Jedlá na pankreatitídu: čo môže a čo nie?

Pankreas je najdôležitejším článkom v reťazci tráviacich procesov. Zápal tohto orgánu vyvoláva veľa zdravotných problémov a je sprevádzaný aj výrazným zhoršením pohody. Ako zmierniť stav pacienta, zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu a čo možno jesť v prípade choroby? Správne zvolené jedlá na pankreatitídu sú kľúčom k rýchlemu zotaveniu: niekedy je možné dosiahnuť remisiu aj bez použitia liekov, iba pri dodržiavaní diéty, ktorá zaťažuje telo.

Potraviny a jedlá: čo môže a čo nie?

Štandardnou diétou, ktorá sa predpisuje pacientom s pankreatitídou, je liečebná tabuľka číslo 5 , založená na tepelnej a mechanickej ochrane tráviaceho traktu. Výživa by mala byť vyvážená, s nízkym obsahom tukov a uhľohydrátov na pozadí vysokého percenta bielkovín. Základné pravidlá pre pacientov sú nasledovné:

• počas prvých dvoch alebo troch dní exacerbácie sa hlad považuje za najlepšie "jedlo";
• v budúcnosti sú výrobky čo najviac rozdrvené, mleté, varené alebo dusené, ale v žiadnom prípade nie vyprážané;
• jedlá s pankreatitídou sa konzumujú teplé (v priemere - asi 30-40 ° C);
• neprejedajte sa: je lepšie jesť častejšie, ale v menšom objeme;
• nepite alkohol, kyslé a korenené jedlá, hrubú vlákninu a nestráviteľné jedlá.

Z mliečnych výrobkov nie je zakázaný iba tvaroh bez tuku a čerstvý prírodný jogurt bez prísad. Niekedy je povolená až 1 polievková lyžica. L. Nízkotučná kyslá smotana ako súčasť iných jedál.

Ak vezmeme do úvahy zeleninu a ovocie, tu je zoznam tých najpreferovanejších:

• zemiaky, mrkva;
• tekvica, cuketa;
• brokolica, pekingská kapusta;
• banány, sladké jablká.

Mäso a ryby sa vyberajú so zameraním na ich obsah tuku a uprednostňujú sa odrody s nízkym obsahom tuku. Môže to byť morka, kuracie filé, merlúza, treska, treska, treska jednoškvrnná atď.

Namiesto chleba pri pankreatitíde sa odporúča jesť domáce krekry alebo sušienky. Okrem iných výrobkov z múky môžete použiť cestoviny na báze celozrnnej múky, obilniny vo forme obilnín a polievky. Sladkosti, všetky druhy sušienok, koláče, pečivo, sladkosti sú zakázané.

Všeobecne platí, že počas akútneho obdobia ochorenia - a to je asi 2-3 dni - je lepšie úplne sa zdržať jedenia. Na tretí alebo štvrtý deň je povolené postupné rozširovanie jedálneho lístka o slizové polievky, cereálie, dusené rajnice a mäsové guľky, zemiakovú kašu. Kúsok po kúsku môže byť strava obohatená o ďalšie potraviny a jedlá, ktoré sú povolené počas zápalového procesu.

Kuracia pečeň s pankreatitídou

Kuracia pečeň je jedným z najhodnotnejších diétnych produktov, avšak na pozadí veľkého podielu bielkovín a malého množstva tuku obsahuje vysoké percento cholesterolu. Práve táto nuansa spochybňuje možnosť použitia produktu pri pankreatitíde.

Gastroenterológovia vysvetľujú: kuracia pečeň sa môže pridávať do jedál, ak má pacient diagnózu pankreatitídy na pozadí nedostatku enzýmov. V tomto prípade sa do menu zavádza varená alebo dusená pečeň - ale v malých porciách (do 100 g) a zriedka (nie viac ako raz týždenne). Ak sa pankreatitída obťažuje akýmikoľvek príznakmi, potom je lepšie nejesť pečeňové jedlá.

Kuracia pečeň by sa nemala vyprážať, dusiť na veľkom množstve oleja, nepridávať ostré korenie a koreniny. Odborníci na výživu radia postupne pridávať vnútornosti do paštét, zemiakovej kaše, parených rezňov, fašírok. V kombinácii s dusenou zeleninou sa získa ľahké a zdravé jedlo bez zaťažovania pankreasu.

Šaláty na pankreatitídu

Šaláty – väčšinou sa spájajú so zdravou výživou, pretože obsahujú maximálny podiel vitamínov a ďalších cenných látok potrebných pre telo. Ale pacienti s chorým pankreasom by si mali dávať pozor na surovú zeleninu a ovocie. To však neznamená, že šaláty budú musieť byť opustené.

Aké zložky môžu byť zahrnuté do šalátov s ustupujúcim zápalovým procesom:

• malé množstvo chudého mäsa;
• varená ryža;
• varená zelenina;
• odstredený syr;
• trochu rastlinného oleja, nízkotučnej kyslej smotany alebo prírodného jogurtu.

Nedávajte do šalátov so zápalom pankreasu:

• klobásy, mastné časti mäsa alebo rýb;
• tučná kyslá smotana, smotana, majonéza;
• tučné a slané syry;
• semená a orechy;
• konzervované a nakladané potraviny;
• surová zelenina.

Napríklad vinaigrette, ktorú mnohí milujú, môžu pacienti jesť, ak do nej nepridáte kyslé uhorky alebo kyslú kapustu. A „Olivier“ sa stáva diétnym, ak je klobása nahradená varenými kuracími prsiami, uhorky a hrášok sú vylúčené a samotný šalát je ochutený gréckym jogurtom.

A ešte pár dobrých kombinácií na šaláty:

• varená strúhaná mrkva a repa ochutená prírodným jogurtom;
• ryža s vajcom a bylinkami, s lyžicou rastlinného oleja;
• dusená tekvica s jablkom a prírodným jogurtom.

Vareniki na pankreatitídu

Rovnako ako takmer všetky výrobky z múky, knedle sú zakázané počas exacerbácie zápalu pankreasu bez ohľadu na to, čo sa používa ako náplň.

Knedle začnú pridávať do stravy pacienta s pankreatitídou až vtedy, keď sa dosiahne stabilná remisia ochorenia. Zároveň sa uprednostňujú jedlá s nízkotučným tvarohom alebo ich jednoduchšia verzia - „lenivé“ knedle. S dobrým zdravotným stavom môžete rozšíriť zoznam povolených jedál pomocou varených zemiakov ako plnky (bez smaženej cibule, húb, mäsa, kapusty atď.). Vareniki so zemiakmi by sa nemali ochutiť tukom, vyprážanou cibuľou: môžu sa použiť s nízkotučným prírodným jogurtom alebo bylinkami.

Neodporúča sa variť a jesť knedle s bobuľami.

Aké ďalšie obmedzenia existujú pre pacienta?

• Jedlá by sa mali pripravovať iba doma. "Obchodné" knedle je najlepšie vylúčiť zo stravy.
• Použité potraviny by nemali byť horúce a cesto by malo byť mäkké a dobre uvarené.
• Halušky by ste nemali dochucovať kečupom, majonézou, mastnou kyslou smotanou. Najlepšia omáčka je nízkotučný jogurt.

Ak je všetko vykonané správne, knedle s pankreatitídou budú mať prospech.

Boršč s pankreatitídou

Väčšine z nás známy boršč – na mäsovej kosti, s kapustou a repovo-mrkvovou pečienkou – je pri pankreatitíde zakázaný. Takéto jedlo, aj keď chutné, môže ľahko spôsobiť exacerbáciu ochorenia. Nemali by ste však byť z toho smutní, pretože boršč je možné variť podľa iného diétneho receptu. Verte mi, nebude to horšie ako zvyčajne.

Namiesto bielej kapusty by ste mali použiť jemnejšiu - pekinskú. Okrem toho si musíte vziať zemiaky, mrkvu a paradajky (omáčka a cestoviny nebudú fungovať), sladkú papriku, cibuľu, malý kúsok strúhanej repy (lepšia - šťava, len pre farbu) a trochu rastlinného oleja. Okrem toho budete potrebovať soľ a trochu zeleniny. Najprv sa do vody vložia nakrájané zemiaky a kapusta, aby sa dobre uvarili. Ďalej nakrájanú cibuľu, mrkvu, repu, papriku a paradajky udusíme na panvici s rastlinným olejom a malým množstvom vody. K už pripraveným zemiakom a kapuste pridáme zeleninu, privedieme do varu, osolíme, posypeme bylinkami a odstavíme z ohňa. Ak chcete, môžete pridať trochu bobkového listu.

Takto pripravený boršč je dovolené jesť nielen pri zápale pankreasu, ale aj pri iných ochoreniach tráviaceho traktu. Pri podávaní si môžete na tanier dať 1-2 lyžičky nízkotučnej kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu.

Okroshka s pankreatitídou

Okroshka je staré známe jedlo, ktoré sa konzumovalo hlavne v teplom období. Ale s chorobami tráviacich orgánov - napríklad s dvanástnikovým vredom alebo s pankreatitídou - sa možnosť jesť okroshku stáva spornou. A to nie je prekvapujúce, pretože zloženie misky obsahuje také zložky, ktoré sú nežiaduce pre gastroenterologické ochorenia, ako sú reďkovky, kvas, vývar, huby atď. Ale nemali by ste zúfať, pretože okroshku môžete variť z tých ingrediencií, ktoré sú povolené odborníkmi na výživu. Poďme analyzovať tradičné zloženie jedla, určiť žiaduce a nežiaduce zložky.

• Nakladané uhorky, solené a nakladané jedlá sú zakázané na použitie v prípade zápalu pankreasu, takže ich nemožno pridávať do okroshky a iných jedál.
• Mäso – diétne nízkotučné kúsky moriaka alebo kuracieho mäsa sú povolené v malých množstvách.
• Ryby – povolené sú rybie filé nakrájané na kúsky.
• Huby - pre pacientov s poruchou trávenia sú zakázané v akejkoľvek forme.
• Vajcia - varené nasekané, povolené na prípravu okroshky na zápal pankreasu.
• Uhorky - s pankreatitídou sú povolené čerstvé a solené sú zakázané. Pre pankreas je lepšie, ak sa z čerstvých uhoriek odstráni šupka.
• Zelené listy kôpru, petržlenu, mäty alebo mladej žihľavy sú vítané v jedlách s pankreatitídou. Ale zelená cibuľa, koriander, cesnakové šípky, medvedí cesnak, špenát by sa nemali pridávať do okroshky.
• Zemiaky - je povolené pridávať v malých množstvách.
• Údeniny je zakázané pridávať do jedál s chorobami tráviaceho traktu.
• Reďkovka, reďkovka - sú zakázané pre diétnu výživu.
• Mrkva - povolené na varenie okroshka.
• Kvas, minerálna voda – nemá sa používať ako obklad na chorý pankreas.
• Ayran, kyslá srvátka, kyslé mlieko, smotana a tučná kyslá smotana tiež nie sú vhodné na obliekanie okroshky. Ale grécky jogurt, prírodný jogurt bez plnív alebo 1-2 polievkové lyžice nízkotučnej kyslej smotany sú skvelou voľbou pre dresing.
• Uhorky, pivo, mäso, ryby alebo hubové bujóny sú pre pacientov s pankreatitídou zakázané. Optimálne je naplniť okroshku vodou alebo zeleninovým vývarom.

Horčica, chren, feferónky, majonéza, kečup a paradajkový pretlak, citrónová šťava, ocot, nakladané jablká, kyslá kapusta boli tiež zakázané pridávať do jedál so zápalom pankreasu.

Plnené papriky na pankreatitídu

Bulharská paprika je zásobárňou vitamínov, a keď je plnená, táto zelenina je obzvlášť uspokojujúca a výživná. Ale so zápalom pankreasu existujú obmedzenia na toto jedlo. Je pravda, že takéto obmedzenia sú relatívne: plnenú papriku môžete použiť v prípade choroby iba počas obdobia pretrvávajúceho zmiernenia stavu a musíte ju napchať, prísne dodržiavať určité pravidlá.

Po prvé, poďme zistiť, čo znamená „obdobie pretrvávajúcej úľavy“? To znamená, že pacient sa zbavil ostrých bolestí a iných bolestivých príznakov spojených s pankreatitídou a lekár mu dovolil zaradiť do stravy spestrenie.

Aká možnosť konzumácie sladkej papriky je povolená pre pacientov s chronickou pankreatitídou? Papriky sa nekonzumujú surové a nie vyprážané, ale varené, dusené alebo dusené. Zeleninu nie je potrebné odstraňovať šupku. Do misky tiež nepridávajte horúce korenie, živočíšne tuky, veľké množstvo soli.

Čo možno pridať ako náplň do papriky? Optimálna „mletka“ je varená ryža so zeleninou (mrkva, cibuľa, tekvica, zeler atď.). Je povolené pridať malé množstvo diétneho mäsa - napríklad kuracie prsia, morčacie sú perfektné. Zozbieraná paprika sa dusí s pridaním vody a malého množstva rastlinného oleja, alebo (najlepšie) na pare.

Malo by sa okamžite uviesť, že pri pankreatitíde nie je možné často a vo veľkých objemoch používať takúto misku. Stačí zjesť jednu až dve plnené papriky týždenne.

Otruby na pankreatitídu

Všetky odrody otrúb sa považujú nielen za prospešné pre zdravie, ale sú dokonca schopné liečiť niektoré choroby. Patrí zápal pankreasu k týmto ochoreniam?

Otruby sú komplexný produkt. Napríklad je mimoriadne užitočný pre črevá, no zároveň vytvára ďalšiu záťaž pre pankreas. Preto je povolené používať riad s otrubami na pankreatitídu, ale s určitými objasneniami.

V akútnom období ochorenia by sa malo používanie takýchto produktov opustiť: do jedla je dovolené pridať trochu otrúb najskôr 1-2 týždne po exacerbácii. Aj tu však budú obmedzenia: maximálny povolený denný príjem otrúb pri pankreatitíde nie je väčší ako 30 g Ak sa táto rýchlosť prekročí, potom sa porucha pankreasu prejaví príznakmi, ako je nadmerná tvorba plynu, zhoršená stolica. A nesprávne trávenie potravy.

Je tiež dôležité, aby ste pili dostatok vody. Na pozadí používania otrúb by ste mali piť tekutiny viac ako zvyčajne.

Ak sa záchvaty pankreatitídy vyskytujú často, potom je nežiaduce jesť otruby v čistej forme. Optimálne je miešať ich s cereáliami, prílohami, jogurtmi. A môžete si pripraviť druh otrubového nápoja:

• mleté otruby v množstve 1 polievková lyžica. L. Nalejte 200 ml vody, priveďte do varu a držte na nízkej teplote 10 minút;
• odstráňte z tepla a trvajte pod vekom cez noc;
• ráno sa nápoj prefiltruje, pridá sa lyžica medu a trochu sa pije počas dňa.

Ak chce pacient s pankreatitídou diverzifikovať menu chlebom s otrubami, mali by ste si vybrať taký produkt, v ktorom podiel otrúb nepresahuje 20%.

Sushi, rožky na pankreatitídu

Japonská kuchyňa priťahuje veľa ľudí: jedlá tejto kuchyne sú pre nás nezvyčajné, ale veľmi chutné a zdravé. Na jednej strane sú sushi rolky diétne produkty. Ich základnou zložkou je ryža kombinovaná s morskými plodmi, preto je táto potravina nízkokalorická, nízkotučná, prevažne bielkovinová, s veľkým podielom užitočných látok.

Ale, bohužiaľ, sushi aj rolky sú prísne zakázané pre pacientov trpiacich poruchami pankreasu. Takéto jedlo sa považuje za diétne iba vo vzťahu k výžive na odstránenie nadváhy. Ale pri pankreatitíde sú takéto jedlá zakázané a tu je dôvod:

• v takýchto jedlách sú morské plody, ktoré neprešli tepelným spracovaním, takže priebeh pankreatitídy môže byť komplikovaný;
• jedlo sa podáva s pikantnými a bohatými omáčkami, omáčkami a koreninami, ktorých použitie môže spôsobiť exacerbáciu pankreatitídy a bolesti brucha, vracanie.

Ak je pacient vášnivým fanúšikom japonskej kuchyne, potom je pre neho vhodná špeciálna možnosť varenia: marinované a údené morské plody sú nahradené varenými krevetami, kuracím mäsom alebo syrom alebo dokonca varenou zeleninou. Nori pláty sa nepoužívajú, rovnako ako zázvor, wasabi a iné štipľavo-pikantné dochucovadlá. Pridanie malého množstva skutočnej sójovej omáčky počas remisie pankreatitídy je povolené.

Omeleta s pankreatitídou

Omeleta - jedlo s mliekom a kuracími vajcami - patrí do kategórie diétnych bielkovinových produktov. Lekári však často trvajú na vylúčení vajec - najmä vaječných žĺtkov - s pankreatitídou. Je teda možné použiť omeletu, alebo je to stále nežiaduce?

Omeleta môže byť zahrnutá do stravy pacientov za nasledujúcich podmienok:

• jedlá obsahujúce vajcia by sa nemali konzumovať v štádiu exacerbácie ochorenia, ale iba vtedy, keď sa cítite lepšie;
• omeletu je vhodné nesmažiť, ale naparovať;
• ihneď po skončení akútneho obdobia sa odporúča jesť iba bielkoviny a žĺtok sa zavedie do stravy o niečo neskôr - asi po 7-10 dňoch;
• surové vajcia sú nežiaducim produktom pri pankreatitíde, takže musíte starostlivo sledovať pripravenosť omelety: musí byť úplne uvarená;
• najprv je lepšie uvariť omeletu s vodou a mlieko sa pridáva s pretrvávajúcou remisiou;
• vaječné jedlá na pankreatitídu môžu obsahovať nie viac ako dve vajcia - to je denná sadzba, o ktorej hovoria gastroenterológovia.

Ak miera spotreby kuracích vajec u pacientov s pankreatitídou nie je väčšia ako dva kusy, potom sa prepeličie vajcia môžu konzumovať v množstve až 6 kusov denne. Do omelety je možné pridať zeleninu, mrkvu, trochu varených zemiakov, rastlinný olej. Ak je to žiaduce, hotové jedlo je posypané strúhaným syrom (jemným a nesoleným), bylinkami alebo natreté nízkotučnou kyslou smotanou alebo jogurtom.

Zemiaková kaša na pankreatitídu

Zemiaky sú považované za jednu z najobľúbenejších potravín pri pankreatitíde. Obsahuje vitamíny, antioxidanty, minerály, ale aj veľké množstvo škrobu, ktorý zohráva úlohu akejsi ochrany pre sliznicu tráviaceho traktu. V zemiakoch nie je toľko bielkovín, ale ich kvalita je pomerne vysoká - predovšetkým vďaka správnej rovnováhe aminokyselín.

Pri exacerbácii pankreatitídy lekári zvyčajne odporúčajú hladovať až 2-3 dni, takže počas tohto obdobia je lepšie nejesť zemiaky. Ďalej môžete začať zavádzať koreňovú plodinu do menu, ale bez pridania mlieka - je dovolené rozdrvené zemiaky zriediť vývarom, v ktorom sa varili, a tiež pridať malý kúsok masla (alebo kvapku rastlinného oleja ). Tento recept je vhodný pre dospelých aj deti: pyré je výdatné a chutné a jeho účinok na pankreas je minimálny a jemný.

V priebehu času, keď sa stav zlepšuje, zemiaková kaša sa už pripravuje na báze zemiakov s prídavkom mrkvy, malého množstva teplého odstredeného mlieka.

Shchi s pankreatitídou

Shchi je jedným z mnohých druhov zeleninových (najmä kapustových) polievok. Pripravuje sa hlavne v mäsovom vývare, čo už nehovorí v prospech jeho použitia pri pankreatitíde. Ďalšou kontraindikáciou je prítomnosť bielej kapusty v miske, ktorú tiež nemožno použiť pri problémoch s pankreasom.

Existuje však východisko: pacientom s pankreatitídou možno ponúknuť iný recept na známe jedlo, aby sa predišlo opätovnému zhoršeniu choroby.

Po prvé, kapustová polievka bude vegetariánska, bez mäsového vývaru. Ak chcete, môžete do už uvareného jedla pridať trochu nasekaného chudého mäsa (vhodné je varené kuracie filé). Po druhé, bielu kapustu treba nahradiť pekinským náprotivkom alebo brokolicou. Po tretie, zeleninu nemožno vyprážať, ale iba dusiť s malým množstvom rastlinného oleja a vody.

Táto možnosť kapustovej polievky môže byť zahrnutá do menu počas obdobia zotavenia pankreatitídy, keď bolesť už neobťažuje a zápalový proces ustúpil.

Pankreatitída je komplexná a vážna patológia, keď jedno nesprávne jedlo môže negatívne ovplyvniť vašu pohodu a anulovať všetky predchádzajúce pokusy o terapiu a rehabilitáciu. Pri výbere jedál na pankreatitídu je potrebné starostlivo preštudovať ich zloženie a vyhodnotiť možný negatívny vplyv na pankreas. Hlavnými podmienkami sú zároveň minimum tukov, žiadne vyprážanie jedál, žiadne prejedanie sa a jedenie teplých jedál.

Plnená kapusta s pankreatitídou

Kapustové závitky – lahodné jedlo, čo je mleté mäso s ryžou a zeleninou, zabalené v kapustových listoch a dusené v kyslej smotane a zeleninovej omáčke. Na jednej strane je pokrm guláš – a teda diétny. A čo druhá strana: tukový dresing, biela kapusta, korenie. Takže sú kapustové kotúče povolené pri pankreatitíde?

Áno, sú povolené, ak sú pripravené určitým spôsobom.

• korenie, korenie by sa nemali pridávať do misky;
• nemôžete pripraviť kyslú smotanovú omáčku, pridať smotanu, majonézu, paradajkovú pastu a kečup, ocot, kyselinu citrónovú, tuk, vyprážanú múku;
• nemôžete smažiť zeleninu na plnenie;
• mali by ste si vybrať iba chudé mäso a v malom množstve a nemôžete vôbec pridávať tuk;
• je ideálne variť kapustové rolky pre pár, ale môžete tiež dusiť bez kyslej smotany a korenia, s malým množstvom rastlinného oleja;
• namiesto listov bielej kapusty môžete použiť listy pekingskej kapusty;
• týždenne je dovolené jesť najviac 4 kapustové kotúče pripravené podľa diétneho receptu;
• ak sa vyskytne bolesť alebo zažívacie ťažkosti, jedlo by sa malo vylúčiť z ponuky.

Okrem toho nesmieme zabúdať na teplotu používaných produktov, ktoré by nemali byť ani horúce, ani studené.

Aspik s pankreatitídou

Aspik nemožno pripísať diétnym jedlám, preto by sa nemal ponúkať pacientovi s pankreatitídou. Existuje na to veľa dôvodov, napríklad:

• Aspik má vysoký obsah tuku (viac ako 15%), preto zbytočne zaťažuje tráviace orgány. Na rozklad tuku je potrebná lipáza, ktorú produkuje pankreas: zvýšená produkcia enzýmov môže vyvolať nové kolo zápalového procesu. A pri chronickej pankreatitíde je enzymatická aktivita žľazy vo všeobecnosti narušená a lipáza sa produkuje v nedostatočnom množstve.
• Aspik pozostáva z koncentrovaného mäsového a kostného vývaru, ktorý obsahuje množstvo extraktívnych látok, ako aj purínové základy. Na strávenie takéhoto vývaru potrebuje pankreas obzvlášť namáhať svoju silu, čo určite povedie k novému zhoršeniu choroby.
• Aspik sa konzumuje výlučne za studena, čo už odporuje všetkým výživovým odporúčaniam pri pankreatitíde.
• Je nemožné si predstaviť želé bez korenia, bobkových listov a iných nežiaducich korenín pri pankreatitíde, ako aj bez tradičných prísad vo forme strúhaného chrenu alebo horčice. Takéto doplnky pre pankreas sú obzvlášť nebezpečné.

Je zrejmé, že toto jedlo by sa nemalo ponúkať pacientom s pankreatitídou - dokonca aj v štádiu zmiernenia symptómov a so stabilnou remisiou.

Kaviár z cukety s pankreatitídou

Cenovo dostupný a tak chutný cuketový kaviár už dlho miluje väčšina ľudí: môžete si ho uvariť sami alebo si ho len kúpiť v obchode. Ale napriek tomu, že cuketa je povolená na pankreatitídu, s cuketovým kaviárom nie je všetko také jednoduché. Prečo?

V procese varenia sa do tekvicovej hmoty pridáva paradajková pasta, cibuľa, cesnak, korenie a niektoré ženy v domácnosti dokonca pridávajú ocot. Výsledkom je jedlo, ktoré je absolútne zakázané pri pankreatitíde, pretože:

• stimuluje enzymatickú aktivitu pankreasu;
• zvyšuje črevnú motilitu a môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynu;
• obsahuje nežiaduce a dokonca zakázané zložky pri pankreatitíde.

Ak si pacient nevie predstaviť večeru bez tekvicového kaviáru na stole, potom je tu pre neho jednoduchý diétny spôsob prípravy jedla. Všetko sa varí obvyklým spôsobom, len v procese varenia zelenina nie je vyprážaná, ale iba dusená, paradajková pasta, cibuľa, cesnak, korenie a ocot sa nepridávajú. K cukete môžete pridať trochu drvených paradajok bez kože, ako aj zeleninu a malé množstvo soli. Takéto jedlo s pankreatitídou sa konzumuje so sušienkami alebo prílohou (napríklad zemiaková kaša).

Plov s pankreatitídou

Aby sme odpovedali na otázku o možnosti jesť pilaf s pankreatitídou, pripomeňme si najbežnejšie zložky tohto jedla:

• mäso - jahňacie, hovädzie alebo bravčové;
• ryža;
• mrkva, cibuľa;
• cesnak;
• korenie - zira, koriander, kurkuma, čučoriedka, mletá paprika, bobkový list atď.;
• tuk, olej;
• soľ.

Okrem toho sa do pilafu niekedy pridávajú paradajky alebo paradajkový pretlak, čili papričky, bylinky, šafran atď.. Takéto zloženie nie je vôbec diétne, však? Napriek výhodám ryže pri pankreatitíde sú ostatné zložky úprimne pochybné.

Existuje však cesta von: je celkom možné uvariť pilaf, ktorý je povolený pri pankreatitíde. S najväčšou pravdepodobnosťou si mnohí všimnú, že takéto jedlo nemožno nazvať pilaf - možno budú mať pravdu. Avšak pre pacientov trpiacich pankreatitídou bude diétna možnosť vynikajúcou stravou. Pripravuje sa ako zvyčajne, ale za nasledujúcich podmienok:

• ryža je lepšie brať biele leštené alebo dusené;
• mäso - iba kuracie filé alebo morčacie mäso, bez tuku, kostí a kože;
• zelenina nie je vyprážaná, ale jednoducho sa pridáva do ryže;
• cibuľa, cesnak, korenie a koreniny, paradajková pasta sa nepridávajú a z tukov je povolené len malé množstvo rastlinného oleja.

Hotové jedlo necháme posypať bylinkami – napríklad petržlenovou vňaťou. Výsledný „pilaf“ je možné pridať do ponuky nie viac ako niekoľkokrát týždenne: stojí za to pamätať, že ryža vo veľkých objemoch má fixačnú vlastnosť.

Dusený baklažán na pankreatitídu

Baklažány pre pacientov s pankreatitídou sú povolené iba v štádiu stabilnej remisie. Faktom je, že táto zelenina obsahuje zložky, ktoré stimulujú trypsinogén, ktorý môže posilniť zápalový proces. Hovoríme o zložkách ako sú alkaloidy – organické dusíkaté látky.

V štádiu zotavenia, keď bolesť a iné nepríjemné príznaky zanechajú, je dovolené diverzifikovať stravu kaviárom z baklažánu alebo duseným baklažánom. Pripomeňme, že táto zelenina nie je vyprážaná pri pankreatitíde, ale iba pečená, dusená alebo varená.

Mladé baklažány sú vhodné na konzumáciu bez stôp hniloby a poškodenia. Umyjú sa, nakrájajú na kocky, namočia do osolenej vody, olúpajú a privedú do pripravenosti predtým zvoleným spôsobom. Ďalej je možné zeleninu nasekať mixérom spolu s uvarenou mrkvou, osoliť a konzumovať ako hlavný chod alebo s prílohou.

Odborníci na výživu neodporúčajú kupovať dusené baklažány a priemyselný kaviár na pankreatitídu, pretože zloženie takéhoto produktu sa zásadne líši od zloženia domácej kuchyne: často sú ocot, rôzne koreniny, zahusťovadlá, kyselina citrónová, cesnak a ďalšie zložky nežiaduce v prípade choroby. Prítomný v kaviári kúpenom v obchode.

Vinaigrette na pankreatitídu

Vinaigrette v klasickej verzii varenia s pankreatitídou sa neodporúča, pretože obsahuje kyseliny (vo forme kyslej kapusty alebo kyslých uhoriek), cibuľu a veľké množstvo repy. Ak však toto jedlo uvaríte podľa špeciálneho diétneho receptu, bude celkom možné ho jesť u pacientov s pankreatitídou.

Na vinaigrette šalát by ste si mali vziať malú varenú repu, pár zemiakov, jednu čerstvú uhorku, varenú mrkvu, bylinky a trochu rastlinného oleja. Repa, aj keď malá, sa musí variť jeden a pol hodiny. Pred pripravenosťou by sa mrkva a zemiaky mali tiež uvariť. Všetka zelenina sa nakrája na malé kocky, ochutí sa niekoľkými polievkovými lyžicami rastlinného oleja, pridá sa zelenina a trochu soli. To je všetko: diétny vinaigrette je pripravený.

Výsledný pokrm je výborným zdrojom vitamínov, je ľahko stráviteľný, šetrne stráviteľný a nezaťažuje postihnuté orgány. Ale nemôžete zneužívať a jesť veľa šalátov naraz. Gastroenterológovia odporúčajú jesť vinaigrette pri pankreatitíde v množstve nie viac ako 50 - 100 g naraz, nie viac ako niekoľkokrát týždenne a iba v štádiu doznievania zápalového procesu.

Je možné mať manti s pankreatitídou?

Manti, rovnako ako halušky, sú kombináciou vareného cesta a mäsovej plnky. Takýto "tandem" je nežiaduci pri pankreatitíde, kvôli pomalému tráveniu v tráviacom trakte. Na úplné strávenie takýchto produktov je potrebné zvýšiť enzymatickú aktivitu celého gastrointestinálneho traktu a najmä pankreasu. Odborníci na výživu zaraďujú manti medzi ťažké jedlá aj pre zdravého človeka.

Okrem toho nie je možné pacientovi s pankreatitídou ponúknuť manti, ktoré sa predávajú v obchodoch vo forme polotovarov: obsahujú nestráviteľné rastlinné bielkoviny, žiaruvzdorné tuky, umelé zvýrazňovače chuti, príchute a koreniny.

Manti, knedle, khinkali patria medzi jedlá, ktoré sú pri pankreatitíde nežiaduce – aj keď hovoríme o domácich výrobkoch.

Je možné jesť pizzu s pankreatitídou?

Pizza v žiadnom varnom variante nebola nikdy klasifikovaná ako diétne jedlo. Pripomeňme si, aké ingrediencie sa najčastejšie nachádzajú v pizzi:

• bravčové mäso, hovädzie mäso, klobása, slanina;
• morské plody;
• paradajky, uhorky, olivy, paprika, cibuľa, cesnak;
• tvrdé syry, mozzarella, čedar, parmezán, dor blue;
• grilovacie omáčky, majonéza, kečup;
• huby;
• oregano, bazalka, čili paprička atď.

Pizza je navyše čerstvé pečivo, kysnuté cesto s absolútne nediétnym zložením. Poďme premýšľať o tom, ktoré z týchto komponentov sú povolené pre pankreatitídu? Možno nie viac ako jeden alebo dva komponenty.

Odborníci na výživu neodporúčajú jesť pizzu v žiadnom štádiu pankreatitídy: tento produkt je ťažko stráviteľný a môže výrazne poškodiť už chorý pankreas.

Cuketové lievance na pankreatitídu

Napriek tomu, že cuketa je pri pankreatitíde povolená, cuketové palacinky sa neodporúčajú, rovnako ako akékoľvek vyprážané jedlá. Ale aj tu sa dá nájsť kompromis – napríklad palacinky na pare. Budete potrebovať produkty, ako je jedna stredná cuketa, jedna polievková lyžica múky, vaječný bielok a trochu soli. Cuketu nastrúhame, vytlačíme tekutinu, pridáme múku, vyšľahaný proteín a soľ, dobre premiešame. Dostatočne hrubé palacinky sa vložia do dvojitého kotla, zakryjú sa pokrievkou a varia sa 10-15 minút. Podávame s bylinkami a prírodným jogurtom.

Existuje veľa diétnych receptov s použitím cukety. Len tu vo vyprážanej verzii by sa nemali variť. Každý pacient s pankreatitídou si musí pamätať na povolené produkty a ako sú pripravené, aby nepoškodili jeho zdravie a nezhoršili porušenie.

Červená repa s pankreatitídou

Jedným z prvých jedál, ktoré je často zaradené do jedálnička rôznych diétnych tabuliek, je cvikla. Zeleninové jedlo, ktoré je jednoduché na prípravu, výdatné, zdravé a chutné, no nezaťaží pankreas?

Každý, kto trpí pankreatitídou, si vyberá jedlá, ktoré sú nielen zdravé, ale aj ľahko stráviteľné. Nikto si nechce zhoršovať svoje zdravie jedením zakázaných potravín. Našťastie varená repa nie je zahrnutá v zakázanom zozname produktov. Navyše táto koreňová zelenina v mnohých smeroch dokonca podporuje vstrebávanie potravy, zlepšuje črevnú motilitu a má mierne diuretické účinky.

V štádiu exacerbácie pankreatitídy by sa jedlá z červenej repy nemali konzumovať, ako väčšina ostatných produktov. Vo všeobecnosti platí, že po exacerbácii sa zelenina zaraďuje do stravy postupne, po troškách, pretože tráviaci trakt si po strese musí „zvyknúť“ na vstrebávanie vlákniny. Približne 7-10 dní po exacerbácii je dovolené zaradiť do menu malé množstvá varenej repy. Predtým, ako to urobíte, musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

• stredne veľká repa by sa mala variť dve hodiny, a ak je čas krátky, je lepšie vopred nakrájať zeleninu na niekoľko častí;
• Citrónová šťava alebo iná kyselina by sa nemala pridávať do panvice, v ktorej sa repa varí, aby sa nevyvolal nový záchvat pankreatitídy;
• repu môžete variť v hrnci prikrytom pokrievkou alebo variť v dvojitom kotli alebo piecť.

Ak má variť cviklu, tak musí byť vegetariánska - to je dôležitá podmienka pri pankreatitíde, ktorú treba dodržiavať. Do misky môžete pridať čerstvé paradajky, mrkvu, zemiaky, cibuľu, zeleninu. Pridávanie mäsa, húb, kyslej smotany alebo smotany je zakázané (je povolená nie viac ako 1 polievková lyžica prírodného jogurtu alebo kyslej smotany s obsahom tuku najviac 10%). Správne pripravená cvikla spestrí stravu pacienta, dodá telu vitamíny a vôbec neškodí pankreasu.

Pečená cuketa na pankreatitídu

Cuketa je povolená zelenina pre pacientov s pankreatitídou: odporúča sa používať varené, dusené alebo pečené, samostatne alebo s inou zeleninou.

Cuketa sa pečie do mäkka, aby sa zabránilo vzniku červenkastej kôrky, čo spôsobuje ďalšie ťažkosti s trávením. Je dovolené variť kastróly s ryžou, cestovinami, pohánkou, ovsenými vločkami a inou zeleninou, ako je mrkva alebo brokolica.

Vrch misky posypte hrsťou strúhaného nízkotučného syra, prípadne nasekanými bylinkami.

V štádiu stabilnej remisie sa cuketa pečie a naleje sa na vajíčko rozšľahané odstredeným mliekom. Takáto miska sa úspešne získava nielen v rúre, ale aj v dvojitom kotli. Priemerná porcia by nemala presiahnuť 100 g a môžete ju používať 2-3 krát týždenne.

Aspik pri pankreatitíde

Želatinové jedlá na báze želatíny s prídavkom mäsa alebo rybej dužiny - čo môže byť chutnejšie a uspokojivejšie? Pri ochoreniach tráviaceho systému sa však takéto jedlá často nielen neodporúčajú, ale aj zakazujú. Vzťahuje sa tento zákaz na pankreatitídu? Bohužiaľ áno.

Aspikové jedlá sa vyznačujú vysokým obsahom tukov, ako aj prítomnosťou koncentrovaného vývaru, ktorý nie je povolený na použitie so zápalom pankreasu. Na strávenie tohto produktu je potrebná zvýšená produkcia lipázy - to znamená, že chorý orgán bude musieť pracovať pod dodatočným zaťažením. V dôsledku toho môže byť narušená enzymatická aktivita žľazy, zmení sa aj lokálny krvný obeh, čo môže spôsobiť novú exacerbáciu ochorenia.

Gastroenterológovia a odborníci na výživu kategoricky odmietajú používanie takýchto jedál na pankreatitídu - aj keď má pacient dlhodobú stabilnú remisiu. Preto sa neoplatí riskovať: súhlaste, pretože zdravie je stále drahšie.

Makaróny a syr na pankreatitídu

Cestoviny - rezance, rezance, špagety a pod. - nie sú považované za zakázaný výrobok pri pankreatitíde, takže si nimi môžete bez obáv dopĺňať stravu. Kvalitné cestoviny sa tráviacim systémom ľahko vstrebávajú bez toho, aby zaťažovali prácu pankreasu. Ale pozor: hovoríme o kvalitnom produkte vyrobenom na báze tvrdej pšenice. Lacné druhy cestovín pre diétu s pankreatitídou sa neodporúčajú z dôvodu ich dlhého trávenia a vytvárania záťaže pre chorý orgán.

Cestoviny sa môžu jesť hneď, ako ustúpia hlavné príznaky pankreatitídy - to znamená obísť akútne obdobie ochorenia. Varia sa do zmäknutia: treba to vziať do úvahy, pretože možnosť „al dente“ počas diéty sa neodporúča. Ako dresing môžete použiť malé množstvo rastlinného oleja alebo nízkotučného jogurtu.

Pokiaľ ide o misku s pankreatitídou, ako sú makaróny a syr, môže byť zahrnutá do stravy s pretrvávajúcou remisiou, keď sú akútne a subakútne obdobia ochorenia ďaleko za sebou. Cestoviny uvaríme, ochutíme malým množstvom masla a posypeme strúhaným tvrdým syrom – najlepšie nesoleným a nízkotučným. Takéto jedlo sa môže konzumovať nie viac ako raz týždenne.