečných situácií vzniká pri použití príliš mladých (malých), príliš starých (dlho skladovaných, naklíčených) a zelených zemiakov. Všetky tieto varianty produktu môžu obsahovať veľké množstvo solanínu – jedovatej organickej zlúčeniny, ktorá môže spôsobiť ťažkú ​​otravu. Hladina tejto toxickej zložky sa mnohonásobne zvyšuje v hľuzách skladovaných na svetle. Vysoký obsah solanínu sa prejavuje horkastou chuťou a bolesťou hrdla po konzumácii produktu.

Možné riziká

Na začiatok je dôležité, aby si pacienti s gastritídou vybrali zemiaky správne. Je potrebné venovať pozornosť vzhľadu hľúz: nemali by mať stopy hniloby a zelene, mali by byť rovnomerne sfarbené a husté na dotyk. Ak je na zemiaku zelená škvrna, je lepšie ju vyhodiť. Ide o to, že pri nesprávnom skladovaní sa v zemiakoch hromadí škodlivá zložka – solanín, ktorý je zdraviu nebezpečný.

Pred varením je potrebné všetky hľuzy dobre zrevidovať, umyť a odstrániť klíčky. Neodporúča sa konzumovať staré zemiaky s gastritídou, pretože sa v nich hromadí aj škodlivý solanín. Varenie zemiakových jedál pre chorého je lepšie varením alebo pečením. Povolené je aj dusenie a dusenie. Soľ pridávame v čo najmenšom množstve, prípadne nesolíme vôbec.

Napriek všetkým výhodám zemiakovej šťavy, vývaru a iných jedál by ste nemali zneužívať a prejedať sa. To je mimoriadne škodlivé pre chorý žalúdok.

Pred varením zemiakov s gastritídou by ste si mali pamätať na tieto odporúčania:

• Keď sa objavia prvé príznaky gastritídy, je potrebné poradiť sa s rodinným lekárom, gastroenterológom alebo terapeutom, objasniť s ním špecifiká stravy.
• Spotreba zemiakovej šťavy alebo odvaru by sa mala začať s malými množstvami, pozorne sledovať reakciu tela. Ak nie sú žiadne negatívne prejavy, môžete dávku postupne zvyšovať.
• Neodporúča sa "položiť" zemiaky ľuďom s obezitou, poruchami metabolizmu uhľohydrátov, cukrovkou, enterokolitídou a urolitiázou.
• Jedlá z varených zemiakov a odvar z hľúz by sa mali konzumovať v ten istý deň. Gastritída je ochorenie, ktoré sa môže zhoršiť konzumáciou starých potravín, ktoré boli skladované niekoľko dní (aj v chladničke).
• Hľuzy so zelenými stranami nevarte ani neodšťavujte. Takéto škvrny sú znakom akumulácie solanínu, veľmi škodlivej látky. Solanín vo veľkom množstve môže byť prítomný aj v „starých“ zemiakoch, preto je lepšie ich nejesť.

Surová zemiaková šťava na gastritídu

S vysokou kyslosťou sa zemiaková šťava považuje za obzvlášť užitočnú. Užíva sa 100 ml dvakrát denne pol hodiny pred hlavnými jedlami. Odborníci na výživu poznamenávajú, že najlepší terapeutický účinok pri hyperacid gastritíde majú najlepšie odrody zemiakov s ružovou šupkou.

Použitie zemiakovej šťavy vykazuje stabilný priaznivý výsledok u pacientov s peptickým vredom a gastritídou so zvýšenou kyslosťou. Tento liek sa často používa ako súčasť ľudovej liečby. Šťava stabilizuje hladinu kyslosti v žalúdku. Na prípravu nápoja by ste mali dobre umyť niekoľko zemiakov, nastrúhať ich na jemnom strúhadle spolu so šupkou a ihneď vytlačiť tekutinu. Z jednej stredne veľkej hľuzy sa získa asi 60 ml šťavy. Môže sa piť samostatne alebo pridať 1 lyžičku. škrob na zvýšenie účinku. Kurz zemiakovej terapie - dva týždne, na pozadí vhodnej jemnej stravy. Potom si dajte týždennú prestávku a kúru zopakujte.

Ale so zníženou sekréciou kyseliny chlorovodíkovej sa zemiaková šťava používa zriedka, aj keď je to možné. V takýchto situáciách sú pravidlá pre jeho prijatie trochu odlišné:

• šťava sa užíva hodinu pred jedlom;
• prvá recepcia - ráno na lačný žalúdok, druhá - večer pred večerou (1 hodina), 100 - 150 ml;
• liečebná kúra - 10 dní, po ktorej si urobte 10-dňovú prestávku a kúru znova zopakujte.

Okrem zemiakov sa pri gastritíde s nízkou kyslosťou odporúča použiť šťavu z aloe s medom v pomere 1:1. Náprava sa užíva 1 lyžička. Pol hodiny pred jedlom. Listy na to sa odoberajú z 3-ročného aloe a vopred ich postavia do chladničky na dva týždne a až potom pristúpia k príprave lieku.

Varené zemiaky na gastritídu

Základom varených zemiakov je škrob, aj keď sú prítomné aj niektoré vitamíny a stopové prvky. Hľuzy si teda aj pri tepelnej úprave zachovávajú cholín, vitamíny B, A, kyselinu listovú, niacín. Z minerálnych látok sú to draslík a sodík, horčík a vápnik, ako aj fosfor, železo, kobalt, meď, molybdén, zinok a fluór. Varený produkt je bohatý na antioxidanty, ktoré chránia cievne steny pred ukladaním cholesterolu, majú protinádorovú aktivitu. Môžete ho použiť aj pri gastritíde.

Zemiaky uvaríme najlepšie so šupkou (v plášti), alebo predčistené a uvarené v studenej vode.

Pacientom s gastritídou je povolených veľa zemiakových jedál. Patrí medzi ne zemiaková kaša, kastróly, suflé, polievky (vrátane pyré), parené rezne a zrazy.

Varené zemiaky - jedlo k dispozícii a výdatné. Ak ho budete používať rozumne, výhody gastritídy budú významné: zlepší sa tráviaci trakt, zastaví sa zápalový proces, obnoví sa sliznica žalúdka. Na terapeutické účely odborníci na výživu odporúčajú varenie zemiakov takto:

• dobre opláchnite niekoľko hľúz, vystrihnite "oči";
• kvapnite do hrnca s vodou, varte až do úplného varenia, pridajte trochu soli;
• Brúsiť do polotekutého stavu spolu s vývarom, vychladnúť;
• pite teplé asi 100-150 ml, trikrát denne, namiesto jedla.

Tento recept je obzvlášť užitočný pre pacientov s akútnou gastritídou: miska sa konzumuje bez pridania oleja niekoľko dní od okamihu exacerbácie ochorenia.

Pečené zemiaky na gastritídu

Pečené zemiaky - veľmi užitočný produkt, ak ho správne pripravíte a použijete - s mierou (asi 250 g denne). Obsahuje veľké množstvo pre telo potrebných látok, ktoré prispievajú k inhibícii zápalovej reakcie a ďalšej obnove žalúdočnej sliznice. Optimálne je piecť hľuzy so šupkou: je v nej veľká časť antioxidantov, ktoré zabraňujú tvorbe malígnych buniek a podporujú gastrointestinálny trakt. Nemali by ste sa však spoliehať iba na tento produkt: je dôležité všeobecne dodržiavať diétu a neporušovať predpisy lekárov.

Pečenie je najsprávnejší spôsob varenia zemiakov, ale nemalo by sa používať v prvých 2-3 dňoch od okamihu exacerbácie gastritídy: počas tohto obdobia je lepšie uprednostňovať pyré alebo polievky. Po odznení hlavných príznakov ochorenia je dovolené pridávať do stravy pečenú zeleninu:

• Vyberte zemiaky približne rovnakej veľkosti, opláchnite ich a osušte;
• Každá hľuza je zabalená do fólie a umiestnená na plech na pečenie;
• rúru predhrejeme na 180°C a pečieme asi pol hodiny.

Pri podávaní sa zemiaky nakrájajú na polovicu, pridajte malé množstvo oleja (najlepšie rastlinného) a soľ. Pečený výrobok má pomerne nízky obsah kalórií, je dobre stráviteľný a nie je náročný na prípravu.

Podrobné menu na každý deň

Na základe zemiakov si môžete pripraviť vzorové menu pre pacientov s gastritídou na každý deň.

• V pondelok raňajkujte zemiakový vývar so strúhankou, obedujte zemiakovú polievku s rezancami a pečeným jablkom. Na popoludňajšie občerstvenie môžete podávať dusenú proteínovú omeletu a na večeru - zemiakovú kašu s mäsovými guľkami.
• Utorkové raňajky sú ovsený kissel so strúhankou, obed je ryžovo-zemiaková polievka. Popoludní - pečené zemiaky s tvarohom, večera - zemiakový vývar s duseným mäsovým rezňom.
• V stredu raňajkujte pohánkovú kašu uvarenú na zemiakovom vývare. Obed je merlúza a zemiaková polievka. Na popoludňajšie občerstvenie pripravte cuketovo-zemiakový kastról a na večeru dusené zrazy s mletým kuracím mäsom.
• Vo štvrtok na raňajky podávajte varené vajce a zeleninový vývar a na obed - zemiakovú kašu a mrkvu s mäsovými guľkami. Na popoludňajšie občerstvenie je vhodné zeleninové suflé a na večeru zemiaková kaša s rybím filé.
• Piatok si dajte na raňajky zeleninový vývar so strúhankou. Obed je dusená zelenina. Popoludní uvarte ovsenú kašu s keksami galette. Večera sú zemiakové krokety s mletým mäsom, dusené.
• Sobota začína kašou z ovsených vločiek. Na obed - pohánkovo-zemiaková polievka, na popoludňajšie občerstvenie - zemiakové knedle (halushki), na večeru - zeleninová zemiaková kaša s duseným kotletom.
• V nedeľu sú raňajky zemiakovo-srvátkový kastról, obed je rybacia polievka. Na popoludňajšie občerstvenie pripravte zemiakový vývar so sušeným chlebom a na večeru kuracie suflé s dusenými zemiakmi.

Ako nápoje sa odporúča slabý zelený čaj, bylinné infúzie (harmanček, nechtík), odvar zo šípok, kompót zo sušeného ovocia, kys. Je povolené používať čerstvé zeleninové šťavy zriedené vodou (mrkva, tekvica). Neriedené a kyslé šťavy pôsobia dráždivo na sliznicu žalúdka. Optimálnym nápojom je bylinkový čaj a kissel, ktoré jemne obaľujú steny žalúdka a chránia ich pred škodlivými účinkami.

Medzi povolené mliečne výrobky: čerstvý jogurt bez plnív, tvaroh.

Ak máte piecť zemiaky, nemali by ste dovoliť, aby sa na miske vytvorila hustá kôrka, ktorá môže dráždiť steny žalúdka a zhoršiť zápalový proces.

Recepty

Pri varení zemiakov s gastritídou by ste mali dodržiavať určité pravidlá, ktoré vám umožnia zachovať maximálne užitočné zloženie produktu a nepoškodia chorý žalúdok. Jedlá sa pripravujú takto:

• varené;
• pečený;
• zhasnuté;
• dusená.

Nie je dovolené zahrnúť do stravy vyprážanú zeleninu: môže vyvolať exacerbáciu ochorenia.

• Pečené zemiaky v rukáve. Vyberte kvalitné a rovnako veľké hľuzy, dôkladne ich umyte, nakrájajte na štyri rovnaké časti. Vložte ich do rukávu na pečenie, pridajte trochu rastlinného oleja a soli, dobre pretrepte a premiešajte. Rukáv zaviažeme špeciálnymi úväzmi, potom vložíme na plech do rúry vyhriatej na 180°C. Pečieme, kým nebude pripravený (asi 30-40 minút). Môže sa podávať s dusenou zeleninou, malým množstvom kyslej smotany alebo prírodného jogurtu.
• Zemiaková kaša - jedno zo základných jedál odporúčaných pre pacientov s exacerbáciou gastritídy. Na varenie používajte iba kvalitné zemiaky, nie príliš mladé (nie malé) a nie staré (neklíčené). Proces varenia vo všeobecnosti nie je zložitý: dobre umyté vybrané hľuzy, odlúpnite šupku, znova opláchnite a nakrájajte na tyčinky. Vložte do hrnca a zalejte vodou (zemiaky by mali pokrývať asi 1-2 cm). Priveďte do varu a varte na nízkej teplote, kým nebude pripravený. Potom sa trochu vody scedí, zemiaky sa rozdrvia, pridajte trochu masla (ak to lekár dovolí, môžete pridať prevarené mlieko). Konzistencia zemiakovej kaše by mala byť polotekutá. Jedlo sa podáva teplé.
• Dusené zemiaky. Miska sa pripravuje s pridaním mrkvy, tekvice, cukety (podľa vášho vkusu). Zelenina sa varí v hrnci alebo hrnci s pridaním vody a malého množstva rastlinného oleja a soli. Varenie v multivarke v režime "guláš" je povolené.
• Zemiaky s mletým kuracím mäsom. Do panvice dáme asi pol kilogramu vareného mletého mäsa, pridáme trochu vody a za pravidelného miešania dusíme asi 60 minút na miernom ohni, kým nie je pripravené. Uvaríme pár zemiakov, roztlačíme ich, pridáme horúce mlieko, trochu soli a premiešame, dáme na tanier. Navrch dáme uvarené mleté ​​mäso a kúsok masla. Podávajte na stôl.

Do zemiakových jedál s gastritídou je povolené pridávať kuracie filé: varené, pečené v rúre, nasekané vo forme mletého mäsa alebo varených parných rezňov, mäsových suflé, mäsových guľôčok. Môžete pripraviť kastról, dusené cestá, domáce klobásy. A to nie je celý zoznam možných jedál.

Pri výbere receptov je žiaduce zamerať sa nielen na výhody, ale aj na jednoduchosť produktov. Čím viac prísad je v miske prítomných, tým horšie bude vnímaná a žalúdku bude trvať dlhšie, kým ju strávi.

A ešte jedno dôležité pravidlo: pri varení by mali byť produkty maximálne nasekané, čo výrazne uľahčí prácu tráviaceho systému. To je dôvod, prečo odborníci na výživu odporúčajú uprednostňovať pyré, nie dusené mäso alebo kastróly, najmä v štádiu exacerbácie ochorenia. O niekoľko dní neskôr, po odstránení bolestivých symptómov, sa ponuka rozširuje. Odporúča sa pripravovať zemiakovo-tvaroh, zemiakovo-ryžové, mäsové, krupicové, pohánkové, ovsené rajnice. Suflé je možné pripraviť aj takto:

• zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode;
• vypustite zemiakový vývar, hľuzy presuňte cez sito do misy;
• Pridajte trochu masla, horúceho mlieka a bielkov vyšľahaných do hustej peny;
• Zmes preložíme do formy a pečieme v rúre vyhriatej na 180-190°C do zhnednutia.

Približný pomer surovín: na 1 kg zemiakov - 50 g masla, 250 ml mlieka, 4 bielky, trocha soli.

Zemiaky s gastritídou môže telo vnímať rôznymi spôsobmi. Je potrebné sledovať, ako sa cítite a reagujete na prípadné negatívne prejavy žalúdka. V závislosti od toho by ste mali vyvodiť závery: pokračujte v používaní produktu alebo ho opustite.